Principal Menjar Com combinar la carn vermella amb el vi blanc - Le Cordon Bleu London...

Com combinar la carn vermella amb el vi blanc - Le Cordon Bleu London...

carn vermella amb vi blanc, cordó blau

Carns vermelles amb vi blanc? Feu-ho, diu Matthieu Longuère MS. Crèdit: Le Cordon Bleu London

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

És un anatema per als tradicionalistes que coincideixen amb el vi i el menjar, però Matthieu Longuère MS no té ganes d’obeir les “regles” de la primera columna d’una sèrie Decanter.com amb Le Cordon Bleu London.



No us espanteu de fer coincidir la carn vermella amb el vi blanc ...

Perquè el meu Diplomat en Vi, Gastronomia i Gestió els estudiants sovint em pregunten si està bé recomanar vi blanc amb carn vermella; vaig decidir posar-ho a prova la setmana passada per a la nostra classe de cuina i menjar.

vi blanc sec per cuinar el risotto

El nostre El cordó blau Mestre de cuina va preparar el clàssic definitiu Entrecot amb salsa Bordelaise (un plat tan carnós com es pot obtenir, amb salsa de vi negre) i vam decidir trobar un vi blanc que pogués fer-hi front.

Per configurar l’escena correctament, una salsa Bordelaise és una salsa de vi negre molt concentrada amb escalunyes picades finament caramel·litzades i medul·la òssia.



A causa de la lleugera dolçor i complexitat de la salsa, vam descartar vins blancs aromàtics molt afruitats amb sabors frescos i verds.

Rioja madura i blanca

Després de provar uns quants contendents, el clar guanyador va ser un Rioja blanc madur i tradicional: a Celler R. Lopez de Heredia Vinya Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 per ser precisos.

El sabor desenvolupat, nou i melós del vi es combina perfectament amb la rica textura del plat i la sòlida medul·la òssia.



L’estructura tranquil·la i apetitosa de la Rioja, fins i tot després de 13 anys d’envelliment, va ajudar a refrescar el paladar entre cada mos.

Decantar el vi blanc és una bona idea

La clau va ser l’època, no tots els vins blancs poden madurar amb gràcia, però sempre es poden trobar bons exemples de Vall del Roine del Nord , el greus dins Bordeus , o des de Vall de Hunter dins Austràlia , per exemple. Consulteu la secció de ressenyes de vins de Decanter.com .

Servir aquest estil de vi a temperatura de celler (al voltant dels 12 graus centígrads) després de decantar-lo sovint és una bona idea, ja que això ajudarà a millorar els sabors i afavorirà un millor equilibri al paladar.

Guies relacionades:

Intenta afegir acidesa al plat

També podeu provar de capgirar el concepte i intentar modificar un plat de carn vermella per acomodar un vi blanc.

Llavors, com es fa un filet de filet a la planxa i Pinot Grigio en teniu una de agradable?

La manera més senzilla és afegir acidesa al plat de manera que la nitidesa augmentada es combini amb l'acidesa natural del vi i evitar que les proteïnes riques dominin la fruita.

Per aconseguir-ho, podeu afegir fruites com magranes, segments d’aranja rosa o simplement regar la carn de repòs amb un vinagre o suc de llimona de bona qualitat.

millor vi amb menjar xinès

El meu vinagre escollit per a aquesta ocasió seria el vinagre de xerès perquè no és tan dolç com el vinagre balsàmic ni tan agut com el vinagre de sidra o el vinagre de vi blanc.

Si el vi blanc és de cos sencer i gruixut, la fusta serà més fàcil gràcies a la fusta aportant algun element de tanins o amargor que es maridi amb la proteïna de la carn.

La temperatura de servei de la carn també tindrà una influència positiva en el maridatge; un embotit de vedella crearà menys contrast amb un got de Chablis refredat.

Gaudeix de la carn vermella i dels vins blancs i no deixis que ningú et digui el contrari.

* Magatzems de Rioja via Cercador de vins

Torna a la pàgina de Le Cordon Bleu London a Decanter.com

Quant a Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère és un Master Sommelier amb seu a Le Cordon Bleu London , una escola líder en arts culinàries, vi i gestió.

Sommelier al Regne Unit des de 1994, ha guanyat nombrosos premis i reconeixements a les cartes de vins dels establiments en els quals ha treballat: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol i La Trompette.

Des que es va unir a Le Cordon Bleu el 2013, ha desenvolupat l’escola integral Diplomat en Vi, Gastronomia i Gestió un programa únic que combina la teoria del vi amb un fort èmfasi en l'aprenentatge pràctic.

Al costat del diploma complet, també imparteix classes una gran varietat de classes nocturnes que són relaxats, però estudiosos, el que els fa perfectes tant per a principiants com per a persones amb més experiència.

Més articles enogastronòmics a Decanter.com

vi amb xai

Espatlla de xai amb patates rostides. Crèdit: vilevi / Alamy Stock Photo

Vi amb xai: fantàstics estils per provar

Estils que funcionen i vins per comprar ...

Maridatge xinès i vi

La combinació de menjar i vi xinesos pot ser un assumpte complicat.

Combinació de menjar i vi xinesos: nivell 2 de WSET

El nostre escriptor informa del curs a la Xina ...

vi amb gall dindi

Crèdit: foto de Claudio Schwarz | @purzlbaum a Unsplash

Vi amb gall dindi: una guia de maridatge

Massa taní pot ser dolent, però l’acidesa és el vostre amic ...

es pot posar vi al congelador
Sauternes, Sauternes i maridatge d

Crèdit: Decanter

Combinació de Sauternes i Barsac amb menjar

Articles D'Interès