Principal Altres Michelin França 2020: el restaurant de tres estrelles més antic perd el títol...

Michelin França 2020: el restaurant de tres estrelles més antic perd el títol...

Michelin França 2020, Bocuse

Restaurant Paul Bocuse a prop de Lió. Crèdit: Eric D ricochet69 / Alamy

  • El més destacat
  • Notícies Inici

El restaurant Paul Bocuse de Lió, també conegut com l’Auberge du Pont de Collonges, va ser degradat a dues estrelles al Michelin França 2020 guia.



la grande dame champagne 1998

Tenia tres estrelles des del 1965 i la notícia arriba dos anys després de la mort del xef Bocuse, de 91 anys.

Hi va haver certa confusió al voltant de la comunicació del personal del restaurant del trasllat que es va assabentar de la degradació una setmana abans de la publicació oficial de la nova guia.

‘Tot i que ens molesta la decisió dels inspectors, hi ha una cosa que mai no volem perdre i que és l’ànima de Monsieur Paul’, va dir Vincent Le Roux, director de la família i restaurant de Bocuse.



Van destacar una nova experiència gastronòmica, llançada al restaurant l'octubre de 2019, que va tenir una bona acollida tant per part de periodistes com de comensals.

En altres llocs de Lió, el restaurant Saisons de l’Institut Paul Bocuse va ser un dels 49 restaurants que va obtenir una primera estrella a la nova guia Michelin França.

Altres van incloure tres restaurants a Bordeus :



  • Solena , on el xef Victor Ostronzec 'fa ballar i cantar els plats'
  • L’ocell blau , descrita com una ‘simfonia culinària’ de la contemporània, pren plats clàssics del sud-oest de França, sota la direcció del xef François Sauvetre
  • Tentacions , on el xef Giovanni Pireddu crea ‘els tresors culinaris d’Itàlia’ a partir de la tarifa del mercat local.

11 restaurants més van guanyar una segona estrella, tot i que no tots han vist una trajectòria ascendent ordenada.

Le Taillevent va ascendir

Mític restaurant parisenc The Taillevent va recuperar la seva segona estrella, perduda a la guia del 2019, sota la direcció del xef David Bizet.

Els seus propietaris, la família Gardinier, van expressar el desig de centrar-se en un bon menjar després venent Château Phelan Ségur a la denominació St-Estèphe de Bordeus el 2017.

Le Taillevent, fundat per André Vrinat el 1946, ha estat durant molt de temps una destinació per als amants del bon vi i anteriorment va tenir tres estrelles durant 34 anys fins al 2007. Els Gardiniers van comprar una participació majoritària el 2011.

Nous restaurants de tres estrelles

Tres restaurants van rebre una tercera estrella a la guia Michelin França 2020 i hi van incloure L’Oustau de Baumanière a Provença, dirigit pel xef bretó Glenn Viel i que compta amb més de 50.000 ampolles de vins rars francesos al celler.

A París, Kei Kobayashi es va convertir en el primer xef japonès a guanyar tres estrelles a França, al seu restaurant Kei de la Rue Coq Héron.

Cap Christopher Couteanceau també va guanyar una tercera estrella al seu restaurant homònim de La Rochelle, a la costa de l'oest de França.

Els inspectors Michelin van estar particularment enamorats de la col·laboració entre Coutanceau i el sommelier Nicolas Brossard.

‘L’harmonia entre les delicioses creacions del xef i la profunditat de les aromes dels vins que les acompanyen és evident.’

Eric Beaumard guanya el premi sommelier

Eric Beaumard ha rebut aquest any el premi sommelier Michelin, elogiat per la seva tasca de tutoria del personal subaltern, així com pel seu carisma i humilitat.

Beaumard és sommelier i gerent del Els cinc restaurant de l’hotel Four Seasons George V de París i va ser el principal responsable de la creació del celler de 50.000 ampolles del restaurant després de la seva obertura el 2001.

Va aconseguir el segon lloc en el concurs “el millor sommelier del món”, molt disputat el 1998.

si el vi riesling es serveix refrigerat

Des de l'arxiu: El xef francès denuncia a Michelin per estrella perduda


Vegeu també: Els deu primers restaurants de cellers per a menjadors

Articles D'Interès