Principal Port Conegueu els vostres estils de port: la guia Decanter...

Conegueu els vostres estils de port: la guia Decanter...

Estils de vestir
  • Port

Publicat originalment al número de desembre de 2014 de la revista Decanter.

Hi ha un port per a totes les temporades si saps on buscar. Sovint considerat com una beguda després del sopar, al foc, el Port es pot gaudir de diverses maneres en funció del caràcter del vi.



Hi ha una piràmide de diferents estils portuaris, que s’estén des de venerables vintage a robí vibrant. Sovint es considera un vi masclista, potser des que l’assaig Samuel Johnson va expressar l’opinió «Claret per a nois, Port per a homes». Però els tawnies envellits, les colheitas i els ports vintage madurs poden ser extremadament elegants i refinats. Aquests vins mai han estat més demandats.

Aquesta guia d'estil examina les últimes tendències i us orientarà cap al port adequat per a qualsevol ocasió.


Consulteu totes les notes de tast del Port de Decanter


Port Vintage

El cim de la piràmide del Port: molts carregadors han construït (i de tant en tant han destruït) la seva reputació internacional a la part posterior del Port d’època. L’habilitat per elaborar un gran anyada prové de la minuciosa selecció de petits lots (parcel·les) de vins procedents de les millors localitats elaborades amb raïms recollits a una maduresa òptima després d’una temporada de cultiu excepcional. Aquests raïms han de ser molt ben treballats durant la vinificació, ja sigui trepitjant els peus en lagares de pedra o cada cop més sotmesos a una extreta acurada de pistons o trepitjaments robòtics. Graham’s 2000 va ser el primer Port vintage clàssic fabricat parcialment per peus robòtics.



quina temperatura hauria de ser el vi negre

Després de la verema, es controla aquests vins per obtenir una possible anyada. La decisió de 'declarar' una anyada la pren de manera independent el carregador i no es pren a la lleugera. No hi ha cap llei sobre la regularitat de les anyades del Port, però n'hi ha generalment tres o quatre per dècada. Durant l'última dècada, gairebé tots els expedidors van declarar plenament el 2011, el 2007 i el 2003.

Les quantitats són limitades i un transportista important pot declarar entre 8.000 i 15.000 casos segons l'any i les circumstàncies. De vegades, la quantitat declarada és molt menor. El 1994, la Quinta do Noval (ansiosa per millorar la seva posició) va declarar 1.000 casos i el 2009 Warre’s va declarar només 500 casos de vi extraordinàriament potent.


Port 2017: guia del comprador

Quins ports s’ha de beure aquest hivern?


També hi ha una tendència recent cap a la declaració d’un super-lagar (sovint al costat d’una declaració clàssica) d’una parcel·la específica d’un lloc en una vinya concreta. Quinta do Noval Nacional, procedent d’una petita parcel·la de vinyes sense elaborar, és el prototip històric d’una subcategoria de vins que ara inclou la Quinta de Vargellas Vinha Velha de Taylor, les Terrasses de pedra de Graham i el Vale do Inferno de la Quinta de la Rosa. La quantitat total declarada de cada vi no sol ser superior a 250 caixes i els preus són proporcionals. Aquests són els vins de col·lecció més destacats!



el millor restaurant d'Espanya

Abans que un port es pugui embotellar com a anyada, s’ha de presentar a l’IVDP (Port and Douro Wine Institute) per a la seva aprovació, en qualsevol moment entre l’1 de gener i el 30 de setembre del segon any després de la collita. Un cop embotellat el vi, continua evolucionant lentament durant un període d'entre 15 i 20 anys com a mínim abans de considerar-lo a punt per beure. Més aviat com les set edats de l’home, Port vintage gaudeix d’una floració curta i perfumada de jovent abans que s’aturi i passi de 10 a 20 anys d’adolescència grollera. A continuació, apareix lentament com un adult que guanya gravitas fins a arribar al seu punt àlgid, sovint entre els 20 i els 40 anys. Per als millors vins, el cim es converteix en un altiplà llarg i és possible que la vellesa no arribi als 80 anys o més. Qualsevol que neixi en alguna de les grans anyades de la postguerra del 1945, 1955, 1963, 1966 i 1970 té un vi per acompanyar-lo de per vida!

Des de principis de la dècada de 2000, una millora espectacular de la qualitat de l’esperit fortificant (que, és fàcil d’oblidar, representa el 20% del vi) potser hauria canviat el perfil de sabor del Port de la verema. L’esperit que s’utilitza per enfortir el vintage vintage i el single-quinta Port té un caràcter molt més vinós que en el passat.

Això vol dir que interfereix molt menys amb la fruita en un vi jove que amb l’esperit bastant oliós d’abans. Certament anyades declarades recents, com el 2007 i el 2011, destaquen per la puresa i expressió clara de la fruita, fins i tot en aquesta primera etapa. David Guimaraens, enòleg principal de The Fladgate Partnership, sosté que la transició de la joventut a la maduresa serà molt més suau en el futur, amb menys d’aquesta incòmoda etapa adolescent. Això hauria de fer que el Port vintage sigui més fàcil d’obtenir en una etapa anterior, però els millors vins haurien d’envellir tota la vida.

quant dura el vi un cop obert

Single-Quinta Vintage

Amb enormes millores en l’elaboració de vins a partir dels anys vuitanta, la producció d’un bon Port d’època és molt menys una qüestió d’èxit. Tret que l'any sigui un rentat total (per exemple, 1993 i 2002), es poden elaborar vins de qualitat anyada potencial cada any. En conseqüència, els vins d’anys bons (entre anyades declarades) són embotellats pels principals expedidors com a port de verema d’una sola quinta (SQVP). S’apliquen les mateixes normes que per als ports vintage, l’única diferència és que els vins provenen d’una sola quinta o finca amb la recomanació que es puguin beure abans, després de 10 anys i no de 20 anys.

Sense el catxé de col·lecció d’un Port d’època, aquests vins tenen un valor excel·lent i, mitjançant la creació d’una col·lecció vertical, podeu seguir un terroir específic del Douro. Un grapat de quintes independents produeixen ara el seu propi SQVP gairebé cada any, seguint la línia d’un castell de Bordeus. Tot i que es tracta d’una categoria relativament nova, busqueu propietats que ja tinguin un bon historial: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro i Quinta do Vale Meão.

Verema embotellada tardana (LBV)

La verema amb ampolla tardana significa exactament el que diu a l’etiqueta: vi d’un any embotellat entre quatre i sis anys després de la verema. Produït en volums molt més grans que els clàssics vintage o SQVP, han sorgit dos estils diferents de port LBV.

L’estil modern de LBV va ser fundat per Taylor’s a mitjans dels anys seixanta i es va convertir ràpidament en un èxit comercial. Aquests vins són envellits en tines grans i són objecte de multes i filtracions abans de l’embotellament. Això evita la formació d'una escorça o sediment a l'ampolla, eliminant així la necessitat de decantar-se. Durant la dècada de 1990 es va produir una contra tendència cap a l’anomenat LBV ‘tradicional’ o sense filtrar: vins envellits de la mateixa manera però embotellats sense cap filtració. Els vins sense filtrar són més estructurats i amb cos que els LBV que s’han tractat i tenen la capacitat d’envellir entre cinc i deu anys en ampolla. S’embotellen amb un tap de suro impulsat (a diferència del tap de tap per als LBV embotellats per beure immediatament).

Des del 2002, també es pot vendre un LBV com a 'madurat en ampolla'. Aquests vins han d'haver estat envellits en ampolla durant un mínim de tres anys abans del seu alliberament. Warre’s i Smith Woodhouse han elaborat una especialitat d’aquest estil i els vins comparteixen una mica de la profunditat, el caràcter i la maduresa d’un autèntic Port vintage a una fracció del preu.

Port d’escorça

Els ports crostats, anomenats a causa del dipòsit que llença el vi en ampolla, són una barreja de vins de dues o tres collites envellits en grans tines de roure durant dos anys i embotellats, com un port vintage, sense cap tipus de multa ni filtració. L'única data significativa a l'etiqueta és l'any de l'embotellament. La majoria dels ports amb crosta estan preparats per beure amb cinc o sis anys d’edat en ampolla i duraran una dècada més. Les cases britàniques fan una especialitat d’aquest estil. Excel·lent valor: l’escorça és el port d’època del pobre home.

Tawny envellit

Compartint el cim amb Port vintage, abans es deia que, mentre que vintage és el 'rei' de Ports, el marró és la 'reina'. El procés d’envelliment és de vital importància: mentre que un port d’època madurarà en tines de fusta grans i després en ampolla, els marrons maduraran en bótes petites (allotjar canonades de 600 a 640 litres de capacitat).

Els vins experimenten un procés constant d’oxidació i esterificació controlats a mesura que el color desapareix del rubí profund i opac al taronja-ambre-marró. La degustació i la barreja d’un marró envellit és un procés continu. Els vins reservats inicialment solen marcar-se amb l’any de la verema (‘Colheita’), però a mesura que el carregador composa noves mescles seguides de mescles de mescles, les característiques dels vins individuals s’uneixen a l’estil de la casa.

quin vi s’adapta millor al sushi

Els tawnies es poden embotellar amb una indicació d’edat: 10, 20, 30 i 40 o majors de 40 anys, sent les categories oficialment permeses. Es tracta, òbviament, d’aproximacions i tots els vins han de ser sotmesos a tast per part de l’IVDP per a la seva aprovació.

Adoro la complexitat i la delicadesa d’un marró ben envellit, sent una persona de 20 anys la meva preferència per la seva complexitat compensada per la frescor. Els carregadors de ports solen optar per un tawny suaument refredat després de dinar al calor del Duero: penseu en el tawny envellit com una alternativa d'estiu a un got de foc vintage o LBV.

Collita

El significat de ‘collita’ en portuguès, colheita és un vi d’un sol any, envellit en fusta durant un mínim de set anys abans de l’embotellament, moment en què el vi comença a adoptar les característiques d’un marró. La majoria de colheites tenen una edat molt més llarga i, amb un control acurat, poden embotellar-se al cap de 50 o 100 anys. A l'etiqueta apareixen dues dates: l'any de collita i l'any d'embotellament. Això últim és significatiu ja que el vi no millorarà generalment en ampolla (tot i que després d’un envelliment prolongat de la fusta tampoc es deteriorarà ràpidament). Un cop conservats un selecte grup d’anomenats colheites (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn), els carregadors britànics han adoptat amb entusiasme els darrers anys, de vegades embotellats amb el nom de ‘collita única’. Serviu-lo al celler fresc, com un marró.

Estils de ports més senzills

Reserva

Una barreja de vins de primera qualitat que solen envellir durant una mica més d’un rubí bàsic abans d’embotellar: donant un Port ric i satisfactori. Un marró de reserva és un vi barrejat que ha passat uns set anys a la fusta i sovint té un valor excel·lent en comparació amb els vins embotellats amb indicació d’edat.

Rubí

Amb el nom del seu color jove, un port rubí serà una barreja de vins de més d’un any, envellits a granel fins a tres anys i embotellats joves per captar la seva forta i ardent personalitat.

Blanc

Elaborat amb raïm blanc. La majoria són embotellats joves, però alguns blancs són capaços d’envellir la fusta i ara es poden embotellar amb les mateixes indicacions d’edat que els ports marrons o com una colheita.

ampolla de xampany as de piques

Rosa

Pionera per Croft i adoptada, no sense controvèrsia, per la majoria dels expedidors. Elaborat refredant el most de raïm en fermentació, que ha tingut un contacte mínim amb la pell. Serviu sobre gel o utilitzeu-ho com a batedora.


Els millors exemples de Port de Richard:

Llistats per estil


També et pot agradar:

Comprensió de Tawny Port

Articles D'Interès