Principal Altres Com s’elabora el vi sense alcohol? Pregunteu a Decanter...

Com s’elabora el vi sense alcohol? Pregunteu a Decanter...

no alcohol wine

Crèdit: Unsplash / Hermes Rivera

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

Sense vi amb alcohol: com es fa

La fermentació és un procés transformador. No només produeix alcohol, sinó també infinitat d’aromes, sabors i textures. El veritable repte d’elaborar vi baix i sense alcohol consisteix, doncs, en la manera d’eliminar l’alcohol d’un suc fermentat (que sol ser d’un 13% a un 14% d’alcohol en volum) sense perjudicar la sensació bucal, l’equilibri, la tipicitat i la qualitat. No és fàcil.



Hi ha tres mètodes principals que s’utilitzen actualment. La destil·lació al buit fa que l’alcohol i altres substàncies volàtils s’eliminin a una temperatura relativament baixa (25 ° C-30 ° C), amb els aromàtics barrejats després. Les columnes de cons filant no són diferents, sinó que comporten evaporació i condensació repetides a baixa temperatura mitjançant cons invertits i forces centrífugues. Són ràpids i altament eficients per separar els elements constitutius, que després es combinen de nou. Aquests dos mètodes utilitzen equips cars. Hi ha disponible un kit més assequible i mòbil per a l’osmosi inversa, un sofisticat sistema de filtració de flux creuat que separa els elements constitutius en funció de diferents mides moleculars abans de tornar a combinar.

Generalment s’afegeix sucre (o most de raïm concentrat) per substituir la sensació en boca de l’alcohol. Alguns juguen amb tècniques per afegir textura o barrejar altres sabors o ingredients (des del suc de fruita fins al te verd fins als productes botànics, fins i tot components derivats del cànnabis). Actualment s’estan provant altres tècniques, incloses les adaptades als processos de fabricació de sidra.


Sense vi amb alcohol: etiquetatge legal

Legalment, no hi ha cap 'vi baix o sense alcohol'. El vi ha de tenir una graduació alcohòlica mínima del 8%, tret que existeixi una exempció específica (per exemple, Moscato d’Asti). En cas contrari, s’ha de denominar ‘beguda a base de vi’ o paraules semblants.



Actualment, hi ha quatre termes que es poden utilitzar per a begudes a base de vi d’un 1,2% o menys. Aquests són 'baixos en alcohol' (1,2% o menys), 'no alcohòlics', 'desalcoholitzats' (alcohol extret, no més del 0,5% d'abv) i 'sense alcohol' (alcohol extret, no més del 0,05% abv) ).

Confós? Uneix-te al Club. No és estrany que la investigació del Portman Group amb seu a Londres reveli que el 68% dels adults britànics creuen que utilitzar un terme seria més clar, mentre que Alison Flemming, de Reh Kendermann, diu que la situació actual 'només genera confusió'.

Hi ha peticions perquè el Regne Unit adopti un règim similar al d’Alemanya, on tots els vins menors d’un 0,5% es classifiquen com a ‘lliures d’alcohol’.




Vegeu també: Tendència ascendent: vins baixos i sense alcohol

Vegeu també: Què fa que un vi sigui vegà? Pregunteu a Decanter

Articles D'Interès