Principal Menjar I Ví Bons vins per prendre amb plats de pasta...

Bons vins per prendre amb plats de pasta...

vi amb pasta

És difícil quedar-se sense opcions ... Crèdit: Foto de Christine Siracusa a Unsplash

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Hi ha moltes opcions a l’hora de maridar vi amb plats de pasta i experimentar amb nous estils és una part divertida del procés.



A continuació, ens centrem en alguns clàssics italians, barrejats amb suggeriments addicionals, per donar-vos algunes idees per començar.

quin vi va amb peix

Llegiu una guia per combinar vi amb estils de pasta més diversos, inclosos fideus i dumplings breu guia escrit per Decantador de Le Cordon Bleu London el 2016.

Barbera d'Asti

El caràcter altament àcid de Barbera i el seu encantador nucli de fruites vermelles poden resistir bé l’acidesa d’un plat de pasta que s’adapta a la salsa de tomàquet.



També pot resultar guanyador amb una lasanya de vedella, on l’acidesa del vi ajudi a equilibrar aquesta cremosa beixamel, va escriure el mestre sommelier Matthieu Longuère MS , de l'escola Le Cordon Bleu London.

La riquesa d'una lasanya de vedella us pot atraure cap a un vermell més atrevit, però Longuère va dir: 'És millor mantenir-se allunyat de l'alzina i, en canvi, triar un estil de vi fresc i madur, sucós, com un Barbera, un Beaujolais [Gamay] o un Zwiegelt austríac. '

Per raons similars, la barbera també pot tallar el greix d’un formatge macarró gloriósament reconfortant.



Nebbiolo

Combineu dos dels regals del Piemont al món assotant un plat de pasta de tòfona per combinar amb un got de Barolo que s’ha vist envellit uns anys a l’ampolla.

Els tanins naturals del raïm Nebbiolo s’haurien de suavitzar i els sabors com la cirera i les herbes silvestres es barrejaran amb notes terciàries, com ara bolets o potser tabac. Mestre sommelier Piotr Pietras MS ho va dir a Decanter.com el 2017 que aquest tipus d’aromes d’un vi negre envellit ajudaria a «reflectir el caràcter salat de les tòfones».

el millor whisky per a una recepta antiga

Els vins Nebbiolo més joves elaborats amb un estil més lleuger també poden tenir una deliciosa barreja de cremallera, estructura i fruita que poden combinar amb diversos plats de pasta, com ara un ragú amb una carn més clara.

Podeu provar una barreja de bolets salvatges amb un rajolí de crema a la salsa, acompanyada de ‘tajarin’ ric en ous, la versió pròpia del Piemont amb una versió més fina de tallarines. Eviteu tanins grans, però.

Sangiovese

El sangiovese, en les seves diferents formes, pot oferir fruits vermells vibrants, herbes i un toc d’espècies, segons l’estil. El seu nucli central és la Toscana, per descomptat, però també busca versions no italianes, com al sud d’Austràlia.

El sangiovese és bastant versàtil a la taula, però, com a l’anterior, vés amb compte amb els vins més joves amb massa taní o estructura, perquè podrien dominar el teu plat.

Proveu el ragú de senglar toscà amb pappardelle i una copa de Chianti Classico de bona qualitat, sobretot si n’heu llançat un o tres al sopar.

Com a alternativa, marideu Rosso di Montalcino, el cosí petit del reconegut Brunello, amb espaguetis i mandonguilles de porc o vedella, sobretot si la carn està infosa d’herbes i una mica de pebre negre.

La salsitxa i el fonoll, potser amb fusilli, és un altre clàssic que sovint funciona bé amb el caràcter de fruita vermella i herba salvatge de Sangiovese. Cabernet Franc també podria ser un gran soci aquí.

Va dir Emily O'Hare, antiga sommelier del River Café a Londres i que ara dirigeix ​​cursos de vi WSET a la Toscana. Decanter.com aquest aïllament imposat pel bloqueig actual del país a causa del coronavirus ha provocat alguns descobriments sorprenents.

'Estic prenent Chianti amb plats que acostumo a combinar amb un blanc i trobo que van molt bé', va dir, suggerint 'tagliatelles amb coet, suc de llimona i ratlladura i una barreja de iogurt grec i crema de formatge'.

Va utilitzar formatge Philadelphia, per falta de crema fresca a les botigues locals, va afegir.

Vermentino

Seguint el tema italià, Vermentino pot ser un company sorprenentment bo per a l’all.

Hi ha molts exemples de vins Vermentino en contacte amb la pell que s’elaboren al cor de Ligúria de la varietat, inclosos alguns de vinyes en pendents increïblement forts que s’eleven des del mar per formar part de les famoses Cinque Terre d’Itàlia.

Obriu una ampolla i aboqueu-vos un got mentre prepareu un clàssic salsa genovesa de pesto, el pesto verd originari de Gènova, capital de Ligúria. Assegureu-vos de guardar una mica de vi per al menjar.

vi per maridar amb pollastre

Busqueu també Vermentino de més lluny, com els vins elaborats per Ryme Cellars al comtat de Sonoma, Califòrnia, per exemple.

Chardonnay

El Chardonnay és un dels vins camaleònics més importants i el xef Michel Roux Jr va escollir un estil una mica més ric per combinar amb la seva linguina de tinta de calamar, acompanyada de calamars fregits a la paella i salsa, en un article per a Decanter.com el 2016 .

'Aquest plat requereix un Chardonnay de Borgonya ben equilibrat i afruitat', va escriure. 'Dirigiu-vos al Mâconnais [al sud de Borgonya] per trobar alguns exemples fantàstics que no trenquin el banc'.

Mireu especialment els vins de Pouilly-Fuissé.

El chardonnay amb una mica de temps sobre les mares i un toc de roure, tot i que encara té una refrescant acidesa a la barreja, també pot funcionar bé si el plat de pasta inclou una salsa cremosa, potser amb una carn més clara com el pollastre, o amb un clàssic estragó i bolets combinació.

Vernaccia di San Gimignano

Aquí teniu un vi blanc DOCG que vola una mica per sota del radar, fins i tot a Itàlia.

Si creieu que alguns dels maridatges de vins negres esmentats anteriorment eren una mica massa ‘segurs’, la sommelier Emily O'Hare us proposa un suggeriment per ajudar-vos a desafiar la saviesa convencional.

quin vi va bé amb la xocolata

'Cada cop m'agrada més aquest vi blanc', va dir, explicant com va beure una ampolla de Vernaccia di San Gimignano amb una pasta bolonyesa.

‘I estava pensant que deliciós. Més encara, aquest blanc anava amb el plat [millor] que un vermell. '

Alguns altres estils a tenir en compte

El ravioli de carbassa té un toc de dolçor que podria maridar bé amb un vi Pinot Noir que ofereix una mica d’espècies dolces junt amb l’acidesa i la fruita vermella.

O bé, agafeu una ampolla de Pinot Gris d’Alsàcia, on trobareu una acidesa refrescant al costat de sabors de fruita més atrevits i potser un toc de gingebre.

L’elecció d’un vi per a espaguetis de marisc dependrà realment dels ingredients. Versions més riques i amb crustacis de textura més carnosa, com la llagosta , pot funcionar bé amb un rosat de gust una mica més complet, o fins i tot amb un xampany rosat.

Michel Roux Jr també va suggerir un rosat Bandol per al seu plat linguini de calamar, citat anteriorment.

Els negres més clars poden combinar-se amb pasta de marisc, com el Cabernet Franc, el Pinot Noir o la Corvina (Valpolicella Classico), però allunyar-se de qualsevol cosa amb tanins grans.

Les versions més fresques, on la salinitat del marisc brilla al costat del julivert i la llimona, podrien funcionar millor amb vins blancs més frescos i minerals com el Greco di Tufo o Picpoul, així com els Chardonnays de Chablis.


Cerqueu un vi per provar cercant Decanter’s ressenyes d'experts


Vegeu també:

Com maridar vi amb pizza

Les 10 regles de maridatge de vins i menjar


Articles D'Interès