Principal Menjar I Ví Idees per maridar vi amb vedella aquest Nadal...

Idees per maridar vi amb vedella aquest Nadal...

vi amb vedella

Serà el Cabernet o el vell Barolo? Crèdit: foto de Justus Menke a Unsplash

  • Nadal
  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Tant si es tracta d’un parell de suculents bistecs, com si es faci un rostit abundant per a una petita reunió, no podreu triar quan es tracta de combinar vi deliciós amb carn de vedella.



millor bar de vins de san francisco

Maridatge de vi amb vedella: estils que cal buscar

  • Cabernet Sauvignon
  • Barreja de garnatxa o ‘GSM’
  • malbec
  • Shiraz
  • Nebbiolo envellit (Barolo)

Cerqueu ressenyes de vins Decanter per trobar l’ampolla perfecta


No és massa difícil trobar un vi negre que funcioni i sempre hi ha un element de preferència personal pel que fa a la combinació de vins i aliments, però penseu en el tallar , edat, hora de cuinar i acompanyaments si voleu provar un emparellament més precís.

Els amants del vi blanc no haurien de desesperar-se, però, com argumenta Matthieu Longuère MS aquí .

Tallar

'La forma més senzilla d’aparellar vi amb vedella és pensar a fer coincidir la intensitat del sabor del vi amb la vedella', va dir Mark Quick, director de vins dels restaurants de carnisseria Hawksmoor.



'El greix del tall és on tot el sabor està tancat', va dir Decanter.com .

‘Més greix equival a un sabor carnós més intens. Per exemple, un filet seria un dels talls més prims i normalment té un sabor molt subtil, a l’altre extrem de la balança hi hauria un ull de costella molt marmoritzat. »

Més prim els talls, com el filet o la part superior, poden resultar molt bons, es poden fondre en boca, però també poden ser superats per un vi massa atrevit.



'És millor que vagis amb una caiguda més lleugera i més subtil', va dir Quick. ‘Per exemple, un vermell del Jura, un Pinot Noir de qualsevol lloc o hi ha unes garnatxes [garnatxa] molt més lleugeres que surten del món vell i nou que també funcionen molt bé. Dani Landi, ‘La Uvas de la Ira’, és un dels meus preferits ara mateix.

Jutge dels Decanter World Wine Awards Patricio Tapia abans suggerí mirar cap a Altamira i Gualtallary a la vall d 'Uco per un estil més fresc de malbec argentí per beure amb filet .

Més gran els talls de vedella, com la gropa, la costella i la canya, tenen un sabor més profund que els talls més prims.

Quick va dir que, com més gran sigui el contingut en greixos de la vedella, més gran serà la seva capacitat per maridar amb vins més rics i amb tanins més atrevits.

El contingut de greixos renta el taní a la boca i viceversa, va dir. 'Això és el que fa que tornis a buscar més del teu vi i del teu bistec'.

Aquest podria ser el clàssic territori de Cabernet Sauvignon i els vins ben equilibrats tindran tanins per ajudar a dissoldre el greix, l’acidesa per aixecar el plat i molts sabors de fruites negres que poden resistir la riquesa de la carn.


Dóna Decanter Premium aquest Nadal


Edat de la seva carn

Si heu optat per un filet o una vedella de criança seca, penseu en el temps que ha envellit la carn.

'La vedella molt envellida té una característica juganera, de vegades cursi, que es combina molt bé amb vins vells', va dir Quick.

Què tal el vi amb pocs anys d’edat en ampolla? 'Un Barolo envellit o una Borgonya vermella seria èpic', va dir Quick. ‘Podria ser l’excusa perfecta per beure aquella ampolla que us ha estat mirant fixament’.

Hora de cuinar

Els que gaudeixen de carn de vaca al restaurant més rar al final de l’espectre potser voldríeu optar per un vi que tingui riquesa però també un caràcter sucós encantador.

Podeu optar per un vi a base de garnatxa o un cupatge Syrah / Shiraz-Garnatxa aquí, com els del sud del Roine o el sud d’Austràlia.

El Llenguadoc-Rosselló també té algunes opcions d’excel·lent relació qualitat-preu a l’àmbit ‘GSM’ (parlar de vi per a Garnatxa, Syrah i Mourvèdre) i podríeu mirar el Terrasses de Larzac o bé Pic-St-Loup per a vins amb molta fruita i un encantador caràcter madur i equilibrat que coincidirà amb la suculència i la tendresa de la carn rara.

Un Malbec de l’Argentina o un dels estils més moderns de la zona francesa de Cahors també podria ser un partit fantàstic aquí.

Acompanyaments i salses

Moltes de les clàssiques salses amb vedella tenen un sabor força fort. Què tal si coneixes aquesta salsa de blat de pebre frontalment amb les notes de pebre d’un gran Shiraz australià, per exemple?

quin tipus de vi va amb els tacs

Rostit de vedella amb salsa de vi negre o jus pot funcionar millor amb un vermell que mostra fruita madura, mentre que una salsa tradicional té elements més salats.

Quan es tracta de bistec, Hawksmoor’s Quick va dir: ‘Ignoreu tots els meus consells sobre com evitar vins tànics grans, potents i amb talls magres si voleu abocar salsa per tot el bistec. De totes maneres, cobriu bàsicament el vostre filet de mantega o greix de vedella, per tant, heu de tornar al consell sobre els filets grassos en aquest cas. '

Vi blanc amb vedella?

Podria considerar-se un fals pas en alguns cercles, però diversos sommeliers i experts creuen que els vins blancs poden coincidir amb la intensitat de la carn de vedella.

Si teniu una bonica escorça caramel·litzada a la carn, un vi blanc amb sabors de nous pot ser brillant, va dir Quick. 'Cerqueu un envelliment oxidatiu prolongat', va dir, suggerint Jura o les tradicionals riojas blanques.

També va destacar Sherry com un possible partit aquí. 'Si això és el que us interessa, [faria] meravelles', va dir.

Oloroso, per exemple, és un estil Sherry conegut per la seva complexitat de nou.

Nota de tast: inspiració per maridar vi amb vedella aquest Nadal

Els vins a continuació han estat revisats recentment per experts en Decanter.

Aquest article s’ha actualitzat el desembre del 2020. Les versions anteriors van ser escrites el 2016 i el 2018 per James Button i Georgina Hindle.


També et pot agradar:

Vi amb gall dindi de Nadal: maridatge

Vins per maridar amb ànec i oca per Nadal

Maridatge de formatges i vins: la guia definitiva

Articles D'Interès