Principal Aprendre Maridatge de vi amb menjar xinès per a l’Any del Bou...

Maridatge de vi amb menjar xinès per a l’Any del Bou...

maridatge de vi amb menjar xinès, inclòs pollastre agredolç i arròs fregit

Crèdit: Simon Reddy / Alamy Stock Photo

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Vi amb cuina xinesa: cinc estils a tenir en compte

  • Riesling (sec, no sec)
  • Gewürztraminer
  • Vins escumosos Chardonnay
  • Pinot Noir
  • petit

Fer coincidir el vi amb el menjar xinès pot ser una mica complicat i sovint es percep de manera diferent a Europa i als Estats Units enfront de la mateixa Xina.



Segons, 'menjar xinès' és un concepte imprecís .

‘Només es triga aproximadament una hora i mitja en volar del Japó a Corea del Sud.

'A la Xina, poden trigar fins a set hores a volar d'una ciutat a una altra, de manera que no és difícil entendre per què hi ha una diversitat tant d'ingredients com de cuina a diferents regions'.



Per complicar encara més les coses, és possible que el vostre restaurant xinès preferit intenti servir-ho tot a la vostra taula alhora.

'Els amfitrions xinesos se senten culpables si no omplen de menjar la taula davant dels seus hostes', va dir .

'No obstant això, amb sabors tan diversos que es presenten alhora, com els maridaria amb el vi?'



Els menjars per emportar xinesos proporcionen un enfocament més simple i occidentalitzat a les vastes possibilitats de les vuit grans cuines regionals ('八大 菜系').

Hi trobareu opcions familiars i plats populars disponibles gairebé a tot arreu, de manera que també presenten menys dificultats a l’hora de pensar en maridatge de vins.

Aquí teniu alguns suggeriments per maridar vi amb menjar xinès que es troba habitualment al Regne Unit i als EUA.

Vi amb dim sum

Entre les vuit grans cuines regionals xineses, el menjar cantonès és sens dubte el més àmpliament trobat als països occidentals.

Dim Sum cobreix una àmplia gamma de plats petits, com ara boletes al vapor, panets de primavera i carns condimentades amb soja.

Els sabors relativament suaus obren moltes opcions al maridatge de vins.

'En lloc d'utilitzar condiments per millorar els sabors, [el] gust saborós natural es presta a combinar amb vins', va dir Guo Ying.

‘Les millors boletes de gambes han de tenir una pell llisa i translúcida amb una textura primaveral i es pot degustar la frescor de les gambetes. S’afegeix carn de porc per millorar els sabors ”, va dir Guo Ying.

Proveu un escumós o escumós fet amb 100% Chardonnay per combinar amb aquest plat fresc i lleuger, o amb altres plats Dim Sum de textura similar, com ara Shumai.

L’experta en enoturisme Fiona Beckett va suggerir ‘vi escumós, preferiblement Champagne blanc de blancs o un xérès fino refredat’ en un article anterior per Decanter.com .

De la mateixa manera, els rotllets de primavera amb pell cruixent i farciments vegetals suaus podrien beneficiar-se d’un blanc fresc i net. Un jove Gruner Veltliner o un Picpoul de Pinet amb tons verds de poma s’adaptarien perfectament a la factura.

La mateixa regla s'aplica als potstickers: dumplings fregits.

Per a Cha Siu Bao (pa de porc a la barbacoa al vapor), els farcits rics i dolços salats es combinarien molt bé amb un refrescant risling sec o un Moscato d’Asti refredat.

Un Pinot Noir del Nou Món madur i fructífer també podria fer el truc amb Cha Siu (panxes de porc estofades), tot i que els tanins poden no funcionar molt bé amb la textura pastosa del monyo.

Quan maridatge de vi amb boletes en general, s’han d’evitar els negres tànics pesats, ja que és probable que dominin aquests plats de sabor lleuger.

Vi amb chow mein (fideus fregits) i arròs fregit

Aquests plats abundants es poden servir com a menjar sencer per si sols: hidrats de carboni, proteïnes i verdures: tot el que necessiteu està envasat en un plat.

Els ingredients frescos es llancen amb destresa en woks gegants sobre flames ardents, amb molt d’oli, salsa de soja, salsa d’ostres, espècies i cebes tendres (opcionals) afegides.

Aquests plats greixosos, tot i que satisfactoris, demanen acidesa per refrescar el vostre paladar.

Un risling amb una acidesa aguda, amb o sense sucre residual, continua sent la millor opció, tot i que no diríem que no a un vi escumós anglès lineal.

puc posar vi al congelador?

Trobeu més consells per maridar vins amb arròs fregit aquí .

Vi amb ànec cruixent i creps

Aquest estimat plat d’ànecs té algunes semblances amb el famós ànec de Pequín, tot i que en general és més fregit que torrat.

Com molta gent sap, l’ànec cruixent és deliciós quan se serveix amb salsa hoisin, cogombre triturat i ceba tendra, embolicat amb fines creps.

Fiona Beckett va recomanar ‘un bon Pinot Noir afruitat d’Oregon o la costa de Sonoma, o un cru Beaujolais’ per a aquest plat d’ànec sec i cruixent.

La doctora canadenca-xinesa en vi Jennifer Docherty ho creu Spätlese Riesling és un millor company de l’ànec de Pequín, ja que el plat és greixós i ric mentre que el Pinot Noir és «bastant lineal».

A més, un toc de sucre residual va bé amb la salsa hoisin, va afegir.

Vi amb plats agredolços

El pollastre del general Tso no té res a veure amb l’autèntic general Tso, i el pollastre de taronja difícilment s’assembla al seu ‘origen’: el pollastre de mandarina de la província de Hunan.

Dit això, no hi ha res que ens impedeixi gaudir d’aquests plats agredolços.

Beckett va suggerir maridar plats dolços i àcids anglicitzats amb ‘aromàtiques mescles blanques com Hugel’s Gentil o TWR’s Toru de Marlborough, Nova Zelanda’.

Varietats aromàtiques com Riesling, Gewürztraminer i Torrontes amb els seus caràcters distintius (i un toc de dolçor en alguns casos) haurien de funcionar bé amb el pollastre de sèsam.

Els nivells residuals de sucre són una consideració més important quan maridant vins amb plats més picants , com el pollastre de General Tso.

Vi amb espècies a l’estil Sichuan

Un vi escumós fred pot fer meravelles per alleujar la crema d’espècies a l’estil de Sichuan, ja sigui Prosecco, Asti, Lambrusco o Brut Champagne.

De nou, els vins blancs aromàtics amb menjar xinès poden funcionar bé si es mariden amb plats que presenten aromes complexes de diverses espècies.

També es podria anar a buscar dolçor. Un risling auslès o fins i tot un estil més lleuger de Sauternes o Barsac poden treballar de la mà amb la sensació picant.

Beckett va recomanar 'un rosat atrevit fora de sec (un rosa provençal pàl·lid no acaba de tallar la mostassa) o Riesling fora de sec com Alea de Jeffrey Grosset'.

Els vermells sucosos i alegres, com ara el Gamay o el Pinot Noir juvenils, també funcionen bé amb els rics sabors i refresquen el paladar.

Tingueu precaució amb tanins potents i alcohol elevat, ja que solen augmentar la calor.

Sylvia Wu és editora dei un editor regional Decanter.

Fiona Beckett també fa blogs al seu propi lloc web, Combinació de menjar i vi .


Més menjar i vi articles d’aparellament:

Com maridar boletes i vi

Top 20: vins aptes per a la cuina de tot Itàlia

Articles D'Interès