Principal Menjar Com maridar vins amb pollastre...

Com maridar vins amb pollastre...

vins amb pollastre

Chardonnay és un partit clàssic amb pollastre rostit, però vés amb compte amb massa roure. Crèdit: Magdalena Bujak / Alamy

  • Maridatge de menjar i vi

Estils a tenir en compte a l’hora de combinar vins amb pollastre :

  • Chardonnay
  • Valtelina Verda
  • Vermentino
  • Blanc de blancs Xampany
  • Vi escumós anglès
  • Pinot Noir
  • Garnatxa espanyola

Els vins blancs amb pollastre, i particularment el Chardonnay amb diverses formes, solen ser opcions preferides, però la regla no és tan concreta com es podria pensar.



Els vins negres més clars i amb bona acidesa poden ser una alternativa deliciosa i fins i tot aquells amb una mica més de cos poden treballar en plats més pesats, com ara una cassola.

El principi bàsic és que no es vol superar la carn, ni el plat que un vi amb un nucli més gran de fruita deliciosa i una acidesa decent podria coincidir bé amb un plat més ric, però una estructura tànica excessiva corre el risc d’emmascarar els sabors.

Pollastre rostit

Sovint, el pollastre es rosteix amb una barreja d’herbes, així com potser una mica d’all, llimona i mantega. El Chardonnay és un partit clàssic aquí, però penseu a triar-ne un que tingui una mica més de pes, com ara amb un toc de roure i potser amb un perfil de fruita una mica més madur.



Chris Gaither, sommelier i copropietari de 'Le Banc', posa'm per un color blanc de la Borgonya amb textura com el 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin 'Le Banc' Vinoteca sense elaborar a San Francisco .

‘Sobretot si el pollastre es rosteix amb alls i herbes en els seus propis sucs i s’acaba amb un toc de llimona, julivert i sal marina. Ara mateix vaig a dinar ... »

El pollastre rostit amb llimona i herbes també pot funcionar amb vins rosats de Provença, com els de Bandol, o provar un Grüner Veltliner austríac, amb un toc d’espècies, va dir Matthieu Longuère MS, responsable de desenvolupament de vins de Le Cordon Bleu London.



cellers afectats per focs de napa

'A causa de l'acidesa de la llimona i de la picor de les herbes i l'all, seria perfecte un vi blanc aromàtic madur o un rosat complet'. Longuère va escriure en un article anterior sobre la combinació de plats de pollastre amb vi per Decantador .

L’acidesa és el vostre amic en qualsevol situació de sopar rostit, perquè el vi pot ajudar a aixecar tots els elements de la taula.

Pollastre fregit amb xampany

El pollastre fregit ha estat durant molt de temps un dels aliments de màxima comoditat i una nova onada de parades emergents i restaurants de menjar únic han portat aquesta forma d’art culinària a l’atenció de més gent durant l’última dècada.

Quan es tracta de maridar vi amb pollastre fregit, Chris Gaither està pensant en gran.

‘A qui no li agrada el pollastre fregit? I a qui no li agrada el xampany? Sóc un gran fan del pollastre fregit especiat crioll amb un xampany blanc blanc de blancs vintage com Diebolt-Vallois 2010.

'Té una textura excel·lent, al costat lleugerament magre, però una complexitat enorme i un toc de cremositat al paladar mitjà amb un toc cítric'.

Els vins escumosos que combinen una alta acidesa amb una bona dosi de frescor poden reduir el greix del plat.

Gaither també va suggerir un vi escumós anglès, que va anomenar Gusbourne blanc de blancs 2014 com a favorit en particular. ‘Tan net i tan bo !.’

Coq au vin i cassola de pollastre

Poques coses generen la gana, com els aromes contundents d’una cassola de pollastre que surt de la cuina.

Els bevedors de vi negre podrien provar de tapar un Pinot Noir i Longuère de Le Cordon Bleu London va suggerir mirar més enllà de la Borgonya.

com fer vi dolç a casa

‘Un clima nou, suau i amb tanins baixos, amb gust de cirera vermella i fresc Pinot Noir seria perfecte ”, va escriure, citant la regió costanera de Limari a Xile com una zona que val la pena investigar.

També podeu visitar la península de Mornington a Austràlia, Oregon, Nova Zelanda o el comtat de Santa Bàrbara de Califòrnia, per nomenar només alguns.

A la mateixa Borgonya, encara es pot trobar un gran valor en zones una mica menys conegudes. Tim Atkin MW, Decanter’s Corresponsal de Borgonya, recentment, va suggerir explorar la Côte Chalonnaise al sud de Beaune, per exemple.

El Pinot no és l’únic vi negre que combina amb pollastre, és clar. En general, busqueu vins fruiters amb tanins baixos i una acidesa relativament bona per ajudar a aixecar el plat.

Versatilitat del pollastre: penseu en els altres sabors

Depèn molt de la manera de cuinar i servir la carn, tal és la seva versatilitat.

Per exemple, un plat de pollastre i pesto us dirigeix ​​cap a un Vermentino de citrus amb una mica de contacte amb la pell per obtenir més profunditat i textura.

què és l'ampolla d'or de xampany

Un curry tailandès de pollastre posa més en compte la calor del plat i podria funcionar bé amb un vi blanc amb un alt contingut d’àcid que aporta només un toc de sucre residual. El risling és una opció aquí.

Longuère va suggerir la garnatxa espanyola (coneguda com a garnatxa a França) de Navarra al nord d’Espanya per combinar amb pit de pollastre a la planxa sense pell.

'El seu sabor madur i sucós de mora jugarà amb el fum de la graella', va escriure.

I finalment

Sembla estrany en aquests dies que el pollastre fos una vegada una raresa a les taules del sopar, tot i que la producció i el consum mundial s’han disparat en els darrers 50 anys.

Pot ser relativament barat de produir i s’ha guanyat la reputació de ser una carn més sana a causa de la seva relació proteïna-greixos generalment favorable.

Tanmateix, hi ha una gran diferència de sabor en funció de la cria dels ocells. Si pot, opteu sempre per uns estàndards de benestar més alts i, si és possible, també trieu productes orgànics.


Cerqueu a les nostres ressenyes expertes de vins per trobar la vostra combinació perfecta


Articles D'Interès