Principal Aprendre Maridatge de vi amb peix: què triar...

Maridatge de vi amb peix: què triar...

Peix cuit amb vi vi amb peix

Credit: Stella de Smit on Unsplash

beus vi negre fred
  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Ja sigui menjant fora o cuinant a casa, els pescataris solen deixar-se portar per triar. No només hi ha una gran diversitat d’espècies, sinó que el peix és un ingredient versàtil que es pot cuinar de diferents maneres i fins i tot gaudir-ne cru.

Això vol dir que trobareu una varietat de raïms i estils de vi que maridaran amb peixos. La tradició dicta que sempre s’ha de fer coincidir el vi blanc amb el peix, però en alguns casos el vi negre pot fer un maridatge ideal - com pot rosat. Tot depèn del tipus de peix que mengeu i de com es prepari.

Tant la textura com el sabor són claus aquí. Els peixos es poden dividir en quatre grups:



  • Peix suau magre i escamós: solla, llenguado, perxa
  • Peixos de textura mitjana: truita, llobarro, eglefí, bacallà
  • Peixos carnosos: salmó, tonyina, rap, peix espasa
  • Peixos de gust fort: arengades, verat, sardines, anxoves

Dins d’aquests grups hi ha algunes directrius generals. Els delicats filets de peix blanc necessiten un vi blanc més clar Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño o bé Grüner Veltiner . Mentrestant, els peixos més carnosos com la tonyina poden resistir a sabors més robusts, com ara va arrasar Chardonnay , Viognier o bé rosa .



Però com es cuina un peix (a la planxa, al forn, fregit o a la barbacoa) ajudarà a restringir la seva elecció de vi. També ho faran els altres ingredients del plat. Per exemple, el peix servit amb una salsa cremosa necessitarà un vi amb una gran acidesa per netejar el paladar entre les picades. Els plats de peix picants demanen un vi amb certa dolçor per equilibrar la calor de les espècies.

Filets de peix blancs i escamosos

Els peixos delicats i de sabor suau, com ara la planxa, el llenguado i la tilàpia, es poden preparar de forma ràpida i senzilla a la planxa o al forn, i simplement se serveixen amb llimona i herbes. Blancs italians són un partit natural. A més del popular Pinot Grigio, busqueu raïms com el Vermentino, el Fiano i el Grillo, que elaboren vins frescos i llimonosos. Els blancs de les illes de Sicília i Sardenya de vegades tenen una salada fresca que també funciona bé amb peixos a la planxa.

Sonny i Carly tornaran a estar junts

A grans trets, els blancs de les regions vitivinícoles costaneres són una aposta segura amb els peixos. Penseu en el portuguès Vinho Verde, amb el El raïm Alvarinho, o el seu cosí espanyol Albariño de Rías Baixas. Assyrtiko grec, particularment de l'illa de Santoriniés una altra gran opció.



Vins com Assyrtiko, d’alta acidesa natural, funcionen bé amb peixos blancs delicats en salses cremoses o cuits amb mantega. Un Chardonnay sense cobrir, com ara Chablis és una opció fiable, de manera massa seca Muscadet de la vall del Loira, que també és un dels jocs clàssics de les ostres i altres productes del mar.

Parlant de partits clàssics, un bon, subtilment sucat blanc de Borgonya fa una parella perfecta amb sola de llimona a la planxa o sola de Dover meuniésre (fregit en mantega amb una espolsada de farina).

Peix blanc amb textura

Els habitants de l’oceà, com el bacallà, l’halibut, l’abadejo i el llobarro, també es poden classificar com a peixos blancs escamosos, però amb flocs més grans i una textura més robusta, solen utilitzar-se en plats amb salses més riques, espècies i herbes amb sabor fort.

Això vol dir que podeu optar per un vi blanc més robust, potser amb alguna edat de roure o ampolla. Proveu estils com la Rioja blanca envellida o la vall del Loira Chenin Blanc .

Exòtic, picant Alsàcia blancs elaborats amb Riesling, Gewurztraminer i Pinot Gris , possiblement amb un toc de sucre residual, es maridarà bé amb plats de peix blanc amb textura d’espècies asiàtiques. De la mateixa manera per als picants tacs de peix trieu un aromàtic Grüner Veltliner austríac o un risling alemany, de nou amb un toc de dolçor per temperar les espècies. Mentre que el ceviche, el vibrant plat sud-americà de peix cru marinat en sucs de cítrics, maridarà bé amb el Torrontés argentí o el Sauvignon blanc xilè.

Les herbes com l’anet, l’estragon, el julivert, el cibulet, la marduix i l’herba de llimona funcionen especialment bé amb els peixos. Els plats de peix Herby demanen vins que complementin aquests sabors amb les seves pròpies notes herbàcies i vibrants. Sauvignon Blanc: ja sigui una versió fresca i rica de Nova Zelanda o estils herbacis més restringits del Vall del Loira - fa una opció fiable.

gh spoilers per a la setmana que ve

Si el vostre bacallà o eglefà es fregeix en massa (ja sigui una tempura japonesa lleugera o el clàssic peix i patates fregides), busqueu un blanc fresc i sec amb una gran acidesa per contrarestar el greix. De nou Alvarinho / Albariño o un cruixent Sauvignon Blanc de Xile o Nova Zelanda funcionaran bé. Però la combinació veritablement guanyadora amb el peix fregit és una efervescència seca, ja que la combinació de bombolles i alta acidesa talla fàcilment la massa. Un xampany blanc de blancs marca la caixa perfectament per a una elecció decadent, però hi trobareu espurnes blanc de blanc de tot el món a diversos preus.

Peix carnós i rosat

Quan marideu vins amb peixos amb una textura més carnosa, com ara el peix espasa o el rap, a més de peixos de carn rosa com la tonyina i el salmó, la gamma d’estils per triar augmenta, ja que els rosats i els negres més clars sovint funcionaran millor que els blancs.

Per exemple, un refredat Pinot Noir del Nou Món coincidiria igualment bé amb la tonyina escaldada o el salmó escaldat. Sec roses marideu-ho especialment bé amb tot tipus de plats de salmó, i no us heu d’enganxar als vins tranquils. Proveu escumós rosat amb salmó fumat, la textura de les bombolles fa un contrast brillant amb la grassa suau del peix. Un xampany rosat afruitat pot fins i tot resistir els sabors a la brasa salmó a la brasa .

Com sempre, la regla d’or és pensar no només en el peix en si, sinó en com es cuina i amb quins ingredients es serveix. Raïms i estils com ara Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir i l’escumós anglès es troben entre les moltes opcions per maridatge amb salmó segons el plat.

Els maridatges amb tonyines són també versàtils. Vermells sucosos com el Beaujolais o el Chinon, el austríac Zweigelt, el subestimat Cerasuolo di Vittoria d’Itàlia, Truc o Valpolicella, combinaran amb tonyina a la brasa, a la brasa i a la brasa. Però el ceviche de tonyina o el carpaccio exigeixen blancs cítrics nítids com Picpoul de Pinet o Chardonnay de clima fresc.

La tonyina crua i el salmó són, per descomptat, també ingredients populars sushi ,amb llumins que inclouen blancs secs, Koshu, Pinot Noir, Brunello i Borgonya, segons l’estil.

Els peixos carnosos solen aparèixer en una cuina índia més especiada, amb plats com ara rap a la planxa tandoor -així com Curri caribeny i tailandès. Aquí la combinació d’espècies i la calor del plat són tan importants com la textura i el sabor del peix, així que fixeu-vos-hi estils de vi que funcionen amb menjar picant .

Peix amb sabors forts

Els peixos grassos com el verat, l'arengada i la sardina porten intensos sabors al mar i necessiten un vi cruixent i preparat. Hi ha un munt de blanc (Vinho Verde de Portugal), rosat ( Provença ) i negres (vins basats en Gamay que es poden servir refrigerats per picar més).

El peix amb molt de gust sovint es cuina simplement (al cap i a la fi, no necessita molta ajuda per millorar el seu sabor) a la brasa o a la barbacoa i se serveix només amb una mica de llimona o herbes. Proveu-ho sardines de barbacoa amb mineral Albariño, Picpoul de Pinet cítric o Sauvignon Blanc.

Les anxoves mediterrànies de tapes fresques són una delícia per als blancs ibèrics: Alvarinho, Albariño, Verdejo, txakoli i salat fins o manzanilla Sherry. Les anxoves curades, que sovint s’utilitzen com a farciment de pizza o amb salses de pasta a base de tomàquet com la puttanesca punxant, demanen un vermell clar i sucós. El Bardolino i Valpolicella d’Itàlia són una bona crida, així com els negres espanyols elaborats amb el raïm Mencía.

Ray Donovan Temporada 5 Episodi 1 Recapitulació

Vegeu també:

Quins vins combinen bé amb la llagosta?

Com maridar vi amb sushi

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Southern Charm RECAP 3/3/14: Estrena 1 temporada Peter Pan Sin-drome
Southern Charm RECAP 3/3/14: Estrena 1 temporada Peter Pan Sin-drome
Aquesta nit a Bravo s’estrena la seva nova sèrie SOUTHERN CHARM i l’episodi es diu 'Peter Pan Sin-drome'. La nova sèrie va darrere de les parets de Charleston, les famílies més aristocràtiques de Carolina del Sud per revelar un món d’exclusivitat, diners i escàndols que es remunten a generacions enrere. El ritme ràpid
Canviat a Birth Recap: cap espectacle i una fugida: final de la temporada 4 i sempre buscant bellesa
Canviat a Birth Recap: cap espectacle i una fugida: final de la temporada 4 i sempre buscant bellesa
Switched At Birth torna a ABC Family aquesta nit amb un nou final de la temporada 4 del dilluns 26 d'octubre, anomenat 'I sempre busca la bellesa', i a continuació us mostrem la vostra recapitulació setmanal. En l’episodi d’aquesta nit, en el final de la temporada 4, Bay (Vanessa Marano) està emocionada per la seva primera mostra d’art. En l’últim episodi
Teen Mom OG Premiere Recap: Temporada 3 Episodi 1 - Posa-li un anell; Tweet Tweet
Teen Mom OG Premiere Recap: Temporada 3 Episodi 1 - Posa-li un anell; Tweet Tweet
Aquesta nit a MTV, la seva sèrie Teen Mom OG continua amb un nou estrenament de la temporada 3 del dilluns 22 d'agost, anomenat 'Put a Ring on It; Tweet Tweet i tenim a continuació el resum de la vostra Teen Teen OG. A l'episodi d'aquesta nit, a l'estrena de la temporada 3, Amber i Gary resolen la seva disputa de custòdia; Farrah qüestiona la seva rel
Vanessa Paradis i Lily-Rose Depp es lliguen per fàstic amb Amber Heard: la dona de Johnny Depp
Vanessa Paradis i Lily-Rose Depp es lliguen per fàstic amb Amber Heard: la dona de Johnny Depp
Es relacionen Lily-Rose Depp i Vanessa Paradis per odiar Amber Heard: comparteixen fàstic amb l’oportunista? La mare i la filla han d’agrair a Johnny Depp la seva última opció en matèria de dona, l’oportunista Amber Heard. Per què, Johnny, per què? Per què Johnny Depp s’havia de casar amb Amber Heard? Què coul
The Good Doctor Winter Final Recap 12/4/17: Season 1 Episode 10 Sacrifice
The Good Doctor Winter Final Recap 12/4/17: Season 1 Episode 10 Sacrifice
Aquesta nit, a la cadena NBC, s’emet el seu nou drama mèdic The Good Doctor amb un nou episodi del dilluns 4 de desembre de 2017 i a continuació us presentem el resum de The Good Doctor. El capítol 10 de la temporada 1 de The Good Doctor d’aquesta nit, segons la sinopsi d’ABC, els membres de l’equip quirúrgic de l’hospital són inicials
Harry Styles surt al públic amb la nova núvia Tess Ward
Harry Styles surt al públic amb la nova núvia Tess Ward
Sembla que Harry Styles té una nova xicota, Tess Ward. El diari britànic The Sun informa que l'ex membre de la banda de One Direction ha estat sortint tranquil·lament durant els darrers mesos i està llest per fer pública la seva nova relació. Harry Styles i la seva nova xicota van ser fotografiats recentment
8 de les millors destinacions vitivinícoles per visitar a l'octubre...
8 de les millors destinacions vitivinícoles per visitar a l'octubre...
Busqueu les millors vacances d’octubre per als amants del vi? Submergiu-vos en aquestes destinacions vitivinícoles, amb un bon temps, tastos, festivals i molt més