Principal Aprendre Maridatge de vi amb peix: què triar...

Maridatge de vi amb peix: què triar...

Peix cuit amb vi vi amb peix

Credit: Stella de Smit on Unsplash

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Ja sigui menjant fora o cuinant a casa, els pescataris solen deixar-se portar per triar. No només hi ha una gran diversitat d’espècies, sinó que el peix és un ingredient versàtil que es pot cuinar de diferents maneres i fins i tot gaudir-ne cru.



Això vol dir que trobareu una varietat de raïms i estils de vi que maridaran amb peixos. La tradició dicta que sempre s’ha de fer coincidir el vi blanc amb el peix, però en alguns casos el vi negre pot fer un maridatge ideal - com pot rosat. Tot depèn del tipus de peix que mengeu i de com es prepari.

Tant la textura com el sabor són claus aquí. Els peixos es poden dividir en quatre grups:

  • Peix suau magre i escamós: solla, llenguado, perxa
  • Peixos de textura mitjana: truita, llobarro, eglefí, bacallà
  • Peixos carnosos: salmó, tonyina, rap, peix espasa
  • Peixos de gust fort: arengades, verat, sardines, anxoves

Dins d’aquests grups hi ha algunes directrius generals. Els delicats filets de peix blanc necessiten un vi blanc més clar Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño o bé Grüner Veltiner . Mentrestant, els peixos més carnosos com la tonyina poden resistir a sabors més robusts, com ara va arrasar Chardonnay , Viognier o bé rosa .



Però com es cuina un peix (a la planxa, al forn, fregit o a la barbacoa) ajudarà a restringir la seva elecció de vi. També ho faran els altres ingredients del plat. Per exemple, el peix servit amb una salsa cremosa necessitarà un vi amb una gran acidesa per netejar el paladar entre les picades. Els plats de peix picants demanen un vi amb certa dolçor per equilibrar la calor de les espècies.

Filets de peix blancs i escamosos

Els peixos delicats i de sabor suau, com ara la planxa, el llenguado i la tilàpia, es poden preparar de forma ràpida i senzilla a la planxa o al forn, i simplement se serveixen amb llimona i herbes. Blancs italians són un partit natural. A més del popular Pinot Grigio, busqueu raïms com el Vermentino, el Fiano i el Grillo, que elaboren vins frescos i llimonosos. Els blancs de les illes de Sicília i Sardenya de vegades tenen una salada fresca que també funciona bé amb peixos a la planxa.

A grans trets, els blancs de les regions vitivinícoles costaneres són una aposta segura amb els peixos. Penseu en el portuguès Vinho Verde, amb el El raïm Alvarinho, o el seu cosí espanyol Albariño de Rías Baixas. Assyrtiko grec, particularment de l'illa de Santoriniés una altra gran opció.



Vins com Assyrtiko, d’alta acidesa natural, funcionen bé amb peixos blancs delicats en salses cremoses o cuits amb mantega. Un Chardonnay sense cobrir, com ara Chablis és una opció fiable, de manera massa seca Muscadet de la vall del Loira, que també és un dels jocs clàssics de les ostres i altres productes del mar.

Parlant de partits clàssics, un bon, subtilment sucat blanc de Borgonya fa una parella perfecta amb sola de llimona a la planxa o sola de Dover meuniésre (fregit en mantega amb una espolsada de farina).

Peix blanc amb textura

Els habitants de l’oceà, com el bacallà, l’halibut, l’abadejo i el llobarro, també es poden classificar com a peixos blancs escamosos, però amb flocs més grans i una textura més robusta, solen utilitzar-se en plats amb salses més riques, espècies i herbes amb sabor fort.

Això vol dir que podeu optar per un vi blanc més robust, potser amb alguna edat de roure o ampolla. Proveu estils com la Rioja blanca envellida o la vall del Loira Chenin Blanc .

Exòtic, picant Alsàcia blancs elaborats amb Riesling, Gewurztraminer i Pinot Gris , possiblement amb un toc de sucre residual, es maridarà bé amb plats de peix blanc amb textura d’espècies asiàtiques. De la mateixa manera per als picants tacs de peix trieu un aromàtic Grüner Veltliner austríac o un risling alemany, de nou amb un toc de dolçor per temperar les espècies. Mentre que el ceviche, el vibrant plat sud-americà de peix cru marinat en sucs de cítrics, maridarà bé amb el Torrontés argentí o el Sauvignon blanc xilè.

Les herbes com l’anet, l’estragon, el julivert, el cibulet, la marduix i l’herba de llimona funcionen especialment bé amb els peixos. Els plats de peix Herby demanen vins que complementin aquests sabors amb les seves pròpies notes herbàcies i vibrants. Sauvignon Blanc: ja sigui una versió fresca i rica de Nova Zelanda o estils herbacis més restringits del Vall del Loira - fa una opció fiable.

Si el vostre bacallà o eglefà es fregeix en massa (ja sigui una tempura japonesa lleugera o el clàssic peix i patates fregides), busqueu un blanc fresc i sec amb una gran acidesa per contrarestar el greix. De nou Alvarinho / Albariño o un cruixent Sauvignon Blanc de Xile o Nova Zelanda funcionaran bé. Però la combinació veritablement guanyadora amb el peix fregit és una efervescència seca, ja que la combinació de bombolles i alta acidesa talla fàcilment la massa. Un xampany blanc de blancs marca la caixa perfectament per a una elecció decadent, però hi trobareu espurnes blanc de blanc de tot el món a diversos preus.

Peix carnós i rosat

Quan marideu vins amb peixos amb una textura més carnosa, com ara el peix espasa o el rap, a més de peixos de carn rosa com la tonyina i el salmó, la gamma d’estils per triar augmenta, ja que els rosats i els negres més clars sovint funcionaran millor que els blancs.

wset preguntes de l'examen de pràctica de nivell 2

Per exemple, un refredat Pinot Noir del Nou Món coincidiria igualment bé amb la tonyina escaldada o el salmó escaldat. Sec roses marideu-ho especialment bé amb tot tipus de plats de salmó, i no us heu d’enganxar als vins tranquils. Proveu escumós rosat amb salmó fumat, la textura de les bombolles fa un contrast brillant amb la grassa suau del peix. Un xampany rosat afruitat pot fins i tot resistir els sabors a la brasa salmó a la brasa .

Com sempre, la regla d’or és pensar no només en el peix en si, sinó en com es cuina i amb quins ingredients es serveix. Raïms i estils com ara Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir i l’escumós anglès es troben entre les moltes opcions per maridatge amb salmó segons el plat.

Els maridatges amb tonyines són també versàtils. Vermells sucosos com el Beaujolais o el Chinon, el austríac Zweigelt, el subestimat Cerasuolo di Vittoria d’Itàlia, Truc o Valpolicella, combinaran amb tonyina a la brasa, a la brasa i a la brasa. Però el ceviche de tonyina o el carpaccio exigeixen blancs cítrics nítids com Picpoul de Pinet o Chardonnay de clima fresc.

La tonyina crua i el salmó són, per descomptat, també ingredients populars sushi ,amb llumins que inclouen blancs secs, Koshu, Pinot Noir, Brunello i Borgonya, segons l’estil.

Els peixos carnosos solen aparèixer en una cuina índia més especiada, amb plats com ara rap a la planxa tandoor -així com Curri caribeny i tailandès. Aquí la combinació d’espècies i la calor del plat són tan importants com la textura i el sabor del peix, així que fixeu-vos-hi estils de vi que funcionen amb menjar picant .

Peix amb sabors forts

Els peixos grassos com el verat, l'arengada i la sardina porten intensos sabors al mar i necessiten un vi cruixent i preparat. Hi ha un munt de blanc (Vinho Verde de Portugal), rosat ( Provença ) i negres (vins basats en Gamay que es poden servir refrigerats per picar més).

El peix amb molt de gust sovint es cuina simplement (al cap i a la fi, no necessita molta ajuda per millorar el seu sabor) a la brasa o a la barbacoa i se serveix només amb una mica de llimona o herbes. Proveu-ho sardines de barbacoa amb mineral Albariño, Picpoul de Pinet cítric o Sauvignon Blanc.

Les anxoves mediterrànies de tapes fresques són una delícia per als blancs ibèrics: Alvarinho, Albariño, Verdejo, txakoli i salat fins o manzanilla Sherry. Les anxoves curades, que sovint s’utilitzen com a farciment de pizza o amb salses de pasta a base de tomàquet com la puttanesca punxant, demanen un vermell clar i sucós. El Bardolino i Valpolicella d’Itàlia són una bona crida, així com els negres espanyols elaborats amb el raïm Mencía.


Vegeu també:

Quins vins combinen bé amb la llagosta?

Com maridar vi amb sushi

Articles D'Interès