Principal Bloc Hostal Master of wine vs Master sommelier: Quina diferència hi ha? - pregunteu a Decanter...

Master of wine vs Master sommelier: Quina diferència hi ha? - pregunteu a Decanter...

test de sommelier, món

Els jutges pretenen ser els comensals dels restaurants al concurs 'millor sommelier del món' a Mendoza, Argentina, 2016.

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

Matt Stamp MS parla amb Gerard Basset MW MS OBE, una de les poques persones al món que té títols de mestre sommelier i mestre de vins ...



MS i MW: com es comparen?

Aquest article es va publicar originalment a la revista decanter el 2013 i ha estat actualitzat i editat per l’equip editorial de Decanter.com.

Guardonat OBE el 2011 pels seus serveis a l’hostaleria, Gerard Basset MW MS OBE és l’antic titular del Millor sommelier del món títol després de guanyar el 2010.

Vicepresident DAWA: Gerard Basset MS MW

Gerard Basset és el vicepresident dels Decanter Asia Wine Awards. El judici d’aquest any se celebrarà a Hong Kong el setembre de 2017.



També és una de les tres persones al món que té el títol de Master Sommelier (adquirit el 1989) i la mateixa exigent qualificació de Master of Wine (1998).

'Hi ha un núvol de misteri al voltant de les dues qualificacions', diu. 'Tots dos posen a prova els candidats en coneixements i habilitats de tast de vins, però d'una manera molt diferent.'


VEGEU TAMBÉ:


Quin camí triar ...

‘Inevitablement, els de la indústria de la restauració es beneficiaran més de l’EM i si treballen al pis d’un restaurant els hauria de ser més fàcil preparar-se, ja que està més lligat al que fan cada dia’, diu Basset.



‘Per als professionals del vi i amb una ment més acadèmica, el MW és una opció més lògica. No obstant això, conec molts Estats Units que ara treballen amb un gran brio en el comerç del vi i uns quants MW que funcionen amb èxit en un restaurant, no hi ha res anormal en cap de les situacions.

mestre sommelier

Els passadors vermells per aprovar l’examen de Master Sommelier. Crèdit: Court of Master Sommeliers.

‘Per a mi, la bretxa de gairebé una dècada entre adquirir les dues qualificacions és clau per a la meva experiència. Sens dubte, no hauria aprovat el MW el 1989: no estava preparat per fer aquest examen i el meu anglès encara no era prou bo ”, afegeix Basset.

‘De fet, el fet de deixar l’escola als 16 anys significava que calia un temps per dominar l’habilitat per a la redacció d’assaigs i en anglès. En canvi, amb l’EM, molts temen les proves pràctiques, però jo era sommelier a temps complet i, per tant, no em va semblar massa difícil. Viouslybviament, si treballes a una botiga de vins en lloc d’un pis de restaurant, seria més difícil ».

quina diferència hi ha entre pebre blanc i negre

‘L’important és que cadascun tingui un paper crucial en l’augment del coneixement del vi i de les habilitats de tast. Són eines excel·lents per millorar els estàndards i la imatge de la indústria vitivinícola. Fins i tot els professionals del vi amb talent que no presentin aquests exàmens se’n beneficiaran indirectament, ja que intercanviaran idees amb candidats i posseïdors d’aquests títols. Per tant, és vital que aquestes qualificacions continuïn existint, millorant i adaptant-se a la inevitable evolució de la nostra indústria. '

Què cal saber per a l'examen de MS

L’examen de tast a cegues. Crèdit: de mestres sommeliers

Lleis del vi, pesos del most i organolèptics: estudiar per a l’EM

La naturalesa del contingut real de l’examen Master Sommelier continua sent un secret guardat i el Tribunal de Master Sommeliers no publica material de l’examen anterior.

Els candidats només reben suggeriments generals d’abast: 'Parleu amb autoritat sobre les zones vitivinícoles del món' o: 'Demostreu cortesia i encant'.

El CMS requereix una nota del 75% o millor en cadascuna de les tres seccions per aprovar, però els candidats mai no reben una puntuació oficial i el percentatge d’aprovats és notòriament baix.

Mosel: un exemple de què aprendre

Riesling alemany

Graach Vineyard a Mosel. Crèdit: WikiCommons / Roger Wallstadt.

El següent és un exemple d’una regió vitivinícola, el Mosel d’Alemanya, i d’alguna de les informacions que he considerat essencials en els meus preparatius per a l’examen:

  • Coneixement de la història, geografia, sòl i clima de Mosel
  • Memorització de pobles vitivinícoles i vinyes
  • Atributs generals dels vins Riesling de llocs importants
  • Comprensió de les tècniques vitivinícoles i dels efectes de la botritis
  • Conèixer les diferències organolèptiques en kabinett, collita tardana, auslese, BA, TBA, sec, semisec i brut Gewächs Rieslings
  • Identificació de vins Goldkapsel
  • Comprensió sòlida de la legislació alemanya sobre vins i requisits mínims de pes most
  • Comprensió sòlida de l'associació vitivinícola VDP, inclosa la terminologia anterior i posterior al 2012 (grosses gewächs, grosse lage, etc.), recomanacions mínimes d'envelliment, rendiments, nivells de sucre, etc.
  • Conèixer els millors productors i els seus estils individuals: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof, etc.
  • Comprensió del personatge vintage des dels anys 70 fins a l'actualitat
  • Familiarització general amb la terminologia alemanya, des de einzellage (lloc de vinya) fins a anreicherung (chaptalització)
  • Multipliqueu l’anterior per 13, el nombre de sotaugebiete alemanyes (regions vitivinícoles), i repetiu per a tots els països vitivinícoles més importants del món. Dediqueu una atenció similar a les begudes espirituoses, les cerveses i el saké i estareu en bona forma per a l’examen Master Sommelier.

Gerard Basset és ara copresident del Decanter World Wine Awards . Això es va treure d’una funció del número de març de 2013 de la revista Decanter. Editat per Decanter.com per Ellie Douglas.

  • Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: editor@decanter.com o a les xarxes socials amb #askDecanter


Més informació sobre sommeliers:

Els MW competeixen amb els Master Sommeliers per fer coincidir el menjar amb el vi

Els jutges emeten els seus vots mentre els MW competeixen amb els Master Sommeliers per fer coincidir el menjar amb el vi. Crèdit: Wine Australia

MWs versus Master Sommeliers: qui és el millor per fer coincidir el menjar amb el vi?

Esbrineu qui va guanyar el duel culinari ...

MW vs MS, menjar amb vi, jutges de públic

Els jutges prenen notes abans de decidir el seu partit favorit. Crèdit: Wine Australia

MWs vs MS Taste-off: vi amb plats britànics clàssics

Qui pot triar el millor vi: MW o MS?

top sommeliers

Un sommelier pren una ampolla de vi al celler del Celler de Can Roca de Girona, Espanya. Crèdit: Xinhua / Alamy Stock Photo

Qui són els 'súper sommeliers'?

Alguns dels noms a conèixer ...

Vins al torneig enogastronòmic MW vs MS

Tres dels vins servits al torneig enogastronòmic MW vs MS. Crèdit: Wine Australia

MWs vs MS Taste-off: vi amb menjar asiàtic

Qui pot combinar el millor vi australià amb el menjar asiàtic?

restaurants de clients

Els pitjors hàbits dels clients als restaurants: dels sommeliers

Hàbits que queden sota la pell d’un sommelier ...

Vins a la competició MW vs MS organitzada per Wine Australia.

Vins a la competició MW vs MS organitzada per Wine Australia. Crèdit: Wine Australia

Degustació de MWs vs MS: vins amb filet i marisc

Poden els MWs rescatar algun orgull contra els Master Sommeliers?

Guanyador-del-món-millor-sommelier

Finalistes al concurs 'Millor sommelier del món' el 2016. Crèdit: sommelier, mestre sommelier

Els Master Sommeliers tenen cervells més gruixuts: estudi

Els investigadors van comparar Somms amb persones 'normals' ...

com demanar vi

Restaurant Palaegade - Copenhaguen, Dinamarca. Crèdit: Palaegade

'El meu faux pas més gran': dels sommeliers

Fins i tot els professionals cometen errors ...

històries de sommelier

Vinoteca de 28 a 50 a Londres.

Els moments més divertits de la feina: dels sommeliers

Cap dia és el mateix en un restaurant ...

moment del vi

Crèdit: Thomas Skovsende / Decanter

El meu moment de ‘canvi de vi’: dels sommeliers

Què els va fer estimar el vi ...?

Articles D'Interès