Principal Menjar Vi combinat amb pollastre: Le Cordon Bleu...

Vi combinat amb pollastre: Le Cordon Bleu...

vi amb pollastre

Crèdit: Le Cordon Bleu London

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

El pollastre és una carn força universal. Es pot planxar, rostir, fregir, escalfar, escalfar, etc., cosa que significa que les oportunitats per maridar vi amb pollastre són gairebé il·limitades. Aquí teniu una guia de Matthieu Longuère MS de Le Cordon Bleu London.



Maridatge de vi amb pollastre

Guia de 10 segons

  • Vins baixos en taní

  • Blancs rosats, amb cos i negres encara més clars

  • Penseu en com heu cuinat el pollastre


Prova el vi blanc Rosé o Grüner Veltliner amb pollastre rostit, llimona, herbes i alls

A Europa, una de les maneres més habituals de preparar pollastre és rostir tot l’ocell. Una recepta d’aquesta manera és fregar el pollastre amb llimona, all i herbes abans de condimentar-lo amb sal i pebre d’espeleta.

quina temperatura servir pinot noir

Per a una bona mesura, es pot farcir amb més all, llimona, romaní i farigola, alliberant aquest farcit i posant-lo al costat del pollastre per coure-ho, 20 minuts abans que estigui llest.

A causa de l’acidesa de la llimona i la picor de les herbes i els alls, seria perfecte un vi blanc aromàtic madur o un rosat complet.



Per diversió, es pot provar un estil de reserva més complet d’Àustria Valtelina Verda com ara el Ciutat de Krems, reserva Stein que tindrà prou estructura per manejar la textura de la carn i un picant que juga amb els sabors mediterranis.

Per mantenir-se fidel al toc mediterrani, a Bandol Rosat com ara Laffran-Veyrolles provençal també seria perfecte.

Blanc de Borgonya amb pollastre, tòfona negra, Porto blanc i salsa crema

Durant el Certificat de cuina intermèdia a Le Cordon bleu Londres els nostres estudiants aprenen a inserir estelles de tòfona negra sota la pell del pollastre abans de furtivitzar-les en brou i servir-les amb una salsa cremosa acabada amb port blanc.



Aquesta recepta clàssica, de Lió, a França, fa meravelles amb un vi blanc madur, sobretot quan el vi comença a prendre els aromes de la tòfona. Un gran nen de set anys Meursault o bé Chassagne-Montrachet 1er cru d'un bon productor hauria de fer el truc.

New World Pinot Noir amb coq au vin

Un altre plat clàssic és Coq au vin on es marina un pollastre de bona qualitat i es posa a escalfar en vi negre amb cansalada, ceba botonera i bolets. Originalment, el vi de cuina utilitzat era de color vermell bordeus, però tenint en compte el preu actual, potser seria millor abocar-lo en un got més que no pas en salsa.

La característica més important que necessita un vi de cuina és que els tanins siguin baixos, ja que massa tanins poden fer que el vostre plat tingui un gust amarg quan el líquid es redueixi. Si teniu un pressupost, la garnatxa o la garnatxa seria el meu raïm preferit.

Es suposa que el xampany està refredat

Com a vi per maridar amb Coq au vin, un clima fresc i suau, amb tanins baixos i amb gust de cirera vermella Nou Món Pinot Noir seria perfecte. La textura sedosa del vi ha de millorar el sabor del pollastre i casar-se amb els aromes de la salsa. Un dels preferits, de moment, és Tabali, Pinot Noir de Talinay Vineyard de Coastal Limari a Xile.

Garnatxa amb pollastre sense pell

Si algú té cura de la cintura, prefereix treure la pell i planxar el pit de pollastre, un vermell picant fresc com el Navarra Garnatxa produït per Zorzal a Espanya s’ajustaria a la factura.

El seu sabor a mora madura i sucosa s’adaptarà al fum de la graella. Aquest vi és prou lleuger per no dominar la delicada carn del pit de pollastre.

I, finalment ... anar a lliure accés

Una de les consideracions més importants a tenir en compte com es cou el pollastre és que l’ocell sigui lliure o sostenible. La carn sol ser més saborosa, ferma i tendeix a no desfer-se quan s’ha cuinat lentament. També és un aliment molt més sa que el pollastre produït en massa, alimentat amb antibiòtics i alimentat amb bateria, que sempre s’ha d’evitar menjar si pot!


Quant a Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere és un Master Sommelier amb seu a Le Cordon Bleu London , una escola líder en arts culinàries, vi i gestió.

Sommelier al Regne Unit des de 1994, ha guanyat nombrosos premis i reconeixements a les cartes de vins dels establiments en els quals ha treballat: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol i La Trompette.

Des que es va unir a Le Cordon Bleu el 2013, ha desenvolupat l’escola integral Diplomat en Vi, Gastronomia i Gestió un programa únic que combina la teoria del vi amb un fort èmfasi en l'aprenentatge pràctic.

Al costat del diploma complet, també imparteix classes una gran varietat de classes nocturnes que són relaxats, però estudiosos, el que els fa perfectes tant per a principiants com per a persones amb més coneixements.


Més articles de Le Cordon Bleu:

vi negre amb peix, decantador

El vi negre amb peix funciona totalment, diu Matthieu Longuère MS. Crèdit: Alamy / Santorines

Vi negre que combina amb peix: Le Cordon Bleu

No creieu el mite, diu Matthieu Longuère MS ...

Decanter Italy Encounter 2016

Crèdit: Cath Lowe / Decanter

maridatge de vins amb menjar asiàtic

Fer divertit tastar vins: Le Cordon Bleu

test de sommelier, món

Els jutges pretenen ser els comensals dels restaurants al concurs 'millor sommelier del món' a Mendoza, Argentina, 2016.

Carta de vins o menú: què passa primer? - Le Cordon Bleu

carn vermella amb vi blanc, cordó blau

Carns vermelles amb vi blanc? Feu-ho, diu Matthieu Longuère MS. Crèdit: Le Cordon Bleu London

Com combinar la carn vermella amb el vi blanc - Le Cordon Bleu London

Com desobeir les regles ...

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Treasury Wine Estates continua reduint despeses generals a Austràlia i Califòrnia...
Treasury Wine Estates continua reduint despeses generals a Austràlia i Califòrnia...
Treasury Wine Estates (TWE) vendrà tres dels seus cellers a Austràlia i tancarà un altre a Califòrnia com a part dels plans continuats de retallar despeses generals.
El comerciant de vins del Regne Unit Enotria compra Coe Vintners...
El comerciant de vins del Regne Unit Enotria compra Coe Vintners...
Dos dels principals venedors britànics de vins s’uniran després que Enotria digués que havia adquirit el rival Coe Vintners per una quota no revelada.
Què és Freisa? Pregunteu a Decanter...
Què és Freisa? Pregunteu a Decanter...
El vi Freisa torna al Piemont italià i és un raïm de vi molt relacionat amb el Nebbiolo.
L’entrevista Decanter: Jean-Claude Mas...
L’entrevista Decanter: Jean-Claude Mas...
Jean-Claude Mas és un home a qui li agrada pensar en gran i una de les forces més influents del sud de França. James Lawther MW coneix l’home i les seves granotes
Gallo Glass s'enfronta a una demanda per 'residus perillosos' a la fàbrica d'ampolles de vi...
Gallo Glass s'enfronta a una demanda per 'residus perillosos' a la fàbrica d'ampolles de vi...
Una filial de E&J Gallo Winery s’enfronta a accions legals interposades per l’estat de Califòrnia, al·legant que l’empresa va utilitzar residus perillosos en la producció d’ampolles de vi, càrrec que la companyia va negar.
Chateau de Pibarnon llançarà una cuvée rosada durant tot l'any...
Chateau de Pibarnon llançarà una cuvée rosada durant tot l'any...
Chateau Pibarnon llançarà una edició limitada ros u00e9 cuv u00e9e destinada a beure durant tot l'any, que reflecteix una tendència més àmplia a tota la Provença de produir ros u00e9s de luxe
Decanter / Hine Restaurant internacional de l'any 2017: Babel, Budapest...
Decanter / Hine Restaurant internacional de l'any 2017: Babel, Budapest...
Esbrineu per què es va escollir Babel a Budapest com el restaurant internacional de l’any Decanter 2017 ...