Principal Xampany Consells privilegiats per maridar Champagne i menjar...

Consells privilegiats per maridar Champagne i menjar...

xampany amb menjar, guia

Ostres i blanc de blancs El xampany és un clàssic, però també hi ha moltes altres opcions ... Crèdit: Natalia Oskanova / Alamy

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Cinc maneres d’aparellar Champagne amb menjar aquesta setmana

  • Blanc de blancs no vintage amb ostres fresques o bé per tallar el greix d’un formatge tou com el camembert jove
  • Vintage blanc de blancs with lobster
  • Rosat vintage amb vedat rostit, servit lleugerament de color rosa
  • Blanc de Noirs amb Comté envellit
  • Demi-sec amb unes postres de xocolata

Consulteu els Champagnes preferits dels nostres experts del 2018


Ho has provat mai Krug Grande Cuvée amb el vostre peix i patates fregides o xampany rosat vintage amb salmó o caça de la barbacoa? Què tal si feu coincidir les notes de brioix en un demi-sec envellit amb el vostre pain-au-chocolat d'esmorzar un dissabte al matí?



Moltes molèsties en el comerç de vins i, en particular, a la mateixa Champagne, molesten que el primer vi escumós francès no s’acompanyi més sovint dels aliments.

Els molts estils i capacitat de Champagne per oferir sabors complexos: al got adequat - converteix-lo en un hoste versàtil a la taula del sopar, oferint moltes oportunitats d’experimentació, tal com suggereixen els exemples anteriors.

Per a la història, Krug realment va reclutar el xef estrella Michelin Tom Sellers per aparellar el seu Grande Cuvée amb el tradicional xipy britànic el 2015.



Alguns conceptes bàsics a tenir en compte

En primer lloc, penseu en la ponderació de la barreja, per exemple, és cap a Chardonnay o Pinot Noir, o potser fins i tot Pinot Meunier?

També val la pena tenir en compte el perfil d’edat del vi. És vintage? Quin és el temps dedicat a les mares? Si no és vintage, quin és el perfil dels vins de reserva que s’utilitzen a la barreja?

La dolçor, indicada per la dosi en g / l, també és important. El gràfic següent mostra els nivells màxims residuals de sucre per a cada categoria de vi escumós



Per descomptat, el coneixement de les preferències d’estil d’una casa o productor en particular us ajudarà. Hi trobareu molts detalls a les nostres notes de tast d’experts sobre grans Champagnes des de casa prestigi cuvée fins a cultivador. Un comerciant independent i ben informat també hauria de ser capaç d’assessorar-vos sobre estils de casa.

Nivells de dolçor de xampany

dolçor del vi escumós

com fer el vi més dolç

Xampany amb marisc

Els plats o les ostres de marisc fresc es consideren un territori clàssic per als xampanys blancs de blancs, elaborats íntegrament a partir de Chardonnay.

'Blanc de Blancs és la combinació natural amb el marisc per la seva gamma de sabors frescos i cítrics', va dir expert en xampany, autor i Decantador col·laborador Michael Edwards .

Un Brut Nature que no és vintage fins i tot pot funcionar aquí, va afegir, suggerint la versió Premier Cru blanc de blancs de Veuve Fourny.

Blanc de blancs també funciona amb llamàntol , però alguns experts suggereixen un estil més ric - potser un vintage - que coincideixi amb el sabor més complet d'aquest crustaci de grans dimensions.

'Un dels meus estils preferits amb llamàntol és el Champagne blanc de blancs, especialment un embotellament vintage d'un gran productor, com el Pierre Moncuit del 2006', va dir Chris Gaither, sommelier i copropietari de Vinoteca de San Francisco Sense elaborar , que s’enorgulleix de la seva gamma Champagne.

quant dura el vi de caixa sense obrir

Com a alternativa, Gaither defensava 'un estil més ric de xampany [no vintage] amb una bona quantitat de vi de reserva que s'utilitza a la cuvée, cosa que aporta volum i complexitat, com la Reserva Brut de Charles Heidsieck'.

Champagne rosat

Seria injust per a aquelles cases amb una llarga tradició descriure el xampany rosat com una nova tendència, però hi ha hagut més intents de crear versions serioses i aptes per al menjar en els darrers anys.

Hi ha molts Champagnes rosats vintage ‘gastronòmics’ per triar, com ara Dom Perignon 2006 , Louis Roderer 's Vidre rosé 2002 o bé Billecart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Salmon rosat 2006 .

Aquests tipus de rosat de la verema sovint poden tenir un maridatge lleugerament carnós, principalment a causa de la riquesa afegida per una major proporció de pinot negre que s’utilitza per crear-los.

Un peix de gust més fort, com el salmó cuit a la barbacoa, seria un bon partit d’estiu per provar.

El cérvol rostit o el faisà poden fer un maridatge perfecte amb rosat vintage, va dir Edwards, que també ha recomanat anteriorment Veuve Clicquot 's La Gran Dame 2008 amb ànec.

Xampany amb formatge

Aventureu-vos al territori complet del xampany Pinot Noir i podreu experimentar amb sabors encara més forts.

Edwards va dir que un vintage blanc de noirs amb anys allargats sobre les mares és un 'partit perfecte amb els formatges Comté i Beaufort envellits'.

Tanmateix, per a un camembert jove i cremós podríeu tornar a un blanc de blancs vintage.

El difunt i gran Gérard Basset MW MS OBE xampany recomanat amb aquest tipus de formatges, perquè es necessita “una bona acidesa per reduir l’alt contingut en greixos”.

Demi-seg per postres

El consens general és que el demi-sec s’ha de reservar per a les postres. El pudding de xocolata podria ser un guanyador. Veuve Clicquot també recomana demi-sec amb crema fresca i postres a base de fruita fresca.

Amb tants estils de casa, no tingueu por de provar coses. Veure Les 10 regles de Karen MacNeil sobre la combinació de vins i menjar per a un punt de partida bàsic.


Vegeu més guies de maridatge de vins i menjar a Decanter.com


Articles D'Interès