Principal Aprendre Com detectar un vi tapat...

Com detectar un vi tapat...

vi tapat

La indústria del suro diu que ha invertit molt per reduir els nivells de contaminació del suro. Crèdit: foto d’Andres Siimon a Unsplash

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

Un cop d'ull de vi tapat:

Com detectes un vi tapat? Tingueu en compte una olor de gos mullat o de cartró humit o humit que també esmorteixi la fruita del vi.



Què en provoca? El TCA, també conegut com a 2,4,6 - tricloroanisol, és el principal responsable, però té altres membres de la família.

Et fa mal? Podria posar un amortidor al sopar, però la contaminació del suro no es considera perjudicial per a la salut.

Què tan comú és? Això depèn de qui li pregunteu, però la indústria del suro natural diu que ha reduït significativament els riscos en els darrers anys.



si el pinot noir se serveix fred

Es poden ‘tapar’ els vins amb tap de cargol? Tècnicament, sí, es poden tenir aromes de 'contaminació del suro' perquè es pot produir contaminació al celler, però no es creu que sigui tan habitual.

Mite buster : Aquest problema no està relacionat amb trossos de suro que suren al vostre vi, tot i que no és un aspecte fort i pot significar el suro s’ha assecat a l’ampolla o, en primer lloc, no era de gran qualitat.


D’on prové la contaminació del suro?

Hi ha una zona gris sobre exactament el que constitueix una falla en el vi que trobareu opinions molt divergents sobre brettanomyces , per exemple.



Però la taca de suro, coneguda habitualment com a 'vi tapat', és un dels 'defectes innegables' com va escriure Natasha Hughes MW en ella Decantador article sobre els defectes del vi fa uns anys.

Els investigadors que van escriure a la revista van identificar un potent compost amb el títol pegadizo de 2,4,6 - tricloroanisol (TCA) com el principal culpable de la contaminació del suro. Revista de Química Agrícola i Alimentària el 1982 .

Vi Vernaccia di San Gimignano

Van realitzar proves de vins negres i blancs europeus i van trobar que fins i tot petites quantitats de TCA podrien fer malbé el vostre vi.

El TCA forma part d’un grup de compostos coneguts com a haloanisols i es pot formar després d’una reacció entre fenols vegetals, floridura i clor.

Els productes de neteja que contenen clor es consideraven un problema important tant a la indústria surera com al celler, però s’han intentat reduir aquesta font de contaminació. Segons Apcor, l’associació portuguesa del suro, està prohibit l’ús de clor per ajudar a fer taps.

No obstant això, els estudis han demostrat que el TCA també es pot formar a l’escorça dels arbres, abans de la producció de suro, i també pot contaminar els equips del celler.

millor marca bourbon per a l'antiga

Altres compostos de la mateixa família s’han associat amb aromes semblants a la contaminació del suro en el vi, encara que amb menys freqüència.

Entre ells, el TBA, o el 2,4,6-tribromoanisol, es troba en conservants que s’utilitzen per tractar la fusta al celler, per exemple. Una vegada més, els cellers han canviat els processos per ajudar a evitar el problema.

Com detectar un vi tapat

El vostre vi fa olor de caixa de cartró humida o de gos mullat? Aquest aroma ha emmascarat la fruita del vi de manera que queda tot una mica apagat al nas?

Si és així, hi ha moltes possibilitats de tenir un vi tapat a les mans.

Tot i això, és impossible parlar en termes absoluts. La contaminació del suro es produeix a poc a poc i alguns amants del vi, ja sigui per entrenament sensorial, experiència o sensibilitat natural, poden recollir-lo més fàcilment que altres.

revisió del vi cotes du rhone

La contaminació del suro de vegades pot causar debat entre els millors experts durant un tast.

Les estimacions varien quant a la importància del problema. La indústria surera ha estimat que l’1% dels vins es veuen afectats, però altres estimacions han oscil·lat entre aquest i el 8% aproximadament. Pot dependre parcialment de quan es va produir el vi.

Prevenció i desenvolupaments

La taca de suro és molt difícil de detectar al celler abans que sigui massa tard, perquè només cal una petita quantitat de contaminació per espatllar el vi.

La prevenció ha estat clau i alguns cellers de primer ordre, sobretot a Austràlia i Nova Zelanda, han canviat a tap de rosca en els darrers 15 anys, i han citat la contaminació del suro com a motiu.

cabernet sauvignon napa valley 2013

Però, la indústria surera diu que ha invertit molt per reduir el problema.

Entre els desenvolupaments més recents, el productor de suro natural Amorim va llançar una nova tecnologia que va dir que milloraria la seva capacitat de comprovació de TCA a les seves pròpies línies de producció.

Amorim va dir que la tecnologia, coneguda com NDtech i llançada oficialment el 2016, li permetia lliurar taps amb una 'garantia TCA no detectable'.

El productor de suro Diam també ofereix una garantia als seus taps mitjançant l’ús del que descriu com un procés patentat de “desaromatització”, tal com va examinar Decantador columnista Andrew Jefford el 2014 .


Vegeu també: La tornada del suro - publicat el 2017


Articles D'Interès