Principal Bloc Hostal El gener sec és beneficiós?...

El gener sec és beneficiós?...

Gener sec
  • Articles de vi de llarga lectura

Després d’un Nadal molt feliç, esteu als primers dies d’un gener sec i autoimposat? El doctor Michael Apstein, gastroenteròleg i escriptor de vins, explica com els nostres cossos processen l'alcohol i si realment funciona una desintoxicació de Cap d'Any.

Dr. Michael Apstein: la ciència del gener sec

La primera pregunta que tinc quan la gent sent que sóc un gastroenteròleg (metge del fetge) que escriu sobre el vi és: 'quant és segur beure?' La meva resposta és sempre la mateixa - 'depèn' - i és difícil de ser més útil.



Els nivells segurs de consum d’alcohol varien segons la persona. Les persones metabolitzen (descomponen) l'alcohol de manera diferent, resultant en dramàtiques diferències en la seva absorció a la sang. Aquesta quantitat d’alcohol, la concentració d’alcohol en sang (BAC), determina el seu efecte sobre el cos. Com més una persona pot metabolitzar l'alcohol, menys entra al torrent sanguini. per tant, aquells individus que metabolitzen l'alcohol de manera més eficient tindran un BAC més baix, un menor risc d'efectes adversos i se'n tornaran menys intoxicats.

La velocitat de beure i el fet de beure begudes espirituoses o vi té un impacte enorme sobre el BAC. Però també ho fan el vostre gènere i edat, tant si mengeu mentre beveu, com si beveu esporàdicament o diàriament i, potser sorprenentment, quin vi preneu.

Amb quina freqüència beu?

Si una persona ha begut diàriament o de forma esporàdica, determina la velocitat amb què el fetge descompon l'alcohol. Això es deu al fet que els enzims responsables són induïbles, és a dir, que el fetge en produeix més quan ho necessita, com una fàbrica que recluta més treballadors quan es recuperen les empreses. Beure un o dos gots de vi diàriament estimula el fetge per produir més alcohol deshidrogenasa. En conseqüència, les persones que beuen diàriament són capaces de metabolitzar més alcohol que les que beuen només els caps de setmana perquè el fetge conté més alcohol deshidrogenasa. Això vol dir que la fibra crònica tindrà una BAC inferior a la que beu esporàdicament després de consumir la mateixa quantitat d'alcohol.



Però això només és cert fins a un punt. Mai es pot induir prou enzims per compensar els efectes potencialment letals del consum excessiu d’alcohol, una pràctica que s’ha d’evitar, ja que sempre és perillosa.

Gènere i edat

La degradació de l'alcohol comença a l'estómac, on es troba un enzim anomenat alcohol deshidrogenasa (similar als que es troben al fetge). Les dones tenen menys d’aquest enzim estomacal o funcionen menys bé que els homes perquè els estrògens l’inhibeixen; els científics no han sabut quin. Com a conseqüència, les dones descomponen menys alcohol a l’estómac, cosa que significa que passa més a l’intestí prim on s’absorbeix. El resultat final és que una dona, tot i beure una quantitat igual d’alcohol al mateix ritme que un home, tindrà un BAC més alt.

Dones i homes BAC sec de gener

En aquesta taula es compara una dona de 60 kg amb un home de 80 kg, cadascun dels quals consumeix dues copes de vi de 175 ml en un període de 90 minuts. Els valors es calculen mitjançant la fórmula de Rph global .



La composició corporal també afavoreix els homes a l’hora de reduir la BAC. L’alcohol només es distribueix a les parts del cos compostes per aigua, en lloc de greixos. Atès que els cossos dels homes contenen una proporció d’aigua més alta que els de les dones, la mateixa quantitat d’alcohol es dispersarà en un volum més gran, cosa que provocarà un BAC inferior.

I un home o una dona de 60 anys tindrà un BAC superior a un de 25 anys que beu la mateixa quantitat d’alcohol. A mesura que les persones envelleixen, el fetge (i potser l’estómac) conté menys enzims que descomponen l’alcohol. I per empitjorar les coses, a mesura que les persones envelleixen, el seu cos perd aigua i engreixa. Un home de 60 anys no pot descompondre l’alcohol tan ràpidament, ja que té menys enzims metabolitzadors d’alcohol i, com que té menys aigua corporal, hi ha menys volum per diluir-lo.

Menjar mentre es beu

Quan mengem, especialment quan mengem greixos o proteïnes, l’estómac disminueix automàticament la velocitat amb què subministra els aliments a l’intestí prim, cosa que permet una absorció lenta i constant dels nutrients de l’intestí prim. En conseqüència, beure vi amb un menjar (a diferència de beure-ho amb l’estómac buit) fa que l’alcohol es mantingui més temps a l’estómac, cosa que permet descomposar-ne més. Com a resultat, menys alcohol arriba a l’intestí prim i s’absorbeix menys a la sang. I, voilà, el BAC és inferior en aquells que beuen vi amb els àpats que en aquells que el beuen amb l’estómac buit.

La velocitat a la qual l’estómac buida el seu contingut a l’intestí prim podria explicar el brunzit addicional que descriuen les persones en beure vi escumós. El 2003, investigadors britànics van demostrar que el nivell d’alcohol a la sang és més alt després que les persones prenen xampany que després de beure la mateixa quantitat de bombolles desfigurades. Una explicació raonable, però encara no demostrada, és que la carbonatació estimula el buidatge gàstric i, per tant, redueix el temps que l’alcohol roman a l’estómac on els enzims el descomponen.

Augment de la graduació alcohòlica del vi

El grau alcohòlic del vi ha augmentat durant les darreres dècades a mesura que els productors retarden les seves collites per intentar aconseguir una maduresa del raïm cada vegada més gran i elaborar (el que creuen que són) vins més saborosos. Els raïms més madurs contenen més sucre, cosa que es tradueix en nivells alcohòlics més alts després de la fermentació.

S’ha escrit molt sobre el gust i l’estil d’aquests vins ‘moderns’ o ‘superproductius’ i sobre si tenen la capacitat de desenvolupar-se amb l’edat de les ampolles. Però absent de la discussió és l’efecte que aquests vins més robusts tenen sobre el BAC. No és trivial.

Les diferències aparentment petites en la graduació alcohòlica d’un vi produeixen diferències dramàtiques i importants en la BAC. Passar de dos gots de color blanc de Borgonya que contenen al voltant d’un 13% d’alcohol en volum a una quantitat igual (normalment) d’un chardonnay australià d’octan més alt (14%), per exemple, podria determinar si teniu menys o més del límit legal per conduir. De fet, a mesura que el contingut alcohòlic del vi augmenta del 12% al 15% (un salt del 25%), els nivells d’alcoholèmia augmenten del 33% al 43%, segons el gènere (vegeu la taula anterior).

Normativa fluixa

Una part del problema a l’hora d’estimar el BAC quan es beuen vins produïts als Estats Units és la discrepància entre el contingut alcohòlic del vi i el contingut real. Tot i que les normatives de la UE permeten una tolerància de més o menys 0,5%, les normatives més soltes dels Estats Units permeten una tolerància de més o menys l’1,5% d’alcohol per a vins amb menys d’un 14% d’alcohol i més o menys 1% per a vins amb més d’un 14%. Per tant, una etiqueta de vi dels EUA que registri la concentració d’alcohol en un 13,5% significa que, de fet, el vi podria contenir un 15% d’alcohol.

joc de trons single malt

Podeu fer alguna cosa?

No hi ha cap manera màgica de reduir el BAC. Beure grans quantitats d’aigua no ho farà perquè la funció normal dels ronyons impedeix augmentar l’aigua corporal en què es pugui diluir l’alcohol. Beure cafè o prendre altres estimulants pot fer que us ‘sentiu’ més alerta, però no té cap efecte sobre el BAC. Fins i tot consumir un àpat abundant i ric després de beure és ineficaç, ja que el cavall s’ha cargolat. El fetge normal continuarà descomposant l’alcohol a un ritme d’uns vuit grams (una unitat) per hora. Per tant, l’única manera de reduir el BAC després de beure és esperar.

Llavors, pot ajudar-vos un gener sec?

Algunes persones creuen que 'donar un descans al fetge' abstenint-se d'alcohol durant un mes més o menys és beneficiós. De fet, no hi ha cap ciència que doni suport a aquesta pràctica ni té cap sentit fisiològic. El fetge pot metabolitzar una quantitat petita i constant d'alcohol sense dificultats.

Si creieu que us heu de prendre un mes de descans, beveu massa durant la resta de l’any o teniu la consciència culpable.

Però renunciar a l’alcohol farà que totes les altres coses siguin iguals i resultarà en una pèrdua de pes modesta. Prendre un got de vi de 175 ml al dia durant un mes us estalviarà l’equivalent calòric de 0,5 kg de pes.

Michael Apstein MD és gastroenteròleg al Centre Mèdic Beth Israel Deaconess de Boston i professor ajudant de medicina a la Harvard Medical School. També és escriptor de vins, editor i jutge de vins.

Vídeo Drinkaware: què és una unitat?

Articles D'Interès