Principal Menjar I Ví Maridatge de vi amb espàrrecs: què triar...

Maridatge de vi amb espàrrecs: què triar...

vi amb espàrrecs

Els espàrrecs es poden combinar amb diversos estils de vins Crèdit: Oklahoma Academy Country Store a Unsplash

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Res no indica l’inici de la temporada de verdures de primavera com les arrogants tiges d’espàrrecs verds frescos. A la temporada d’abril a juny, els espàrrecs no només es veuen bé en un plat, sinó que també contenen beneficis per a la salut. Una gran font de vitamines C, K i E, els espàrrecs també contenen àcid fòlic i molts antioxidants.



nom de copa de vi de la ciutat del puma

Per als amants del vi, per descomptat, el factor més important és el gust que tenen els espàrrecs i els vins que s’hi combinen. Com les carxofes, Es famós que els espàrrecs són difícils de combinar . Un alt nivell de clorofil·la confereix als espàrrecs el seu fresc sabor verd, però, treballant al costat d’altres compostos àcids, pot fer que els vins tinguin un gust metàl·lic o dur.

Tot i això, hi ha molts vins que funcionen bé amb els espàrrecs, sobretot si es té en compte com es cuina i quins altres ingredients s’hi serveixen. Tant si es cou al vapor, bullit, rostit o a la planxa, aquesta guia us donarà consells útils per maridar perfectament amb espàrrecs.

Espàrrecs al vapor i bullits

Tot i que els espàrrecs també es conreen en varietats de color porpra i blanc (vegeu més avall), el verd és el tipus més comú i una de les maneres més senzilles de preparar-lo és al vapor o bullint. Ja sigui que cuini al vapor durant dos a cinc minuts o bulli de tres a quatre minuts, cuinar espàrrecs amb aigua conserva la puresa dels seus sabors frescos i verds. Sauvignon Blanc, que sovint compta amb ‘espàrrecs’ entre els seus, és una opció ideal per emparellar aquí. Els Sauvignons frescos de Nova Zelanda, especialment els estils joves sense cobrir de regions com Marlborough o Awatere Valley, són una aposta segura. Herba Bacus anglès també funciona, gràcies als seus sabors verds de cortesia.



mapa de cellers de la costa central de califòrnia

Espàrrecs a la brasa i a la brasa

Si preferiu llances d’espàrrecs a la planxa o cuites a la barbacoa (que triguen entre sis i vuit minuts), necessitareu un vi que pugui fer front als sabors carbonitzats. Proveu-ne una de lleugera Pinot Bianco italià o secs Rosat espanyol , que fa un maridatge versàtil per a tota una gamma de plats a la brasa.

Espàrrecs rostits

Es triga uns 10 minuts a escalfar els espàrrecs, donant a la verdura un sabor més intens, potser amb certa caramel·lització. Un rosat espanyol sec tornaria a funcionar bé aquí, però també podeu provar un vermell clar i sense banyar, un Nou Món fresc Pinot Noir de Nova Zelanda o Xile o a Vall del Loira vermell, com ara Saumur-Champigny, que es pot servir refrigerat.

Espàrrecs amb salsa holandesa

Com la majoria de verdures, els espàrrecs solen aparèixer en un plat junt amb altres ingredients. Fet de rovells d’ou, mantega i suc de llimona, l’olandès és un acompanyament tradicional i haureu de trobar un vi que talla la cremositat d’aquesta salsa i que mantingui la seva riquesa en mantega. Un Chardonnay cruixent i lleugerament obert funciona bé - Chablis premier cru o grand cru per exemple. Chablis també seria un bon partit si els espàrrecs es submergeixen en maionesa o s’enfonsen amb mantega fosa, ajudant de nou a desviar la riquesa de la salsa.



Espàrrecs i ous

Els espàrrecs són un company clàssic dels ous. Crèdit: Anto Meneghini a Unsplash

canvi climàtic i producció de vi

Espàrrecs i ous

Els espàrrecs amb ous escalfats són un clàssic combinat de brunch, però aquest duo també funciona bé en truites, quiches i frittatas, així com en pasta i en amanides (vegeu més avall). Quan es tracta de partits de vi, busqueu un estil que permeti parar la riquesa de l’ou i ressaltar el sabor dels espàrrecs. Per fer un maridatge decadent, sobretot si els espàrrecs i els ous estan coberts amb holandesa (vegeu més amunt), proveu un Champagne no vintage amb acidesa cítrica nítida i notes torrades. Els escumosos New World Chardonnays faran la mateixa feina buscant exemples de regions de clima fresc com Tasmània .

Espàrrecs i salmó

Qualsevol quantitat de blancs frescos es combinaran amb espàrrecs i peixos. Albariño de Rías Baixas, a la costa atlàntica espanyola, presenta notes herbàcies i herbàcies que coincideixen amb els espàrrecs, però generalment amb cítrics més madurs i fruites de pinyol per complementar el salmó. Mentrestant Grüner Veltliner austríac és una bona opció si també hi ha una salsa cremosa al plat.

Risotto d’espàrrecs

Una vegada més, és la textura d’aquest plat d’espàrrecs la que ha de ser el vostre focus per a la combinació de vins. Els risottos rics i cremosos exigeixen un vi amb una bona acidesa netejadora per refrescar la boca després de cada mos. Si preferiu el vi italià amb plats italians, opteu per un Vermentino, Verdicchio o Pinot Grigio. O penseu fora de la caixa escollint un Sauvignon Blanc xilè amb notes de pèsol verd, encara millor si també hi ha pèsols al risotto.

Formatge d’espàrrecs i cabra

Els sabors d’espàrrec acostumen a marcar-se quan s’associen amb formatge de cabra, cosa que requereix un maridatge punxegut. Els blancs Sauvignon blancs herbacis i minerals de la vall del Loira entren realment aquí, cosa que no és d’estranyar, ja que la regió també és coneguda pels seus excepcionals formatges de cabra, com ara Sainte-Maure-de-Touraine. Proveu-ho Sancerre o Pouilly-Fumé.

Amanida d

Els espàrrecs són deliciosos en amanides saludables. Crèdit: Carly Jayne a Unsplash

2008 Willamette Valley Pinot Noir

Espàrrecs en amanides

L’espàrrec afegeix cruixent fresc a les amanides de primavera. Els altres ingredients, òbviament, són importants per trobar un maridatge de vins perfecte amb amanides, però, com a regla general, penseu en l’amaniment o la vinagreta, ja que aquesta combinació d’oli i vinagre o suc de llimona pot ser complicada. Per a amanides lleugeres amb un amaniment de llimona, proveu una barreja Semillon-Sauvignon Blanc com Blanc de Bordeus o Sem-Sav australià. Els adobs més punxons fets amb vinagres de vi, balsàmics o de vinagre de sidra necessiten un vi més robust: el rosat sec funciona bé.

Espàrrecs blancs

A diferència del seu cosí verd, els espàrrecs blancs es conreen sota terra i no contenen la clorofil·la que confereix als espàrrecs verds el seu sabor distintiu. En canvi, té un gust més terrós i més nou, amb un perfil de sabor més arrodonit i suau. És popular a l’Europa central, especialment a Alemanya, on se serveix amb pernil i mantega, i se celebra amb una sèrie de festivals regionals durant la ‘temporada Spargelzeit’ d’abril a juny.

Riesling alemany sec o Weissburgunder (Pinot Blanc) fan un gran maridatge, la seva frescor contrasta amb les notes d’espàrrecs blancs més suaus. També podeu triar una persona gran Semillon de Hunter Valley d’Austràlia, pel seu caràcter complementari de pa torrat amb mantega melosa.


Aquí trobareu més idees de maridatge de menjar i vi

Articles D'Interès