Principal Opinió Jefford dilluns: Wine’s ready compkoners...

Jefford dilluns: Wine’s ready compkoners...

Cinc AVA de Sonoma per conèixer

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

  • El més destacat
  • Articles de vins de llarga lectura
  • Notícies Inici

Enganxat a una vinya sense wifi? Us confoneu amb les vostres hectàrees i hectàrees a l’altra banda de l’Atlàntic? Andrew Jefford esbossa alguns números i dóna els seus consells ...



Durant els darrers anys, a la part posterior de diaris successius, m’he dedicat a anotar una llista de factors de conversió útils i d’altres xifres prèvies al món del vi. Aquí els teniu, juntament amb algunes notes sobre per què podrien ser importants. Les correccions, addicions o perfeccionaments dels lectors són benvingudes.

Terra, latitud i altitud

Un dels reptes conceptuals per als estudiants de vi és que els EUA i alguns altres països de parla anglesa continuen utilitzant acres com a mesura estàndard de la terra en lloc de mesures mètriques (àrees i hectàrees). Per convertir hectàrees en hectàrees, multipliqueu per 2.471 (prou fàcilment mentalment, és aproximadament dues vegades i mitja) i per convertir hectàrees en hectàrees (més difícil, al meu cap de totes maneres), multipliqueu per 0,4047. Fins i tot una hectàrea és una unitat de terra relativament petita: només 0,01 d’un quilòmetre quadrat, que és útil per demostrar el poc que ocupen les vinyes terrestres en general. Les vinyes representen només l’1,05 per cent de la Costa d’Or, per exemple (9.300 ha a departament de 8.763 km2) i només és el 15% de casa meva departament de l’Hérault, un dels paisatges més intensos en vinya del món.

millor bordeus blancs menors de 50 anys

Hi ha diverses regles generals per mesurar els canvis en el component climàtic del terrer, suposant que no teniu els totals de grau-dia per a un lloc concret. La latitud és un factor clau, i un grau de latitud equival a uns 111 km (o menys de 70 milles). Per descomptat, els impactes de la latitud depenen de l’entorn (els oceans i els climes marítims amortitzen els efectes de la latitud, mentre que les masses terrestres dels continents i els climes continentals poden accentuar-los), però no s’escapa del canvi de longitud del dia i de lluminositat que impliquen. La latitud és el punt de contrast més gran entre els llocs vinícoles de l’hemisferi nord i sud, però recordeu que hi ha molt més oceà a l’hemisferi sud que al nord.



L’altitud és un altre factor de vital importància per entendre un lloc de vinya, i aquí una regla general és la pèrdua d’un grau centígrad (o 1,8 graus Farenheit) per 180 metres (o 591 peus) d’altitud guanyada. (No és possible fer una xifra precisa, ja que depèn tant del lloc, de l’aspecte i de les condicions meteorològiques.) En comparar els llocs, recordeu-vos sempre de tenir en compte l’altitud i la latitud. Podríeu, per exemple, suposar que Châteauneuf du Pape (latitud 44,0566 ° N) és més freda que la Ribera del Duero, situada molt més al sud (latitud 41,5985 ° N). Aquesta seria una suposició perillosa, ja que revelarà una consideració d’altitud (760 m-850 m per a la Ribera del Duero en comparació amb 23 m-128 m per a Châteauneuf). Les vinyes de poca latitud, però molt altes, de l’Argentina fan que aquest punt sigui encara més contundent.

Qüestions de rendiment

Si escolteu que un productor de vi menciona 'una tona' de raïm, sempre heu de preguntar-vos quina tona vol dir: la tona mètrica (1.000 kg), la americana o la curta (907 kg) o el Regne Unit, Imperial o la tona llarga (1016) kg).

Els hectolitres per hectàrea són els més propers a ser el sistema universal d’expressió del rendiment de la vinya, tot i que no hi ha cap desig: un xampany fantàstic s’ha produït a 80 hl / ha. Els primers creixements de Bordeus poden ser satisfactoris a 45 hl / ha. ha, mentre que els propietaris de Sauternes estaran contents amb 15 hl / ha.



Fins i tot, aquesta manera d’expressar el rendiment està plena de perills, ja que només té sentit quan s’entén no només la quantitat de suc que s’ha premsat d’aquests raïms, sinó també la densitat de plantació de les vinyes (i el règim de poda). En general, es necessiten uns 130 kg de raïm per donar 100 litres de vi negre, o, dit d’una altra manera, una tona de raïm produirà uns 769 litres de vi. Per fer 100 litres de vi blanc, necessiteu uns 160 kg de raïm (més a Sauternes).

Es podria suposar que un rendiment de 35 hl / ha és més 'qualitatiu' que un de 45 hl / ha, però si la densitat de plantació és de 10.000 plantes per ha, 45 hl / ha significarà 0,45 litres per vinya mentre que, a 6.000 plantes per ha, 35 hl / ha significarà 0,58 litres per vinya. La pregunta de rendiment més assenyada que cal fer, per tant, és sobre la densitat de plantació juntament amb kg de raïm per vinya. (Per cert, 1 tona curta per hectàrea equival a aproximadament 15 hl / ha per al vi blanc i aproximadament 19 hl / ha per al vi negre. Per convertir hl / ha en tones / acre, dividiu per 15 per als vins blancs i de 19 per als vermells.)

Sí, i per convertir litres a ampolles estàndard, divideix-ho per un 75%.

Les proves d'àcid

L’acidesa és un dels elements estructurants fonamentals d’un vi i és interessant i sovint revelador preguntar-se sobre els nivells d’àcid d’un vi. Normalment es mesuren de dues maneres: pH i ‘TA’.

millors cellers de Washington per visitar

La mesura del pH es relaciona amb els ions d’hidrogen, i els vins solen caure en algun lloc de l’escala de pH entre 2,9 (molt àcid) i 4,2 (àcid molt baix). És una mesura útil per als viticultors que controlen l’estabilitat dels seus vins (de risc d’inestabilitat; el brett és més que un risc a nivells de pH més alts), però el pH no sempre reflecteix la percepció de l’acidesa ni els nivells d’acidesa mesurats en algunes ocasions i de certs tipus de sòls (en particular els baixos en potassi i els rics en materials calcaris), els vins més baixos en àcids encara poden tenir els nivells de pH 'segurs' (és a dir, baixos) que es poden associar amb els vins rics en àcids. Per als tastadors, un indicador d’acidesa percebuda molt millor és el ‘TA’.

Llavors, per què les comes invertides? Això es deu al fet que TA pot significar acidesa total o acidesa valorable i no són el mateix: l’acidesa valorable sempre és una mica inferior a l’acidesa total, tot i que és més fàcil de mesurar. També es mesura fins a un punt final de pH específic i la xifra real depèn del punt final escollit. Per als amants del vi no químics, però, el perill clau és que els nivells d’AT a França s’expressen normalment (en grams per litre) com àcid sulfúric (H2TAN4) en lloc d’àcid tartàric (C4H6O6), que és l’expressió normal en altres llocs, i això pot fer que els nivells d’AT francès semblin estranyament baixos. Per convertir un TA expressat com a sulfúric en un expressat com a tartàric, multipliqueu per 1,53.

Es nota que els nivells d’àcid varien enormement a tot el món vitivinícola, sent els francesos i els californians relaxats sobre els nivells baixos d’àcids en els vins negres, si això és el lloc i la temporada que han proporcionat, mentre que els australians tendeixen a preferir negres àcids molt més alts. Els viticultors australians poques vegades es mostren satisfets pels nivells de pH en el vi de més de 3,7, mentre que els nivells de pH de tres primers creixements del 2009 (Margaux, Mouton i Haut-Brion) són de 3,71, 3,81 i 3,9, respectivament. Els nivells de TA de fins a 6,5 ​​g / l o més fins i tot són habituals en el vi negre australià, fins i tot en els que es conreen en llocs càlids. Aquests es trobaran en altres llocs només en vermells de clima fresc, amb ubicacions més càlides que mostren nivells de TA de 5,5 g / l o menys. Viognier madur a Condrieu pot tenir un TA de fins a 4 g / l i un pH de fins a 4.

Taní i alcohol

La mesura dels tanins encara està en els seus inicis i les xifres que revelen els nivells de taní rarament es subministren fora de Bordeus. Allà, però, l’IPT ( índex total de polifenols ) es cita sovint, amb nivells ‘normals’ al voltant dels 65 i nivells alts de 80 o més. Si les IPT s’examinessin rutinàriament a tot el món, els resultats serien fascinants. La meva suposició és que demostrarien que els nivells de taní en els negres clàssics europeus, inclosa la Borgonya, encara solen ser molt més elevats, per alguna raó, que la majoria dels seus competidors de llocs vinícoles més nous: una desconnexió que (si és veritat) ambiciosa del sud als enòlegs de l’hemisferi els pot agradar estudiar. També necessitem una manera de distingir entre diferents estils de tanins, tal com fem entre diferents intensitats i caràcters d’àcid (la quantitat d’àcid i la força de l’àcid no són sinònims).

L’alcohol, finalment, és una qüestió relativament senzilla de mesurar (en percentatge de volum a 20 ° C) aquí la captura és el grau de latitud permès pels diferents règims d’etiquetatge (la UE i la Xina tenen una latitud del +/- 0,5%, mentre que es permet un +/- 1,5% a vegades enganyós als EUA, Austràlia i Nova Zelanda). Una altra norma que val la pena assenyalar és que es necessiten uns 17 g de sucre per produir l’1% d’alcohol per als vins blancs i uns 19 g de sucre per produir l’1% d’alcohol per als vins negres (perquè els vins negres fermenten a una temperatura més càlida , i l’alcohol s’evapora durant el procés d’extracció). Les taxes de conversió de sucre en alcohol varien segons la soca de llevat (fins a un 0,5%), però aquesta no és la raó per la qual els vins actuals siguin molt més forts del que solien ser. Això només es pot deure al seu contingut en sucre i les diferències són fortes. He anotat exemples dramàtics sempre que m’han vingut al camí. Latour de la verema calenta de 1959, per exemple, va mesurar només un 11,6% Latour 1961 és un 12,3% i Grange 1971 un 12,3%. Per contra, Latour 2010 mesura un 14,4%. Grange 2008 és del 14,5% i La Mission Haut-Brion 2010 és del 15,1%. La influència del canvi climàtic antropogènic en el cicle de maduració de la vinya sembla ser una de les principals causes, tot i que no l’únic altre dels grans factors és la disminució dels rendiments, la viticultura d’alta qualitat en general i la selecció a la collita, cosa que implica l’ús de madures més homogènies. baies.

Més columnes de Jefford:

Cava taste, xarel·lo-ho

Raïm Xarel-lo de Recaredo. Crèdit: Andrew Jefford

Jefford dilluns: El gust del cava

I per què importa ...

celler trump, jefford

Dins del celler Trump. Crèdit: Andrew Jefford

el vi té àcid úric

Jefford dilluns: opcions de vi en el nou món lliure

vins libanesos, andrew jefford

Crèdit: Andrew Jefford

Jefford dilluns: De tornada a Beirut

Andrew Jefford degusta vins blancs libanesos ...

crítiques de sauvignon blanc de nova zelanda
Vinyes de la Costa d’Or.

Vinyes de la Costa d’Or. Crèdit: Andrew Jefford

Jefford dilluns: Borgonya - penombra i més enllà

Com han afrontat els productors el temps horrible ...

Sake Dewazakura Oka, vi de sake

Jefford el dilluns: el Japó de Wine

L’últim enamorament del món del vi, amb sake ...

L

Clinet vines Església Crèdit: Andrew Jefford

Jefford dilluns: Salut i comiat a Pomerol 1982

wine terroir, rangen de thann, alsace

Vinyes a Rangen de Thann, Alsàcia. Crèdit: Andrew Jefford

Jefford dilluns: el vi de terrer definitiu

És un vi que prové d’Alsàcia, diu Andrew Jefford ...

Articles D'Interès