Principal Aprendre Gin r nDe què està fet el gin? R nGin és un esperit clar que es produeix mitjançant la destil·lació de gra fermentat i d'altres botànics, un dels quals per llei ha de ser el ginebre. El gin és...

Gin r nDe què està fet el gin? R nGin és un esperit clar que es produeix mitjançant la destil·lació de gra fermentat i d'altres botànics, un dels quals per llei ha de ser el ginebre. El gin és...

  • Els esperits aprenen

La ginebra és un esperit clar que es produeix mitjançant la destil·lació de gra fermentat i d'altres botànics, un dels quals per llei ha de ser el ginebre. Analitzem de prop Gin, com es fabrica i els fets essencials ...

L’arribada de Gin a Anglaterra durant mitjans del 17thsegle va sorgir del descobriment de genever per part de les tropes britàniques estacionades a Holanda que van veure soldats holandesos beure el licor amb gust de ginebre per augmentar la moral abans d’entrar en batalla durant la Guerra dels Trenta Anys. Va ser en aquest moment quan es va dir que es va crear el terme «coratge holandès».



Finalment, els anglesos es van endur la idea de fer i beure Gin amb ells. La combinació d'un rei holandès acabat de coronar bevent el seu esperit natal i una facilitat de producció en aquell moment va donar a Gin un ferm pas amb el bevedor anglès.

bon whisky de sègol per a l'antiga

El consum de ginebra va augmentar significativament després de l’aprovació de la Llei de destil·lació el 1690, que permetia la producció sense llicència, així com els pesats drets imposats a tots els licors importats com l’aiguardent francès.

Milers de botigues de ginebra van sorgir a Londres en un període conegut com a Gin Craze i, a causa dels baixos preus, els pobres van començar a consumir-los regularment.



Es van aprovar actes del Parlament per regular la producció de Gin en alambins i, amb el pas del temps, els estils posteriors de ginebra es van diferenciar clarament dels holandesos o belgues (jenevers o genevers) que van evolucionar a partir dels licors de vi de malta.

La posterior invenció i desenvolupament de la columna encara va fer pràctica la destil·lació d’esperits neutres i va crear l’estil London Dry que va sortir a la llum més tard al segle XIX.thSegle.

Avui en dia, el Gin és un dels licors més populars que marca a gairebé tots els països del món que consumeixen alcohol.



També experimenta un renaixement amb la creació de noves marques de destil·leria artesana i artesanal i destil·leries a tot el món: 315 actualment a Gran Bretanya, més del doble que fa cinc anys.

  • Les vendes i exportacions de ginebra del Regne Unit superen els 2.000 milions de lliures esterlines. Llegiu-ne més

Informació essencial:

  • Color: Generalment és clar, tot i que algunes ginebres infuses presenten una lleugera tonalitat
  • Regió: Es produeix molt al Regne Unit però es pot fabricar a qualsevol lloc, històricament a Holanda. Hi ha 13 ginebres que tenen una 'indicació geogràfica protegida', la més famosa de Plymouth Gin, que es fabrica a Plymouth des del 1793.
  • ABV: Mínim 40% ABV
  • Fet de: Normalment un puré de gra (blat, ordi o blat de moro), però es pot fer a partir de qualsevol puré o, en alguns casos, d’aiguardent de raïm, per produir un esperit neutre que es redistil·la o s’infosa predominantment amb baies de ginebre. Els destil·ladors poden afegir altres ingredients naturals i botànics per aconseguir un sabor objectiu: herbes, fruites, fruits secs, espècies i mel són addicions habituals.
  • Traducció: Àmpliament considerat que deriva de la paraula holandesa per a 'ginebre', que és 'jenever' que es va anglicitzar a 'ginever' i després a 'gin'.

Procés de fabricació

La ginebra s’elabora de manera similar al vodka i l’alcohol neutre és etanol altament concentrat, que per llei ha de ser d’origen agrícola. Normalment es tracta d’un gra, però alguns productors de ginebra utilitzen etanol de raïm, remolatxa sucrera o melassa. Es prefereixen els licors de gra, ja que donen al Gin una textura més nítida, mentre que els espirituosos a base de melassa poden donar una impressió de suavitat i dolçor.

L'etanol es purifica mitjançant destil·lacions repetides per assolir una concentració mínima d'alcohol en volum com a mínim del 96%.

La majoria de cases realment no formen l’esperit base a partir del qual creen les seves ginebres. Més aviat compren alcohol neutral a destil·ladors de tercers amb empreses farmacèutiques els proveïdors dominants.

Hi ha tres tipus principals de destil·lació que s’utilitzen per a la producció de gin:

  • Ginebra destil·lada en olla: Un procés utilitzat per fabricar moltes ginebres primerenques que es produïen destil·lant el vi de malta fermentat conegut com el 'puré' de grans i després destil·lant-lo per segona vegada amb botànics per donar sabor.
  • Ginebra destil·lada en columna : El procés més comú i que es va convertir en el mainstream després de la invenció del Coffey still. Això produeix un esperit molt concentrat que es torna a destil·lar per segona vegada amb l’addició de baies de ginebre i altres productes botànics en una ‘cistella de ginebra’ que està suspesa en una olla que encara permet l’extracció del sabor a mesura que augmenta la calor del vapor. La ginebra seca de Londres es fa mitjançant destil·lació de columna.
  • Gin compost: Un procés que s’utilitza però no tan sovint com el ginebra destil·lat. És la forma més barata d’aromatitzar una ginebra. Els sabors necessaris s’afegeixen simplement a l’esperit base sense tornar-lo a destil·lar. La ginebra resultant pot tenir una intensitat immediata pronunciada, però els sabors poden tenir un sabor artificial i sovint s’esvaeixen ràpidament.

Gin- Winestealssd.com Party Judges

Botànics

  • Ginebre - Un element que destil·ladors de ginebra no té control sobre el ginebró en lloc de conrear. Les baies de ginebre creixen en arbusts de branques espinoses i contenen un creixement de tres anys al mateix temps. Provenen principalment de la regió toscana d’Itàlia (així com de Sèrbia, Macedònia, Índia i en petites quantitats de les terres altes escoceses) i són collits a mà pels locals d’octubre a febrer que han de colpejar cada branca amb cura amb un pal per aconseguir baies madures per caure. Les baies de ginebre varien en les seves propietats aromàtiques, però en general tenen un agradable sabor floral amb un sabor distint i assertiu a fusta i pi.

Altres productes botànics:

  • Picant : Coriandre, nou moscada, canyella, cardamom, gingebre, nou moscada
  • Dolç : Lligabosc, flor de saüc, vainilla
  • Terrós : Arrel d’angèlica, regalèssia, romaní
  • floral : Lavender, Hibiscus
  • Nou : Ametlla
  • Zesty : Pell de llimona, pell de taronja, bergamota

Estils bàsics

London Dry Gin - A diferència de l’escocès o el cognac, la ginebra seca de Londres es pot fer a qualsevol part del món. 'London Dry' és una referència a l'estil de producció de ginebra més que una indicació de la ubicació de la producció. Per llei, el London Gin s'ha de processar redistil·lant l'esperit neutral en una olla encara en presència de ginebre i altres plantes botàniques. Essencialment, és per a estils que generen sabors a través de la destil·lació en lloc de post-destil·lació, ja sigui mitjançant la seva inclusió a la barreja, maceració durant diferents períodes de temps, o permetent que el vapor destil·lat passi a través d’ells extraient sabor a mesura que vagi.

Ginebra destil·lada - Es fabrica de la mateixa manera que London Dry, tret que es poden afegir altres sabors després de la destil·lació, una pràctica que augmenta en popularitat per als productors experimentals que poden barrejar diferents destil·lats amb les seves ginebres. Aquests nous estils poden utilitzar sabors exòtics, són molt buscats i poden obtenir preus premium.

Plymouth Gin - una de les 13 indicacions geogràfiques protegides, Plymouth Gin, s’ha de fer a Plymouth, a la costa sud d’Anglaterra. És una mica menys sec que l’estil londinenc més comú a causa d’una proporció més alta de l’habitual d’ingredients d’arrel que li confereixen una sensació més terrosa.

Tom vell - se sol anomenar l’enllaç que falta als perfils clàssics de sabor a ginebra, ja que és lleugerament més dolç que el London Dry però lleugerament més sec que el Jenever holandès. Old Tom va ser el ginebra original utilitzat per al popular còctel Tom Collins i la ginebra escollida per a bona part dels 18thi principis del 19thSegles.

Força de la Marina - Es caracteritza per una prova poc freqüent, del 57% ABV i superior. Aquesta era la fortalesa tradicional exigida per la Royal Navy britànica. El seu inici va ser el resultat de la derrota de ginebra per sota de les cobertes del vaixell que no va poder encendre la potència de pistola adjacent a la qual estaven emmagatzemades. Els oficials van començar a sospitar que els seus subministradors de ginebra estaven diluïts per destil·ladors o comerciants deshonestos i van començar a provar el ginebra per assegurar-se que rebien ginebra de la força adequada, almenys 114 proves, el 57% actual.

Nous estils

Envelliment en barrica - Alguns productors han experimentat amb l'envelliment de ginebra en bótes, permetent que l'esperit finalitzat descansi en bótes de roure. Aquestes ginebres reben sabors addicionals de la fusta afegint una dimensió diferent a les varietats tradicionals a base de ginebre. Les ginebres envellides disponibles comercialment són rares, a excepció de la reserva de Beefeaters Burrough, que és un petit lot destil·lat i reposat en bótes de Bordeus després de la destil·lació.

Grau alcohòlic

A la Unió Europea, la graduació alcohòlica mínima embotellada per a ginebra, ginebra destil·lada i ginebra de Londres és del 37,5% ABV (alcohol en volum). Als Estats Units, la ginebra es defineix com una beguda alcohòlica d’un 40% d’ABV.

Degustació de ginebra

A diferència del vodka i el tequila, que es poden beure, o el bourbon i el whisky, que poden incloure gel o una mica d’aigua, s’ha de barrejar la ginebra. La gamma de productes botànics utilitzats afegeix complexitats i sabors variables, cosa que la converteix en la base perfecta per a tants còctels clàssics.

Com tastar Gin com un professional: llegiu més

Ho savies?

Gin va ser conegut una vegada com a 'ruïna de la mare'. Durant la primera meitat del 18thCentury, Anglaterra va viure el ‘Gin Craze’. Aquest va ser un període destacat pel consum ràpid i generalitzat de gin i per una epidèmia d’embriaguesa extrema a Londres. La reputació de l’esperit a la capital era tan dolenta que va guanyar el nom de ‘ruïna de la mare’ a causa de l’abandonament temerari amb què la consumien les dones de l’època.

El Gin and Tonic va ser inventat per l'exèrcit de la Companyia Britànica de les Índies Orientals en ple apogeu de l'Imperi Britànic. Es va desenvolupar al 19thCentury com una manera de fabricar quinina (que el metge escocès George Cleghorn va dir que en aquell moment es podria utilitzar per prevenir i tractar la malària) més agradable per als oficials britànics que corrien el risc de contraure la malaltia mentre estaven a l'Índia. Com que els oficials ja tenien una ració de ginebra, van agregar una barreja d'aigua, sucre, llima i ginebra a la quinina creant el famós G&T.

Les marques Gin més venudes al món

  • Ginebra Sant Miquel - una ginebra amb seu a Filipines, produïda per primera vegada el 1834, que és amb cert marge la marca de ginebra més venuda al món. Ven més de 200 milions d’ampolles a l’any, principalment al seu mercat nacional, on es consumeixen aproximadament 22 ampolles cada segon. Filipines representa aproximadament el 43% de tot el mercat mundial de ginebra.
  • Gordon’s - Una de les marques de Gin més antigues del món que es produeix des de fa gairebé 250 anys (encara utilitza la mateixa recepta, els mateixos ingredients i els mètodes de destil·lació). És la marca de ginebra més venuda al Regne Unit i el 2016 va vendre un 50% més de ginebra que el seu rival més proper Bombay Sapphire.
  • Bombai Safir - produït mitjançant triple destil·lació amb els vapors passats per una cistella que conté 10 productes botànics per a una infusió suau de sabor a base d'herbes. El nom prové de la popularitat de la ginebra a l’Índia durant el Raj britànic i fa referència a l’estrella de Bombai, un safir de 182 quirats de Sri Lanka, que s’exhibeix a l’Institut Smithsonian. El safir també va inspirar la icònica ampolla blava cristal·lina de la ginebra.
  • Tanqueray - originalment destil·lat per Charles Tanqueray el 1830 i fabricat a Londres. La producció es va traslladar a Escòcia després que la seva destil·leria va patir danys massius de bomba durant la Segona Guerra Mundial. Tanqueray és una ginebra seca de Londres elaborada mitjançant la doble destil·lació de gra amb botànics afegits durant la segona destil·lació. El seu mercat més gran és els EUA, on és la ginebra importada més venuda.
  • Beefeater - El nom d’aquesta marca fa referència als guardians de Yeomen que són els guàrdies cerimonials de la torre de Londres, que també adornen famosament les ampolles de la ginebra. Beefeater destila a Londres des del 1876. És una de les 9 destil·leries que encara operen a la ciutat. El 2017, la marca va llançar un nou disseny d'ampolla vermella per a la seva ginebra Beefeater 24, feta a partir d'una barreja de 12 productes botànics, inclosa la japonesa Sencha i el te verd xinès.
  • Seagrams - la ginebra més venuda als Estats Units amb el nom autodenominat de ‘America’s Gin’ o ‘America’s # 1’. Es va fundar el 1857 a Ontario, però es va introduir per primera vegada a la cultura de còctels d’Amèrica després de la prohibició el 1939. El seu perfil gustatiu inclou un distintiu sabor cítric amb notes de pell de taronja, canyella i lila al nas.
  • Larios - Ginebra i nouvinguda més venuda d’Espanya al mercat britànic el 2016. La família Larios va participar en el processament de canya abans de passar a la destil·lació el 1863, llançant Larios Gin - segons el mètode de la ginebra seca de Londres - el 1932. Ara propietat de Beam Suntory.
  • De Hendrick - Hendricks, amb seu a Escòcia, es va llançar el 1999 i és famosa per utilitzar rosa i cogombre búlgar a la seva ginebra per afegir sabor (a més d’altres 11 productes botànics). Es recomana que la ginebra es serveixi amb aigua tònica sobre gel adornada amb una llesca de cogombre en lloc dels cítrics tradicionals. Té una famosa i única ampolla d'estil apotecari de color marró fosc.
  • Gin Mare - Una altra marca espanyola a la llista de ginebres més venuda. Llançat el 2010, Gin Mare es realitza en un antic refugi de monjos al petit poble de pescadors de Vilanova, als afores de Barcelona. Utilitza romaní turc, farigola grega, cítrics espanyols i alfàbrega italiana en la seva formació botànica que reflecteix el seu origen mediterrani.

15 marques de Gin britàniques per conèixer

Nom de la marca Lloc de producció
El botànic Illa d'Islay, Escòcia
Ginebra de Brighton Brighton
Bloom Gin Warrington
persecució Herefordshire
East London Liquor Company, lot núm. 2 Londres
Pentecosta Nord de Herefordshire
Sipsmith Londres
Estrella de Bombai Hampshire
Els llacs Gin el districte del llac
Carretera Portobello Londres
Trevethan Cornualla
Caorunn Gin Terres Altes d’Escòcia
Donzella Maidstone
Piscina silenciosa Guildford
Porter’s Gin Aberdeen

Begudes / còctels Gin clàssics

Hi ha còctels més clàssics fets amb gin que amb qualsevol altre esperit:

  • Gin Martini
  • Gimlet
  • Gin & Tonic
  • Negroni
  • Tom Collins
  • Francès 75
  • Gin Sling / Singapore Sling
  • Snapper vermell
  • L’última paraula
  • Dama Blanca
  • Vesper

Com fer el martini perfecte

El clàssic gin martini sec és un còctel icònic i una opció ideal per als amants del gin. Requereix una preparació mínima i perquè només té uns quants ingredients permet que la ginebra escollida mostri les seves autèntiques característiques.

  1. Comenceu col·locant tant la copa Martini com la ginebra al congelador, almenys una hora abans de servir-la. L’alt nivell d’alcohol evitarà que la ginebra es congeli, però agafarà una textura lleugerament viscosa i xaroposa a mesura que es refreda.
  2. Quan arribi el moment d’abocar, tradicionalment s’afegiria vermut sec d’una part a la ginebra de 4 parts. Però avui en dia, un martini sec es defineix com un vermut poc o nul. Un suggeriment habitual és minimitzar la quantitat o simplement esbandir el got amb una mica de vermut sec per donar un toc de sabor.
  3. A continuació, aboqueu com a mínim 50 ml de ginebra refrigerada: compte de qualitat, així que opteu per una ginebra de primer nivell.
  4. Decorar amb una oliva per afegir una dimensió greixosa o un toc delicat de ratlladura de llimona fresca.

Cada ginebra és diferent, de manera que la relació entre ginebra i vermut pot haver de canviar segons el gust, així com la guarnició.

quant de temps deixar respirar el vi negre

Articles D'Interès