Principal Aprendre Bons vins per beure amb pernil de Nadal...

Bons vins per beure amb pernil de Nadal...

vins amb pernil

Consell superior: Penseu en l’esmalt quan marideu vins amb pernil per Nadal. Crèdit: Brent Hofacker / Alamy Stock Photo

  • Nadal
  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Vins amb pernil aquest Nadal: estils a buscar

Vermells

  • Beaujolais ( Vintage ) / petit
  • Zinfandel
  • Mescles de Châteauneuf-du-Pape / Garnatxa, Syrah i Mourvèdre
  • Pinotatge
  • Shiraz / Syrah

Blancs

  • Sémillon
  • Viognier
  • Gewürztraminer

Es tracta de l’esmalt

L’únic que podeu estar segur és que el pernil estarà dolç. Sense autoestima Nadal pernil ve sense cap tipus d'esmalt i aquest és el principal factor a tenir en compte en qualsevol maridatge de vins.



Per suposat, fa més diferència quan el pernil se serveix calent que quan es fa fred.

Les restes, particularment combinades amb gall dindi, es fregaran feliçment amb una bona quantitat Beaujolais cru o un jove fresc poble Borgonya , vins que tindrien un sabor picant i forts amb el mateix pernil servit calent.

Molts esmalts tenen un component taronja o melmelada que tendeix a funcionar bé amb vermells afruitats i brillants com Shiraz australià des de Barossa o bé McLaren Vale , o una barreja GSM Garnatxa, Syrah, Mourvèdre.



Si hi ha un cert grau de calor i espècies, com és el cas dels esmalts o fregaments que utilitzen mostassa, fixeu-vos en el tipus de vermell que pot suportar menjar picant.

Zinfandel de seguida ve al cap, o bé Pinotatge .

Aquests vins també haurien de ser capaços de manejar el gust lleugerament fumat que s’obté quan un pernil es cuina a la cola, a l’estil Nigella-Lawson, fins i tot amb l’esmalt de melassa.



Si el vostre pernil és lleugerament menys dolç, podríeu posar en joc un Amarone , un vi massa potent per al gall dindi que acostumo a sentir.

I el favorit de Nadal de moltes persones, Papa Chateauneuf , pot guanyar sobretot si el pernil se serveix al costat del gall dindi.

Una mica d’edat de l’ampolla pot ser encara millor, aportant certa complexitat a l’aparellament.

Jean-Baptiste Lemoine, sommelier principal del Goring de Londres, va dir a Decanter.com que els tanins més suaus i els sabors més complexos de Barolo o Bordeus envellit també funcionarien bé amb un pernil rostit.

Vins blancs amb pernil rostit

Finalment, què passa amb un blanc?

És més complicat que un vermell, diria. De nou, en voleu un que pugui fer front a la dolçor del pernil. Un ric Sémillon , com un de Hunter Valley d’Austràlia, és la crida òbvia a pensar en la clàssica combinació de pernil i pinya.

En cas contrari, busqueu blancs amb cos, com ara Viognier, o vinya vella Chenin Blanc del Cap a Sud-àfrica. Com a comodí, un grand cru Gewürztraminer d’Alsàcia podria ser un gran partit.

Consulteu el lloc web de Fiona Beckett, MatchingFoodAndWine.com .


Vins amb pernil de Nadal: Ampolles a buscar

A continuació, es van afegir ressenyes de vins al desembre de 2020


Aquest article va ser actualitzat al desembre de 2020 per Chris Mercer, amb una selecció de recomanacions de vins d'experts en Decanter. L’article es va publicar originalment el 2016. El 2019 es van afegir comentaris del sommelier Jean-Baptiste Lemoine.


També et pot agradar:

Vins per beure amb gall dindi aquest Nadal

Vins per beure amb ànec i oca de Nadal

Idees per maridar vi amb vedella aquest Nadal

Articles D'Interès