Principal Aprendre El vi és lliure de gluten? - pregunteu a Decanter...

El vi és lliure de gluten? - pregunteu a Decanter...

vi sense gluten

La majoria dels vins haurien de qualificar-se com a sense gluten. Crèdit: Givaga / Alamy Stock Photo

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

Sigui quina sigui la vostra posició sobre la difamació actual del gluten, la seva presència en aliments i begudes és un problema seriós per a milions de persones que pateixen malaltia celíaca. Preguntem als experts si hi ha algun vincle entre el gluten i el vi.



El gluten és una proteïna que es troba en alguns cereals i cereals, sobretot el blat. En poques paraules, el vi es classifica generalment com a lliure de gluten, perquè es produeix a partir de raïm.

La majoria dels vins contenen menys de 20 parts per milió de gluten, que és un requisit legal al Regne Unit i als Estats Units perquè els aliments siguin etiquetats com a lliures de gluten.

Per sobre d’aquest nivell, els productors haurien d’alertar els amants del vi a les etiquetes de les ampolles. El gluten és un al·lergogen potencial, com els sulfits .



L’envelliment i la multa són dos casos en què el gluten podria entrar en contacte amb el vi, però generalment no en nivells considerats perjudicials per a la majoria de persones celíaques.


VEURE TAMBÉ: Sulfits al vi: amic o enemic?


Com pot el gluten entrar al vi durant la criança?

torrar bótes de roure

hotels rurals vinícoles sud-africans

'El vi es podria contaminar si l'equip vitivinícola utilitza pasta a base de farina per segellar els barrils', va dir Michael Apstein, MD, professor ajudant de medicina a la Harvard Medical School i escriptor independent de vins.



Va ser molt poc freqüent, ja que la majoria dels productors utilitzen cera de parafina per segellar els barrils, va dir.

Aletes i gluten

El gluten pot ficar-se al vi durant l’afinat, el procés que elimina les partícules no desitjades i ajuda a garantir que el vi sigui clar.

'Els agents de fining més habituals del vi són la gelatina i la vinya, però òbviament això pot causar problemes amb els hostes que busquen un vi vegetarià o vegà', va dir David Lapsley, sommelier de The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, a Escòcia.

‘El gluten, que és un agent d’aclaració molt eficient, sí que té les seves limitacions. Permet vi amable per a vegetarians, però al seu torn suscita preocupació per a les persones celíaques. Podeu fer servir una centrífuga per eliminar el gluten després del procés d’aclariment, però això suposaria una despesa i la concentració de gluten en el vi després de l’aclariment està per sota dels nivells nocius. '

Tony Milanowski, professor d’elaboració de vins i d’enologia al Plumpton College del sud d’Anglaterra, va dir: ‘Amb la multa s’afegeix una varietat d’agents diferents al vi. Clàssicament, és la gelatina, per exemple.

‘Fa un temps, la gent buscava alternatives als productes animals. Mirant les oportunitats vegetarianes, van examinar tota una sèrie d’additius diferents. Un d’ells era un agent d’aclaració a base de blat. Van comprovar que certs tipus de gluten es podrien utilitzar en la multa i podrien fer una feina raonable.

‘Tot i això, no s’han enlairat realment a causa dels riscos associats a les intoleràncies. La major part del treball en termes d’alternatives basades en animals passa pels productes de pèsols i patates. '

Què passa amb les begudes a base de vi?

A diferència del vi, no es pot estar tan segur amb els refredadors i altres begudes a base de vi, ja que poden contenir una varietat d’ingredients diferents.

quin vi marida amb xocolata

Tot i això, les normes d’etiquetatge d’al·lergògens encara s’aplicarien.

Què passa si sóc extremadament sensible?

'Alguns pacients amb malaltia celíaca són extremadament sensibles, fins i tot a concentracions inferiors a 20 ppm', va dir Apstein.

Això inclou pacients amb malaltia celíaca refractària.

'El vi seria baix a la llista de fonts de gluten, però no hi ha res fora de la llista per a aquest petit subconjunt de pacients celíacs'.


Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: editor@decanter.com o a les xarxes socials amb #askDecanter


Més articles de Ask Decanter:

color rosat

La política del color rosat. Crèdit: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo

santa barbara county pinot noir

El vi rosat envelleix bé? - pregunteu a Decanter

O només s’ha de beure jove?

Bossa en caixa de vi

Crèdit: BSIP SA / Alamy Stock Photo

Quant dura el vi bag-in-box? - pregunteu a Decanter

Quant de temps es poden conservar ...?

millors negres per refredar

Crèdit: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter

Quins vins negres són els millors per refredar-se? - pregunteu a Decanter

Aquests són els estils a seguir ...

Articles D'Interès