Principal Menjar Com maridar vi amb hamburgueses...

Com maridar vi amb hamburgueses...

vi amb hamburgueses

Tens una bona combinació de vins i hamburgueses? Crèdit: Foto de amirali mirhashemian a Unsplash

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Vi amb hamburgueses: estils a tenir en compte

  • Cabernet Sauvignon
  • Syrah Shiraz
  • Sangiovese
  • Cabernet Franc
  • A l’estil Bandol Rosa o bé Valtelina Verda amb hamburgueses de pollastre
  • Rossese di Dolceacqua amb hamburgueses de tonyina
  • Vins de taronja o terrós Pinot Noir amb hamburgueses vegetarianes

Cerqueu a les nostres ressenyes de vins experts per trobar la vostra combinació perfecta


Una breu història de les hamburgueses

Un antic llibre de receptes anomenat Apici suggereix que els romans menjaven empanades de carn infuses de vi segles abans que Ronald McDonald i els seus dubtosos associats, inclòs l'alcalde McCheese, fossin descoberts vivint al món fictici de McDonaldland.



Altres historiadors de l'alimentació creuen que les 'hamburgueses' van evolucionar a partir del tradicional filet d'Hamburg d'Alemanya.

Qui tingui raó, les hamburgueses ara són omnipresents i les recents encarnacions han convertit l’humil pastís en una forma d’art.

Els impactes ambientals i sobre la salut pública del consum de massa carn s’entenen cada vegada més bé. Per tant, seguint el mantra ‘menys però millor’, si mengeu una hamburguesa, feu-ne una bona.



I si teniu una hamburguesa genial, no malgasteu l’experiència amb el mal vi.

Vins amb hamburgueses clàssiques de vedella

Per a una hamburguesa de vedella mòlta clàssica, tingueu en compte alguns dels vins de carn vermella preferits, com ara el Cabernet Sauvignon i el Syrah. Si sou fan de Malbec, penseu en exemples de llocs de vinya més frescos que poden tenir una acidesa superior a la normal.

vi per servir amb pollastre

L’experta en vins i crítica de restaurants Fiona Beckett va nomenar les hamburgueses amb el cru classificat Bordeus com un dels seus 'plaers secrets' per a Decantador article el 2007.



I per què no tapar una ampolla superior?

'Segur que sóc una fan del vi brillant i d'una hamburguesa', va dir Jane Anson, Decanter’s principal crític de Bordeus.

Una gran hamburguesa amb 'xips prims perfectament salats i un parell de gots de Côte Rôtie o St-Julien és pràcticament perfecta', va dir.

Beatrice Bessi, ajudant de sommelier del 67 Pall Mall de Londres, també va votar per Syrah, especialment del nord de Roine.

'L'estructura, amb fruites negres, herbes seques i un perfil fumat i jocós, funcionarà perfectament', va dir a Decanter.com.

'Quan vinculo menjar amb vi, cada detall importa, [com] l'estructura del plat, el perfil del sabor, l'acidesa, si hi ha espècies'.

‘Per a una hamburguesa consideraria el vermell com una opció, perquè l’estructura tànica pot equilibrar l’estructura de la vedella a la brasa.

Al costat de Syrah, va afegir: 'Un bon got de Sangiovese de la Toscana, com un Chianti Classico o un Brunello di Montalcino, sempre funcionaria, on l'acidesa i els tanins són capaços de coincidir amb l'hamburguesa i les herbes rostides milloren els sabors del carn '.

Una altra opció seria prioritzar l’acidesa i la fruita. 'Sempre m'ha encantat el Cabernet Franc amb les hamburgueses', va dir Decantador l’experta Michaela Morris. 'No és massa pesada, és cruixent i és encara millor, amb un fred, és un partit refrescant a l'estiu'.

Tot i que el cabernet franc de la vall del Loira seria una elecció clàssica, també va suggerir mirar Ontario al seu Canadà natal.

I què passa amb el formatge , us sentim preguntar?

Un formatge més cremós i greix posarà èmfasi en la necessitat d’una fruita sucosa i d’una bona acidesa, mentre que un formatge més dur i dur que es fongui a la vostra empanada pot ser capaç de manejar un vi una mica més atrevit, com ara una barreja de Bordeus basada en Cabernet.

Consulteu la nostra guia de maridatge de formatges i vins , però tingueu en compte que algunes coses poden no traduir-se. Sauternes és sovint un somni amb formatges blaus com Stilton o Roquefort, però la seva dolçor pot no ser tan divertida en aquesta situació.

Diferents carns: des de hamburgueses de pollastre fins a peix

Com per a qualsevol plat, una carn més lleugera a la vostra hamburguesa significa un pas cap a estils de vins lleugerament més lleugers, però amb prou acidesa i estructura per resistir la varietat d’ingredients.

Matthieu Longuère MS, de Le Cordon Bleu London, anteriorment recomanava el Grüner Veltliner austríac per a plats de pollastre que incloguessin sabors d’all, herba i llimona i això es podria adaptar fàcilment a un escenari d’hamburgueses.

També poden funcionar estils de rosat amb més cos, potser fins i tot aquells amb un petó de roure, que afegeixen una mica d’espècia al vi.

En un sentit similar, els vermells clars i clars poden funcionar amb hamburgueses de peix.

'Acostumo a menjar hamburgueses de tonyina molt més sovint i un dels millors maridatges que he tingut amb això era un Rossese di Dolceacqua [de Ligúria a Itàlia]', va dir Michaela Morris.

'La naturalesa salada / àcida de la fruita i el taní tranquil es van brillar amb peixos'.

2012 napa valley cabernet sauvignon

Hamburgueses vegetals

Potser haurem de començar a anomenar-los 'discos vegetals' si alguns polítics aconsegueixen els seus esforços per tancar termes com 'hamburguesa' i 'bistec' per a la carn.

Però, deixem aquest debat per un altre dia.

Natalie Earl , Decanter’s El gerent del concurs de premis va suggerir endinsar-se en el món del vi taronja.

‘Sovint és molt textural amb un sabor en boca suau i una vora salada amb herbes seques com la sàlvia i la farigola, a més de notes de pell de taronja i taronja seques. Crec que els vins de taronja es mariden molt bé perquè les hamburgueses vegetals sovint són herbes i lleugerament picants ”, va dir.

També va suggerir estils més terrestres de Pinot Noir, com ara la Borgonya a nivell de poble, en lloc d’estils Pinot més madurs.

‘Crec que els personatges més salats i delicats anirien millor amb una hamburguesa vegetariana. Alguna cosa de la Côte de Beaune, com Monthélie o Maranges, aportaria un toc de pessebre al gros ”.

Proveu-ho vosaltres mateixos

Hi ha moltes més combinacions d’hamburgueses, per no parlar dels estils de vi, de les que podem tractar en aquest article, per descomptat.

I experimentar forma part de la diversió pel que fa a la combinació de menjar i vi.

Si proveu els vostres propis jocs, penseu en com certs sabors es complementen o es contrasten.


Vegeu més consells sobre maridatge de vins i menjar

Articles D'Interès