Principal Wine Terminology Com s’entén la maduresa fenòlica: pregunteu a Decanter...

Com s’entén la maduresa fenòlica: pregunteu a Decanter...

Maduresa fenòlica

Maduresa fenòlica

  • Pregunteu a Decanter

Què és exactament la maduresa fenòlica? Justin Howard-Sneyd MW respon a aquesta pregunta per a Decanter.



Pregunteu a Decanter: maduresa fenòlica

Pregunta Dominic Bennell, d’Oxford : Què és exactament la maduresa fenòlica del raïm i per què importa això?

Justin Howard-Sneyd MW, per Decanter, respon : A mesura que el raïm madura, augmenten els nivells de sucre i disminueixen els nivells d’acidesa. Les fruites en llibertat difonen els seus gens persuadint els animals o els ocells de menjar-ne els fruits i després excreten les llavors, esperem que en un lloc favorable. La fruita ha de tenir un sabor deliciós, de manera que s’acumulen molècules de sabor a mesura que el raïm s’acosta a la maduresa.

Els viticultors solen utilitzar l’alcohol potencial com a guia per saber quan s’ha de collir el raïm. Però el nivell ideal d'alcohol potencial per a un vi concret, per exemple, el 13%, no sempre correspon ni a la maduresa del sabor (quan el raïm té un gran gust) ni a la maduresa fenòlica. Els fenols són molècules complexes, inclosos els tanins, a les pells del raïm que poden aportar sabors amargs. A mesura que el raïm s’acosta a la maduresa, canvia de verd i amarg a agradable astringent, a gust suau i madur.



Si els sabors notablement amargs dominen el paladar, no es considera que el vi hagi assolit la maduresa fenòlica. No obstant això, si els tanins d’un vi negre són flexibles i arrodonits, els raïms utilitzats estaven madurs fenòlicament quan es van collir.

Justin Howard-Sneyd MW és consultor mundial de vins de Direct Wines i enòleg.

quant de temps has de deixar respirar el vi
Blanc de Borgonya i olor a llum de mist

Una olor ardent de llumins a la Borgonya blanca no és culpa, diu Jasper Morris, MW. Crèdit: Wiki Commons Media



La Borgonya blanca i l’olor de llumí cremat no són “culpa” - pregunteu a Decanter

Jasper Morris MW explica què està passant ...

roure americà de vainilla, bótes de roure, envelliment de roure

Les notes de vainilla són un signe de roure americà? - Pregunteu a Decanter

És cert que les notes de vainilla en un vi són un signe que ha envellit en roure americà? Sarah

Verema alemanya 2015, Weingut Ewald Neder

Verema del raïm a Weingut Ewald Neder. Crèdit: Lorenz Neder

L’emoció que envolta el Pinot Noir alemany - pregunteu a Decanter

Anne Krebiehl MW en augment de Pinot Noir alemany

Tast de vins, vi mut

Com es pot dir que un vi mut d’una ampolla ha passat el màxim possible - pregunteu a Decanter

Charles Curtis MW ofereix els seus millors consells ...

celler

Els crémants envelleixen tan bé com el xampany? - Pregunteu a Decanter

El Crémant de Bourgogne envelleix tan bé com el Champagne?

El vi es pot refredar massa?

El vi es pot refredar massa? - Pregunteu a Decanter

El vi es pot fer tan fred que en realitat fa malbé el vi? Tony Aspler respon a aquesta pregunta de Decanter

amb què va el vi rosat
El que em fa mal de cap

Això és el que us causa un mal de cap de vi: pregunteu a Decanter

Ahir a la nit us ho heu passat molt bé però este matí us sentiu malament? Què causa exactament els mals de cap quan es beu també?

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Treasury Wine Estates continua reduint despeses generals a Austràlia i Califòrnia...
Treasury Wine Estates continua reduint despeses generals a Austràlia i Califòrnia...
Treasury Wine Estates (TWE) vendrà tres dels seus cellers a Austràlia i tancarà un altre a Califòrnia com a part dels plans continuats de retallar despeses generals.
El comerciant de vins del Regne Unit Enotria compra Coe Vintners...
El comerciant de vins del Regne Unit Enotria compra Coe Vintners...
Dos dels principals venedors britànics de vins s’uniran després que Enotria digués que havia adquirit el rival Coe Vintners per una quota no revelada.
Què és Freisa? Pregunteu a Decanter...
Què és Freisa? Pregunteu a Decanter...
El vi Freisa torna al Piemont italià i és un raïm de vi molt relacionat amb el Nebbiolo.
L’entrevista Decanter: Jean-Claude Mas...
L’entrevista Decanter: Jean-Claude Mas...
Jean-Claude Mas és un home a qui li agrada pensar en gran i una de les forces més influents del sud de França. James Lawther MW coneix l’home i les seves granotes
Gallo Glass s'enfronta a una demanda per 'residus perillosos' a la fàbrica d'ampolles de vi...
Gallo Glass s'enfronta a una demanda per 'residus perillosos' a la fàbrica d'ampolles de vi...
Una filial de E&J Gallo Winery s’enfronta a accions legals interposades per l’estat de Califòrnia, al·legant que l’empresa va utilitzar residus perillosos en la producció d’ampolles de vi, càrrec que la companyia va negar.
Chateau de Pibarnon llançarà una cuvée rosada durant tot l'any...
Chateau de Pibarnon llançarà una cuvée rosada durant tot l'any...
Chateau Pibarnon llançarà una edició limitada ros u00e9 cuv u00e9e destinada a beure durant tot l'any, que reflecteix una tendència més àmplia a tota la Provença de produir ros u00e9s de luxe
Decanter / Hine Restaurant internacional de l'any 2017: Babel, Budapest...
Decanter / Hine Restaurant internacional de l'any 2017: Babel, Budapest...
Esbrineu per què es va escollir Babel a Budapest com el restaurant internacional de l’any Decanter 2017 ...