Principal Aprendre Com es mesura la dolçor de Tokaji?...

Com es mesura la dolçor de Tokaji?...

Pinça de fusta de vi Tokay gran

Pinça de fusta de vi Tokay gran. Crèdit: vkstudio / Alamy Stock Photo

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat
  • Tokaji

Hi ha hagut diversos canvis en com es mesura i es comunica la dolçor de Tokaji, però Tokaji Aszú continua sent simplement un dels grans vins dolços del món. Si busqueu un acabat perfecte per al vostre menjar, o fins i tot un bon començament, no busqueu més.



Què és Aszú?

Aszú és el terme hongarès per al raïm afectat per la podridura noble i que s’ha reduït: els matins boirosos de la regió permeten agafar la podridura noble i les tardes assolellades i ventoses restrenyen el raïm.

Aquestes baies d'Azzú es recullen individualment i es remullen en suc de fermentació durant aproximadament un o dos dies.

Puttonyos i la dolçor de Tokaji mesuren

La mesura tradicional de Puttonyos comptava el nombre de galledes [Puttonyos] d’Aszú afegides a un barril tradicional de [gönci] de most de raïm. Tot i això, avui la classificació es basa en el sucre residual.



El 2013, la normativa Tokaj va canviar significativament, eliminant les categories 'tres' i 'quatre' de Puttonyos .

El nivell mínim ara equival a ‘cinc’ Puttonyos, que vol dir almenys 120 g / l de sucre residual. A ‘sis’ Puttonyos, els vins han de contenir almenys 150 g / l.

Tan alt com sonen aquests nivells de sucre, la bellesa de Tokaji és que sempre es destaca per una ratxa d’acidesa apetitosa.



A la pràctica, els productors opten per etiquetar segons el saldo del vi, sempre que compleixi el mínim legal.

Combinació de Tokaji amb menjar

Els vins Puttonyos ‘Five’ són sobre la interacció de la dolçor i la frescor refrescant, cosa que significa que poden combinar paté, plats asiàtics i formatges més lleugers de manera brillant, a més de postres a base de fruites com l’esmicolament de poma, les peres escalfades o la tarta de fruites.

'Six' Puttonyos té més a veure amb una dolçor magníficament deliciosa, tot i que torna a entrar en joc l'acidesa perquè els millors vins no siguin mai empalagosos. Penseu més en combinar aquests vins amb formatge saborós, sobretot amb formatge blau, que és un combinat fet al cel.

Llegiu també:

Hi ha requisits d’envelliment per als vins dolços Tokaji?

Els canvis recents de les regles han reduït el període mínim d’envelliment de Tokaji Aszú a dos anys en total, amb almenys 18 mesos en barril, tot i que els productors individuals poden triar envellir durant més temps.

Dels altres estils dolços de Tokaji, el Szamorodni, que es fa a partir de raïms sencers amb una proporció variable de baies d’Azzú, ha d’envellir-se durant 12 mesos amb un mínim de sis mesos d’envelliment de roure, mentre que la collita tardana no ha de ser envellida a roure en absolut.

L’increïblement rar Eszencia, un suc de xarop amb xarop que surt de les baies d’Azzú, sol contenir més de 450 g / l de sucre residual, de manera que hi ha una fermentació mínima, normalment en demijohn de vidre.

De tant en tant s’embotella i se serveix amb una cullerada. La llegenda diu que aquest vi cura els malalts.


També podeu gaudir de:

Guia de viatges Decanter: Tokaj, Hongria


Articles D'Interès