Principal Menjar Els millors vins blancs d’Itàlia amb menjar...

Els millors vins blancs d’Itàlia amb menjar...

Millors vins blancs italians amb menjar
  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat
  • Revista: número de maig de 2019
  • Tastings Home

Els vins blancs italians presenten una gran varietat d’estils, oferint als amants de la cuina un gran potencial per a deliciosos maridatges. Fiona Beckett viatja de nord a sud al país, buscant els vins regionals més aptes per a l'alimentació i suggerint plats que els combinin ...

És impossible pensar en el vi italià fora del context dels aliments, sens dubte en la ment de molts italians (tret que estiguin excepcionalment ben viatjats), és impossible ni pensar fora dels seus plats regionals. I per què, amb l’abundància de vinyes locals i varietats de raïm autòctones? El fet que el menjar i el vi hagin crescut un al costat de l’altre fa que la combinació sigui tan natural com respirar. Dit això, les coses han canviat, sobretot en àrees com Toscana i Sicília . Els vins d’aquestes regions reflecteixen ara influències més cosmopolites, ja que les varietats internacionals han arrelat i han donat una nova i més polida presa de raïm autòcton.




Desplaceu-vos cap avall per veure els millors vins blancs italians de Fiona Beckett amb menjar


Les diferències regionals també han estat erosionades fins a cert punt per tècniques com el contacte amb la pell, tal com eren fa dècades per l’aparició de l’acer inoxidable i l’adopció de roure nou per a l’envelliment. Però si aquestes tendències vitivinícoles donen vida nova a raïms ignorats com el Trebbiano (del qual ara hi ha exemples espectaculars), és difícil argumentar que això és dolent. També hi ha molt de valor entre els blancs italians; sovint, com més modest, millor. Raïms com Verdicchio , Vernaccia i Vermentino són un espectacle benvingut en una carta de vins: a un preu bastant, moderat en alcohol i, malgrat la seva aparent neutralitat, que tendeix a fer-los poc destacables en una formació de tastos, meravellosament versàtils amb el menjar.

Italians, especialment en regions com Piemont i la Toscana, solen tractar els blancs com un escalfament de l'acte principal, que és gairebé sempre un vermell de prestigi. Però espero convèncer-vos que els blancs mereixen un paper protagonista pel seu compte. I no només per anar amb menjar italià.

Nord-oest d’Itàlia

Risotto de bolets, un plat clàssic del Piemont

Risotto de bolets, un plat clàssic del Piemont



El Piemont sempre s’ha considerat com el cor gastronòmic d’Itàlia, amb vins a l’igual, tot i que els reconeixements més alts solen estar reservats als negres.
Venint de casa de risottos cremosos i de pasta tajarin decadentment rica (que pot contenir fins a 12 rovells d’ou) i, per descomptat, de les famoses tòfones blanques, les clares del Piemont necessiten una mica de pes per aguantar-se. L’Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, que vaig tenir recentment a Margot al Covent Garden de Londres, va marcar absolutament aquesta casella.

El vi local més familiar per a la majoria dels amants del vi serà Gavi, la resposta d’Itàlia a Chablis (almenys Chablis, econòmica), una compra fiable de les marques d’etiquetes pròpies d’un supermercat i una bona combinació de risottos o carbonara cremosa. Però, per obtenir una experiència més gratificant, concentreu-vos en el perfumat raïm local Arneis, que es troba generalment a Roero, que converteix tant en un atractiu aperitiu com en una parella per a plats de verdures i amanides simplement cuinats.

quin vi va amb barbacoa de porc

Mentrestant, a la Ligúria al llarg de la costa, trobareu Vermentino colpejant el lloc amb el trofie local amb pesto (pasta local amb alfàbrega i salsa de formatge parmesà). També us pot sorprendre trobar bons riesling de productors com GD Vajra i Poderi Colla, ambdós a Langhe, que potser estan menys a casa amb aquesta rica cuina local que amb amanides i fideus a l’estil asiàtic.



Nord-est d’Itàlia

Pilaf (pilau) amb xai

Pilaf (pilau) amb xai

Una zona immensament variada geogràfica i culturalment, el nord-est va des de les planes planes del Vèneto fins a les muntanyes de l’Alt Adige i el Trentino. Inclou noms de vins coneguts com Soave, Pinot Grigio i Lugana, i els menys explorats Ribolla Gialla i Friülà que trobareu per només un parell d’euros als bacari (bars de vins) de Venècia.

Aquests dos són una aposta molt millor que Prosecco i van molt bé amb el marisc local. Hi ha dues tendències principals en aquesta part d’Itàlia, sobretot a Friül-Venècia Júlia. En primer lloc, hi ha varietats modernes netejades com un xiulet, com ara Sauvignon Blanc i Pinot Grigio que funcionen tan bé amb plats internacionals com el menjar local. No hi ha cap raó per no emparellar-se Pinot Grigio amb sushi, per exemple, o fins i tot una amanida de fideus de pollastre.

En segon lloc, el nord-est és també el cor del moviment natural vitivinícola d’Itàlia, que s’estén per la frontera fins a Eslovènia i pel vessant oriental de l’Adriàtic. Busqueu productors de gran renom com Gravner i Radikon els vins blancs (o més aviat taronja) funcionarien tan bé amb menjar de l’Orient Mitjà, nord-africà, turc i georgià com ho fan amb plats italians locals com el garrí.

Itàlia central

La Toscana i els seus negres dominen tant el centre d’Itàlia que és fàcil oblidar-se dels blancs de la regió, com semblen fer conscientment o no els locals. Recordo haver begut Chianti amb tot tipus d’antipasto (inclosa la sopa) en una visita, com si no hi hagués un vi blanc a pocs quilòmetres. De fet, n’hi ha un munt. Els millors enòlegs toscans solen fabricar un blanc d’estil internacional emblemàtic (normalment de Chardonnay o Vermentino), mentre que les versàtils Vernaccia di San Gimignano o Verdicchio de les Marques ofereixen alguns dels vins blancs amb la millor relació qualitat-preu.

Tot i que la Toscana té una costa, tant ella com l’Umbria interior tenen més a veure amb la tarifa del país. Penseu en sopes senzilles, pastes i graelles cuites al foc. El conill és un ingredient típic que es presta tan bé a un vi blanc com a un negre, com ho faria un clàssic ragù bolonyès en el qual els italians probablement abocaran una mica de vi blanc.

quant de temps cal refredar el vi blanc al congelador

A Roma i als voltants (Laci) també hi ha un munt de menjar adequat per al vi blanc. Les carxofes fregides cruixents són molt millors amb un blanc fresc com el Grechetto, una varietat d’origen grec que es troba tant a l’Úmbria com al Laci, que no pas amb un vermell, com és el vignol, el clàssic i deliciós guisat de verdures de primavera.

Sud d’Itàlia

Pa de massa fermentada torrat amb alvocat, tomàquet i anxoves

Pa de massa fermentada torrat amb alvocat, tomàquet i anxoves

Es podria pensar que el sud d’Itàlia seria una zona dominada pel vi negre, però les seves regions components (Basilicata, Campània, Calàbria i Pulla) també produeixen blancs característics i, en alguns casos, amb preus ambiciosos. Dues d'aquestes, Greco di Tufo i Fiano di Avellino, tenen les seves pròpies denominacions. Juntament amb Falanghina, es tracta de vins a tenir en compte.

Es tracta d’un equipament de vinificació parcialment modern i controlat per temperatura que ha permès la producció d’aquests vins frescos i àcids, però moltes vinyes també estan situades a cotes més altes i estan sotmeses a una influència marítima freda.

quant de temps és bo el vi a la nevera

Els sabors de la cuina local del sud d’Itàlia són atrevits i brillants, però la cuina calabresa té un avantatge especiat, sobretot, gràcies als bitxos locals (peperoncini) i a l’àmpliament utilitzada n'duja (salsitxa picant) que sovint fa que el blanc sigui més refrescant. que un vermell. Això suggereix que podríeu portar aquests vins a altres cuines amb un toc d’espècies; si n’duja italià, per què no el xoriço espanyol?

La disponibilitat de marisc en aquesta part d’Itàlia no té per què dir-ho: els blancs del sud són una combinació natural amb peix espasa, tonyina i anxoves, i, tot i que els locals poden optar per un vermell amb la seva pizza Napoletana, un blanc local cruixent funciona igual de bé.

Sicília i Sardenya

Salamó fregit amb cuscús i herbes fresques

Salmó fregit amb cuscús i herbes fresques

Itàlia compta amb dues illes grans i diferenciades: la Sardenya dominada per Vermentino, que és gairebé un poni amb un sol truc, i Sicília amb els seus terrenys i varietats de raïm molt variats, gairebé un país productor de vi en si mateix.

Els grans jugadors de Sicília, com Donnafugata, Planeta i Tasca d’Almerita, operen a totes les parts de l’illa. Les varietats que cal cercar són el Grillo, que generalment fa que els blancs generosos no siguin diferents del Godello espanyol, així com el Cataratto àmpliament plantat i el Carricante mineral, desossat fi, que es troba als vessants volcànics de l’Etna (és el vi que triar amb cuscus di pesce).

Com era d’esperar, els vins d’ambdues illes funcionen bé amb marisc: no podríeu menjar res més a Sardenya. Els generosos Chardonnays i mescles blanques de Sicília, com la atractiva Leone d’Almerita de Tasca d’Almerita (una barreja de Catarratto, Pinot Blanc, Sauvignon i Gewürztraminer ) es combinen fàcilment amb el peix espasa local o amb vieires i salmons no indígenes, tot i que també funcionen bé amb plats de pollastre o porc més inflats a l’Àsia. Hi ha un munt de Sauvignon i Riesling aquí també: de fet Sicília, tot i que representa menys de la producció de vi del país que una vegada, es troba a Itàlia en el microcosmos.


Els millors vins blancs italians de Fiona Beckett amb menjar


també et pot agradar

Guia per maridar vi amb xocolata

Maridatge de formatges i vins: la guia definitiva

Les millors experiències gastronòmiques del món llistades per Lonely Planet

Guia de maridatge de vins i tapes espanyols

Articles D'Interès