Principal Menjar Vi negre que combina amb peix: Le Cordon Bleu...

Vi negre que combina amb peix: Le Cordon Bleu...

vi negre amb peix, decantador

El vi negre amb peix funciona totalment, diu Matthieu Longuère MS. Crèdit: Alamy / Santorines

  • Maridatge de menjar i vi

És una de les falses concepcions recurrents que hem de tractar. Sí, el vi negre amb peix pot funcionar i és molt fàcil demostrar-ho. Així és com ...



Quin vi negre amb peix?

Guia de 10 segons

  • Recordeu l’acidesa i els tanins xoquen.

  • Busqueu una cosa de cos mitjà a clar.

  • Penseu en el sabor del plat, no només en el peix.

  • Beaujolais i Pinot Noir són bones apostes

James Bond, pressupost de vi, decantador

‘Vi negre amb peix. Bé, això m’hauria d’haver dit alguna cosa. ’James Bond a‘ From Russia with Love ’el 1963.

Article complet

En primer lloc, hi ha vins negres i vins negres.

La millor opció és seleccionar vins amb molt poc o cap taní, perquè són els festejadors.



Això és especialment cert si s’ha afegit un rajolí de llimona al peix un cop al plat.

L’acidesa i els tanins xoquen de manera natural, deixant un regust metàl·lic ardent i amarg.

En aquestes circumstàncies, el ‘go to’ vermell ha de ser de cos mitjà a clar, amb sabors nets i frescos. La intensitat de la fruita i l’alcohol han d’estar equilibrats per una acidesa agradable.



Recordeu el regles bàsiques sobre la combinació de vins i aliments , també.

El mètode de cocció o el principal ingredient aromatitzant, en lloc del peix en si, tindrà la influència més forta en l'elecció del vi.

la grande dame champagne 1998

Eviteu la mantega blanca clàssica.

L'acidesa de les escalunyes i del vi blanc augmentarà l'amargor, fins i tot en els vins negres més suaus.

Vermells clars

El peix a la planxa funcionarà molt bé amb vins negres lleugerament roure, perquè la fumada de carbó es juga amb la vainilla lleugera del roure.

Per començar amb seguretat, proveu tonyina a la brasa amb un clima fresc i fresc Pinot Noir d'un bon productor com Mac Forbes a la vall australiana de Yarra .

El vi, amb un contingut baix en alcohol i una acidesa vibrant, retallarà la textura del peix sense ser excessiu.

També es podria maridar un sucós vi negre, seguint la línia d’un Beaujolais cru.

Proveu una Fleurie com el Domaine de la Madone 2014 amb un guisat de peix i marisc cuit en brou de peix i vi negre.

La varietat de raïm Gamay té una frescor preciosa i està plena de sabors cruixents de baies.

En aquest plat, la base també inclou tomàquets i es casaran favorablement amb l'acidesa del Gamay.

Altres tipus de vins que s’adaptaran a la factura no es prenen Jove Spanish wines basat en Garnatxa o bé Mencia.

Zweigelt austríac , jove italià Valpolicella , i vins negres de la jura a França també funcionaria.

Negres madurs

Si teniu en compte un vi negre més madur que tingui sabors vegetals i lleugerament carnosos, afegiu-hi algunes notes terroses al plat.

Els bolets, les verdures d’arrel, la carbassa i els fruits secs farien el truc.

bon whisky per a whisky agre

Per exemple, si teniu un llom de bacallà escalivat amb rovellons, carabassa de noguera i noguera, podeu anar amb un Xarxa Rioja Reserva dels gustos de la La Rioja Alta Vinya Ardanza Reserva 2005 .

Aquest vi és un autèntic clàssic amb aroma a roure de coco, fulles de tardor, carn, cireres macerades en aiguardent, xocolata amb llet i un paladar complex i suau amb un acabat fresc.

Tots els diferents sabors i textures haurien de barrejar-se fins a l’harmonia, cosa que us farà gaire difícil decidir quin d’ells associeu al vi o al plat.

La propera vegada que algú us serveixi el mite del 'vi negre sense peix', el podeu desterrar amb un toc del llevataps.

Edició de Chris Mercer


Quant a Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere és un Master Sommelier amb seu a Le Cordon Bleu London , una escola líder en arts culinàries, vi i gestió.

Sommelier al Regne Unit des de 1994, ha guanyat nombrosos premis i reconeixements a les cartes de vins dels establiments en els quals ha treballat: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol i La Trompette.

Des que es va unir a Le Cordon Bleu el 2013, ha desenvolupat l’escola integral Diplomat en Vi, Gastronomia i Gestió un programa únic que combina la teoria del vi amb un fort èmfasi en l'aprenentatge pràctic.

Al costat del diploma complet, també imparteix classes una gran varietat de classes nocturnes que són relaxats, però estudiosos, el que els fa perfectes tant per a principiants com per a persones amb més experiència.


Més articles de Le Cordon Bleu:

Decanter Italy Encounter 2016

Crèdit: Cath Lowe / Decanter

Fer divertit tastar vins: Le Cordon Bleu

test de sommelier, món

Els jutges pretenen ser els comensals dels restaurants al concurs 'millor sommelier del món' a Mendoza, Argentina, 2016.

Carta de vins o menú: què passa primer? - Le Cordon Bleu

carn vermella amb vi blanc, cordó blau

Carns vermelles amb vi blanc? Feu-ho, diu Matthieu Longuère MS. Crèdit: Le Cordon Bleu London

Com combinar la carn vermella amb el vi blanc - Le Cordon Bleu London

Com desobeir les regles ...

Articles D'Interès