Principal Aprendre Com maridar vi amb sushi...

Com maridar vi amb sushi...

vi amb sushi

El sushi pot funcionar amb molts vins, des de Pinot fins a Chablis Crèdit: Lavi Perchik a Unsplash

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Vi amb sushi - Maridatges a tenir en compte:

  • Kai / Shiromi: vins blancs secs i minerals
  • Sunomono / Dashi: Koshu
  • Akami: Pinot Noir
  • Edomae: Bordeaux, Rioja and Brunello
  • Plats de salsa de soja: Noz Pinot i Borgonya

Com que és una de les cuines japoneses més populars a nivell internacional, el sushi, fins a cert punt, dóna forma a la impressió mundial del menjar japonès.



Aquest plat artesà i delicat s’elabora generalment amb una bola d’arròs al vapor amb infusió de vinagre d’arròs, combinat amb una varietat de Neta (ingredients).

El 'Nagare (flux)'

'El sushi està dissenyat per gaudir-ne amb un mos', diu Hiroshi Ishida, millor sommelier d'Àsia-Oceania a Hong Kong el 2015 i vicepresident dels Decanter Asia Wine Awards 2019.

‘No sembla raonable demanar un got diferent cada vegada que tingueu un sabor diferent de sushi. Per tant, cada vi ha de funcionar com a mínim amb dos o tres plats de sushi ”.



Si aneu a un restaurant japonès autèntic, on els plats de sushi s’elaboren un per un davant vostre, el primer i més important que heu de fer és fer saber al xef que us agradaria maridar el vostre sushi amb vi.

'El' nagare (flux) 'del sushi que se serveix és essencial per a l'experiència de maridatge', diu Ishida.

'Per exemple, lluitarà per trobar un vi que es pugui maridar bé amb Ika (calamars), Hirame (halibut japonès) i Maguro (tonyina) alhora', afegeix.



Per tant, un bon sommelier demanaria al xef que agrupés els plats per cada categoria d’ingredients. Aquestes categories inclouen Kai (marisc), Shiromi (peix blanc) i Akami (tall magre), segons Ishida.

‘Si sol·liciteu un assortit plat de sushi, tingueu en compte que potser no hi ha un vi que coincideixi perfectament amb totes les peces. Per tant, tingueu en compte el maridatge de vins abans de fer la comanda, si no teniu l’ajut d’un sommelier ”.

Un toc de frescor

El Kai (marisc) i el Shiromi (peix blanc) són frescos en sabors; se serveixen tal com vénen, sense processar ni condimentar.

'Ni tan sols necessiteu salsa de soja per gaudir-ne: només mengeu amb una mica de sal i potser un toc de wasabi', suggereix Ishida.

joc de trons escocès ressenya

‘Aquests plats es combinen millor amb vins blancs secs, àcids i minerals com el Chablis, l’Albariño o un Assyrtiko de Santorini.’

Pinot i arròs

Els Akami (talls magres) són més rics en sabor i textura, de manera que l’elecció natural seria un vi negre més clar, sobretot Pinot Noir, va dir Ishida.

‘Crec que el Pinot Noir en general es combina perfectament amb l’arròs al vapor. La dolçor de l’arròs sol funcionar molt bé amb l’acidesa del Pinot Noir. '

Encara millor si l'arròs de sushi es condimenta amb Akazu, un vinagre negre elaborat amb mares de sake, que sol funcionar bé amb els vins negres.

L’estil ‘Edomae’

'Edomae' en japonès que significa 'lleugerament processat'. Per tant, en termes de sushi, ‘estil edomae’ es refereix generalment a plats lleugerament cremats o condimentats amb salsa.

Aquests plats solen tenir sabors més forts, de vegades fumats, explica Ishida.

‘Amb l’ajut d’Akazu (vinagre negre), es combinen molt bé amb vins negres clàssics com Bordeus, Rioja i Brunello. Anago (anguiles d’aigua salada), Unagi (anguiles d’aigua dolça) i Maguro cremat (tonyina) entren en aquesta categoria ’, afegeix.

Els tabús

'L'arròs és com un coixí a l'hora de maridar: absorbeix sabors, de manera que, de fet, res no anirà horriblement malament', diu Ishida.

No obstant això, els plats de sushi són generalment delicats i suaus en sabors, de manera que els vins potents d’estil del Nou Món amb una elevada graduació en alcohol i extracció de fruites pesades solen dominar-los.

'Per exemple, un importador lluitarà per convèncer el seu client perquè maridi el Napern Valley Cabernet amb el menjar japonès', diu, però afegeix ràpidament que hi ha vins del Nou Món més delicats i restringits que podrien funcionar bé amb el sushi.

Vins japonesos

'Val la pena assenyalar que els vins japonesos no són necessàriament combinacions perfectes per a tot tipus de menjar japonès', diu Ishida.

Els vins Koshu del comtat de Yamanashi, per exemple, són una bona combinació amb el Kai (marisc), ja que aquest últim té un toc d’amargor i una profunditat de sabors umami. També funciona amb sushi vegetal amb sabor amarg, explica.

Una combinació encara millor són els vins Koshu amb Dashi, un brou a base d’algues, que és un dels ingredients bàsics de la cuina japonesa, especialment la sopa miso.

'Els entrants com Sunomono (amanida de vinagre japonès) també són agradables de prendre amb un glop de Koshu', diu.

El diable està als condiments

‘Finalment, voldria destacar que, si voleu gaudir del sushi amb vi, assegureu-vos d’utilitzar salsa de soja i wasabi de qualitat. Els condiments de baixa qualitat redueixen gairebé tota l’experiència de maridatge ’, diu Ishida.

millors cellers per visitar a Healdsburg

‘La pasta de wasabi seca que queda a la cantonada del restaurant no farà cap justícia al sushi. Si esteu gastant diners en maguro (tonyina) de primera qualitat, abandoneu les salses de soja barates i les pastes de wasabi que només tenen una puntada picant. '

De fet, per deixar que el consumidor assabori els sabors originals de l’Ika (calamar), molts xefs japonesos simplement el servirien amb sal.

'Si us agradaria gaudir del sushi amb salsa de soja, val la pena assenyalar que els blancs molt àcids poden no ser la millor opció, però els vins negres amb afruitat reservat, com ara el Pinot Noir neozelandès al vell món, tendeixen a fer salsa de soja cantar.'


Vegeu més consells sobre maridatge de vins i menjar

Articles D'Interès