Principal Vi Viatge Com demanar vi com un professional...

Com demanar vi com un professional...

Demaneu vi com un professional

Com demanar vi a un restaurant Crèdit: Hero Images Inc./Alamy

  • American Express
  • Promoció

Triar vi en un restaurant pot ser una tasca descoratjadora, de manera que l’experta Amanda Barnes comparteix les seves cinc regles d’or per ajudar-vos a pensar com un comprador professional de vins.



quant de temps cal refredar el xampany

Feu la vostra recerca

Si realment voleu aparèixer com a professional a la resta de la sala, feu la vostra investigació prèviament. La majoria dels restaurants gastronòmics tenen una carta de vins i un menú disponibles en línia, de manera que busqueu els possibles vins per al menjar i identifiqueu amb antelació els plats que presentin triomfs o perills de maridatge de vins.

Si no hi ha cap carta de vins disponible en línia, comenceu per pensar en possibles maridatges de cuina. El restaurant és conegut per les seves ostres i mariscs? Els vins blancs i escumosos secs són un bon lloc per començar. Aneu de nit curri? Els blancs secs aromàtics, com el Riesling i el Gewürztraminer, ofereixen un maridatge fàcil o per a curries de carn més pesades potser un sucós Gamay o una barreja picant de Garnatxa-Shiraz-Mourvèdre. Planifiqueu amb antelació i estalvieu temps vacil·lant a la taula del sopar.

No caigui en la segona trampa més barata

És el pitjor tòpic de la primera cita: triar la segona ampolla més barata de la llista. Un dels trucs més antics del llibre, aquest moviment no atraurà el vostre company de sopar i és probable que el restaurador ja tingui cotó. Els restaurants marquen els seus vins entre el 50% i el 400%, i molts cobren un marge més gran pel que fa al seu vi més barat i, certament, al segon més barat. Normalment podeu comptar amb una relació inversa entre el preu del restaurant i el marge: com més pagueu, menor serà la ràtio de recàrrec.



Un comprador intel·ligent de vi mirarà quins vins ofereixen un valor més gran dins de la seva categoria. Per exemple, si trobeu un Muscadet Sur Lie per 35 GBP, sabeu que és probable que us estafin, mentre que si trobeu un AOC de Condrieu per 35 GBP, és probable que hàgiu trobat un robatori absolut. Feu un cop d'ull a la carta de vins, avalueu el preu i penseu en què es compara amb el seu valor minorista fora de les portes del restaurant. Si es tracta d’una ocasió especial, si pagueu una mica més, probablement us garantirà molta més qualitat al got.

Penseu en el que mengeu i en què consisteix la resta

Un menjador decidiria primer pel seu menú i després escolliria el vi perquè coincidís. Un friki del vi pot fer el contrari. Tant si l'elecció del vi com del menjar és el primer, assegureu-vos que l'altre coincideixi. Podeu complementar el vi i el menjar per sabor i textura, o mitjançant un equilibri de dolçor i / o acidesa.

quin és el millor gin per a un martini

Si busqueu un plat de peix lleuger per a un primer plat i després un pesat canyet de xai per a un plat principal, serà difícil trobar una ampolla de vi que s’adapti a tots dos. És en aquest moment quan podeu explorar les opcions de vidre.



Si mengeu amb un acompanyant o amb uns quants, deixeu-los escollir les seves opcions gastronòmiques, discutiu les seves preferències de vi i, a continuació, demaneu un parell d’ampolles adequades. Pot ser que part de la festa comenci amb un vi negre (per exemple, si demana un bistec tàrtar) i després passar a un blanc per al plat principal (potser amb bacallà cremós). Si sou una taula gran, demaneu unes ampolles perquè cada hoste pugui combinar amb el seu plat en conseqüència.

as of spades jay z

No us espanteu

Si se us demana la vostra comanda de vins i ni tan sols heu acabat de llegir la primera pàgina de la llista de vins de 12 pàgines, no us espanteu! Preneu-vos el temps, no cal córrer. Si el vostre company de sopar té set, què tal si demaneu una copa de xampany de la casa per iniciar la nit? Si preneu bombolles, ara podeu dedicar-vos al temps per reflexionar sobre aquesta carta de vins i considerar quina ampolla funcionarà millor amb el vostre menjar.

Apreneu a parlar amb un sommelier

Hi ha un sommelier per ajudar-vos. Com més informació proporcioneu, més fàcil els serà ajudar-vos a prendre la decisió correcta. No us farà semblar un aficionat que busca consells, de fet tot el contrari. Mantingueu una conversa sobre el vi. El sommelier ha escollit els vins de la seva llista per un motiu perquè els expliqui per què i junts podeu fer una elecció informada, segons els vostres propis gustos, pressupost i menjar.

Digueu al sommelier el que us agrada i no us agrada, per exemple, a vosaltres i als vostres acompanyants, preferiu els negres afruitats i lleugers, o amb cos i picant? A continuació, discutiu què pot funcionar millor amb el menjar. Si teniu un pressupost limitat, desafieu-los a trobar el vi més emocionant pels vostres diners.


Amanda Barnes és una escriptora que viatja AroundTheWorldIn80Harvests.com


Articles D'Interès