Principal Opinió Jefford dilluns: més enllà del millor...

Jefford dilluns: més enllà del millor...

RDC, per tant

Els vins Romanée-Conti de la RDC de la verema del 1990 han estat grans venedors en subhasta. Crèdit: Sotheby's

  • El més destacat
  • Articles de vi de llarga lectura

Andrew Jefford compara els preus del bon vi amb la transferència de 89 milions de lliures de Paul Pogba al Manchester United i explica per què llença la tovallola sobre les seves antigues ambicions de compra de vi.



En algun moment de l’últim any, em vaig adonar que alguna cosa havia canviat en la meva relació amb el vi. Ja no volia el millor.

millor merlot del món

Pot semblar-vos una bogeria. Com no es pot voler tastar, gaudir i tenir els cims del món del vi? Deixeu-me explicar una mica més.

El millor vi ara no és assequible

Les nocions d ’“ assequibilitat ”, és clar, són relatives: això és obvi. Les circumstàncies personals són tot, i un preu particular per a una ampolla de vi és assequible o no és assequible en relació amb la riquesa pròpia com a unitat econòmica en funcionament (com a individu o família). Per motius de transparència periodística, he fet un divulgació anual de guanys al meu propi lloc web a partir del 2011 - Així, consultant que, si ho desitgeu, podeu acostar-vos al que segueix amb algunes figures rellevants a mà.



Vaig comprar 'el millor' per primera vegada el 1983, quan vaig comprar un estoig de Pichon-Lalande 1982 per 9 lliures per ampolla, equivalent a 28,71 lliures el 2016 (permetent la inflació). Va ser un vi meravellós i, a aquest preu, no vaig tenir mai dubtes en beure’l: la felicitat.

Com han augmentat els preus dels vins fins des de principis de la dècada de 2000

liv-ex preus del vi fi, jefford

Les dades de Liv-ex mostren que els preus dels vins fins s’han duplicat en molts casos fins i tot des del 2003. Crèdit: Dades Liv-ex Cellar Watch

Posteriorment he comprat 'el millor', però els preus han augmentat constantment. Pichon-Baron 1990 a 30 lliures per ampolla (60 lliures permetent la inflació) Bâtard-Montrachet 1995 de Sauzet a 69,50 lliures per ampolla (117 lliures) Ch Margaux 1996 a 97 lliures per ampolla (164 lliures) La Fleur Pétrus 1998 a 45,62 lliures una ampolla (72,54 lliures) Lynch-Bages 2000 a 40,15 lliures l’ampolla (61,03 lliures).



Els preus per ampolla per a les últimes versions d’aquests vins varien d’uns 100 lliures per ampolla per a Lynch-Bages 2015 a 400 lliures per ampolla per al Ch Margaux 2015 i una anyada jove del Sauzet Bâtard costarà almenys 200 lliures, de manera que podem dir que els preus dels 'millors' han accelerat sens dubte abans de la inflació.

què maridar amb vi rosat

Mentrestant, quan es té en compte la inflació, els meus guanys actuals són aproximadament un 27% menys que els meus dos millors anys de guanys (2000 i 2008), i aquests beneficis ara mantenen una família de quatre persones. Només menciono aquestes circumstàncies per assenyalar com es pot eliminar fàcilment l’abordabilitat dels “millors”, per això la majoria de les compres anteriors s’han venut de nou: vins com aquests ara són massa costosos per comprar-los o són valuosos per nosaltres per beure. Típic?


'Perquè el millor vi sigui realment assequible, hauríeu d'estar entre el tres per cent més elevat dels guanyadors del Regne Unit'


Potser sorprenentment, qualsevol ingrés de més de 60.000 lliures esterlines a l’any situa els seus guanyadors en el set per cent de la població activa del Regne Unit (xifres del 2013-2014, les darreres disponibles), de manera que ja estic molt més ben pagat que la majoria dels meus compatriotes, ja que així com un individu immensament privilegiat en un sentit global.

Tot i així, perquè el 'millor' vi sigui realment 'assequible' per a aquells que tinguin fills, crec que hauríeu de situar-vos entre el tres per cent més elevat dels guanyadors del Regne Unit, és a dir, guanyar més de 91.300 lliures a l'any abans d'impostos , o guanyant almenys tant com a parella. Idealment, seria un percentatge (159.000 lliures esterlines +): aquestes persones posseeixen el 21% de la riquesa del Regne Unit, però segurament han de tenir un percentatge molt més gran de tots els millors vins del país.


Relats relacionats:


El millor és car

Si una mercaderia particular té un estat elevat, una demanda i una oferta limitada, aleshores el «millor» sempre serà desproporcionadament més car que altres categories de qualitat d’aquesta mercaderia, en virtut de res més que la seva raresa.

Paul Pogba, Jefford

És Paul Pogba 89 vegades millor que un futbolista d’un milió de lliures? Crèdit: Manchester United FC.

El futbolista Paul Pogba (que es va mudar el 9 d'agost d'aquest any de la Juventus al Manchester United per una taxa de transferència rècord de 89 milions de lliures esterlines) no és 89 vegades millor que un futbolista professional que té una quota d'1 milió de lliures esterlines, o infinitament millor que un jugador que es mou en préstec gratuït. És millor per un nombre incalculable de petits increments, i justifica la seva quota perquè aquestes lleugeres millores incrementals són molt difícils de localitzar en una sola persona per als directius i propietaris de clubs de futbol. El vi no és diferent. El millor ha de ser, per qualsevol norma qualitat-preu o (si es prefereix) una avaluació objectiva d’increments de qualitat, excessiu. Si l’abordabilitat dels «millors» és una consideració (com ho serà per al 97% dels britànics), oblideu-ho.

El millor no és interessant

Deixeu-ho clar: no vull dir que el gran vi no pugui oferir un plaer de beguda sublim. Per descomptat, pot i si algun dels meus amics del cent per cent m’ofereix un got de Cheval Blanc o Musigny, em considero afortunat i gaudeixo de l’experiència. M’encantaria poder beure aquests vins a casa, de manera informal i reflexiva, unes quantes vegades a l’any.

Aquests vins acostumen a degustar-se de manera reverencial en un entorn conservador, tot i que sovint (al meu entendre) són sovint envellits pels seus propietaris i no requereix una gran intel·ligència, originalitat i capacitat de tastar per distingir-los per lloar-los o prodigar-los amb punts. A causa del seu estat, sovint s’acumulen i se serveixen massivament en «esdeveniments culminants» (grans, vistosos horitzontals o verticals) on és impossible l’apreciació plena, profunda i pausada i el gaudi de les seves qualitats. En altres paraules, tastar un gran vi sovint pot ser una experiència ritualitzada i preprogramada. Pot ser exquisit, però no necessàriament és interessant.

Mentre que si us asseieu amb un vell amic en un restaurant a Heraklion, i us suggereix que proveu una ampolla del Liatiko de 2006 de Yiannis Economou, i descobriu que té un aspecte i un sabor semblant a un cosí de Barolo descarat i poc àcid, i la seva dolçor aromàtica (ensumada enmig dels perfums del restaurant a sàlvia cremada i pop a la planxa) fa pensar per algun motiu en Bizanci, i les seves qualitats salades i tanins exuberants s’uneixen perfectament amb la cabra rostida i els verds salvatges farratges amargs que té la cambrera egipcia-filipina. acabo de portar-te ... bé, tot això és interessant. D’aquí a vint anys, potser estic mort. Vull tant d’interès com sigui possible per la meva vida degustadora abans de morir.

maridatge de vi amb filet de porc

El millor és la decisió d’algú altre

De vegades adoro els “millors” vins als quals se’m serveixen. De vegades, els seus punts forts em semblen gestuals i pressionants de botons en rares ocasions, crec que són una estafa de sempre. Però la qüestió és que sempre són la definició d’algun altre de «el millor»: essencialment, un veredicte del comitè per part del percentatge mundial, que treballa en coordinació amb alguns segles o dècades de tradició.

Després de quaranta anys de vi de reflexió i recerca, ara sé el tipus de coses que m’agradaria comprar per beure, a diferència de l’espectre de vins molt més ampli que espero apreciar professionalment. Si és vermell, vull algun tipus de presència tànica palpable i detenent (basada en pells o tiges, per descomptat, no de roure o de pols) i riquesa textual. No m’agrada l’acidesa immatura, destacada o exageradament estructural. certa sobrietat, desafiament o al·lusivitat de l'aroma i el sabor, i de vegades una estranya mena de atractiva visceralment atractiva (que Merlot pot proporcionar a Pomerol, per exemple, o Cabernet a Napa). Si és blanc, vull certa discreció i subtilesa, una proximitat del gra, una mica d’intriga aromàtica burleta. Els sabors no fruiters que anomenem ‘minerals’ solen ser benvinguts.

La puresa i la limpidesa són virtuts excepcionals en vins de qualsevol color (més en un bloc posterior). L’originalitat del sabor és preferible a la banalitat, tot i que per si sola no garanteix el mèrit. No vull massa fruita en vins de cap color ni vull cap roure palpable en absolut, no vull violència de sabor, saborosos equilibris o la manca de potabilitat que comporta aquestes coses. No vull que el vi faci olor de sidra o cervesa.

Aquests són els meus gustos, els vostres poden ser molt diferents. Però siguin quines siguin, és probable que pugueu eliminar les tres quartes parts de tots els vins que normalment es consideren els 'millors' en diferents categories arribant a una comprensió tranquil·la de les vostres preferències i perseguint-los allà on es trobin. Tenint en compte el meu conjunt de gustos, no és difícil, per exemple, trobar vins que ofereixen una satisfacció molt més profunda que molts dels millors del món en cercar excel·lents ampolles inferiors a 25 € a Alsàcia, Bordeus, sud-oest de França, Rosselló, la vall del Roine meridional, Itàlia, Àustria o Alemanya. I quan 'el millor' és la vostra decisió, realment és la millor.

Més columnes de Jefford:

Debat sobre el silenci, suro

Jefford dilluns: debat sobre Diam

Un brillant dia de juny a Chablis em va donar l’oportunitat de parlar (i tastar els anys verges impecables i clàssics del 2012) amb

varietat de raïm, Gewurztraminer Alsace

Gewurztraminer Alsace Crèdit: Andrew Jefford

Jefford el dilluns: de meduses i guàrdies

Què entenem per 'varietat de raïm' o cultivar? El seu nom en una etiqueta ens parla de

millor vi amb formatge blau
Cormons

Cormons

Jefford dilluns: ombres de taronja

Jefford explora el gust dels vins de taronja ...

Niedermorschwihr

Niedermorschwihr Crèdit: Zvardon-CIVA

Jefford dilluns: Orientació nord

cavi de tain, Crozes-hermitage

Crozes-Hermitage 1982 a Magnum a les caves de la Cova de Tain. Crèdit: Andrew Jefford

Jefford dilluns: el croat de Crozes

Andrew Jefford busca un valor excepcional ...

anglenook, gorra plana, napa,

anglenook, gorra plana, napa,

Jefford dilluns: la naturalesa de Napa

Napa Valley amb un toc de Bordeus ...

Stephen Browett de Farr Vintners

Stephen Browett de Farr Vintners. Crèdit: Andrew Jefford

Jefford el dilluns: segueix amb això

Andrew Jefford parla del Brexit, el Bordeus i el futbol ...

Articles D'Interès