Principal Aprendre Com pot un vi sec tenir un gust dolç? Pregunteu a Decanter...

Com pot un vi sec tenir un gust dolç? Pregunteu a Decanter...

Califòrnia Cabernet per Nadal

Bótes de roure francès al celler Opus One de Napa Valley, Califòrnia. Crèdit: Rob Crandall / SCPhotos / Alamy

  • Pregunteu a Decanter

Alguns vins poden tenir un sabor més dolç del que són realment, ja que el roure, la fruita, l’acidesa i els nivells d’alcohol juguen el seu paper en enganyar el paladar per detectar la presència de sucre residual, diu David Glancy MS, de San Francisco Wine School.



Hi ha quatre motius principals pels quals els tastadors de vins de tots els nivells perceben la dolçor d’un vi que es classifica com a sec i que conté molt poc (si n’hi ha) sucre residual, segons David Glancy MS .

Menor acidesa

Quan dos vins tenen el mateix nivell de sucre residual, el de baix àcid semblaria més dolç.

La maduresa de la fruita

Agafeu els vins blancs com a exemple quan tingueu fruites tropicals, com ara el mango i la pinya, que suposaríem que són molt dolços en lloc de la llimona; no esperaríem que les llimones siguin molt dolces.



cal refrigerar el vi de caixa?

Major alcohol

Igual que la resta de coses, l'alcohol sembla dolç i amarg. Per tant, l’alcohol més alt pot fer que el vi sembli més dolç.

Roure

Els retoladors de vainilla, caramel i espècies al forn [poden] fer que el nostre nas pensi que ‘arriba el dolç’. Quan el posem a la boca mentre encara el sentim, podem pensar que és dolç, però no hi ha sucre. [Investigacions recents han analitzat com el roure pot induir dolçor al vi a mesura que envelleix al barril (vegeu més avall). Ed.]


Llegiu-ne més: Per què l’envelliment del roure pot fer que els vins tinguin un gust més dolç a mesura que maduren


Sylvia Wu és editora de i visita Califòrnia com a part d’un viatge als mitjans organitzat i finançat pel California Wine Institute.




Per obtenir resposta a la vostra pregunta, envieu-nos un correu electrònic: editor@decanter.com o a les xarxes socials amb #askDecanter

Articles D'Interès