Principal Aprendre Com deixar que un vi respiri i quan - Pregunteu a Decanter...

Com deixar que un vi respiri i quan - Pregunteu a Decanter...

deixant que el vi respiri el vi abocant en got

Crèdit: Decanter

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

Quan la gent parla de deixar respirar el vi, es tracta realment d’exposar el vi a l’oxigen deixant-lo airejar abans de beure’l.



Hi ha un gran debat sobre la necessitat de fer-ho, però la ventilació d’alguns vins es considera generalment per alliberar més aromes del vi i suavitzar els tanins, cosa que pot ser particularment útil en un vi negre jove i amb cos.

Podeu deixar respirar un vi decantant-lo, però diversos experts creuen que simplement remolinar el vi a la copa pot tenir l’efecte desitjat en molts casos.

Hi ha aparells de cuina que afirmen airejar el vi, tot i que 'diversos no fan molta diferència', Ronan Sayburn va dir MS Decantador el 2016 .



El que poden coincidir la majoria d’experts és que només obrir el vi i deixar el contingut a l’ampolla no ajudarà realment.

L’obertura del coll és tan petita que el vi no obtindrà prou aire a temps per sopar, ni probablement ni per l’esmorzar de demà al matí.

D'altra banda, aquesta característica també ajuda el vi a fer-ho duren un parell de dies (i de vegades més) després de l'obertura .



Deixar respirar el vi: quan ho ha de fer?

Remolinar el got és eficaçment airejar el vi, encara que sigui breument, però, què passa amb deixar respirar un vi durant un període de temps més llarg?

no puc treure suro de l’ampolla de vi

'Sempre dono els mateixos consells a la gent', va dir Clément Robert MS, a Decanter World Wine Awards jutge i nomenat el millor sommelier del Regne Unit el 2013.

'És important haver investigat el vi per conèixer el caràcter del vi i com ha de tenir un sabor', va dir Decanter.com el 2017.

‘Si estiguéssiu, per exemple, en presència d’un vi fràgil, com una vella ampolla d’època, no m’arriscaria a airejar-lo massa. Probablement l’obriria amb antelació i intentaria trobar el tipus de vidre adequat.

‘Personalment, recomanaria una Bordeus de vidre en lloc d’abocar-lo a un decantador ”.

Si es decantava un vi, Robert va dir que li permetria reposar al decantador aproximadament una hora, de mitjana.

Realment fa una diferència al gust?

Sentireu que molts crítics del vi parlen de com el caràcter d’un vi pot canviar a la copa amb el pas del temps i durant diversos dies un cop s’hagi tapat l’ampolla. Potser també ho heu notat vosaltres mateixos.

Com es va esmentar anteriorment, es sol afirmar que la ventilació d'alguns vins (negres particularment més atrevits) pot ajudar a suavitzar els tanins i a alliberar sabors de fruita.

Si el vostre vi presenta suaus aromes reductors, com ara la llum de joc o olors a sofre a l’obertura (i no sou un fanàtic), permetre que el vi respiri en pot reduir la intensitat, com escriu Natasha Hughes MW .

El 2016, un article al Revista de Química Agrícola es van trobar proves que l’etanol s’evapora un cop s’ha abocat un vi al got, reduint lleugerament el contingut d’ABV. Va dir que això estava fortament influït per l'exposició a l'aire.

chardonnay refredat o temperatura ambient

Com a part d'aquest procés, els investigadors van assenyalar que 'l'evaporació també va provocar disminucions en la concentració d'alguns fàrmacs volàtils de fermentació i un canvi perceptible en l'aroma del vi'.

El professor Andrew Waterhouse, químic de vins de la UC Davis a Califòrnia, va escriure a Scientific American el 2004 que 'l'aroma d'un vi canviarà durant els primers 10 a 30 minuts que l'ampolla estigui oberta'.

Va dir que la decantació accelera el procés de respiració fomentant l’evaporació d’aromes volàtils i posant l’èmfasi en els aromes de fruita i roure.

Tot i això, també va dir que la decantació pot no millorar vins menys complexos dissenyats per al consum immediat, mentre que els aromes de fruita d’alguns vins blancs podrien perdre intensitat.

Altres han argumentat que els avenços en l'elaboració del vi signifiquen que menys vins requereixen el tipus d'airejat que es podria considerar beneficiós en el passat.

Doble decantació

Un dels principals avantatges de la decantació de vins, i sobretot de les anyades més antigues, és que no obtindreu un got ple de sediment a mesura que us acosteu al final de l’ampolla.

No obstant això, alguns productors prefereixen fer-ho vins joves de doble decantació , també, i particularment aquells que presenten alts nivells de taní.

Es tracta d’abocar el vi en un decantador i tornar-lo a l’ampolla.

'És bo que les joves anyades ho facin, per obtenir més aeració', va dir Pierre Graffeuille, director de Château Léoville Las Cases, en una masterclass dels vins de la finca St-Julien celebrada durant la Decanter's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.

'Definitivament, és millor doblar la decantació si es pot: doneu-li almenys una hora', va dir.

quin vi va amb filet de porc

Vins fràgils

Aneu amb compte amb les anyades més antigues, que poden ser molt més sensibles un cop obertes i poden perdre aromes de fruita molt més ràpidament.

'Es podria transformar un gran vi en vinagre deixant-lo respirar massa temps', va dir Clément Robert MS. 'Les anyades antigues són les més fràgils'.

Va afegir: 'Personalment, no voldria garrafar ni decantar un Pinot Noir, ja que m'agraden els personatges principals del raïm'.

En el cas de la majoria dels vins blancs, Va dir Steven Spurrier el 2016 que, ‘com que no tenen tanins, poques vegades és necessària la necessitat d’airejar.

‘Tot i això, em decantaria jove i vell Rhônes blanc i madur Alsàcia Rieslings - i tots dos a l’últim moment. ’

Proveu-ho a casa

Potser el millor que cal fer és fer la vostra pròpia investigació, que pot implicar necessàriament l’obertura d’una o dues ampolles.

Noteu una diferència en el vi en funció del temps que ha estat obert o assegut en un got o una coca?


Aquest article es va publicar originalment a Decanter.com el 2017. Chris Mercer el va actualitzar el maig de 2020.


potser també t'agrada

Quan es decanta el vi blanc

Com escriure notes de tast de vins

Quina és la temperatura de servei perfecta per al vi negre?


Articles D'Interès