Principal Aprendre Nota de tast festiva descodificada: espècies de Nadal al vostre vi?...

Nota de tast festiva descodificada: espècies de Nadal al vostre vi?...

Christmas Spice

Crèdit: Kevin Pruitt / Decanter

  • Nadal
  • El més destacat
  • Consells sobre vins

Com s’entenen les notes de tast:

Links ràpids:

Afruitat
floral
Picant
Herbes i Vegetals
Terrós
mineral
Roure, mares i envelliment
Fermentació

Christmas Spice

Xmas SpiceDes de tasses de vi calent al vapor fins a pa de pessic fresc al forn i lletons festius: l’aroma de les espècies dolces és a tot arreu durant el període nadalenc.



La canyella, la nou moscada, el gingebre, l’anís estrellat i el clau són els cinc components principals de les mescles d’espècies nadalenques, tot i que les variacions poden incloure macis, coriandre mòlt i espècies.

Decanter’s els experts han recollit notes distintives d’espècies nadalenques en diversos vins, inclòs el negre Carménère xilena , Sangiovese toscà i Syrah californià vins i blancs Chenin Blanc de Sud-àfrica .

Però, a part de la varietat calenta, als vins no se’ls afegeixen espècies directament; per tant, d’on provenen aquests dolços aromes especiats?



En general, la resposta és el roure, tot i que val la pena assenyalar que algunes varietats, com el Pinot Noir, poden tenir aromes primaris especiats.


VEURE: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014


Els vins que han tingut contacte amb bótes de roure, pentagrames o estelles poden agafar notes dolces d’espècies de la fusta perquè tenen un perfil aromàtic similar. Per exemple, l'aroma compost eugenol es troba tant en les espècies de roure com de Nadal, com ara clau d'olor, nou moscada i canyella.



El caràcter i la potència de les notes especiades de roure es conformen amb una sèrie d’eleccions al celler.

En primer lloc, els viticultors han de triar la fusta adequada. Generalment, es creu que el roure francès imparteix notes més especiades que el roure americà, que s’associa més a les aromes de vainilla i coco.

Tasters va assenyalar 'un ús intel·ligent del roure, amb cedre i espècies nadalenques' Babich’s Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 de Gimblett Gravels, Nova Zelanda, que va envellir durant 14 mesos en barriques de roure francès.

En segon lloc, la mida i les 'torrades' del barril tenen un impacte. 'Un barril de 225 litres tindrà un efecte molt més fort sobre el vi que un foudre de 1.000 litres o més', explicava Sarah Jane Evans MW en ella Pregunta a l'article Decanter .

Els barrils es classifiquen com a torrades lleugeres, mitjanes o pesades, un procés que implica que es cremi un foc dins del barril mig acabat.

'Les bótes més torrades donen una dolçor de vi', va dir William Kelley guia de bótes de roure , suggerint que les notes dolces d'espècies nadalenques podrien provenir de vins envellits en roure amb un gra torrat més pesat.

L’edat de la fusta també afectarà la força de les influències de roure picant en el vi final que un barril vell i usat no tindrà els forts sabors d’un de nou torrat.

Molts productors utilitzen una combinació de roure nou i vell, com ara Els germans de Leeuwin Estate Shiraz 2016 de Margaret River a Austràlia, que va envellir en un 30% de roure nou per obtenir l’equilibri adequat dels seus “dolços tons d’espècies nadalenques”.

Una vegada que el vi estigui tranquil·lament a la sala de les bótes, el temps que passarà en contacte amb la fusta decidirà finalment la importància de les seves característiques de roure picant.

Segons la llei, els vins Amarone della Valpolicella han de tenir una criança de roure durant un mínim de dos anys. Però alguns, com ara els 'ben envellits' Li Ragose, Marta Galli 2008 , passen fins a cinc anys en bótes de roure francès, obtenint notes ben integrades de ‘fruita de tardor i espècies nadalenques’.


Estalvieu en una subscripció a la revista Decanter aquest Nadal


Pastís de Nadal

Pastís de NadalCarregat de fruita, xopat amb begudes alcohòliques i amb dolços aromes d’espècies, el pastís de Nadal és l’epítom de la indulgència festiva. Les receptes familiars apreciades poden variar, però en essència es tracta d’un pastís dens ple de fruita seca o confitada i aromatitzat amb espècies mixtes. Sol estar cobert de massapà, una gruixuda capa de cobertura reial i decoracions com una branca de grèvol o figuretes de Nadal.

Aquest pastís és inusual per la seva capacitat de durar molts mesos passat el Nadal, i alguns afirmen que és perfectament comestible fins un any després si s’emmagatzema correctament. Segons la tradició victoriana, el pastís s’hauria de fer el ‘Diumenge agitat’ a finals de novembre, juntament amb els pudins de Nadal i les picades.

Igual que alguns sogres, la clau per evitar que el pastís s’assequi durant el període nadalenc és “alimentar-lo” regularment amb begudes espirituoses o vi fortificat. L’aiguardent, el whisky, el rom, Madeira i Sherry són totes les opcions més populars. Amb el temps, l'alcohol, el pastís de fruites i les espècies es combinen per crear sabors molt rics i complexos.

Podeu buscar notes de tast de pastissos de Nadal en vins amb un perfil de sabor similar a les espècies dolces amb fruites riques i lleugerament alcohòliques. Ports Tawny són un bon lloc per començar, generalment aquells que superen la categoria Reserva (uns set anys), de manera que les notes madures puguin desenvolupar-se i sortir a la llum.

En un Decantador panell tast de Tawnies de 10 i 20 anys , Tawny de 10 anys de Quinta do Portal va ser elogiat pels seus 'aromes elevats de pastís de Nadal' amb 'tanins picants' i un 'teixit d'ametlla' que es fa ressò de la coberta de massapà del pastís. Mentre Tawny de 20 anys de Maynard havia guanyat una 'rica i cremosa complexitat de pastissos de Nadal'.

Alguns estils de Sherry també poden evocar les característiques del pastís de Nadal. Equipo Navazos 'La Bota 79' Bota NO ' és un crema de xerès, que es va criar després que el vi dolç Pedro Ximénez, elaborat amb raïm assecat al sol, s’afegís a un olorós sec. El resultat són capes de 'sultanes i figues boozy' amb 'pastís de Nadal i fruita picant seca', que garanteixen una puntuació de 95/100.

Com a alternativa, hi ha Palo Cortado, un rar estil sec de Sherry, que combina les aromes oxidants i de nou d’un Amontillado amb la riquesa i el cos d’un Oloroso. Cayetano de el Pi s Palo Cortado equilibra els sabors umami amb espècies de pastís de Nadal i notes de noguera fumades.

En els vins no enriquits, les notes de pastís de Nadal solen ser una combinació d’espècies dolces procedents de la criança del roure, sobretot en roure nou, combinades amb notes de fruites meloses. Aquests vins solen ser vins negres amb més sabor i amb més alcohol de les regions del Nou Món.

Els cabernet sauvignons de Napa Valley poden adaptar-se a la factura, com ara Cabernet Sauvignon de Grgich Hills Estate 2008 amb notes terciàries complexes que inclouen pastís de Nadal i cuir. O un exemple més jove i complicat Cabernet Sauvignon 2015 de Luna Vineyards.

Els amants de Syrah poden trobar notes de pastís de Nadal d’espècies riques i fruites conservades en vins com Man O'War, Dreadnought Syrah 2013 de Auckland a Nova Zelanda i Dodgy Brothers, Juxtaposició de Shiraz 2016 de la australiana McLaren Vale.

Fonts: BBC Goodfood | Decanter.com

Col de Brussel·les

Notes de tast, col de Brussel·lesEstimar-los o avorrir-los, les cols de Brussel·les mereixen, sens dubte, un lloc a la taula del dinar de Nadal. El seu nom, sovint mal escrit als menús festius, fa referència a la seva associació amb Bèlgica, on es va trobar la primera menció registrada dels brots que es remuntava al 1587.

Els aficionats a les cols de Brussel·les assaborixen el seu aroma i el seu sabor dolç i lleugerament nou, que es poden complementar amb mantega i cansalada o pancetta, a més de rostir-los per caramelitzar els seus sucres naturals. També se celebren pels seus beneficis per a la salut: contenen moltes vitamines, nutrients i antioxidants. Algunes fonts afirmen que el capità Cook els va servir a la seva tripulació per evitar l'escorbut perquè contenen més vitamina C que les taronges.

Però si estan tan plens de coses bones, per què tenen tan mala reputació a la safata del sopar de l’escola? Aquí és on trobem l’enllaç científic amb les notes de tast de vins: el sofre.

Les cols de Brussel·les són verdures crucíferes, pertanyents a la família de les mostasses i les cols Brassicaceae. Com els seus cosins de col, les cols de Brussel·les són riques en compostos de sofre, que s’alliberen quan es desglossen per la calor. Per això, els brots massa cuits desprenen olors sulfuroses, que es reconeixen com l’olor d’ou podrit.

Als vins tranquils negres o blancs, aquest aroma distintiu és la targeta de presentació de la reducció, causada per la restricció dels nivells d’oxigen durant la vinificació. La reducció forma compostos que contenen sofre anomenats mercaptans, també coneguts com tiols.

En concentracions més altes, els mercaptans poden crear aromes punxeguts de col de Brussel·les bullits, així com notes com ous podrits, alls, goma cremada o llumins picats. En els pitjors casos, el vi es pot fer poc beure si està massa distorsionat per aromes reductors i és quan es converteix en un defecte.

Tanmateix, l’olor reductora, tot i que és forta quan s’obre l’ampolla i s’aboca el vi, sovint es dissipa o ‘bufa’ al cap d’uns minuts, revelant aromes primaris ben conservats.

D’aquesta manera, la reducció es pot utilitzar com a eina eficaç al celler. En limitar l’exposició del vi a l’oxigen, els viticultors poden conservar de forma natural les notes fresques i afruitats expressades per la varietat de raïm. Lluny de ser una falla, les característiques del vi reductiu s’associen a alguns dels dominis més importants de Borgonya.

Domaine de la Romanée-Conti, ‘La Tâche Grand Cru Monopole’, de 1990 Clive Coates MW va destacar la verema pel seu 'toc de reducció', que 'va esclatar ràpidament' per revelar 'fruita meravellosa', i va obtenir 100/100 punts.

Cal esmentar que la presència de compostos de sofre al vi no és només el resultat de la reducció. El sulfurat de dimetil (DMS) està present de forma natural en gairebé tots els vins i el diòxid de sofre (SO2) s’utilitza com a conservant per a la majoria dels productors, que es troba sota el nom de ‘ sulfits '.

Com passa amb moltes de les notes de tast més curioses, l’efecte de les aromes sulfuroses de col de Brussel·les o de col al vi depèn de la concentració i l’equilibri. Poden donar complexitat en nivells baixos i proporcionar un paper d'alumini per a notes de fruita fresca. En excés, poden endinsar-se en els pitjors records olfactius de la grisenca Brussel·les en els sopars escolars de Nadal.

Fonts: Enciclopèdia Britànica | ETS Laboratories

Arbre de Nadal

arbre de NadalJa sigui un avet tradicional de Noruega o un avet Nordmann platejat, els arbres de Nadal aporten la seva pròpia màgia tranquil·la al període festiu. Aquestes coníferes són famoses per llançar les agulles per tota la catifa, però fan una olor deliciosa quan són aixafades sota els peus.

Al seu hàbitat natural, els arbres de Nadal utilitzen aquesta olor per a fins més pràctics. La saba d’arbres de coníferes conté compostos aromàtics anomenats terpens, un dels components principals de la trementina, un separador de pintura fabricat amb resina de pi destil·lada.

Quan l’arbre es fa malbé, la resina cobreix la zona exposada i els terpens d’olor forta actuen com a element dissuasiu contra els herbívors i els fongs del bosc. És per això que els arbres de Nadal acabats de tallar sovint traspuen més fragància que els de test.

Els terpens també es troben a les vinyes, com s’esmenta a Article de Chris Mercer que explora la ciència de les varietats de raïm de vi blanc.

Un estudi publicat Aliments la revista del 2018 va trobar que les varietats Torrontés i Muscat contenen concentracions més altes de formes més petites de terpens anomenats monoterpens que 'contribueixen a aromes afruitats i florals', va dir Mercer.

Segons UC Davis, s’han identificat més de 50 compostos terpènics en el raïm i el vi i presenten moltes formes i fragàncies. Rotundone és coneguda per la seva aroma de pebre negre , típicament associat als vins Rhône Syrah, mentre que el limonè apareix en vins blancs citrussians com l’Albariño i el Riesling.

En un article recent de ThoughtCo de l’escriptora científica Anne Marie Helmenstine PhD, enumera els monoterpens d’arbres de Nadal com el pinè (una fragància llenyosa i aguda), el limonè, el mircè (olor de llúpol i herbes), el càfen (relacionat amb la càmfora) i α- felandrena (responsable dels aromes a menta o citrus).

Aquests terpens d'arbres de Nadal es poden agrupar en tres perfils clau d'aromes: llenyós, herbari i cítric. Podeu trobar notes d’arbres de Nadal en vins que combinen aquests perfils, així com aquelles elaborades amb varietats de raïm que comparteixen monoterpens amb coníferes aromàtiques com avets de bàlsam, cedre o pins.

Cerqueu vins amb ‘balsàmic’ a les seves notes de tast, ja que això indica aromes de bàlsam, que és una resina extreta d’arbres de coníferes. Aquests vins solen ser negres complexos, terrosos i amb cos, com ara Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Roine 2010 - va obtenir 98/100 punts per Matt Walls, que va elogiar les seves 'notes balsàmiques i del terra del bosc'.

La criança del roure també pot donar al vi notes de resina i fusta especiada que recorden els arbres de Nadal, especialment quan aquestes aromes es combinen amb notes de càmfora, mentol o eucaliptus.

Els vins Shiraz australians són ben coneguts pel seu fort caràcter especiat de roure i herbes, especialment els de regions del sud com la vall de Barossa i Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 té 'aromes especiats i menta distintius' amb 'un fort èxit de canyella i espècies de càmfora derivades del roure francès del 25% nou i del clima fresc', segons Anthony Rose.

La fusta especiada, els cítrics i les notes d’arbres de Nadal a base d’herbes també es poden trobar als vins blancs. Particularment en varietats de raïm amb un fort perfil aromàtic, com Torrentés, Riesling o Gewürtztraminer, així com en estils de roure de Chardonnay i Chenin Blanc.

VEURE : Peter Jakob Kühn, austríac Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsàcia 2010 | David & Nadia, Plat'bos, Swartland 2018

Fonts: Associació Nacional dels Arbres de Nadal dels EUA | ThoughtCo.com | UC Davis


Afruitat


notes de tast, albercoc

Albercoc

L’albercoc es troba en el mateix espectre que altres fruites de pinyol, com el préssec, que indica una certa maduresa del raïm, i s’utilitza per descriure els vins blancs, encara que no tan madurs com en els vins de clima calent, on els descriptors de fruites es tornen tropicals, com la pinya i mango.

L’albercoc s’associa sovint amb el raïm Viognier , juntament amb el préssec i la flor, que es troben al Roine i cada vegada més al Nou Món. Més ric Albariño , del nord-oest d'Espanya, és un altre blanc fi que es descriu regularment com a nas d'albercoc.

L’albercoc també és un aroma que es troba sovint en vins dolços com Sauternes i Tokaji, i en vins enriquits, com en Tawny Port, ja sigui en forma fresca o seca, sent aquest últim més dolç i intens. L’albercoc sec no es limita només als vins més dolços, sinó que també es troba en vins secs Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

VEURE: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeus, França 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2n creixement classificat, 2013

notes de tast descodificadesPlàtan

Alguna vegada va agafar el gust de plàtans en obrir, ensumar o beure vi? Si ho teniu, podria ser per les següents raons científiques: tingueu en compte que gairebé segur que no hi ha plàtans reals implicats.

Una possible causa és el procés de vinificació de la maceració carbònica, que s’utilitza habitualment en la producció de vins del Beaujolais, a partir de petit raïm. En aquest procés, el raïm es segella en un recipient ple de diòxid de carboni abans de la fermentació regular, cosa que confereix als vins Beaujolais els seus distintius sabors sucosos o subtils tropicals.

El compost químic que hi ha darrere de l’aroma de plàtan és principalment acetat d’isoamil, un èster que també es troba a les peres i a la xiclet, un altre aroma característic de Beaujolais. Pot aparèixer en vins negres o blancs com a subproducte natural de la maceració carbònica, o a partir dels llevats en fermentació regular. Curiosament, el mateix compost és alliberat per les abelles meloses de la seva picada per alertar les altres abelles del perill.

El perfil del sabor del plàtan es troba entre les fruites tropicals: notes com la pinya, la fruita de la passió i els litxi. A part del Beaujolais, el podeu buscar a Sud-àfrica Pinotatge . O a partir de vins blancs aromàtics, especialment aquells fermentats a temperatures més baixes, inclòs albariños M'agrada Martin Codax 2011 o bé Vedat Rodó, LINAR de Vinyes 2011 tots dos de la regió espanyola de Rías Biaxas a Galícia.

En altres vins blancs, les notes de plàtan madur s’associen a sabors de fruites més rics i aromes de flors dolces. Tal com Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 o blancs envellits com Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Notes de tast descodificadesBergamota

Bergamotes són cítrics que solen tenir forma de peres nanes grogues o verdes amb pells clotades, però en realitat són una varietat de taronja amarga.

Tot i que són comestibles, les bergamotes poques vegades es mengen fresques a causa de la seva carn intensament àcida i de gust acrit, que és més agradable a la melmelada o al suc.

Els olis essencials increïblement aromàtics de les pells de bergamotes els fan molt populars en els perfums i també és un ingredient important del te Earl Grey.

Quan es tracta de notes de tast de vins, la bergamota és un descriptor útil de cítrics per a certs vins blancs secs, ja que expressa un sabor o aroma més amarg que les taronges però més dolç que les llimones.

Alguns exemples poden incloure l'alemany aromàtic Riesling vins, com ara Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , destacat pel seu 'nas potent de bergamota i te de fulles' seguit de sabors florals de rosa i gerani.

O vins Muscadet francesos del Vall del Loira com el de 96 punts Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loira 2014 , desprenent aromes complexos de 'pell de parell daurat i subtil partit', al costat de la flor de taronger i la bergamota.

Els vins negres amb una acidesa vibrant també podrien expressar notes de bergamota, com ara Pinot Noirs M'agrada Bisquertt, La Joia Gran Reserva 2014 de la vall de Leyda de Xile i mescles vermelles portugueses de la vall del Duero Symington, Altano Organic 2015 .

Notes de tast descodificadesOliva negra

El color de les olives es relaciona generalment amb la seva maduració: les olives verdes es cullen abans que l’oliva hagi madurat i olives negres s'han deixat sotmetre.

Durant la maduració, els nivells de polifenol (també conegut com taní) baixen. Com a resultat, l’astringència de l’oliva verda es relaxa en una oliva negra de gust més suau i terrós.

A les notes de tast de vi, l'oliva negra es podria utilitzar per descriure la vora terrosa i subtilment amarga que es troba en alguns vins negres. Àcid h és un exemple clàssic, on es poden trobar olives negres al costat de notes de fruita negra i pebre negre.

VEURE: Wind Gap, Sonoma Coast, Syrah, Califòrnia, 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Californià Cabernet Sauvignon de les anyades més fresques poden presentar olives negres, ja que en general són més salades i amb menys fruita. Per exemple, la barreja dominant de Cabernet Opus One, Oakville, Napa Valley, 2009 .

Els sabors i aromes principals de Pinot Noir també es pot desenvolupar mitjançant l’envelliment en sabors terrosos i vegetals que podrien quedar sota el perfil d’oliva negra. Per exemple Kutch Wines, McDougall Ranch, Sonoma Coast, Califòrnia, 2009 - on l’oliva negra es barreja amb sabors d’espècies i terra de bosc.

entendre les notes de tastBlackberry

Mores són fruites toves i de color negre, que es troben comunament salvatges a les bardisses angleses durant els mesos d’estiu. Es poden menjar frescos, cuits en budines o fer-ne melmelades.

Al lèxic del vi, la mora pertany a la categoria de fruites negres, junt amb fruits suaus i dolços semblants, com ara groselles negres, nabius i prunes negres.

Com es pot endevinar per la seva aparença, les móres estan íntimament relacionades amb els gerds, tot i que aquesta última es considera més gustosa i de textura menys ferma.

Es poden utilitzar sabors de mora frondosa o frondosa per descriure un estil de vi negre tànic i amb cos que encara no ha madurat del tot. Una mora destacada amb notes frondoses també podria donar a entendre que el raïm no madurava completament abans de ser collit.

VEURE: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

A l’altre extrem de l’espectre, les notes de mora confitades descriuen la rica maduresa associada a les conserves de fruita, quan s’afegeix calor i sucre per intensificar els sabors.

Si veieu mores combinades amb paraules com cuites, guisades, melmelades o assecades, podria descriure vins negres amb sabors de fruita desenvolupats a partir d’una oxidació controlada, una característica comuna de l’envelliment en ampolla.

Això es podria aplicar al clàssic Bordeus o bé Rioja blends i californià Cabernet Sauvignon , on els sabors de fruites primàries de mora poden entrellaçar-se amb influències de roure com la vainilla, el cedre i la xocolata.

VEURE: Château Palmer, Margaux, 3r creixement classificat, Bordeus 2012 | Contador, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, muntanyes de Santa Cruz 2008

Com a sabor típic de fruites negres, les notes de mora són omnipresents en les notes de tast de vins negres de Touriga Nacional vins de Portugal, a Nero d’Avola de Sicília.

VEURE: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicília 2015

Cerqueu-los amb certesa Syrah vins de Vall de Barossa i nord del Roine per comparar la seva interacció amb les característiques notes jugoses, especiades, alquitranades o fumades per crear complexitat.

VEURE: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

notes de tast descodificadesEsbarzer

La definició oficial de esbarzer és un arbust salvatge amb espines, generalment relacionat genèticament amb la família de les roses. Com a nota de tast de vins, l’esbarzer es refereix generalment a l’exemple més comú: els arbusts de mores, que es poden cultivar per obtenir els seus fruits o trobar-los creixent salvatges a les bardisses.

En conseqüència, l’esbarzer es troba a la categoria de fruites negres del lèxic del vi, juntament amb la grosella negra, la pròpia mora, el cirerer negre i la pruna negra.

Igual que el terme bardissa (vegeu més avall), l'esbarzer inclou un sentit general dels diferents components del sabor natural. Per aquest motiu, l'esbarzer és un descriptor de vi molt útil, ja que pot expressar fruits negres conjunts, així com notes herbàcies o fins i tot de flors.

L’elecció de descriure un vi com a notes de “bosc”, en lloc de simplement “mora”, podria significar que el vi té un caràcter de fruita negra i un to de frondositat.

D'aquesta manera pot indicar característiques desitjables o no desitjables, segons l'estil del vi. Per exemple, en el cas d’un clima fresc i juvenil, el Pinot Noir, com ara Wakefield Estate, Pinot Noir de quarta dimensió, Adelaide Hills 2016 , un «caràcter picant, gairebé picant, de fruita vermella i esbarzer», és adequat a l’estil que l’enòleg vol aconseguir.

O, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , on la nota herbaci-afruitat esbarça es casa amb romaní i mentol amb el ric kirsch i xocolata.

Altres notes de tast poden especificar que és l'element afruitat de l'esbarzer el més destacat del vi, com ara Celler Norton, Lot Negre, Mendoza 2015 - mostrant ‘fruita d’esbarzer tinta’ amb prunes i espècies de roure.

O al poderós perfil de sabor a fruita negra Nebbiolo vins com Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piemont 2015 , on un ‘nas de fruita bardissa salta del got, amb sabors de baies i esbarzers’.

Tot i això, els aromes ‘verds’ o ‘frondosos’ en alguns vins també poden indicar raïm poc madur.

notes de tast descodificadesFruita confitada

La confitació és una tècnica de conservació que consisteix a recobrir qualsevol peça de fruita, fruita seca o gingebre en un esmalt ensucrat, segellant els sabors frescos de l’interior durant més temps.

Per aquest camí fruita confitada conserva més dels seus sabors originals de fruita fresca que la fruita seca o les melmelades, tot i que també es saturen de dolçor.

L’efecte d’un intens afruitat envoltat de dolçor fa de la fruita confitada un útil descriptor de tast per a una gamma de vins que presenten aquesta combinació de sabors.

Els sabors de fruita confitada es troben potser de manera més destacada en vins fortificats com els marrons Port , on sovint es manifesta com a cítrics confitats, com en Messies, marró de 20 anys i Marks & Spencer, Port Tawny de 10 anys.

És possible que trobeu sabors i aromes de fruites tropicals confitades i de pedra en vins blancs dolços com els de Sauternes, com ara Château Lafaurie-Peyraguey 2013 i La promesa de Château Rabaud-Promis de Rabaud-Promis 2015 .

Notes subtils de pell de cítrics confitats també es poden trobar en el complex sabor de cert vermell Borgonya vins, com ara Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 i Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Alguns Brut Xampanys - encara que sec per definició - encara pot tenir notes de fruites confitades. En els millors exemples, aquests sabors s’equilibren amb una acidesa fresca, per evitar qualsevol dolç empalagós.

Per exemple Ronda 2004 és capaç d’incloure ‘fruites confitades, pa de pessic, xocolata blanca, caramel i massapà’ mentre es manté lleuger, fresc i sec, donant lloc a Decantador puntuació de 97/100.

TAMBÉ: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Notes de tast descodificadesCassis

Com a nota de tast, Cassis es refereix a aromes o aromes de grosella negra madurs i concentrats. Sovint s’utilitza per descriure vins negres rics i amb cos, com els madurs Bordeus vins, o els elaborats amb varietats terrestres del sud d’Itàlia com el Nero d’Avola, Aglianico and Primitiu.

El perfil del sabor a la grosella negra pertany a una categoria més àmplia de «fruita negra». Dins d’aquesta categoria, s’ajusta més a l’acidesa dels nabius i no a la dolçor dels sabors de prunes i mores fosques.

El terme pot incloure diferents formes d’aromes intensos de fruites de grosella negra, des d’una gran quantitat de melmelada de groselles fins a un grapat de baies fresques.

El terme de tast no s'ha de confondre amb la regió vitivinícola de Cassis a Provença , que és reconegut pels vins rosats que generalment expressen fruita vermella en lloc de notes de fruita negra i pels vins blancs de caràcter mineral i cítric.

Per comprendre al màxim el sabor, per què no proveu la crema de cassis amb licor de grosella negra? Això també va bé en un còctel 'Kir Royale': fet abocant una petita mesura en una flauta i completant Xampany .

Notes de tast descodificadesCirera

Cireres tenen un caràcter distintiu de fruita, sovint replicat artificialment per a confiteria i licors. Quan es tracta de notes de tast de vins, és important distingir entre diferents formes i sabors de cirera. Per començar, hi ha cireres dolces i àcides: penseu en la diferència entre les cireres de maraschino i morello.

Les cireres vermelles es consideren part del perfil del sabor de la fruita vermella i les cireres negres s’inclouen a la categoria de fruites negres. En tots dos casos, les cireres podrien considerar-se no tan dolces ni tàctiques com les baies, però més concentrades que les prunes carnoses, per exemple.

En Decantador ’S Com llegir notes de tast de vins , el caràcter general de la cirera es defineix com «fruita ferma i vibrant amb un toc d’acidesa i cap de la dolçor de, per exemple, les groselles negres».

Entre els vins que poden portar notes de cireres picants s’inclouen negres del nord d’Itàlia, com ara els vins Barolo i Barbaresco del Piemont elaborats amb el raïm Nebbiolo. Notes de cirera vermella es poden trobar en alguns vins Sangiovese de Toscana de Brunello di Montalcino i Chianti.

VEURE: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piemont, Itàlia, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piemont 2013 | Bottega, El vi dels poetes, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toscana 2014

Els vins joves de Pinot Noir poden incloure una gran varietat de sabors de cirera, del negre al negre, en particular els de Nova Zelanda, on alguns dels millors exemples combinen cirera amb tocs de melmelada o maduixa per compensar les notes terroses.

Potser el vi més associat a les cireres és el Beaujolais, un vi negre elaborat amb el raïm Gamay. Les notes de cirera d’aquests vins solen ser el producte de la maceració carbònica, un procés en què el raïm sencer es segella en un recipient ple de diòxid de carboni abans de la fermentació regular. Això ajuda a preservar el caràcter sucós i afruitat de Gamay.

VEURE: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

notes de tast descodificades

Cítrics

Com a nota de tast, cítrics es defineix per l’alta acidesa i les característiques del sabor de la fruita fresca que es poden trobar en molts vins blancs.

Tot i que el vi pot no assolir el nivell d’acidesa de, per exemple, la llimonada, pot tenir una forta estructura àcida que recorda la nitidesa de la llimona fresca, la llima o l’aranja al nas i al paladar.

També es pot trobar al costat de notes com 'mineral' o 'acerós', perquè certs vins d'alta acidesa poden sentir-se gairebé durs a la boca, mancats de sabors de fruita dolça. Les notes acompanyants de fruites més àcides, com les pomes verdes o les peres, són relativament freqüents.

En el vi, els cítrics es classifiquen com a aroma primari, perquè es relacionen amb el propi sabor del raïm en lloc dels processos de vinificació o envelliment.

Alguns exemples de vins de citrus poden incloure blancs secs joves com Vermentino, Verdejo, Albariño i Sauvignon Blanc .

VEURE: Grapes, Vermentino, Lodi, Califòrnia 2013 | Beronia, Verdejo, Roda, Spain 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galícia, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nova Zelanda 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loira 2015

Nota: de vegades els cítrics es poden detectar com a pell o ratlladura de cítrics, cosa que pot suggerir un caràcter més picant i intensament aromàtic que els sucs de cítrics. Això es deu al fet que l’olor acre dels cítrics prové del compost químic limonè, que es troba a la pela.

notes de tast descodificades

Coco

Primer de tot, és important no confondre el perfil de sabor cocos amb fruits secs. Els cocos no són fruits secs, són drupes (fruites de pinyol). El seu sabor i aroma distintius es diferencien de les fruites o les nous i es poden trobar en productes com la llet de coco o l’oli, així com el coco dessecat que hauríeu menjat en un bar Bounty.

En el vi, el coco generalment es manifesta al nas com una mena de dolçor apagada, que no desperta els sentits de la mateixa manera que els sabors de fruita dolça o mel. En canvi, és més intensament aromàtic, per això es classifica entre els “nuclis” com l’ametlla, el cafè i la xocolata.

Les notes de coco poden provenir d’èsters, que són els compostos químics darrere de molts aromes. Concretament les lactones, responsables de les peculiars aromes dolces associades als cocos. Beverley Blanning MW fa un pas més en la seva exploració d’aromes de roure: ‘beta-metil-gamma-octa-lactona: això és aroma de coco per a tu i per a mi’.

El coco és un dels aromes clau que distingeix els vins cuits, i se sol comptar com un aroma terciari perquè està relacionat amb el procés de criança. Els sabors de roure poden provenir del contacte amb estelles de fusta, barres o barrils. El coco és fortament evocat pel roure americà, juntament amb notes de vainilla.

Els vins amb notes de coco poden incloure vermell roure Riojas amb alguns anys enrere, com La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 i Cellers Muriel, Reserva 2008 . A més de gran Cabernet negres australians dominats com els vins Black Label de Wolf Blass, envellits durant molts mesos a American Oak.

VEURE: Wolf Blass, Black Label 1979 | Wolf Blass, Black Label 1974 | Vins de Wolf Blass, Black Label 1992

notes de tast descodificades

Fruita cuita

Un ‘vi cuit’ es pot considerar una falla. Es pot referir a una ampolla que ha estat exposada a calor extrem. Això es pot produir durant l'enviament i és evident per al consumidor, ja que el suro pot sobresortir i la qualitat del vi es veurà minvada.

Tanmateix, quan una persona es refereix a 'fruita cuita' en tastar, això significa que el raïm ha tingut massa temps de penjar a la vinya o ha estat massa exposat al sol i, de fet, està massa madur o fins i tot cremat pel sol. Això fa que un vi tingui una acidesa total inferior, cosa que farà que tingui un sabor menys fresc, normalment tindrà caràcters melosos. Aquesta melmelada es pot combinar amb un nivell d’alcohol més alt, que pot crear una sensació de boca flàccida.

notes de tast descodificadesNabiu de grua

Nabius són baies vermelles petites i rodones, que creixen en grups d’arbusts de fulla perenne baixa. Quan són frescos, la dolçor dels nabius queda en gran mesura desbordada per la seva acidesa, de manera que se solen cuinar i endolcir en forma de salsa, melmelada o suc.

El seu perfil de sabor dolç i acrit els converteix en un descriptor útil del vi, i els nabius es troben al lèxic del vi com a part de la categoria de fruites vermelles. A l’espectre de la fruita vermella de dolç a tart, probablement els nabius s’asseuen entre gerds i groselles.

Podeu buscar notes de nabiu en vins negres amb alta acidesa, com alguns joves Pinot Noir vins de climes frescos. Per exemple, Fortnum i Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , de la regió alemanya de Pfalz, té el nas farcit de ‘cirera amarga i nabiu’ seguit de fruita acre al paladar.

En una altra part, Soter Vineyards, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , de la denominació nord-americana d’Oregon, té una «acidesa vibrant» i «revesteix la boca de sabors de maduixa vermella, cirera i nabiu».

Així com els estils de Pinot Noir sense cobrir, com ara Zinck, Portrait Pinot Noir 2015 d’Alsàcia, que expressa ‘fruita de nabiu i cirera fresca amb tanins vellutats’.

En el seu article Sancerre: el Pinot Noir francès que hauríeu de beure , Decanter’s Tina Gellie explica com les 'diferències de temperatura més grans dia-nit' al Loira donen lloc a Pinot Noirs més 'cruixents a l'estil de gerds i nabius', comparats amb els de Borgonya .

VEURE: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loira 2010

Més jove Garnatxa els vins també poden tenir acidesa relativament elevada i sabors de fruites vermelles agredoltes, com ara el nabiu. Per exemple, Moment, Grenache 2015 , de Swartland es destaca per la seva ‘acidesa fresca amb cirera acera i fruita de nabiu’.

Willunga 100, Garnatxa 2014 , de McLaren Vale del sud d’Austràlia, mostra ‘sucós nabiu, cirera i gerds al paladar’.

Un estil una mica més inusual - també del sud d’Austràlia - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 és un vi elaborat a partir del raïm Barbera italià amb un alt contingut d’àcid, donant com a resultat uns personatges de color tartat amb una ‘acidesa lligada a nabiu que travessa el centre’.

notes de tast descodificadesFig

Figues Es diu que són alguns dels primers fruits cultivats per humans que tenen orígens a Turquia, Índia, així com a molts països mediterranis.

Genèticament, les figues estan relacionades amb la família de les moreres i creixen en arbres o arbustos. Estan afavorits pel seu sabor a fruites suau i xaropós i la seva textura polposa.

Tot i que sovint es gaudeixen de forma fresca, les figues s’assequen fàcilment en una forma més dolça i masticable, ja que els sucres de la fruita es concentren després de disminuir el contingut d’aigua.

És en aquesta forma que apareixen al lèxic del vi, juntament amb altres fruits secs com dàtils, prunes prunes i panses.

A causa del seu perfil de sabor terrós i ricament dolç, les notes de figues seques es troben principalment en negres amb cos i vins fortificats.

Això podria incloure mescles vermelles portugueses com Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 i JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s de Borba , Alentejo 2014 - ambdues combinant notes de figues amb matisos especiats. O vins Primitivo del sud d’Itàlia, com ara Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , on la figa barreja aromes de cafè i herba amarga.

Entre els vins enriquits, podeu buscar notes de figues a Tawny Ports, així com Madeiras madures, com ara HM Borges, 20 anys, Verdelho . O a Pedro Ximénez com a xerès Cellers Rei Fernando de Castella, Antique Pere Xim És nas NV .

En el seu article Què és l’oxidació prematura? Jane Anson identifica la figa com un possible precursor de l'oxidació d'un vi:

“En els vins negres, els senyals d’alerta vénen amb aromes de pruna seca, figa i altres fruites seques: es busquen positivament en determinats tipus de vins com l’Amarone o el Porto, però seria un indicatiu probable en un negre sec jove que el vi no envellir com hauria de ser '.

No obstant això, adverteix que el raïm sensible amb sabors de fruita seca, com la figa, corre més risc que les varietats més robustes: 'Alguns estils de negres secs, com ara els negres del Douro i alguns vins del Llenguadoc, tenen naturalment aromes de fruita seca quan són joves, i s’elaboren a partir de raïm amb alta acidesa natural i resistència a la calor. Però el perill ve amb altres varietats de raïm més susceptibles a les fluctuacions de temperatura. '

Fonts: britannica.com, decanter.com

notes de tast descodificades

Groselles

Fruit tradicional del jardí o bardissa anglesa, de pell peluda groselles són apreciats en postres al forn pels seus sabors frescos i acris. Genèticament estan relacionats amb les groselles, tot i que es troben a l’extrem amb un sabor més àcid. Solen ser de color verd, tot i que existeixen varietats de groselles vermelles, grogues i roses.

Al lèxic del vi pertanyen a la categoria de ‘fruita verda’, al costat de poma verda, pera i raïm. En general, són menys dolces que les fruites vermelles, negres o de pedra, amb un caràcter principalment tart.

Les groselles es troben normalment en vins blancs aromàtics, ja que el seu sabor acrit i el seu aroma lleugerament floral o picant els converteixen en un descriptor útil. Sauvignon Blancs pot tenir notes de grosella espinosa, especialment aquelles fetes en regions de clima fresc com Marlborough a Nova Zelanda o a França Vall del Loira .

VEURE: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Southern Valleys, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loira 2016

Vegeu la descripció d’Oz Clarke de Marlborough Sauvignon Blanc, quan va començar a aparèixer al mercat als anys vuitanta:

'Cap vi anterior no havia sorprès, emocionat i encantat el món abans amb uns sabors tan imprevistos i inesperats de groselles, fruites de la passió i llima o llances cruixents d'espàrrecs verds ... un estil de vi completament nou i amb èxit brillant que la resta del món ha estat intentant copia des de. '

  • Sauvignon Blanc per canviar d’opinió

Una altra descripció habitual, encara que sona estranya, de l’olor de Sauvignon Blanc és la de ‘pipí de gaten un arbust de grosella espinosa ': indica l'orina austera o aromes similars a la gasolina que es barregen amb l'acidesa de fruites verdes de les groselles.

Les notes de grosella no provenen generalment del propi raïm, sinó que són el resultat de l’acció del llevat durant la fermentació.

Benjamin Lewin MW explica la ciència:

'Els aromes de grosella i fruites de la passió del Sauvignon Blanc provenen de compostos que contenen sofre que s'alliberen durant la fermentació a partir de precursors no olifers del raïm.'

Com a alternativa, podeu buscar notes de grosella als vins elaborats amb Bacus raïm, un híbrid Riesling-Silvaner i Müller-Thurgau. De vegades, els vins Bacchus s’assemblen al Sauvignon Blanc pel seu caràcter fresc i verd i per la seva alta acidesa.

VEURE: Sixteen Ridges, Bacchus, Anglaterra 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

notes de tast descodificades

Poma verda

Pomes verdes generalment es creu que són més tartoses i menys dolces que les seves contraparts vermelles o grogues. Per provar-ho, intenteu picar a una àvia ferreria seguida d’una gala o una deliciosa poma daurada. Hauríeu de notar més l’aigua de la boca amb la poma verda, ja que produïu més saliva en resposta al contingut més àcid. Concretament, àcid màlic que deriva de la paraula llatina per a poma, ‘malum’.

El vi també conté àcid màlic, que pot donar la impressió de sabors i aromes de poma verda al got. Els vins rics en àcid màlic presenten notes de poma verda més pronunciades, com ara blancs secs i clima fresc Chablis vins, així com Riesling i Valtelina Verda d’Alemanya o Àustria. En aquests vins, la poma verda es pot trobar al costat d'altres fruites verdes amb un perfil de sabor similar, com el grosella o la pera, així com notes minerals o metàl·liques.

VEURE: D de Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | IN einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

L'efecte de l'àcid màlic no sempre és desitjable, sobretot en alguns vins negres i Chardonnays . Es pot processar mitjançant fermentació malolàctica, quan els bacteris descomponen l’àcid màlic en àcid làctic. la mateixa substància que es troba en els productes lactis. Es pot utilitzar en vins Chardonnay per obtenir més sabors mantegosos i donar una sensació de boca més cremosa i arrodonida.

Fonts: The Persistent Observer’s Guide to Wine: How to Enjoy the Best and Skip the Rest de J. P. Bary | Decanter.com

Notes de tast descodificadesAmor

Els principals factors definidors de amor són la seva dolçor i la seva viscositat. Per tant, com a nota de tast, sovint s’aplica als vins de postres, que tenen un sabor i una densitat més xaroposos que altres vins.

Com que la mel està feta de nèctar floral, té propietats aromàtiques riques i embriagadores que el converteixen en un descriptor adequat per als vins de collita tardana. Aquests poden incloure vins elaborats a partir de raïm deixat assecar a la vinya, o elaborats amb l’aparició de podridura noble (botrytis cinerea): dóna als vins una aroma concentrada i un sabor que recorda la mel.

Es troba sovint al costat de notes de fruita d’os i de fruita seca, més notables en els vins dolços de Sauternes. Altres exemples inclouen Tokaji vins de Hongria , i Rieslings alemanys pertanyent al elecció , Collita tardana , Beerenauslese i Trockenbeerenauslese classificacions.

La mel també s’alinea amb notes complexes com el tabac i el fenc com a senyal de maduresa d’un vi, ja que la mel té una dolçor multicapa que incorpora sabors de fructosa i florals. A més, els vins blancs dolços envellits poden recordar la mel en la seva aparença, ja que els seus tons s’enfosqueixen amb el pas del temps. Com la mel, vins de postres com Sauternes o bé Tokaji els vins poden variar des del més groc clar fins al bronze marró, segons la verema.

Què passa quan el vi envelleix?

Com a nota de tast, generalment s’entén que el vi no conté mel real. Tanmateix, hi ha evidències que els romans van utilitzar originalment la mel per enfortir els vins, en un procés que més tard es va conèixer com chaptalització , quan s’afegeix sucre al raïm abans de la fermentació. Tampoc no s’ha de confondre amb el ‘vi de mel’, que en realitat és hidromel i s’elabora amb mel fermentada en lloc de raïm.

Comprensió de notes de tastJammy

El terme confit generalment s'aplica a vins negres baixos en acidesa però rics en alcohol, com ara Zinfandel californià o bé Shiraz australià .Descriu la fruita madura o cuita, en què la intensitat i la dolçor s’intensifiquen en comparació amb els sabors de fruita fresca.

La melmelada s’associa amb fruits vermells com les maduixes i els gerds, a més de fruites més fosques com les groselles negres i les móres, essencialment fruites que us podeu imaginar transformant en melmelada.

Com a defecte, pot expressar males condicions de cultiu en què les vinyes estan sobreexposades a la calor i la llum solar. Això fa que el raïm maduri massa ràpidament i els vins resultants puguin desenvolupar una melmelada empalagosa amb una sensació de boca fluixa.

Escriptor de vins Robert Haynes-Peterson assenyala que Pinot Noir els vins tenen més risc, ja que aquests raïms de pell fina són ‘intolerants a les altes temperatures, cosa que dóna lloc a vins melosos, en lloc de fruiters’. Llegeix més

No obstant això, algunes persones veuen que la melmelada afegeix una afruitat agradable i complexa als vins EQ Syrah de Matetic de la vall de San Antonio va ser elogiat per Decanter’s James Button pels seus 'elements confitats i salats de diverses capes'.

notes de tast descodificadesginebrons

Els amants del gin sabran la importància de ginebrons en relació amb els licors, però també poden ser una nota útil per tastar vins. Malgrat el seu nom i aparença, les baies de ginebró són en realitat els cons carnosos de llavors d'un arbust de coníferes.


Com tastar ginebra com un professional


Són molt més amargs i picants que les baies reals i poques vegades es consumeixen frescos. En canvi, les baies de ginebró se solen assecar i s’utilitzen com a espècia salada o com a botànica de ginebra.

Al lèxic vinícola, el sabor de ginebre es troba a la categoria «botànics i herbes», juntament amb l’herba de llimona, a més d’herbes salades com la sàlvia i l’alfàbrega.

Podeu buscar notes de ginebre amb un perfil de sabor similar a aquesta categoria, és a dir, amb un caràcter d’herba amarga i espècies picants. Això pot incloure el vermell amb cos Syrah vins, com Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 i Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , tots dos de Sonoma Coast AVA a Califòrnia.

El ginebre pot presentar els complexos aromes de Nebbiolo vins del Piemont, inclòs Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , on es barreja amb notes típiques de cirera negra i menta.

Així com alguns dels vins negres atrevits i aromàtics de Portugal Vall del Duero, tal com Quinta do Vale Meao, Meandre 2011 , on es fon amb garriga i fruits negres.

Un exemple més inusual podria ser la plena barreja de Bordeus d’Ao Yun de la província de Yunnan, al sud de la Xina. Decanter’s John Stimpfig va assenyalar els elements del 'ginebre, pebre i comí' a la verema del 2013.

VEURE: Ao Yun, Xina 2013

A part dels vins negres, és possible que trobeu notes de ginebró en alguns blancs secs de clima fresc Torrontés dels terrers d’altitud de Salta, a l’Argentina.

VEURE: Celler L'Avenir, Torrontés, Salta 2015

ampolla d'or as de pala

I fins i tot vi escumós - Furleigh, Estate’s Blanc de Blancs 2009 , elaborat a Dorset, destaca pel seu ric caràcter de fruita de pinyol amb «un flaix d’amargor de ginebre».

Notes de tast descodificadesKirsch

Kirsch , pronunciat 'kee-ersh', és un aiguardent de cirera sec d'Alemanya, on el seu nom complet és 'kirschwasser', que significa 'aigua de cirera'.

Tradicionalment s’elabora amb cireres de morella, que es fermenten senceres incloses les seves pedres, donant a l’esperit resultant un amarg amarg.

Al lèxic del vi, el kirsch es col·loca a la categoria de fruites seques o cuites, ja que correspon a les característiques de fruita concentrada que es troben entre descriptors com el melmelat, la fruita guisada i la pansa.

El perfil saborós de fruites de cirera destil·lat de Kirsch, a més d’un toc d’ametlla amarga, el converteix en un descriptor útil per a molts vins negres secs.

Podeu buscar característiques kirsch en negres rics amb cos, com ara Syrah vins de la vall del Roine, on es poden complementar notes salades com herbes, fum, terra i pebre.

El Syrah del nou món, comunament anomenat Shiraz, també pot expressar sabors semblants al kirsch, com ara exemples de Sud-àfrica i Austràlia, tot i que acostuma a fondre’s amb notes més fortes d’espècies dolces.

Altres negres amb caràcter kirsch podrien incloure fruites endavant malbec vins d’Argentina, que sovint barregen kirsch amb fruita fosca i notes florals.

VEURE: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | De Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, TOMAL Vineyard, Teho, 2011

Vins negres secs del nord d 'Itàlia, elaborats amb Nebbiolo , Sangiovese o el raïm Barbera, també poden mostrar un caràcter de cirera atrevit que de vegades pot expressar-se com a nota kirsch.

De la mateixa manera, el poderós perfil d'algunes fruites fosques Bordeus les mescles es poden manifestar en cassis i sabors semblants al kirsch.

VEURE: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piemont 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

notes de tast descodificades

kiwi

kiwi també es coneix com a grosella espinosa xinesa malgrat les seves connotacions amb Nova Zelanda, és originari de la Xina.

No obstant això, a part del seu sabor àcid i afruitat i la carn verda, els kiwis tenen poc en comú amb les groselles. Els kiwis creixen sobre vinya, contenen llavors negres i tenen una pell marró difusa.

El kiwi es troba a la categoria de fruites tropicals del lèxic de tast de vins, juntament amb la pinya, la fruita de la passió i el mango.

Tanmateix, els sabors d’un kiwi són generalment menys intensos que dolços i punxants que la majoria de les notes de fruites tropicals, tenint més en comú amb les varietats més agrícoles de meló i litxi.

Els vins que podrien mostrar notes de kiwi són en la seva majoria blancs secs i fruiters amb una acidesa destacada.

Chenin Blanc els vins sovint s’ajusten a aquesta descripció. Aquests podrien ser dels Vall del Loira varietat, com ara Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - Elogiat per la seva subtil barreja de sabors de llima, kiwi, codony i pruna verda.

Els chenins sud-africans també poden tenir un caràcter de kiwi, com ara Vins Ken Forrester, Reserva Vine Vella Chenin Blanc 2015 , destacat pels seus sabors de fruites d'os i de kiwi, així com pels complexos subtils de vinil i fulles de cassis.

També podeu trobar indicis de kiwi en diversos estils de vi blanc sense sucre, com ara Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 del nord d’Itàlia i Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 d’Amyntaio a Macedònia.

Tots dos vins es van vinificar en acer inoxidable per preservar els seus sabors de fruita fresca.

notes de tast descodificadesLoganberry

Loganberries són un híbrid format per mores i gerds, i tenen tons tant pel seu aspecte com pel seu gust.

Originaris de Califòrnia a la dècada de 1880, els loganberries s’han convertit en una addició popular a les postres i conserves de baies als Estats Units, el Regne Unit i Austràlia.

La fruita té un color clar clar quan està madura, és a dir, que pertany tècnicament a la categoria de fruita vermella del lèxic del vi, al costat de la seva fruita mare, el gerd.

A les notes de tast de vins, el loganberry s’utilitza per descriure els sabors de fruita vermella que no són tan acrits com el gerd i el nabiu, tot i que no arriben als nivells de dolçor de, per exemple, la maduixa.

Posseint elements de fruites vermelles dolces i àcides, el loganberry pot ser una nota de tast útil per a vins amb característiques similars.

Es tracta generalment de vins negres secs amb un fort sabor a fruites vermelles combinades amb una acidesa mitjana a alta, que creen tant elements dolços com acres.

Molts negres secs s'adapten a aquesta descripció, inclosos els grans francesos de Bordeus , Borgonya i la Vall del Roine .

Per exemple, els nostres tastadors han trobat notes de loganberry Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , La Tâche 2015 de Domaine de la Romanée-Conti i Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Els vins Syrah / Shiraz també poden mostrar sabors de loganberry, com ara Heysen Shiraz de Rolf Binder 2013 de la vall de Barossa, en què l'element tart de loganberry equilibra notes més denses de melmelada de mores.

Més al sud, Reserva d’Obsidiana Syrah 2013 de l’illa Waiheke de Nova Zelanda va ser elogiat pel nostre grup d’experts per la seva barreja aromàtica de loganberry, canyella, menta i llorer.

Font: Enciclopèdia Britànica

notes de tast descodificades

Litchi

Amb els seus exteriors vermells punxeguts i la seva carn blanca translúcida, litxi són una de les varietats de fruites més exòtiques del lèxic del vi. Es defineixen per un sabor lleugerament dolç a la fruita, amb un toc d’acidesa i un aroma floral.

La seva gran llavor central fa que els litxi semblin a les fruites de pinyol, però pel que fa al vi, es classifiquen entre els sabors de fruites tropicals: unió de mango, plàtan, fruita de la passió i pinya.

Les notes de litxi se solen trobar en vins blancs, sovint amb subtils aromes de fruites i característiques especiades o florals.

Un exemple clàssic és el vi Gewürztraminer, descrit per Thierry Meyer, president regional de DWWA per Alsàcia, a Gewurztraminer per canviar d’opinió :

‘Fa olor de gingebre i canyella, de pètals de rosa perfumats i de pot de porri amb una espolvoreada de Turkish Delight i un sabor de litxos i mango deliciosament exòtics’.

Aquests vins s’elaboren habitualment a regions de clima fresc com l’Alsàcia i l’Alt Adige al nord d’Europa, així com a Marlborough a Nova Zelanda.


VEURE: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsàcia 2016 | Gewürztraminer, Tirol del Sud, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010


Podrien incloure-se altres vins blancs aromàtics amb notes de litxi Sauvignon Blancs , tal com Massey Dacta, Marlborough 2015 , que combina la mineralitat amb les fruites tropicals.

Així com Pinot Grigio , Prosecco i vins Soave del nord d’Itàlia, austríacs Valtelina Verda i Torrontés des de les altes altures de Salta.


VEURE: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Tirol del Sud 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Vèneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Vall de Calchaqui 2015


notes de tast descodificadesMelmelada

Melmelada és una conserva de fruita feta amb pell de cítrics bullida amb sucre, tot i que la varietat portuguesa original es fa amb codonys.

Com passa amb altres conserves, com la melmelada, els sabors de la melmelada són versions més dolces i concentrades de la fruita fresca amb què es fa.

Els vins que presenten aquests sabors intensos i dolços amb una vora amarga de cítrics solen ser negres fortificats, com ara Port o vins de Madeira o vins de postres blancs com els de Sauternes o Constantia.

Aquests vins desenvolupen perfils complexos de sabor a mesura que maduren, les notes de fruita fresca evolucionen i s’entrellacen amb altres influències com el roure.

Per exemple, vins de llarga criança com Curious & Ancient 20 years old Tawny Port de Delaforce pot expressar notes de figues, espècies, cafè, cacau, cuir, espècies i melmelada.

Els vins de Madeira també s’elaboren envellint durant dècades. Blandy’s Bual 1969 va passar 40 anys en un barril abans d’embotellar, per exemple. El resultat és un vi matisat amb sabors que comença amb l’avellana i la fusta al nas i passa a la melmelada al paladar.

En aquests vins, els sabors de melmelada solen anar acompanyats de notes de fruita seca, que expressen una sensació similar de fruita desenvolupada i endolcida.

Als vins de Sauternes, com Chateau D'Yquem 2015 , les característiques de la melmelada poden ser causades per l'aparició de botrytis cinerea, o podridura noble, que concentra sabors i sucres de fruita deshidratant el raïm a la vinya.

Constantia, situat als afores de Ciutat del Cap, és famosa pels seus vins blancs dolços elaborats amb un 100% de Muscat de Frontignan. Aquesta varietat de raïm aromàtica pot desenvolupar notes lleugeres i lleugeres que recorden la melmelada, juntament amb gingebre zingy o delícia turca.

VEURE: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

La melmelada no es limita únicament als vins dolços i pot aparèixer a les notes de tast de certs vins blancs secs aromàtics.

Per exemple, Palmetto’s Riesling 2017 d'Eden Valley o Flores Sauvignon Blanc 2015 de Vincent Pinard de Sancerre: tots dos vins combinen tocs de melmelada amb delicades notes florals.

Per a alguna cosa més inusual, proveu un vi amb taronja o contacte amb la pell Gravner, Ribolla, Friuli-Venècia Júlia 2007 , descrit com que té una 'qualitat agredolça semblant a la melmelada'.

notes de tast descodificades

Meló

Encara que hi ha molts tipus diferents de meló - síndria, canteloups, crenshaw, hami per citar alguns - quan parlem de sabors de meló en el vi, en general parlem dels associats amb el meló de meló.

No confongueu aixòamb el raïm francès que elabora vins de Muscadet, Meló de Borgonya , que en realitat té molt poc a veure amb la fruita del meló.

A lalèxic de tast de vins, Melon éses troba entre altres fruites tropicals com la pinya, el litxi i el mango. El perfil de sabor del meló madur és generalment afruitat, refrescant i dolç, tot i que el seu contingut en sucre no sol ser tan alt com el de la pinya.

Vins rosats pot serabon lloc per buscar aromes i sabors de meló.

Això és particularment cert per avins de Provença , M'agrada Domaine Gavoty 2013 , així com algunsperguanyarestil l 'Californiàroses, tal com Picayune Cellers, Rosé, Comtat de Mendocino 2016 o bé Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

El meló també es pot evocar amb rosat Xampanys , fet a partir de relacions variables de Pinot Noir , Pinot Meunier i Chardonnay . Incloent De Castelnau, Rosé Champagne NV , on el meló afruitat s’equilibra amb notes florals de cera d’abella.

En altres llocs, també podeu trobar notes de meló en vins blancs amb cos de clima càlid, com ara Chardonnay de regions californianes com Vall de Napa i Comtat de Sonoma . Així com en alguns vins blancs italians compremium Pinot Grigio , o fruit-forward Prosecco vins.

VEURE: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, Califòrnia 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Shores of Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Font: Decanter.com

entendre les notes de tast

taronja

Taronges són una espècie de cítrics que es ramifiquen en moltes varietats, ja sigui la carmanyola satsuma o la taronja de sang de carn vermella.

Tot i les seves múltiples formes, totes les varietats de taronja tenen un caràcter cítric similar, menys àcid que la llimona, la llima o l’aranja i, al seu lloc, més fresc, afruitat o picant.

La mateixa molècula química està darrere de l’aroma de les llimones i les taronges, coneguda com a limonè. Però existeix en dues formes lleugerament alterades i interactua amb els nostres receptors nasals de manera diferent, donant lloc als dos perfums distintius de fruita.

Les notes de tast de vins poden ser més específiques si s’anomena quina part de la fruita taronja descriu correctament el sabor o l’aroma que es troba en un vi.

Per exemple, un vi pot tenir notes o pell de taronja o ratlladura, cosa que indica un aroma de taronja més picant, perquè el limonè es concentra en olis essencials que desprenen les glàndules de la pell.

Això vol dir que quan peleu o ratlleu la pell d’una taronja allibereu una olor més forta i amarga que la de la seva carn.

Els vins amb ratlladura de taronja o notes de pell són generalment vins blancs secs amb característiques minerals, de fruita verda o florals.

Aquests poden incloure vins Fiano de Campània al sud d’Itàlia, Riesling de Clare Valley, a Austràlia, o de Califòrnia Chardonnays - on les notes de ratlladura de taronja es poden barrejar amb sabors de fruites tropicals.

VEURE: Pierluigi Zampaglione, Don Quixot Fiano, Campània 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

També podeu veure el terme de tast 'flor de taronger', que fa referència a un perfil de tast molt diferent a les fruites de taronja. La flor de taronger es caracteritza per un aroma de flor blanca fresca, amb una suau vora amarga. Podeu buscar notes de flor de taronger a les Borgonyes blanques com Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 o vins blancs grecs Assyrtiko com Ktima Pavlidis, Emphasis Assyrtiko Drama IGP 2013 .

No confongueu els descriptors de taronja en notes de tast de vins amb vins de taronja, que s’elaboren amb raïm de vi blanc que es macera a la pell, donant-los un to ambre. En aquest cas, el terme ‘taronja’ fa referència al seu color i no prescriu sabors ni aromes taronjats.

Fonts: Citrus: A History de Pierre Laszlo | Decanter.com

notes de tast descodificades

papaia

papaia , o pawpaws, són fruits amb llavors que es presenten en mides que van des de la forma de pera fins a gairebé esfèrica. Tenen carn verda que es torna groc o taronja ocre quan és madura.

En el lèxic dels descriptors de tast de vins, la papaia pertany a la categoria de fruites tropicals, al costat de notes com la fruita de la passió, el mango i la pinya.

Aquests descriptors capturen el caràcter afruitat dolç i picant que es troba en alguns vins, sovint blancs elaborats a partir de varietats aromàtiques amb un perfil de sabor madur i de fruita.

Per exemple, un australià del sud Riesling M'agrada Two Hands, The Boy, Eden Valley 2014 , expressa ‘sabors de papaia madurs i suaus’ que es compensen agradablement amb la seva vibrant acidesa.

De la mateixa manera, a Viognier vi com Elephant Hill, Te Awanga, Hawke’s Bay 2010 pot recobrir ‘exquisides aromes de fruites d’os, papaia i albercoc’ sobre una forta columna vertebral d’acidesa.

Podríem incloure altres exemples Sauvignon Blanc des de Bordeus , tal com Château Bauduc 2016 , o sud-africà Chenin Blancs M'agrada Spice Route, Swartland 2015 i David i Nadia Sadie, High Stone 2015 .

Aromes de fruites tropicals com la papaia també es poden desenvolupar en vins elaborats amb raïm de collita tardana que han estat afectats per la podridura noble, com els vins dolços de Sauternes o Tokaji.

VEURE: Château de Myrat, 2n creixement classificat Barsac 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

De vegades, els sabors de roure o de leesy poden donar la impressió d’una fruita tropical. Aquests sabors poden sorgir de vins que han estat fermentats o envellits en roure, reposats ‘sur lie’ (sobre les seves mares) o de bâtonnage (remenant les mares).

Això es podria aplicar a alguns Chardonnays des de Borgonya , M'agrada Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 i Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

També es pot aplicar a algunes de les primes més complexes Xampanys , inclòs Krug, Grande Cuvée 160a edició NV i Louis Roederer, Vidre 2000 .

notes de tast descodificades

Fruita de la passió

Fruits de la passió es reconeixen per la seva carcassa dura de color porpra o groc, que es pot tallar per revelar la polpa groga i les llavors verdes vives. Estan relacionats amb la família de les baies, que també inclou el raïm.

Prosperen en climes tropicals i creixen en vinyes. Les plantacions de fruites de la passió no semblen massa diferents a les vinyes, amb les plantes comunament enreixades.

Les fruites de la passió s’afavoreixen a les postres i a la confiteria pel seu poderós sabor afruitat, predominantment dolç amb una lleugera tonalitat àcida. Aquest perfil de sabor també pot emanar dels vins, i la fruita de la passió s’inclou al lèxic del vi a la categoria de “fruita tropical”, juntament amb notes com el litxi, el meló i la pinya.

Podeu buscar notes de fruites de la passió en vins blancs secs i aromàtics, amb alta acidesa. Per exemple Nova Zelanda Sauvignon Blanc és coneguda per la seva capacitat de produir una gran varietat de sabors de fruites punxents, com ara guayaba, fruita de la passió i mango, així com sabors igualment forts al departament vegetal, com ara herba tallada i espàrrecs.

VEURE: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

També podeu trobar exemples similars d’aquesta hibriditat de fruites herbàcies i tropicals a Sauvignon Blancs d’Amèrica del Sud: Con Sud 's Reserva Especial 2014 de Xile compta amb ‘mango intens, fruita de la passió i herbes fresques’.

O bé Trapiche’s Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 d’Argentina, destacada per la seva embriagadora barreja d’aromes a ‘herba tallada i fruita de la passió’.

Aromàtic Pinot Grigio i Gewürztraminer els vins de la regió de l’alt adige italià són capaços de mostrar notes de fruita tropical madura, com ara la fruita de la passió, junt amb les característiques florals i cítriques.

Certs sud-africans Chenin Blancs , també tenen sabors de fruites de la passió per igualar l'acidesa picant.

VEURE: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Tirol del Sud 2014 | Baró Widmann, Gewü rztraminer, Tirol del Sud 2013 | Swartland Winery, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

notes de tast descodificades Pinya

Com és probable que sàpiga pinya és una fruita tropical, amb carn picant dolça i sucosa. És aquesta dolça picor que es reflecteix en algunes aromes de vi, tot i que no hi ha pinya real. Hi ha un vi elaborat amb pinya en lloc de raïm, però aquí no hi entrarem.

Com a nota de tast, la pinya s’alinea amb altres fruites exòtiques d’olor dolça com el meló, el plàtan, la guaiaba, el mango i la fruita de la passió. El seu perfil de sabor és més dolç que els cítrics, però té una frescor que el distingeix dels fruits de pedra, com els albercocs i els préssecs.

Podeu trobar notes de pinya vins blancs madurs, com ara un Riesling M'agrada Llengua a Groove Waipara Valley, Nova Zelanda 2013 . O és possible que ho trobeu en exemples més tradicionals de collita tardana, especialment de regions fredes com ara Mosel·la a Alemanya. Generalment s’atribueix a les influències de Botrytis Cinerea o Noble Rot.

Com a raïm de pell fina, el riesling és particularment susceptible a la podridura noble, un fong que perfora la pell del raïm i redueix el contingut d’aigua, mantenint al mateix temps els nivells de sucre. La botritis pot invocar notes afruitats a causa de compostos químics com el fureanol, que també es troba en pinyes molt madures. Busqueu també la influència de la pinya en els vins dolços de Sauternes, com ara Chateau Suduiraut 2013 .

Un nou món roure i madur Chardonnays també poden desprendre aromes de pinya, ja que solen tenir un perfil de fruita més exòtic, juntament amb notes d’espècies dolces i un contingut alcohòlic més alt. Exemples típics són els Chardonnays californians, com ara Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Bàrbara 2014 i I Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

entendre les notes de tast

Pruna

Sovint és difícil definir una sola posició pruna al lèxic de la nota de tast, perquè pot aparèixer en categories de fruita de pinyol, fruita vermella i fruita negra, segons la varietat i el seu nivell de frescor i maduració.

Se sol associar amb Merlot vins, especialment en els anys més joves, i poden denotar un caràcter carnós al vi. Sovint trobareu pruna a les notes de tast de vins varietals impulsats per fruites dominats per fruits negres, inclosos Cabernet Sauvignon - però no exclusivament.

De vegades, les notes de tast poden especificar 'pruna negra' o 'pruna fosca', que denota sabors més rics i dolços, com es pot veure amb els vins negres del Duero, elaborats amb varietats portugueses com Touriga Nacional i Touriga Franca .

VEURE: Sainsbury’s, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

També podeu trobar aromes i sabors de pruna en altres varietats, com ara Syrah i Garnatxa mescles, com Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 i Reserva La Cabane, Garnatxa i Syrah, Pays d'Oc 2015 .

En Barbera i també alguns Nebbiolo els vins del Piemont, les notes de pruna vermella madura es poden intensificar per influències de la cirera àcida.

VEURE: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d’Alba 2011 | Germans Serio i Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

També podeu trobar 'melmelada de prunes' a les notes de tast, referint-se a les prunes que s'han escalfat amb sucre afegit, creant sabors més intensos i dolços.

En vins Sangiovese potents com Capanna, Brunello di Montalcino 2010 i Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , les notes de melmelada de prunes es poden combinar amb sabors d'espècies.

Font: Decanter.com

Comprendre les notes de tastMagrana

Magranes es poden reconèixer pels seus exteriors brillants i durs, de color vermell o groc, que es poden dividir per revelar llavors brillants en forma de rubí. Ho són

es diu que prové del Pròxim Orient, però avui en dia les seves sucoses llavors es troben en begudes i plats dolços o salats de tot el món.

El sabor acrit de les llavors de magrana es podria comparar amb el de les cireres àcides o els nabius, i és un descriptor útil per a vins amb un perfil de sabor similar. Els sabors de la magrana de vegades es poden expressar mitjançant vins rosats amb més cos, quan el seu caràcter de fruita vermella es combina amb una alta acidesa.

Per exemple, Domaine des Tourelles, Rosat 2015 del Líban està feta amb una barreja punxant de Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault i Ull de llebre , donant lloc a 'munts de maduixes silvestres i baies vermelles' més 'una dimensió addicional d'acidesa semblant a la magrana'.

hi ha vi sense alcohol

Rosats espanyols, o rosats, sovint també mostren aquestes característiques, com ara Pyrene, Rosat 2016 de Somontano: una barreja de Tempranillo, Merlot i el Cabernet Sauvignon que té 'magrana agradable i fruita de maduixa', així com 'acidesa d'aranja zippy'.

La robusta columna vertebral àcida i els destacats sabors de fruites d’aquest estil de rosat poden fer grans maridatges d’estiu. En la seva selecció de grans vins rosats amb menjar , Destaca Fiona Beckett Charles Melton, Rose de Virgínia 2015 , a Garnatxa rosat de Vall de Barossa , per la seva 'fruita de cirera perfumada i magrana': un bon partit per al xai.

A banda dels rosats, també podeu buscar notes de magrana en vins negres amb una acidesa vibrant i un perfil de sabor a fruita vermella madura.

Això podria incloure els vermells Cinsault, com ara Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , elaborat a Pulla, destacat pels seus forts aromes de ‘fruita de cirera vermella i magrana’.

O fruit-forward Carinyena vins de Califòrnia, com ara Lioco, Sativa Carinyena 2013 , que expressa «gustosos tasts de rosa mosqueta i magrana».

Comprendre les notes de tastPoda

Prunes prunes són prunes seques de qualsevol varietat, d’aspecte típicament morat negre. Tot i el seu aspecte arrugat i arrugat, les prunes se les afavoreixen pels seus sabors de fruites rics, dolços i sucosos, cosa que els converteix en un ingredient popular en melmelades, sucs i tagines de l’Orient Mitjà.

Al lèxic del vi les prunes es troben a la categoria de fruites seques i cuites, ja que comparteixen característiques de sabor comuns amb panses, dàtils i conserves de fruita.

Aquests descriptors tenen sabors afruitats dolços més concentrats en comparació amb les fruites fresques, ja que els sucres es concentren a través dels processos d'assecat o cocció.

Podeu cercar sabors i aromes de pruna en molts vins negres de cos mitjà a complet amb sabors concentrats de fruita, normalment aquells que han passat algun temps al roure.

Per exemple, fruit-forward, vins italians elaborats amb melmelades Sangiovese i raïm Barbera: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

O rics Syrah i Garnatxa vins de regions franceses més càlides com Llenguadoc-Rosselló o bé sud del Roine . Les notes de tast d’aquests vins sovint contenen grups de múltiples descriptors de fruita vermella, negra, fresca, cuita i al forn.

Laurent Miquel, Llàgrimes de les fades, St-Chinian 2014 va ser elogiat per les seves «aromes dolces de pruna i pruna i excitants sabors de pruna afruitat, de grosella negra i de caramel».

Altres exemples podrien ser l’argentí malbec vins, com ara Gauchezco, Or, Paratge Altamira 2013 , que combina notes de regalèssia i de prunes.

A la seva guia com tastar i treure vins Jane Anson va dir que 'els sabors de figues i prunes poden significar que la fruita està una mica madura' en les noves anyades de Bordeus vins.

sabor de pansa al viPansa

Podria semblar prou natural per trobar sabors de pansa al vostre vi, ja que només són raïms secs. De fet, alguns vins estan elaborats amb raïm dessecat, com ara Amarone vins de Valpolicella (on el raïm s’asseca durant 100 dies o més), o vins dolços, com ara passito o vin santo. En aquests exemples, el raïm és simplement assecat a l'aire en ser col·locat sobre bastidors en espais ben ventilats o penjat de les bigues.


VEURE : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 Years, Amarone della Valpolicella Classico 1998


El gust de les panses es defineix per la concentració de sabors i sucres de fruites que queden després d’eliminar la major part de l’aigua. Això explica per què els estils fets reduint el contingut d’aigua del raïm abans de premsar poden expressar després notes de panses al got. Els vins dolços elaborats amb l’aparició de botrytis cinerea (també coneguda com podridura noble) formen part d’aquesta categoria, ja que el fong perfora les pells de les baies, reduint el contingut d’aigua mantenint els nivells de sucre. Això inclou vins com Sauternes des de Bordeus i Tokaji d'Hongria.

Alguns xerès dolços també es fan a partir de raïm sec, és a dir, aquells que fan servir Pedro Ximénez o bé Muscat raïm que ha quedat al sol durant diversos dies. Aquestes baies fabriquen xerès dolç natural que no requereix edulcorant artificial després de la maduració, i sovint tenen panses a les notes de tast.


VEURE: Mestre Serra, Pere Xim És nez, Jerez | Osborne, de 30 anys, Pedro Xim És nez Venerable VORS , Jerez


Al lèxic del vi, la pansa pertany a la categoria de fruita seca junt amb notes de tast com dàtils, sultanes, figues seques i prunes prunes. No és estrany trobar sabors de fruita seca al costat de cuits o guisats, perquè el procés de cocció també pot concentrar sucres i sabors d’una manera similar a l’assecat.

Tingueu en compte que els vins poden presentar aromes de fruita seca encara que no estiguin fets de raïm assecat, perquè alguns aromes de fruites intensos, terrosos o complexos poden semblar panses. Per exemple, podeu trobar notes de pansa a Syrah vins de la Crozes-Ermita o bé Sant Josep denominacions al nord Roine .

VEURE: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh el 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh paraigua ne, França, 2010

Fonts: sherrynotes.com | Decanter.com

entendre les notes de tast

Gerd

Un dels fruits vermells més tartats, gerds té un sabor i una aroma distintius que es fan gaudir de les postres i la confiteria. Els gerds formen part genèticament de la família de les roses, juntament amb altres fruits de bardisses suaus com les móres i els loganberries (híbrids de mores-gerds).

Al lèxic del vi, el gerd forma part de la categoria de fruites vermelles, a l’extrem més agut de l’espectre, al costat del nabiu. Tot i que algunes notes poden contenir «gerds àcids», «tart» és un adjectiu més específic, relacionat amb la seva naturalesa àcida però dolça i afruitat.

Donades aquestes característiques, es detecta amb més freqüència com a aroma primari en vins negres madurs i fruiters amb una acidesa mitjana a alta.

Molts vins de tot el món s’adapten a aquesta descripció, però hi ha algunes varietats de raïm típiques Pinot Noir , Cabernet Franc , petit i Ull de llebre i raïms italians com Nebbiolo , Sangiovese , Barbera i primitiu .


VEURE: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle Vineyard, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmània 2014 | I Pira i Figli, Cannubi 2006 | Cellers Muriel, Taste the Difference vinyes Barrihuelo Criança, Rioja 2012


Molts vins rosats solen tenir sabors de fruita vermella i una acidesa important, com ara Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 del Llenguadoc-Rosselló. O bé Graham Beck, Brut Rosé - un vi escumós que no pertany a la verema, prové del Cap Occidental de Sud-àfrica, que combina la 'vibrant acidesa del gerd' amb un 'acabat brioix' de marmellada.

És possible que vegeu 'melmelada de gerds' a les notes de tast, i això suggereix que el vi té més tons de gerds condensats perquè l'elaboració de melmelada implica l'addició de calor i sucre, cosa que intensifica els sabors dolços i afruitats.

Per exemple, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 del Piemont es destaca pels seus aromes de melmelada de gerds, com a conseqüència de la seva 'acidesa vivaç', a més de sabors intensos i persistents de fruita vermella dolça.

notes de tast descodificadesXerbet

Depenent d’on ets, sorbet pot significar coses diferents. Al Regne Unit es troba sobretot als passadissos de pastisseria en forma de sorbet en pols, dolços bullits o embolicats en paper d’arròs. Originalment es remenava a l’aigua per fer begudes gasoses.

Però als EUA, el sorbet (o, de vegades, ‘sherbert’) fa referència en gran mesura al que els britànics entenen com a sorbet, és a dir, unes postres congelades que consisteixen principalment en sucs i crema de fruites.

Aquí tractarem la versió del Regne Unit.

Els sabors de fruita associats amb el sorbet són generalment molt àcids, com ara els fruits verds (àcid màlic) i els cítrics (àcid cítric). Per tant, el sorbet s'utilitza normalment per descriure vins blancs secs que solen mostrar aquest perfil de sabor.

Per exemple Librandi, Cirò, Calàbria 2012 , elaborat amb un 100% de Greco, va ser elogiat pel seu 'cítric zing a una gota de pera i nas de sorbet de poma', que combina tres sabors de fruites àcides.

Els vins Soave del Vèneto són un bon lloc per buscar suggeriments de sorbet, així com les Rías Baixas de Galícia. albariños i australià Riesling d’Eden Valley.

VEURE: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, Selecció n, R í les Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

Per la seva propietat efervescent, el sorbet també és un descriptor útil per a una textura gasosa combinada amb sabors àcids de fruita, que es poden experimentar en vins escumosos secs elaborats en climes frescos. Això podria incloure l'espumós anglès, el prosecco o el crémant francès i el xampany.

VEURE: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Fonts: Sugar-plums and Sherbet: The Prehistory of Sweets de Laura Mason , Decanter.com

notes de tast descodificades

Maduixa

Maduixa entra en la categoria de sabor a fruita vermella, juntament amb notes com gerds, cireres i melmelades. Es pot experimentar com a sabor, però s’identifica amb més freqüència com a aroma de vi. Està creat pel perfumat compost orgànic anomenat etil metilfenilglicidat , també conegut com a èster.

Les notes de maduixa se solen trobar en vermells clars, com ara Californià Zinfandel vins, i Nova Zelanda Pinot Noirs . A més de les complexes aromes de vins més tànics elaborats amb Sangiovese i Nebbiolo varietals.

Els aromes de maduixa també s’expressen amb vins rosats, com ara Rosat del Domaine Delaporte de Sancerre i La Petite Reine rosat de Bandol de Famille Negrel . O fins i tot en vins rosats escumosos, com ara Champagne Rosé de la Wine Society i Pinot Meunier d’Exton Park .

La naturalesa de l’aroma de maduixa pot anar des d’una atractiva frescor de baies fins a una desagradable fruita empalagosa. Per exemple, sommelier Laure patry lloances Erath Vineyards ’Oregon Pinot Noir 2012 pel seu ‘brillant i fresc amb aromes de maduixa madura’. Però pot ser desagradable si es pronuncia massa, en aquests casos es pot combinar amb paraules com 'cuit' o 'guisat'.

Benjamin Lewin MW afirma que les 'notes de maduixa de Pinot Noir' són 'alliberades o creades pel llevat durant la fermentació' i argumenta que es poden utilitzar diferents soques de llevats per millorar certs aspectes del perfil aromàtic d'un vi. Llegeix més


floral


entendre les notes de tastCamamilla

Camamilla és una petita flor blanca semblant a una margarida amb un aroma suau però distintiu, que es troba habitualment en les infusions de te.

Hi ha un aspecte medicinal del seu perfil aromàtic que apareix com una vora aguda als dolços tocs florals, causats per compostos aromàtics coneguts com a polifenols, que també es troben en diversos graus en els vins.

Alguns vins tenen notes de camamilla perquè contenen un perfil similar de compostos aromàtics, creant la il·lusió de l’aroma de camamilla.

Alguns exemples són els vins blancs elaborats amb Chenin Blanc , en particular aquelles de regions sud-africanes com Swartland, Stellenbosch o Walker Bay. En aquests vins, les notes de camamilla acostumen a unir-se als sabors de fruita verda, desenvolupant un caràcter melós i làctic amb l’edat.

VEURE: Kleine Zalze, Family Reserve Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

També podeu buscar notes de camamilla entre els aromes florals de Sauvignon Blanc vins de regions de clima fresc com l’Alt Adige al nord d’Itàlia.

En aquests vins, el sabor dolç i lleugerament medicinal de camamilla s’uneix amb l’alta acidesa del vi i es pot combinar atractivament amb notes de fruita verda, cítrics o meló.

VEURE: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Tirol del Sud 2014

Es poden incloure altres vins de clima fresc i àcid amb notes de camamilla Pinot Gris d’Àustria, Nova Gal·les del Sud o fins i tot Prosecco .

VEURE: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, Nova Gal·les del Sud 2013 | Villa Sandi, vinya La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

La camamilla també pot aparèixer en sec Chardonnay estils, com ara Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 i Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonoma Coast 2013 - Tots dos combinen camamilla amb notes de llimona i minerals.

notes de tast descodificades

Gerani

Geraniums són molt estimades per les seves flors vives, però són les fulles les responsables del seu distintiu aroma floral-moscat, cosa que s’utilitza àmpliament en perfums i aromateràpia.

Al lèxic vinícola, el gerani forma part de la categoria floral d’aromes primaris, és a dir, sol ser creat pel raïm i la fermentació alcohòlica, en lloc de tècniques de vinificació o criança.

Dins de la categoria floral potser es pot considerar més herbàcia que la rosa, encara que més floral que la flor de saüc.

Els aromes de gerani es troben amb més freqüència en blancs aromàtics, com ara exemples d’edat premium Verdicchio dei Castelli di Jesi, de la regió de les Marques de l’est italià.

Colonnara, Verdicchio, dels castells de Jesi Classico 1991 combina gerani amb aromes florals de mel i plàtan.

Com a alternativa, és possible que trobeu notes de gerani al perfil d’aromes florals de l’alemany Rieslings , tal com Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , desprenent sabors de 'gelatina de roses i gerani'.

notes de tast descodificadesFlor de saüc

Flor de saüc és una característica clàssica de la beguda d’estiu anglesa, ja sigui infosa en cordials o fins i tot fermentada per convertir-se en vi de flors de saüc. Però, què passa amb les aromes de flors de saüc dels vins elaborats amb raïm?

Pertany a la categoria del sabor del vi floral, en la qual es podria posicionar amb una intensitat menys dolça que la rosa o el violeta, però no tan intensa i herbosa com el gerani. També es relaciona amb el terme de tast 'bardissa' (vegeu més avall), on apareix com a exemple d'aroma de flors silvestres, juntament amb notes com a grosella, mora, esbarzer i ortiga.

D’aquesta manera, la flor de saüc expressa una delicada integració entre aromes herbacis i florals, com els que es poden trobar en vins blancs de clima fresc i sec, com Sauvignon Blanc des del Loira Sancerre denominació o Marlborough a Nova Zelanda.

VEURE: Majestuós, Definició, Sancerre, Loira 2015 | Asda, Sancerre, Loira 2015

Sovint s’alinea amb una altra nota signada de Sauvignon Blanc, ‘fulla de grosella negra’, que es pot llegir com a codi per a l’olor de l’orina del gat, tot i que la flor de saüc sol ser més suau i menys agra. Si aquestes notes són massa pronunciades, podria suggerir que el raïm va ser collit abans que es deixés madurar completament.

També podeu buscar notes de flor de saüc en vins elaborats amb Bacus raïm, un híbrid Riesling-Silvaner i Müller-Thurgau. De vegades, els vins de Bacchus s’assemblen al Sauvignon Blanc pel seu caràcter herbaci i l’alta acidesa.

D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust

Un exemple notable és Winbirri’s Bacchus 2015 de Norfolk, que va guanyar la fama com a guanyador de Platinum Best in Show als Decanter World Wine Awards a principis d’aquest any. Els jutges van dir que el vi tenia un 'nas complex i greixós amb espècies, flor de saüc i cítrics'.

Font: Geoff Adams, Vins del món | Decanter.com

Comprendre les notes de tastLligabosc

Com a nota de tast, lligabosc és un aroma que s'adjudica sovint als vins blancs dolços de la Sauternes i Barsac denominacions en Bordeus . Això es deu al fet que les flors de lligabosc respiren intensos aromes florals de mel associats a aquests vins.

Es produeixen mitjançant l'aparició de podridura noble (botrytis cinerea): un fong que perfora la pell del raïm i accelera l’evaporació de l’aigua, assecant les baies mantenint els nivells de sucre. La podridura noble pot donar als vins una dolçor matisada, amb aromes que van des de la rica mantega fins a les embriagadores notes florals de mel i lligabosc. Veure Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 o bé Chateau Climens 2012 .

A part dels vins dolços, també és una expressió típica del suc Chardonnay des del Costa de Beaune denominació en Borgonya . Aquí es pot trobar al costat d'altres notes florals i de nou, com ara Louis Latour, Meursault 1998 , com es veu a Decanter ’ s com llegir la guia de notes de tast de vins . O entre els complexos aromes confitats de Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 , del nostre Blancs de Borgonya més golejats 2015 .

notes de tast descodificadesGessamí

El blanc perfumat gessamí la flor ha estat apreciada pels perfumistes durant segles, a causa del seu delicat i dolç aroma picant. També s’utilitza per fer te perfumat de gessamí, que se serveix habitualment a la Xina per donar la benvinguda als hostes.

Com a nota de tast de vins, pertany al grup de descriptors de la ‘flor blanca’, al costat de lligabosc, flor de saüc, flor de taronger i camamilla. Les notes de flors blanques són generalment dolçament aromàtiques, amb una lleugera vora d’acidesa floral.

Amb això en ment, els vins blancs aromàtics són el millor lloc per buscar notes de gessamí. Per exemple Albariño vins, elaborats a Galícia Rius baixos regió, típicament expressa notes de flors blanques, juntament amb les característiques de verds i cítrics.

VEURE: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015

Vins elaborats amb Pinot Gris i Riesling també solen mostrar delicades notes de gessamí, particularment aquelles elaborades en regions de clima fresc com Ontario a Canadà, Mosel·la a Alemanya i, més recentment, Sussex dins Anglaterra .

VEURE: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario, 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | The Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Blancs amb més cos, com ara Viognier , Chenin Blanc i Assyrtiko , pot mostrar un aroma més fort de gessamí. Aquests vins són coneguts per la seva riquesa aromàtica, que sovint expressa flors blanques com el gessamí, fruites de pedra madures entremesclades i recolzades en l’acidesa dels cítrics i verds.

VEURE: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Moment, Chenin Blanc Verdelho, Cap Occidental 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

notes de tast, EspígolEspígol

L'espígol és una planta molt aromàtica que produeix molt nèctar a partir del qual les abelles poden obtenir mel d'alta qualitat, i la pròpia planta s'està popularitzant a la cuina.

A més d’agrupar-se amb altres aromes florals, com la rosa, es pot relacionar amb altres herbàcies, com l’eucaliptus.

Els aromes d’espígol es troben en els vins negres, normalment en els vins negres de Provença, on els camps d’espígol són abundants, que poden ser els que aporten aquest aroma als vins.

També es troba a Vi Nobile di Montepulciano , fabricat a la Toscana des del Sangiovese raïm, i una mica de Nou Món Pinot Noirs .

Els compostos que estan darrere de la causa de l’olor d’espígol són l’òxid de rosa cis, linalol, nerol, geraniol, segons WineFolly .

L'òxid de rosa cis, el nerol i el geraniol també contribueixen a l'aroma de rosa, que també es pot trobar a Pinot Noir, Sangiovese i Nebbiolo ( vegeu ‘rosa’ a continuació ).

VEURE: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Innocent Bystander, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Comprendre les notes de tastRosa

Com passa amb moltes notes florals del vi, rosa és dolç al nas però més amarg i auster al paladar. D’aquesta manera, és comparable a les notes de violeta i magnòlia, deixant de tenir una lleugera acidesa de lliri o gerani.

Podeu trobar la flor que es fa referència directament o com a 'pètal de rosa', també en la forma 'aigua de roses', cosa que suggereix que fa més olor a perfum de almizcle o té un sabor semblant a Turkish Delight.

La ciència del perfil del sabor de la rosa es redueix a 3 compostos químics clau: l’òxid de rosa, la β-damascenona i la β-ionona.

Normalment és l’element d’òxid de rosa el que el fa comparable amb l’olor d’alguns Gewürtztraminer vins. Són coneguts per les seves qualitats altament aromàtiques i les seves notes de litchi, una fruita que porta el mateix compost d’òxid de rosa.

VEURE: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsàcia 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

La β-ionona també es troba darrere de l’aroma de les violetes, de manera que té sentit que els vins amb aroma de violeta de vegades també puguin albergar tocs de rosa, com ara els vins negres elaborats amb Piemont de la pell gruixuda Nebbiolo raïm. També podeu buscar notes de rosa en joves Pinot Noir vins, especialment els elaborats a Austràlia i Nova Zelanda.

VEURE: Henschke, The Rose Grower Nebbiolo, Eden Valley, Austràlia 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piemont, Itàlia 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, Nova Zelanda 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Austràlia 2012

Nota: La rosa com a nota de tast té poc a veure amb els vins rosats, que reben el nom del seu color rosat més que pel seu caràcter floral (vegeu el rosat espanyol i els equivalents del rosat italià).

notes de tast descodificadesDelícia turca

Conegut tradicionalment com lokum, es creu que aquest dolç gelatinós va arribar a Istanbul a la dècada del 1700. Posteriorment va guanyar popularitat a l'Anglaterra victoriana on es va importar amb el nom Delícia turca .

En la seva forma més senzilla, consisteix en una barreja de midó, sucre i xarop aromatitzat, derivat habitualment de cítrics o aigua de roses.

Els vins amb tocs de delícia turca solen tenir un perfil de sabor fortament aromàtic amb una flor agredolça, a base d’herbes, especiada o cítrica.

Clima fresc Gewürztraminer els vins solen ajustar-se a aquesta descripció. Per exemple, Hunter’s Gewürztraminer 2017 de Marlborough a Nova Zelanda, que entrellaça notes de rosa, llimona fresca i delícia turca.

VEGEU TAMBÉ: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsàcia 2016

O proveu argentins de gran alçada Torrontés , tal com Celler L'Avenir 's Torrontés 2015 de Salta, destacada per la seva rica gamma aromàtica que inclou lliris, ginebró, rosa, litxi i delícies turques.

Els vins blancs dolços elaborats amb grans de Muscat Blanc à Petits són reconeguts pel seu perfum complex i distintiu, que de vegades pot incloure notes que recorden la delícia turca.

Muscat de Beaumes de Venise de Vidal-Fleury 2015 és un exemple clàssic de la vall del Roine, contrapesant les riques notes de fruita de pinyol i les delícies turques amb acidesa de raïm i cítrics.

Compareu això amb Klein Constantia 's Vin de Constance 2014 de la regió sud-africana de Constantia. Elaborat amb el mateix raïm, tot i que porta el nom de Muscat de Frontignan, aquest estil desprèn espècies dolces com el gingebre, la nou moscada i la melmelada amarga juntament amb els aromes de les delícies turques.

Per als vins negres amb notes de delícia turques, busqueu estils de cos sec i lleuger i mitjà que tinguin tanins relativament baixos, amb tendència a les espècies dolces, les herbes o les característiques florals.

Això podria incloure complexitat Pinot Noir vins de Borgonya o bé Vall del Loira , que pot combinar sabors de fruites vermelles amb delicades aromes d’espècies i florals que recorden les delícies turques.

VEURE: Domaine Bernard Moreau, Borgonya 2017 | Vincent Pinard, Whole Harvest, Loira 2012

Font:Delícia turca,Gerald i Debbie Caskey

Comprendre les notes de tast Violetavioleta

Com a nota de tast, el violeta generalment es recull com a aroma al vi, però també pot ser un sabor, com sabrà qualsevol que tingui predilecció pels dolços de la violeta de Parma. El violeta sol mostrar una dolçor almescada al nas, però té un toc més amarg i auster al paladar. D’aquesta manera, es pot alinear amb altres notes florals agredolces i perfumades com la bergamota, la rosa, el gerani i l’espígol. Igual que el perfum, és una qüestió de preferència si trobeu sabors i aromes violetes desconcertants o atractius en els vins.

L’aroma i el sabor distintius provenen de dos compostos químics: l’α-ionona i la β-ionona, que també s’utilitzen en productes de confiteria i perfumeria derivats de les violetes.

Es cultiva en una àmplia gamma d’estils de vi negre tànnic amb cos amb alta acidesa, generalment elaborats amb raïm de pell gruixuda. Com ara els vins italians Barolo i Barbaresc fet a partir del Nebbiolo varietal, on es pot trobar la violeta junt amb notes de fonoll, regalèssia i quitrà.

També és abundant a Bordeus es barreja i es fa referència habitualment a les darreres degustacions en primeur de Decanter. El més destacat, en els màxims golejadors de Pomerol Chateau La Conseillante 2016 i Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , on el violeta es combina amb notes de fruites fosques com el cirerer negre, la mora i el nabiu.


espècia


entendre les notes de tastPebre negre

Pebre negre és una de les espècies més utilitzades al món i comença a viure en raïms d’una vinya, no diferent del raïm.

Els grans de pebre són realment verds quan es cullen, però es tornen negres un cop secs. Normalment es solen per deixar anar la seva especia terrosa, generada pel compost químic piperina.

Els sabors que recorden aquesta suau espècia poden aparèixer en el sabor o l’aroma d’alguns vins. Les notes de pebre negre solen aparèixer en vins negres secs terrosos o especiats, especialment els elaborats amb Syrah / Shiraz , sigui monovarietal o constitueix una barreja clàssica amb Mourvèdre i Garnatxa .

Syrahs de nord del Roine pot barrejar pebre negre amb notes florals, de menta o fins i tot de creosota. El clima càlid d’Austràlia, Shiraz es barreja, com els de Vall de Barossa , podria combinar notes de pebre amb fruita al forn i regalèssia, convertint-se en característiques coriàcies o terroses amb l’edat.

VEURE: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

Altres vins potencialment picants inclouen les mescles rosades de Provença, típicament garnatxa, syrah i Cinsault . Sangiovese Els vins procedents del Chianti Classico també poden contenir notes de pebre negre, generalment associades a influències de roure com el te negre, el cuir i el cedre.

VEURE: Sainsbury’s, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Creixement classificat Côtes de Provence 2016

Fonts: espècies i condiments: manual de tecnologia alimentària de Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Notes de tast de cedre descodificatCedre

Des dels olis d’aromateràpia fins als ambientadors del cotxe, fusta de cedre és apreciat per les seves riques i llenyoses qualitats aromàtiques. En els vins, és una olor desitjable que sovint indica l’ús del roure en la producció de vins negres.

El més freqüent, en cos Cabernet Sauvignon vins monovarietals i combinats, com els de Vall de Napa o bé Bordeus - en particular, les denominacions de la riba esquerra. Per exemple Château Léoville-Barton, St-Julien, 2n creixement classificat 1990 , tal com es cita a Decanter.com Com llegir notes de tast de vins , o Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan, 1998 , tal com s'esmenta a Les set aromes claus de la vella Bordeus .

Com que està relacionat amb l’ús del roure en l’elaboració del vi després de la fermentació, el cedre es classifica com a aroma secundari. Dins d’aquesta categoria, significa un aroma més fresc i salat que les notes com la vainilla o la mantega, i expressa un caràcter resinós i lleugerament picant alineat amb sàndal i clau.

Cau entre els subtils aromes secundaris, per tant, pot ser més difícil de detectar en roures fortament aromàtics com el roure americà, on poden predominar les fragàncies de coco i vainilla.

El cedre també s’incorpora a la nota de tast de ‘caixa de cigars’, que descriu la combinació de les aromes de les fulles de tabac enrotllades amb caixes de fusta de cedre, que tradicionalment s’utilitzaven per guardar els cigars.

notes de tast descodificadesCanyella

És possible que estigueu familiaritzat amb la visió d’una festa canyella enganxeu el vi calent, però per a altres vins no apareix directament. No obstant això, alguns vins poden donar la impressió de canyella en els seus sabors i aromes. Això es deu al fet que la canyella conté compostos aromàtics anomenats èsters, un dels quals, el cinamat d’etil, també es pot trobar al vi.

Les quantitats de cinamat d’etil poden accedir als vins durant els processos de fermentació o envelliment. La part ‘etil’ es refereix a l’etanol que es troba en el vi que es converteix en un èster, compost amb àcid cinàmic, el mateix que hi ha a l’oli essencial de canyella. Els vins blancs envellits en ampolla són un exemple de com es podria produir el cinamat d’etil, juntament amb altres notes especiades dolces com el gingebre i la nou moscada.

Els vins que evoquen l’efecte de la canyella inclouen blancs especiats naturalment Gewürztraminer , així com en algun roure Chardonnays amb característiques torrades o de nou.

VEURE: Astrolabi, província de Chardonnay, Marlborough 2014 | Creació, Art Of Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

Per als vins negres amb notes de canyella, busqueu rics negres italians com els elaborats amb Nebbiolo o bé Barbera varietals així com Amarone , un vi elaborat amb raïm parcialment assecat per donar-li sabors més concentrats.

VEURE: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d’Alba, Piemont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Vèneto 2012

Altres negres poden incloure certs fumats Riojas o bé terrestre Oregon Pinot Noirs , envellit en roure americà. Les característiques especiades d’alguns marrons Port els vins també es poden prestar a notes de canyella, com ara Graham's, Tawny NV de 20 anys .

VEURE: Rivers-Marie, Summa Vineyard Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Vinya Ardanza Reserva, Rioja 2007

Fonts: Understanding Wine Chemistry per Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

notes de tast descodificadesClau d’olor

Cloves són els rovells florals secs d’un arbre de fulla perenne originari d’Indonèsia, que s’utilitzen habitualment com a ingredient de cuina aromàtica i que, durant la temporada festiva, els podreu trobar en el vostre vi calent.

Tot i així clno s’afegeixen oves durant les pràctiques habituals d’elaboració del vi, però la impressió d’aquestes es pot produir durant la criança del roure. Les notes de clau d’olor poden provenir d’un compost aromàtic anomenat eugenol, que es troba tant al roure com al clau.

La influència de l’eugenol en el vi resultant depèn de factors com ara com s’ha torrat o condimentat la fusta i quant de temps passa el vi al roure.

Com que les notes de clau d’olor provenen generalment d’influències de roure, es classifiquen com a aroma secundari, junt amb notes com sàndal, vainilla i cedre. Al lèxic del vi, es classifiquen com a espècies dolces, en lloc de picants, com la canyella, la nou moscada i el gingebre.

Podeu buscar sabors i aromes semblants al clau en vins com els clàssics negres de roure de roure Bordeus , tal com Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , on les notes de roure de canyella i clau s’integren amb notes primàries de fruita fosca.

El clau també pot estar present en mescles a l’estil bordeus de regions californianes com Comtat de Sonoma i Vall de Napa . Per exemple Opus One, Napa Valley, Califòrnia 2014 i la 'inspirada en Pomerol' Truth, The Muse, Sonoma County 2014 .

Fonts: Manual d’enologia, la química del vi: estabilització i tractaments editat per Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

notes de tast descodificadescua

cua , la beguda carbonatada coneguda amb moltes marques, té un sabor diferent que originàriament provenia de la nou de kola rica en cafeïna barrejada amb altres ingredients com fulles de coca, espècies dolces, caramel, àcid cítric i sucre.

Avui, thEl sabor que reconeixem com a cola sol ser artificial, però, no obstant això, és una combinació d’edulcorants forts amb un toc d’espècies iacidesa àcida.

Com a descriptor de vins, la cola es pot utilitzar per descriure un cert element especiat i agredolç present en alguns vins negres, en particular aquells que han madurat en roure.

Els vins Shiraz australians audaços i picants són un bon lloc per buscar notes de cola, com ara Earthworks Shiraz, Barossa Valley 2015 , barrejant 'espècies de cola, morera i clau'.

Així com cert Syrah , Mouvèdre , Garnatxa mescles del sud del Roine, com ara Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , destacat pel seu 'toc de kirsch i cola' juntament amb cireres i espècies.

O és possible que ho trobeu més subtilment expressat en negres italians lleugerament sucats amb una forta acidesa, com Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , en què ‘una lleugera nota de cola penja al nas’.

Així com els vins negres lleugerament escumosos de Lambrusco Cleto Chiarli, de Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emília-Romanya 2015 , mostrant 'cola amarga i fruits vermells'.

Els complexos aromàtics de primera qualitat Pinot Noir els vins també poden incloure notes de cola, junt amb les de caça, pimenta, tòfona i cuir.

VEURE: Williams Selyem, Ferrington Vineyard, comtat de Mendocino, 2009 | Sequana, Sarmento Vineyard, Santa Lucia Highlands 2009

Notes de tast descodificadesComí

Molts de nosaltres coneixerem l’aroma i el sabor del comí d’espècies —en forma de pols o de llavors—, que s’utilitza àmpliament a les cuines de l’Orient Mitjà i l’Índia. Prové de les llavors seques de l’herba del comí, que forma part de la família del julivert.

El comí és una espècie aromàtica relativament suau, caracteritzada per uns sabors i aromes terrosos o llenyosos, amb un matís amarg. Es presenta a la categoria d’espècies del lèxic del vi, junt amb notes com pebre negre, cardamom, nou moscada i anís.

Podeu buscar notes de comí en alguns vins de taronja, que de vegades recol·lecten una vora d’espècies amargs i terrenals per contacte prolongat amb la pell.

Per exemple, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , de la regió suïssa del Valais, té un nas melós de canyella que es transmet com a 'comí, fulla de te i tabac sec' al paladar.

En altres llocs, alguns vins Pinot Noir de clima fresc de primera qualitat poden desenvolupar notes delicadament terroses i lleugerament especiades que ressonen amb el comí.

Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 de Peter Michael Winery , elaborat al Fort Ross-Seaview AVA del comtat de Sonoma, va ser elogiat per William Kelley com 'el més flexible i eteri dels Pinots que rebenta notes perfumades de pètal de rosa, clau, comí i fruita negra'.

Els negres amb cos també poden desenvolupar característiques especiades, com el comí, que generalment s’obté del temps passat al roure.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 de Margaret River - madurat durant 11 mesos en roure americà - té un toc de comí i herba seca al nas, cosa que aporta complexitat als sabors de cassis i fruites fosques.

De la mateixa manera, Ao Yun 2013 , una mescla de Bordeus de cos sencer de la província de Yunnan, al sud de la Xina, es va destacar pels seus sabors de ‘fruita dolça de cirera negra i vermella’, que s’equilibren amb les influències de roure de tall amarg: ‘ginebre, pebre i comí’.

notes de tast descodificadesGingebre

Gingebre és l’arrel picant d’una planta amb flor originària d’Àsia. Es consumeix de moltes formes, incloses les espècies mòltes, caramel·litzades, escabetxades, infoses al te o cuites en pastissos i galetes.

Gingebre té un efecte escalfador al paladar, tot i que no és tan fort com la sensació de cremor causada pel bitxo. Al lèxic del vi, es classifica com una espècia dolça, juntament amb notes com nou moscada, canyella i clau.

Podeu buscar notes de gingebre en alguns vins blancs aromàtics amb més cos i amb una mica d’espècia, com ara Viognier i Assyrtiko vins. També a Gewürztraminer , tal com es descriu a Decanter’s glossari del raïm :

‘Fa olor de gingebre i canyella, de pètals de rosa perfumats i de pot de porri amb una espolvoreada de Turkish Delight i un sabor de litxos i mango deliciosament exòtics’.

VEURE: Yalumba, The Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Macedònia 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Els vins blancs dolços madurs, com ara Sauternes i Tokaji, elaborats a partir de raïms afectats per la botrytis cinerea (podridura noble), podrien mostrar tocs càlids de gingebre fresc o cristal·litzat com a part del seu complex aroma especiat, caramelitzat i de gust de nous.

VEURE: Château Cantegril, Sauternes, Bordeus 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

El procés de contacte prolongat amb la pell, també conegut com a maceració, implicat en la producció de vins de taronja també pot crear sabors de gingebre. Per exemple La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 es va macerar durant 30 dies, donant com a resultat “un vi complet, picant i melós” amb notes de canyella i gingebre al final.

VEURE TAMBÉ: One Zeal, Esoteric, South Australia 2016

Als vins escumosos, els vins de cava de criança que han estat envellits sobre les mares poden mostrar notes càlides de llevat que recorden el gingebre. Per exemple Gramona, Argent Reserva Brut 2009 demostra els sabors de «nous torrades, nou moscada dolça i gingebre», mentre que Juvé y Camps, Reserva de La Familia, Brut Nature 2010 revela notes més intensificades de ‘mel, brioix torrat, figa seca i gingebre cristal·litzat’.

Entre els vins negres, podeu trobar notes de gingebre en alguns estils de cos mitjà o complet que han passat algun temps al roure, que poden donar característiques especiades dolces com el gingebre, la nou moscada, la canyella i la vainilla.

VEURE: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Tuscany, 2011

notes de tast descodificadesRegalèssia

Com a descriptor de vins, regalèssia es refereix als sabors i aromes dolços, però lleugerament amargs i medicinals, associats a la dolça confit negre feta a base de Glycyrrhiza glabra extracte d'arrel vegetal.

Tot i que en realitat no està present en els mateixos vins, la seva semblança es percep sovint en els vins negres, com ara Syrah mescles de Roine , i sol integrar-se amb sabors de fruites negres. O en la picantor dels vins elaborats amb Nebbiolo raïm, com ara Barolo i Barbaresc vins del nord-oest d’Itàlia, on sovint s’expressa en harmonia amb aromes de violeta i rosa.

La regalèssia forma part del mateix grup aromàtic que l'anís estrellat i el fonoll, ja que comparteixen compostos químics aromàtics com anetole , que es troba àmpliament en olis essencials, i és responsable del seu aroma i sabor distintius.

És un terme útil que cal utilitzar per descriure una dolçor acre i penetrant, diferent de la relacionada amb el sucre. Igual que la regalèssia en si, els vins d’aquest sabor o aroma poden ser divisius segons el gust personal per a alguns que recorden les delícies de la infància, i per a altres provoca arrugues al nas.

Anís estrellat

Anís estrellat , anomenat així per la seva semblança amb una estrella de vuit puntes, és una espècia aromàtica que s’utilitza habitualment per aromatitzar la cuina xinesa i el vi calent. L'anís estrellat és en realitat una llavor d'un arbre de fulla perenne, que es diferencia de la planta de l'anís (anís).

L’aroma distintiu de l’anís estel·lar es deriva d’un oli essencial anomenat anetol, que també es troba al fonoll i a l’anís. Per tant, els vins amb un perfil de sabor que contenen notes com la regalèssia, l’anís o el fonoll també poden tenir notes d’anís estrellat.

Els aromes d’anís estrellat es troben normalment en vermells especiats, com ara primitiu vins del sud d'Itàlia, Zinfandel de Califòrnia o Shiraz d’Austràlia Vall de Barossa .

VEURE: Orbitals, Primitivo, Puglia, Itàlia, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, Califòrnia 2015 | McGuigan, preseleccionada Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Aquests vins poden contenir altres descriptors de «espècies dolces», com ara clau o nou moscada, així com descriptors de «espècies punxents» com el ginebre o la regalèssia.

Aquestes característiques s’obtenen generalment mitjançant la criança del roure en bótes o bótes, quan es poden infondre al vi sabors de fusta picants i torrats.

Això significa que l'anís estrellat es classifica generalment com a aroma secundari, ja que s'associa amb la influència del roure (vegeu vainilla, cedre, canyella i coco).


Herbes i Vegetals


notes de tast, EspàrrecsEspàrrecs

Els espàrrecs com a nota de tast del vi poden dividir a alguns els encanta la complexitat salada que aporta, mentre que d’altres s’allunyen del que pot semblar un funky vegetal. Es troba habitualment en les descripcions de vins blancs herbosos, com els Sauvignon Blancs joves sense mullar, en particular els de regions de Nova Zelanda com Marlborough o Awatere Valley. Aquí sovint s’acompanya de notes típiques de Sauvignon Blanc com la poma verda, el grosella, el pèsol o la fulla de grosella negra (és el codi de l’orina del gat).

Sauvignon Blanc Premium de Nova Zelanda: resultats de tast de panells

Altres blancs sense blat que puguin tenir notes d’espàrrecs inclouen els vins albariño de la regió Rías Baixas d’Espanya, com Laureatus, Val do Salnés 2014. També es troba al més inusual Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 elaborat amb una barreja de varietats de raïm portugueses locals. .

Els espàrrecs estan relacionats amb descriptors com vegetals o herbacis, així com amb sabors més específics de fonoll o pebrot verd. Tots transmeten una sensació d’amargor salada que, en vins ben fets, es salva de l’acidesa gràcies a una frescor gairebé dolça.

Científicament, l’aroma distintiu dels espàrrecs s’atribueix generalment a compostos d’olors anomenats pirazines, que també són causa d’aromes i sabors d’herba i verds. Es diu que l’espàrrec és evocat per la 3-isopropil-2-metoxipirazina, per ser precisos.

Busqueu distincions dins de la categoria d’espàrrecs. Per exemple, imagineu-vos trencar una tija d’espàrrec lleugerament cuita al vapor i els aromes frescos i nets que arrosseguen el nas del vapor.

Compareu-ho amb els sabors guisats o fora de boca que provenen d’espàrrecs en conserva, que poden ser causats per mercaptans, també coneguts com compostos de sofre (vegeu «Goma» a continuació). També hi ha espàrrecs blancs, que se sol considerar que tenen un sabor més suau i més delicat que el seu cosí verd impulsat per la clorofil·la. Totes les versions poden afegir els seus propis matisos, cosa que pot fer que sigui un vi més interessant i atractiu si es controbilancia correctament.

VEURE: Brancott Estate, Awatere Valley, Terrer Sèries Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nova Zelanda, 2016

notes de tast descodificadesBalsàmic

Molts amants del vi cometen l'error de suposar que la nota de tast balsàmic es relaciona amb el vinagre fosc de Mòdena.

Però és més probable que el tastador es refereixi a aromes especiats de fusta associats amb el bàlsam, una resina aromàtica que emanen certs arbres, com l’avet bàlsam.

El bàlsam prové de la mateixa arrel de paraula que 'bàlsam' i és comparable a productes com l'encens i la mirra, que s'utilitzen de manera similar en perfums, encens i medicina.

El seu perfil de sabor concentrat, especiat, llenyós i resinós el converteix en una nota de tast útil per als vins negres de criança en roure, que poden transmetre aromes de bàlsam.

Podeu buscar notes balsàmiques entre els complexos aromes de la prima Bordeus vermells com Chateau Lafleur 2000 , guardonat amb 99 punts per John Stimpfig, que va elogiar les seves notes de 'regalèssia saborosa, plom de llapis' amb un to de bàlsam.

Els vins Shiraz australians poden tenir un fort caràcter de roure salat i picant que recorda el bàlsam, en particular exemples procedents de regions del sud com la vall de Barossa i Coonawarra.

També hi ha atrevits i roures Gran Reserva Riojas M'agrada Cellers de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , on ‘ballen aromes de tòfona i balsàmiques’.

Molts vermells italians terrosos i concentrats són capaços de tenir característiques balsàmiques, des de Barolo , Vins de Chianti i Brunello di Montalcino al Piemont i Toscana , als vins Aglianico del sud.

VEURE: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | La màgia, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Notes de tast descodificadesCol

Com us podeu imaginar, vi amb picant col notes no sol ser el que pretenia l'enòleg. Es pot identificar com un sabor o aroma vegetal picant, sovint cridant fulles de col de sopar escolar massa estofades.

Els aromes de col estofada o podrida poden marcar la reducció dels vins negres o blancs, causada per la manca d’oxigen durant l’elaboració del vi, que pot crear compostos químics anomenats mercaptans, també coneguts com tiols.

Alguns vins afectats per mercaptans es podrien millorar afegint un vell cèntim de coure, perquè el sulfat de coure pot reaccionar amb els mercaptans per eliminar les olors desagradables.

Tanmateix, això no és en absolut una cura segura.

Altres indicadors de mercaptà inclouen olors d’alls, ous podrits, goma cremada i llumins picats.

Si són subtils i equilibrats correctament, poden ser desitjables algunes característiques reductives.

‘El caràcter de partit combinat associat a alguns fermentats en barrica Chardonnays o les mescles Semillon-Sauvignon són reductives, igual que els aromes fumats / de sílex de molts Sauvignon Blancs ', Va dir Natasha Hughes MW en ella guia de defectes del vi comuns i falles del vi .

Altres exemples positius inclouen Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009 , assenyalat com a 'vegetal amb suor, col i altres descriptors improbables'.

Mentre que Jordània, Alexander Valley, comtat de Sonoma, 2009 es descriu que fa olor de «col vermella d’una bona manera», cosa que fa que sigui un vi «intrigant i interessant».

Fonts: defectes del vi: causes, efectes, cures per John Hudelson | Decanter.com

notes de tast descodificadesEucaliptus / Eucaliptus

Normalment associat a Australià vins (particularment Cabernet Sauvignon i Shiraz ), eucaliptus Aromes de menta, càmfora i càmfora es poden trobar en altres vins, inclòs Argentí Cabernet Franc . Això es deu al compost 1,8-cineol, també conegut com a eucaliptol.

  • Top Cabernet Franc d'Argentina i Xile

Els estudis han demostrat que les vinyes amb una proximitat més propera als eucaliptus tenen una major incidència del producte químic al vi i, per tant, una nota més forta d'eucaliptus. L’eucalpitol es transmet per l’aire a les pells de raïm, que després es fermenten en vi, donant un caràcter distintiu.

Comprensió de notes de tastFonoll

Fonoll és una verdura bulbosa amb un gust fresc però lleugerament amarg, que sovint s’aprofita al màxim a les amanides d’estiu. Pertany a la mateixa família que l’anís, ambdós tenen aromes i aromes similars a regalèssia agredolça, que es presenten al te de fonoll o quan s’infusionen al potent absenta d’esperit.

Al lèxic del vi, el fonoll es troba a la branca d’herbes de la categoria d’espècies i verdures, al costat de l’anet, l’eucaliptus, l’espígol i la menta.

Les notes de tast que fan referència al fonoll poden descriure les verdures de fonoll fresc i amarg o les llavors dolces de fonoll medicinal.

Les notes de fonoll vegetal fresc s’adscriuen generalment a vins blancs o rosats secs. Aquests poden incloure Verdejo vins de Rueda, que podrien combinar notes de fonoll amb sabors de fruita verda o blanca amb matisos de marès, com ara Marquès de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provença rosats com Família Fabre, Château de la Deidière 2013 o bé Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 podria tenir un caràcter d’herbes suaus i salades, en què els fruits vermells recobreixen els sabors de fonoll.

Xampany també pot expressar notes subtils de fonoll, com ara Taittinger’s famós Comtes de Champagne - Michael Edwards informa que el Anyada 2002 té un caràcter de ‘fruites verdes, avellanes i un toc de fonoll’.

Els sabors de llavors de fonoll agredolç són més freqüents en els vins negres, sovint amb estils amb un caràcter de fruita picant. Això inclou alguns vins Etna Rosso sicilians, elaborats amb el raïm autòcton Nerello Mascalese, o rics i variats Nebbiolo vins del nord d’Itàlia, capaços d’expressar notes com el fonoll juntament amb els seus cosins anís i regalèssia.

Altres vins amb notes de llavors de fonoll medicinals poden incloure sabor a fruita vermella Beaujolais vins, o atrevits i fumats Syrah vins de nord del Roine .

VEURE: Contrada Santo Spirito Of Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

aromes d’herba al viHerba

És possible que hàgiu vist aquest terme de tast a la part posterior de l'ampolla de Sauvignon Blanc , i em vaig preguntar com diable el vostre vi podria tenir un sabor a gespa. Quan es tracta de vins blancs secs, herbós s’utilitza sovint en sentit positiu. Descriu la agradable frescor a base d'herbes que poden presentar al nas i al paladar, que recorda l'herba fresca segada.

Els vins blancs herbosos normalment provenen de climes marítims o frescos, com ara Albariño vins de Rius baixos al nord - oest d 'Espanya i Sauvignon Blanc des de Marlborough a Nova Zelanda. També pot aparèixer en alguns Semillon-Sauvignon Blanc mescles de la denominació Graves a Bordeus .

No és inusual per als Sauvignon Blancs monovarietals de la Vall del Loira també tenen notes d’herba acabada de tallar, tot i que en general aquests vins tenen capes de cítrics i notes florals lligades.

Mentre que els seus homòlegs Kiwi sovint integren notes herbàcies amb aromes i sabors de fruites tropicals.

VEURE: Gran Vinum, Essència divina a, Rí el Baix, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nova Zelanda, 2013 | Vaja Té chantegrive, Graves, Bordeus 2016

Les notes herbàcies dels vins negres poden formar part d’un ram herbaci que pot indicar poc maduració. Això es pot notar especialment per a Merlot i Cabernet Sauvignon vins, especialment de regions de clima més fresc, i també amb la varietat Carmenère.

VEURE: Con Sud, 20 Barrels, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alt Maipo 2009 |

La ciència: es creu que l’herbositat dels vins prové de compostos químics volàtils anomenats aldehids, que s’alliberen de la superfície del vi i es recullen com a aromes pel nas o pel pas retronasal al fons de la boca. Es formen com a subproducte de la fermentació o oxidació de l'alcohol.

Fonts: Vi: Flavor Chemistry de Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Comprendre les notes de tast

Pebrot verd

A la cuina, algunes persones eviten aquests pebrots a favor dels seus homòlegs vermells i grocs més dolços. Però en el vi, l’aroma agudament salat d’un pebrot verd acabat de tallar el converteix en una referència útil per a la degustació.

La sommelier Laura Ortiz explica la ciència: ‘Quan ensumem pebre verd Cabernet Sauvignon , estem reconeixent la pirazina, la 3-isobutil-2-metoxi piracina. Un nom que poques vegades recordem, però és impossible oblidar l’aroma del pebrot verd. ’ Llegiu l'article complet: Vi, al nas .

El terme pebrot verd es pot utilitzar positivament, com passa amb alguns Cabernet Sauvignons des de Califòrnia i Xile , on es pot gaudir com a contrapès als sabors de fruites negres com Cassis . Tanmateix, en els de Bordeus un caràcter verd és menys desitjable, ja que sovint es considera un signe de poca maduresa, juntament amb notes vegetals o frondoses.

Als vins blancs: nou món Sauvignon Blancs , com els de Nova Zelanda i Sud-Àfrica , visualitzats habitualment vegetal notes com el pebrot verd. Algunes persones gaudeixen d’aquest caràcter herbaci verd, mentre que d’altres prefereixen els exemples més minerals Sancerre o bé Fum de Pouilly .

Nota: és possible que vegeu que s’al·ludeix entre el parèntesi de pebre vermell , que es refereix simplement al gènere de les plantes de pebre. A més, no es pot confondre amb termes com 'pebrot verd mòlt' o 'grans de pebrot verd', que fan referència a l’espècie de pebrot i no al pebrot.

hi hahi ha

El fenc es pot experimentar com a aroma herbaci o vegetatiu sec al vi, en la mateixa categoria que les notes com la palla, el tabac i el te. Normalment s’expressa amb vins blancs que no són fruiters, on es troben al costat d’herbes i dolços aromes florals com la mel o la flor.

  • VEURE: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Tirol del Sud 2014 | Albert Boxler, marca Grand Cru Riesling, Alsàcia 2014

El fenc pot ser un aroma secundari associat a les influències del llevat dels vins en repòs sobre les mares , 'A les mares', o aquelles que han patit enganxar , 'Llegir-remenar' . Això s’associa habitualment amb xampanys, com Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Les notes de fenc també poden ser una indicació de maduresa, per la qual cosa també es poden qualificar com a aroma terciari. Cerqueu-lo a Chardonnays envellits de roure, com ara Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Borgonya, 1955 , on les notes de fenc s’integren amb altres aromes terciaris com la lanolina, la civada i el bolet.

Però alerta, quan els processos de fermentació es torcen, l’olor de fenc de floridura pot ser un signe de deteriorament microbià o brettanomyces contaminació, que condueix a un vi que fa més olor a l’ensilat humit o a un jardí carregat de purins.

Amb notes humides o florides es converteix en una qüestió d’aromes d’equilibri com el fenc humit, la llana mullada o la “sella sudada” poden semblar desagradables a la imaginació, però en el vi de vegades fins i tot els aromes més improbables poden ser molt atractius si es contrapesen correctament. Mireu-ho David i Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , que mostra 'notes suades al nas de fenc i llana humida', però això es veu atenuat per la concentració de fruites per crear un 'vi de classe'.

notes de tast descodificadesHedgerow

Hedgerow fa referència als arbustos i, ocasionalment, als arbres, s’utilitzen com a límits naturals a la carretera entre camps. Vins blancs secs, com ara Sancerre , sovint presenten aquests aromes, predominantment herbacis, herbosos i d’ortiga, però també poden incloure els fruits silvestres i les baies que hi creixen.

Alguns exemples poden incloure flors de saüc, grosella espessa o fins i tot gerds, esbarzers i mores. Per tant, Hedgerow, com a descriptor d’una nota de tast, denotarà sovint aquesta integració fresca i verda de fruites i plantes.

notes de tast descodificades

Frondosa

Aquest aroma no prové de les fulles de la vinya, sinó que és un compost aromàtic que es troba a la pell del raïm: metoxipirazina . Aquest caràcter herbaci, que pot ser propi d’un clima més fresc Cabernet Sauvignon i és present en molts Sauvignon Blancs , es pot associar a una manca de maduresa. Tot i així, també pot donar una complexitat addicional al vi si no és massa evident. Frondositat pot evolucionar cap a un caràcter de caixa de cigars quan el vi és envellit, però si el vi és massa frondós per començar, és possible que mai no arribi a tot el seu potencial, ja que els tanins també seran madurs.

notes de tast descodificadesLemongrass

Sembla herba, però fa olor de cítric - citronella és una planta tropical molt aromàtica que s’utilitza àmpliament en la cuina asiàtica i en remeis a base d’herbes.La llimonera conté un compost químic anomenat citral, que també es troba en les llimones i en l’aroma artificial de llimona, que és el responsable del seu caràcter citrus.

Les fortes característiques herbàcies i cítriques que es troben a l’herba de llimona el converteixen en una nota de tast útil per descriure vins amb un perfil de sabor similar.

Els vins amb notes d’herba de llimona solen ser blancs tranquils o espumosos que presenten una forta columna vertebral d’acidesa i complexos aromàtics.

Per exemple, certs ossis secs Xampanys poden pertànyer a aquesta categoria, com ara Moët & Chandon’s Grand Vintage Extra Brut 2009 , que combina notes de citronella amb espècies fresques de poma i cardamom.

Els vins blancs encara amb notes de citronella inclouen secs Riesling vins de l’Eden Valley d’Austràlia.

Pewsey Vale, Reserva museística The Contours Riesling 2012 es va trobar que estava ple de notes cítriques, incloses la llima de cafè, la revetlla de llimona i l’herba de llimona, quan es van tastar per Decantador per Sarah Ahmed.

VEGEU TAMBÉ: Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Grandma’s Riesling, Eden Valley 2014

Com Riesling, Sémillon és una varietat de raïm destacada pel seu ric i divers perfil aromàtic, sovint amb influències cítriques.

En Bordeus , Sémillon es barreja sovint amb les característiques herbàcies i saboroses de Sauvignon Blanc per crear vins blancs aromàtics amb cos que de vegades poden portar notes de llimonera.

Un primer exemple seria Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , atorgat 99 punts per Decanter’s Jane Anson, que va elogiar les seves notes de ‘fruita de la passió, nectarina, parell blanc i tocs de citronella’.

Alguns vins dolços de Sauternes elaborats amb aquesta barreja també poden conservar aromes frescos d’herba de llimona durant la seva joventut, com ara el ‘zippy and zesty’ Château Filhot, Sauternes, 2n creixement classificat 2017 .

VEGEU TAMBÉ: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2n creixement classificat 2017

Font: Reial Societat de Química

notes de tast descodificades

Medicinal

Tot i que ‘medicina’ pot semblar una categoria àmplia, el descriptor del vi medicinal generalment es refereix a productes habituals quotidians, com ara xarop per a la tos o ungüents. En aquests medicaments, els productes químics àcids solen estar coberts d’aromes i edulcorants més agradables.

Sovint es crea un producte superficialment dolç o herbari, amb una amargor química subjacent.

D’aquesta manera es relaciona amb altres notes de la categoria d’herbes del lèxic del vi: espígol, menta i eucaliptus: totes tenen una amargor recoberta d’olis naturals punxants.

Una olor medicinal al vi podria indicar la presència de llevats Brettanomyces.

Alguns amants del vi gaudeixen dels efectes de Brettanomyces a nivells baixos, com en alguns estils de Beaujolais , però és motiu de debat i d’altres consideren ‘brett’ com una falla.

  • D’on prové el brett in wine - pregunteu a Decanter

Les notes medicinals també poden indicar contaminació del fum, que pot sorgir de nivells elevats de pa torrat en bótes de roure, segons l'Australian Wine Research Institute.

Com a avantatge, es pot desenvolupar un toc medicinal amb la criança i donar a alguns vins negres una complexitat desitjable, comparable a altres notes inusuals com el vinil o el quitrà.

Podeu buscar-lo en algunes mescles vermelles de Bordeus.

Els caràcters medicinals també poden estar presents a Austràlia Shiraz , on es pot integrar bé amb fruites negres, sabors especiats i fumats.

Tot i així, si no s’equilibra correctament, pot dominar el vi: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz del riu Frankland, per exemple, es va remarcar parcialment pel seu to medicinal cirerer ‘imponent’ en un tast previ.

Un sabor medicinal excessiu també pot suggerir que el vi és 'cansat' i perd la seva fruita, ja que Andrew Jefford va assenyalar l'any passat en un vi Pomerol de 1982 .

notes de tast descodificades

Com

Com , o mentol els aromes poden ser habituals en varietats com Cabernet Sauvignon cultivat en climes més frescos com Bordeus , Xile i Coonawarra al sud d’Austràlia, però també es pot trobar en altres varietats com Aragonez i Alacant Bouschet .

Un aroma a menta es diferencia d'un eucaliptus nota, que normalment prové de la contaminació per eucaliptus propers. Recentment s'ha descobert que la menta en el vi és causada pel compost piperitona, que també es troba de forma natural en les plantes de menta.

Notes de tast descodificades

Bolet

Noteu que hi ha fongs amb el vostre vi? Bolet sol aparèixer com un aroma terciari, format durant el procés d’envelliment. El seu perfil de sabor s’associa a altres notes terroses, com el sòl del bosc (també conegut com sous bois) i el cuir. Aquests es poden desenvolupar a maduresa Pinot Noir vins, com ara Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , on els aromes de bolet terciari superposen notes florals i de fruites vermelles primàries.

El bolet també pot aparèixer en edats avançades Nebbiolo vins, com els elaborats a Barolo . De manera similar, la fruita vermella i les notes florals poden entrellaçar-se amb sabors i aromes terrosos, com ara cuir, regalèssia i bolets. Premium, vermell envellit Rioja vins i Sangiovese fet a Brunello di Montalcino també pot mostrar aquest efecte, encara que sovint amb alguns tocs especiats.

VEURE: I Pira i Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Reserva, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

Al lèxic del vi, els bolets pertanyen a la categoria de vegetals frescos, al costat de notes com els espàrrecs, el pebrot verd i l’oliva negra. No obstant això, els bolets frescos tenen un caràcter molt diferent dels bolets cuits, que s’associen amb l’anomenat cinquè gust, l’umami.

Per entendre la diferència, busqueu un bolet fresc i tingueu-ne l’olor i el sabor. Feu microones suaument al bolet i observeu com s’alteren els seus sabors i aromes.

El sabor umami és particularment potent a les tòfones, una espècie de fong subterrani, que podríeu trobar a la maduresa Xampanys M'agrada Gosset, Extra Brut, seria Cigarretes 2002 - on les influències del llevat s’aprofundeixen en notes de fongs umami.

Així com Chardonnay de roure envellit com Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Borgonya, 1955 , on el bolet s'uneix a altres notes terciàries com la lanolina i la civada.Font: Decanter.com

notes de tast descodificades

Ruibarbre

Encara que tècnicament és una verdura, les tiges carnoses de color rosa ruibarbre sovint es tracten com a fruita, apareixen en postres al forn com pastissos i esmicolaments. És aixíes creu originari de Sibèria, però el ruibarbre té forts vincles amb una àrea de nou quilòmetres quadrats de West Yorkshire, al nord d’Anglaterra, conegut com el «triangle del ruibarbre» ​​per la seva producció històricament prolífica.

El ruibarbre poques vegades es menja fresc a causa del seu caràcter extremadament tart, que s’ha de suavitzar i endolcir perquè sigui agradable.

La majoria de les referències al ruibarbre en les notes de tast de vins fan referència a aquesta versió cuita i endolcida, tot i que roman definida per un cert grau de tarta, gairebé vegetal, i aquesta dualitat el converteix en una nota de tast útil.

Per exemple, es pot aplicar a vins negres amb alta acidesa recoberts de sabors de fruita vermella o melmelada. Molts clima fresc Pinot Noirs s'adapta a aquesta descripció, com ara Spy Valley 2014 de Marlborough, Nova Zelanda, que mostra 'fruites de cirerer vermell, ruibarbre i gerds triturats' al costat de 'meravellosa acidesa'.

O bé Pinot Noir de Anthill Farms 2013 de Sonoma Coast AVA, a Califòrnia, que expressa 'tons de fruites de pruna salvatge, ruibarbre i nabius' acompanyats d ''acidesa refrescant i refrescant'.

El Pinot Noir també pot expressar notes de ruibarbre quan s’utilitza per fer vins escumosos, tot i que normalment l’efecte és més subtil.

Per exemple Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier), és elogiat pels seus 'tocs de ruibarbre dolç' i Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) guanya una 'penetrant frescor' amb un toc de ruibarbre.

Jove Ull de llebre vins de Rioja també pot mostrar notes de fruites vermelles amb acidesa, que donen un efecte semblant al ruibarbre.

No obstant això, aquesta acidesa natural es pot frenar i desenvolupar durant la criança del roure.En el cas que Beronia 's Col·lecció Ull de llebre Elaboració Especial 2014 , els nostres tastadors van trobar aixòdesprés de nou mesos de criança en roure americà, aquesta Rioja es defineix per un “nas de maduixa i de ruibarbre al forn” que es barreja amb influències de roure com els “tons de vainilla i fusta” al paladar.

entendre les notes de tast

Tomàquet

Tomàquet és una de les notes de tast menys comunes, però, tanmateix, té el seu lloc al lèxic del vi, entre notes vegetals com el pebrot verd (pebre vermell) i la patata.

Pot semblar que el tomàquet, el pebrot verd i la patata tenen poc en comú, però tots pertanyen a la família de les solanàcies i contenen pirazines, el compost químic que hi ha darrere del seu intens aroma herbaci.

NOTA: a l’hora de descriure el vi, les notes de tomàquet es manifesten habitualment com a 'tomàquet verd' o 'fulla de tomàquet', per ressaltar el seu caràcter herbaci, en lloc dels rics i dolços sabors dels tomàquets vermells madurs o cuits.

Es troba una forma de pirazina (metoxipirazina, per ser exactes) a les pells del raïm, que pot influir molt en el perfil aromàtic dels vins resultants si la fruita no aconsegueix madurar completament.

Això es pot notar especialment a Merlot , Cabernet Sauvignon i Carménère vins, especialment de regions de clima més fresc.


VEURE: Masseto, Bolgheri, Toscana 2006 | Robert Mondavi, To Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeus 2010


Amb el pas del temps, aquest caràcter de tomàquet verd / fulla de tomàquet pot evolucionar cap a notes complexes com la caixa de cigars, però mai pot assolir tot el seu potencial si els tanins estiguessin massa desenvolupats en el moment de la collita.

Es poden desitjar notes herbàcies de tomàquet, com ara en un clima fresc Sauvignon Blancs des de Marlborough a Nova Zelanda. Per exemple Konrad’s Hole in the Water Sauvignon Blanc 2016 , on la fulla de tomàquet i el pebre vermell complementen el seu caràcter cítric i de fruita verda.

Fonts: Decanter.com, Foodwise de Wendy E. Cook

notes de tast descodificadesvegetal

Quan es descriu el vi, el vegetal es pot utilitzar en sentit negatiu o positiu, ja que amb la majoria de notes de tast és una qüestió d’equilibri. Si el caràcter vegetal és massa dominador, es pot convertir en un indicador desagradable que el vi sigui massa ‘verd’, és a dir, el raïm utilitzat no ha pogut madurar correctament abans de ser collit.

O, alternativament, com passa amb les notes afruitats, pot aparèixer com a poc desenvolupat o guisat poc atractiu. Com ara un Reserva Chianti Classico descrit per Michael Palij MW com a ‘vegetal amb suor, col’.

Les notes vegetals també es poden associar amb el terme ‘stalky’, quan els vins han tingut massa contacte amb la tija. Això pot passar durant un procés d'elaboració del vi, com ara fermentació sencera , on les tiges no s’eliminen abans que el fruit passi a la tina de fermentació. Decanter’s Jane Anson en parla el seu ús al seu article L’elaboració de vins sencers sacseja Bordeus . Ella diu que en el passat l’opinió dominant era: Merlot , Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon tenen massa sabor vegetal / verd al seu ADN varietal (específicament una molècula coneguda com pirazina) per suportar l’ús de tiges que poden provocar amargor en el vi final. ”No obstant això, recentment, diversos enòlegs de gran perfil han començat a veure potencial procés.

La naturalesa dividida del sabor vegetal es pot veure comparant els estils de Sauvignon Blancs des de Nova Zelanda i la Loira . 'Cap productor del Loira que es respecti no hauria apuntat deliberadament a caràcters vegetals, d'altra banda, molts productors de Nova Zelanda ho fan precisament', explica Stephen Brook de Decanter .

Tast: noves pastures per a Sauvignon de Nova Zelanda

En el seu millor moment, es pot gaudir de vegetals com a signe de complexitat herbàcia, juntament amb notes jugoses i terroses en maduresa Pinot Noirs , o en la qualitat d’espàrrecs d’alguns Sauvignon Blancs .


Terrós


notes de tast descodificadesRemolatxa

Remolatxa és una verdura d’arrel rodona i la varietat més comuna té una pell de color porpra fosc-vi amb carn anellada lleugerament més clara, tot i que també hi ha algunes varietats daurades i blanquinoses.

Al vapor, en escabetx o rostit, és un complement popular per a amanides i plats salats, però també el trobareu en forma de suc.

A causa del seu contingut relativament elevat de sucre, la remolatxa camina entre la dolça i la salada, cosa que la converteix en una nota de tast útil per als vins negres que presenten una dualitat equilibrada similar.

Pinot Noir els vins poden tenir sabors i aromes que recorden la remolatxa quan el seu fort caràcter dolç i de fruita vermella es barreja amb matisos terrosos, sovint obtinguts per la maduració i les condicions de cultiu més fresques.

Per exemple Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , provinent dels climes alpins de la regió de l’alt adige del nord d’Itàlia, expressa ‘complexa fruita vermella’ amb tons salats de ‘remolatxa i pebre blanc’.

O el punt 98 Bass Phillip, Reserva Pinot Noir 2012 , procedent del clima marítim i fresc de la regió australiana de Gippsland, a Victòria, i elogiat per les seves capes de ‘prunes, cassis i remolatxa amb salsa d’espècies i de terra’.

VEGEU TAMBÉ: Williams Selyem, Estate Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

De la mateixa manera, cert Syrah els vins poden ser alhora afruitats i potents.

Un exemple famós és Henschke, Hill of Grace, Eden Valley 2012 , elaborat a l’Eden Valley d’Austràlia a partir de vinyes de Shiraz de cent anys.Va aconseguir 99 punts per Decanter’s l’experta Sarah Ahmed per les seves complexes notes, com ara mora intensa, remolatxa terrosa, piment picant i tabac cobert.

notes de tast te negre descodificat

Té negre

Encara que te pot semblar mons a part del vi, ens pot ensenyar molt sobre el tast de vins i és una nota de tast útil. El vincle entre els dos és el taní, que és un polifenol que es troba en el teixit vegetal, incloses les pells de raïm, llavors, bótes de roure i fulles de te.

Podeu aprendre a distingir com és de tànic un vi fent un experiment ràpid amb el te: poseu una bossa de te negre en aigua calenta durant un minut o dos i tasteu la infusió. A continuació, repetiu, però aquesta vegada deixeu que la bossa s'incrementi el doble de temps i compareu l'efecte sobre el sabor. El segon te hauria de tenir un gust més astringent, assecar-se la boca i tenir un gust gaire desagradable.

Alguns vins crearan un efecte similar al paladar, ja sigui amb tanins suaus i integrats (més com el primer te) o amb tanins gruixuts i durs (com el segon te).

Quan un vi té una nota de tast de te negre, en general això significa que és tànicament agradable. Això pot ser cert amb els vins atrevits i amb caràcter elaborats amb pell gruixuda Nebbiolo , Sangiovese i Cabernet Sauvignon raïm. Però, de la mateixa manera que algunes persones han de prendre llet amb el te, hi ha qui pot trobar aquest sabor massa fort i potser prefereix un vi més suau i menys tànic, potser Pinot Noir o bé Merlot .

VEURE: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009

Un altre aspecte de les notes de tast de te s’identifica amb'S editor Sylvia Wu:

‘Aromes semblants al te es poden trobar en vins negres envellits, junt amb olors a terra, fulles seques i sòls forestals. Aquests aromes terciaris afegeixen complexitat als aromes originals de fruita fresca (aromes primaris), cosa que fa que el vi sigui més estrat i multidimensional. '

  • LLEGEIX MÉS:

Podeu cercar aquests aromes terciaris en vins negres envellits de Roine del Nord , Bordeus i Barolo .

notes de tast descodificadesTerrós

Terrós és una nota de tast versàtil que pot incloure una gran varietat de perfils de sabor a vi, des d’aromes secs i polsosos fins a aromes terciaris, com ara el sòl humit del bosc o fins i tot les olors de fem de la finca. Es pot veure que la terra pertany al mateix perfil aromàtic, ja que notes com ara els llums humits de llana, minerals i quitrà són substàncies de naturalesa natural. Però tenen poc en comú amb les notes fruitals, vegetals o florals.

Si és subtil i ben integrat, el terrós es pot considerar una addició benvinguda a l’aroma d’un vi, sobretot per als negres amb més cos. Aquests inclouen vins italians elaborats amb Sangiovese raïm, com els de Brunello di Montalcino , i varietats més rústiques del sud d'Itàlia com Primitivo i Aglianico.

La terra també és positiva per a alguns Pinot Noir i Syrah vins, on pot afegir complexitat com a aroma secundari i terciari.

VEURE: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Si les notes terroses es desvien més cap a una olor de jardí, això podria ser degut a Brettanomyces, una varietat de llevat que modifica el vi. Alguns amants del vi gaudeixen dels seus efectes a nivells baixos, però la seva presència causa debat.

Les notes terroses també es podrien atribuir al compost químic geosmina, que es produeix de forma natural en el raïm. El nom es tradueix directament en grec amb 'olor a terra'.

Aquest mateix compost s’allibera a l’aire per terra acabada de girar o per un jardí després de les pluges. En el vi, els nivells elevats de geosmina solen indicar una falla. Fixeu-vos en quan les olors terrestres de l’eclipsi esperaven aromes de fruita o tendeixen més a l’olor de cartró humit: podríeu prendre un vi tapat.

entendre les notes de tast descodificades

Carn

Es poden trobar aromes de carn a la planxa o crua en vermells musculars com nord del Roine Syrah , Toro i Bordeus . El joc és un personatge una mica més lleuger i olorós que es pot trobar en vins amb característiques de fruites vermelles, com ara Pinot Noir , Barbaresc , Rioja i Pinotatge . És una reminiscència dels aromes de faisans penjats i de “jardí de pagès”. Tant els aromes de carn com de caça es poden ampliar amb el pas del temps, de manera que es troben normalment en ampolles de vi més madures i es consideren característiques positives (i ocasionalment definidores) d’un determinat vi. estil.

En alguns casos aquestes característiques són causades per Brettanomyces , un llevat salvatge que pot infectar fàcilment els equips de vinificació, especialment la superfície interior rugosa dels barrils de fusta. En petites dosis produeix sabors carnosos que poden beneficiar la complexitat d’un vi, tot i que els nivells més alts poden espatllar el vi fàcilment amb impressions de formatge, goma i suor.

notes de tast descodificadesTabac

Fins i tot per als fumadors, pensem tabac en el seu vi probablement no sigui molt atractiu. Tot i així, el terme tabac s’utilitza en sentit positiu a l’hora de descriure el vi. Això es deu al fet que pretén conjurar la fragància del tabac fresc, en lloc de l’olor més acre del fum de cigarreta.

L’aroma de les fulles de tabac acabades de tallar o curades sovint es descriu com agradablement llenyós, amb una dolçor d’auró i notes florals violetes. Alguns el consideren tan agradable fins i tot que s’inclou en fragàncies masculines.

El tabac s’experimenta com a aroma més que com a sabor. Més concretament, es classifica com a aroma terciari, ja que es considera un signe de maduresa. Generalment és un indicador que un vi negre ha estat envellit amb ampolles, juntament amb notes com pell i fulles mullades .

Normalment, les notes de tabac es troben en vins negres madurs amb cos, com ara Cabernet Sauvignons des d 'una àmplia gamma de regions, incloses les de Califòrnia , Austràlia , Sud-Àfrica i Sud Amèrica . També es pot detectar en alguns ancians Riojas i Amarone vins de Nord d’Itàlia .

En vins com els negres madurs de Bordeus , l'aroma del tabac es pot convertir en el que s'anomena 'caixa de cigars'. Aquesta nota combina l’aroma de tabac dels cigars amb el de la fusta de cedre, donant l’efecte d’una caixa d’havaneres acabada d’obrir.

notes de tast descodificadesCartró mullat

Si obtens una olorada de cartró mullat - o potser fins i tot ‘gos mullat’ - al vostre vi, tindríeu raó en suposar que hi ha alguna cosa errònia.

Es considera que són els principals indicadors olfactius de la contaminació del suro, o “vi tapat”, una de les falles vitivinícoles més habituals, tot i que la indústria surera ha estat treballant per reduir-la.

Beverley Blanning MW va explicar la ciència:

‘La insatisfacció amb el suro es deu gairebé en la seva totalitat a la contaminació, cosa que provoca la mala olor de cartró humit coneguda habitualment com a contaminació del suro.

'El producte químic ofensiu que fa malbé el vi és el 2,4,6 tricloranisol (o TCA en resum), detectable en quantitats de fins a quatre parts per mil milions', va dir, escrivint a Decantador el 2001.

Tot i el seu efecte advers sobre el vi, el TCA no suposa un risc directe per a la salut per als consumidors.

per què les ampolles de vi tenen un fons còncau?

Els aromes de cartró mullat poden ser una bona manera de detectar una falla de TCA, tot i que pot ser difícil de detectar quan els nivells són baixos, moment en què només pot resultar en la manca de notes de fruita fresca i un dèbil caràcter de moix.

El TCA pot provocar el deteriorament del vi en diversos punts entre el celler i la taula. Val la pena ser agosarat i demanar als restaurants que torni una ampolla o, si més no, que en provin un segon, si sospiteu que un vi pot patir TCA.


  • Al restaurant: com queixar-se del seu vi i obtenir el resultat correcte

'El TCA pot infectar el vi a través de diverses fonts, inclosos barrils, palets apilables i productes de neteja de cellers', va dir Blanning.


mineral


Comprendre les notes de tast

Calcari

El terme calcari s’aplica generalment a vins blancs amb alta acidesa procedents de terrers de clima fresc amb sòls pedregosos, i entra en la categoria de minerals juntament amb notes de sílex i pissarra. Incloent Chardonnay vins de Chablis i Sauvignon Blanc des de Sancerre .

La nostra capacitat per percebre aquests sabors minerals en el vi ha causat cert desacord entre científics i experts en vins, però, tot i així, s’utilitza àmpliament a les degustacions. (Si teniu problemes, intenteu imaginar-vos llepant un tros de roca calcària.)

Sarah Jane Evans MW relaciona el terme calcari amb el sabor en boca quan es parla de vins amb mineralitat, descrivint-los com si tinguessin «un gust de llepar les pedres mullades i, sovint, una textura calcària igualada». Llegeix més

Això pot relacionar-se amb l'astringència dels tanins, ja que l'efecte d'assecat de la boca pot recordar la sensació de pols o granulat de guix. Per exemple, un vi negre tànnic amb un final sec i persistent es pot destacar pels seus 'tanins calcaris'.

notes de tast descodificades

Pedernal

Aquest terme deriva de la frase francesa ‘goût de pierre à fusil’, que significa literalment tastar pedra de sílex. Sílex, sílex o fins i tot pistil són termes utilitzats per descriure el mineralitat nota que es troba en vins blancs secs i austers, sobretot Chablis i Sancerre .

Si voleu experimentar l’olor del sílex, la propera vegada que passegeu pels South Downs, agafeu dos trossos de guix i fregueu-los. Si no és una opció, penseu en els còdols humits.

Notes de tast de vins avaries

Iode

Associat amb Syrah , particularment del nord del Roine , així com Sangiovese dins Toscana , iode o notes similars a la sang es deriven del raïm o del terrer en lloc de l’addició de l’element en si. Alguns diuen que els aromes de iode augmenten si les vinyes també es planten més a prop del mar.

Cal esmentar que quan la fruita ha sucumbit a l'excés de podridura, el vi resultant també pot tenir aromes de iode o fenol, i en aquest cas es considera una falla.

Falla de vi misteriós: pregunteu a Decanter

notes de tast descodificadesGrafit

Grafit és un descriptor comú, especialment per als vins negres fins, que signifiquen notes de plom o una mineralitat semblant al plom. Alguns afirmen que els aromes i sabors provenen del contacte del vi amb la fusta durant la maduració del roure. Tanmateix, altres, especialment els productors de Bierzo i Priorat dins Espanya , creiem que el terroir aporta aquests caràcters; per tant, els seus sòls de pissarra proporcionen un gust de grafit al vi. Si no esteu segur de com fa olor a grafit, proveu d’afilar un llapis HB.

notes de tast descodificades

mineral

Aquesta descripció comuna es pot utilitzar per descriure tant els vins negres com els vins blancs, tot i que és més comuna amb els blancs. És un atribut positiu que es pot associar a l’acidesa del vi, però també a l’aroma, per exemple, la pissarra, el sílex de pistola o les pedres mullades.

L'ús i el significat de mineralitat es debat molt i no hi ha proves químiques que demostrin que un aroma o sabor mineral estigui relacionat amb un mineral o nutrient específic al sòl o al vi. Per tant, tot i que fem servir mineral o mineralitat sovint com a descriptor, encara és tot un misteri quant a què causa aquesta sensació.

notes de tast descodificadesOyster Shell

Pocs de nosaltres haurem pres un mos a un closca d’ostra en lloc de les seves entranyes comestibles, però si alguna vegada heu tret algun d'aquests mariscs, probablement haureu entrat en contacte amb l'olor, el sabor i la textura de la seva coberta calcificada.

Les closques d’ostres estan principalment fetes de carbonat càlcic de gra o de pols que ha sigut secretat per l’ostra amb el pas del temps. En aquest sentit, la closca d’ostra representa un caràcter mineral, potser amb algunes qualitats salades, salinitat o sabor i sabor a la boca.

Podeu buscar notes de closca d’ostra en vins que tinguin una forta sensació de mineralitat. Aquest terme és la font d'alguns debats entre els crítics de vi, però s'aplica en general als vins secs no fruiters que provenen de climes més freds i que tenen alts nivells d'acidesa.

En el seu article Mineralitat en el vi: què significa per a vosaltres? Sarah Jane Evans MW descriu els vins amb mineralitat com que tenen 'un gust de llepar pedres mullades i, sovint, una textura calcària a joc'.

De clima fresc, sense banyar-se Chardonnay els estils solen expressar notes minerals, junt amb acidesa dura i notes cítriques. Això podria incloure Chablis o exemples de denominacions del 'nou món' com Sonoma Coast a Califòrnia.

Flors, Camp Meeting Ridge Vineyard, Sonoma Coast 2012 combina notes de llimona amb ‘closca d’ostra i una salinitat agradable’ per ‘expressar el terroir d’una manera sorprenent’.

O en podríeu trobar exemples brillants Xampany , tal com Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , destaca per les seves subtils notes de closca d’ostra i acidesa de la poma verda.

Chenin Blanc és un altre raïm capaç de produir vins amb una bona mineralitat i acidesa, especialment els de les regions més fresques de Sud-àfrica elaborades amb poca o cap influència de roure.

Per exemple, L’alliberador, francòfil Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , produït 'des dels freds vessants sud-est dels turons Bottelary' va ser elogiat per la seva 'mineralitat de closca d'ostra, acidesa cítrica zippy i un paladar cremós'.

notes de tast descodificadesSal

Sal forma un dels principals components perceptibles del sabor en aliments i begudes, juntament amb amargs, dolços, àcids i umami.

És un descriptor important de l’espectre de les notes de tast de vins, tot i que pot semblar estrany pensar en el suc de raïm fermentat com a solució salina.

La salinitat, de vegades denominada salinitat, està relacionada amb la mineralitat, ja que expressa una sensació gustativa que està fora de les categories habituals de fruites, florals, vegetals o espècies.

Al seu article Sí, es pot degustar sal al vi Stephen Brook va escriure:

'Hi ha vins blancs (per exemple, de Sicília) que tenen un salat que pot estar relacionat (o no) amb la proximitat al mar'.

Igual que amb el suposat vincle entre certes composicions del sòl i mineralitat, la connexió entre una vinya que creix en aire salat de mar i sabors salins en el vi resultant és discutible.

Tot i que de vegades s’observa en vins negres secs, les notes salades s’observen més sovint en vins blancs amb alta acidesa i característiques de cítrics, com ara els vins albariño de la regió Rías Baixas de Galícia. Picpoul de Pinet des de Llenguadoc-Rosselló i Assyrtiko grec vins.

VEURE: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

També es pot detectar un sabor de sal en estils secs de xerès, com ara la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda: 'L'aire humit del mar fomenta una capa de flor més densa, es diu que el mar proporciona un caràcter salat', va dir Sarah Jane Evans en la seva selecció de Jerez de Manzanilla amb millor puntuació.

goma, notes de tast

Goma d'esborrar

El cautxú és una d’aquestes notes de tast que pot ser difícil d’imaginar en un vi, però un cop olorat és inconfusible. El podeu trobar a les aromes de certs vins Syrah del nord de Roine, on poden aparèixer junt amb notes terroses, caçades o de quitrà.

O es pot trobar entre les aromes de gasolina associades als vins de Riesling secs, especialment els provinents de climes més frescos com la regió alemanya de Rheingau.

VEURE: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Roine 2010 | Winery Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Baixa Àustria 2013

El cautxú cremat, en canvi, pot indicar la presència de mercaptans, que són compostos volàtils de sofre. Però, com entra el sofre al vostre vi? La veritat és que els propis raïms ja contenen sofre i que es poden generar compostos de sofre mitjançant reaccions reductores implicades en l’elaboració del vi, com la fermentació del llevat o la fermentació malolàctica. Els mercaptans no són perjudicials, però poden esdevenir una falla si estan massa concentrats; la primera decantació del vi pot ajudar a disminuir el seu efecte.

Els compostos volàtils de sofre s’han convertit en un tema candent en la vinificació en els darrers anys. Han demostrat ser una font particular de controvèrsia en alguns vins, sobretot en relació amb els aromes de cautxú cremat en alguns vins sud-africans de pinotatge i cabernet. Avui dia, els productors intenten evitar-ho cada cop amb l'objectiu de generar més vins de fruita.

Al lèxic de la nota de tast, el cautxú pertany al perfil del sabor mineral, que inclou tot allò que va des de la terra fins al quitrà, i l’acer fins a la llana humida. La millor manera d’aprendre a reconèixer aquestes notes al vi és experimentar-les en les seves formes físiques, com ara olorar una goma d’esborrar goma o pneumàtics de cotxe en un dia calorós (goma cremada): intenteu incorporar aquests aromes a la vostra memòria sensorial.

Notes de tast descodificades

Pissarra

És possible que tingueu dificultats per imaginar-vos l’olor o el gust pissarra , tot i que s’utilitza àmpliament com a material de construcció de teules, terres i làpides per a esdeveniments. Fins i tot s’utilitza en lloc de plats en alguns restaurants contemporanis.

En el cas del vi, és important entendre la pissarra com un indicador de la mineralitat d’un vi. Mineral o mineralitat són termes que s’utilitzen habitualment en les notes de tast dels vins negres i blancs.

És un terme que pot ser difícil de descriure, però que sovint es preténper transmetre una mena d’acidesa neta, gairebé dura, associada a l’olor de substàncies rocoses com la pissarra, el sílex, el grafit o el guix.

La nostra capacitat per percebre aquestes notes minerals en el vi ha causat cert desacord entre científics i experts en vi, però els tastadors que en tenenforta sensibilitat ales substàncies minerals argumentaran que poden detectar clarament la seva presència en el perfil de sabor d’un vi.

Sommeliers a la pel·lícula de culte 'Somm' debatre sobre llepar les roques per comprendre l’essència de la mineralitat.


Mineralitat en el vi: què significa per a vosaltres?


Les notes de pissarra s’associen normalment a vins blancs secs de climes més frescos, com ara Waterkloof’s 'Seriosament genial' Chenin Blanc 2015 de la regió muntanyenca Helderberg de Sud-àfrica, que es va destacar pels seus aromes minerals de «pluja sobre pissarra humida», així com per «guix humit»: les pedres mullades sovint són més perfumades que les seques.

Un altre exemple podria ser un Chardonnay sec i cítric, com ara ‘Les Graviers’ 2015 de Domaine Tissot , conreada als sòls calcaris de l’Arbois AOC al Jura. Decanter’s Jane Anson va premiar que va ser de 97 punts, elogiant les seves notes de 'llimona confitada tallada amb un toc de llima concentrada i pissarra tallada'.

Algunes Borgonyes blanques també poden presentar una mineralitat de pissarra, com ara Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 de la famosa denominació de Puligny-Montrachet, elogiada pel seu caràcter de fruita de pinyol equilibrada per «sabors de pissarra / pissarra».

A la cantonada vermella, és possible que trobeu expressions minerals que compensen la sucosa fruita negra amb cos Bordeus mescles. Va destacar Anson Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2n creixement classificat 2007 per les seves notes de 'pedres mullades que llisquen cap amunt de pissarra i regalèssia, cassis de ceres fosques'.

notes de tast descodificadesSteely

Steely s’utilitza habitualment per promoure vins blancs secs de moda, però què significa en boca? Descriu un sabor metàl·lic i una sensació de boca ferma. En general, aquests vins són baixos en alcohol, elevats en acidesa i amb una mineralitat distingida. D’aquesta manera s’alinea amb notes com sílex i grafit.

Alguns exemples inclouen vins de clima fresc, com Rieslings des de Alemanya , Alsàcia , Àustria o bé Eden Valley dins Austràlia .

VEURE: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Alemanya 2014 | Família McWilliam, Zeppelin, Eden Valley, 2014

També s’associa amb la varietat de raïm més plantada d’Àustria, Valtelina Verda , i sovint es considera una marca comercial multa Chardonnay vins de Chablis .

VEURE: Steininger, Grand Grü Grüner Veltliner Reserve, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Hi ha un cert encreuament entre vins metàl·lics i minerals, i l'opinió es divideix sobre si aquests sabors es deriven directament del sòl o si es tracta simplement d'un efecte creat per vins nets i neutres absents de dolçor o de forts sabors de fruita, però amb un àcid sòlid estructura. En la mateixa línia que els vins minerals, els vins acerats sovint expressen sabors i aromes florals, de poma verda o cítrics, en lloc de notes afruitats dolces.

Mineralitat en el vi: què significa per a vosaltres?

Com passa amb els tanins dels vins negres, l’acidesa canvia la sensació en boca dels vins blancs. Els vins acerats poden sentir-se gairebé dur en boca, cosa que sol ser desitjable en lloc d’un vi flàccid, i també hauria de ser un augurador potencial per al seu envelliment.

entendre les notes de tast

Llana mullada

Una de les notes de tast més desafiadores, llana mullada descriu l’aroma del velló humit i de terra, proper al de la lanolina, la substància grassa que segrega la pell d’ovella.

En termes de tast, pertany a la categoria de sabor mineral, que uneix altres notes peculiars però precises com el cautxú, el corral i la sella suada. Potser la millor manera d’entendre la llana humida és experimentar-la de primera mà aconseguint una tina de crema de lanolina, que s’utilitza amb finalitats cosmètiques per hidratar la pell. O podeu portar el jersei de llana a la pluja i després deixar-lo en un munt perquè quedi humit i punxant.

Depenent del vi, les aromes de llana humida poden ser una marca d’estil intencionada o indicativa d’una falla. Per exemple, normalment es troba a Chenin Blanc vins i es pot considerar una part agradable del seu perfil aromàtic.

VEURE: David i Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Cap Occidental 2016 | Doran Vineyards, barril fermentat amb Chenin Blanc, Swartland 2013

Els vins blancs escumosos o rosats del mètode tradicional també poden expressar la llana humida com a aromes secundaris, relacionats amb compostos de sofre i influències del llevat que es desenvolupen a partir de processos d’elaboració del vi com la fermentació, el repòs sobre les mares (a les mares) o enganxar (remenant les mares). Els vins escumosos de mètode tradicional inclouen Xampany , per descomptat, a més cava i també alguns vins escumosos del Regne Unit, així com altres.

VEURE: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

Com a fallada, els aromes de llana humits podrien ser un signe d’atac lleuger, també conegut com gust de llum , resultant d’una exposició excessiva a la llum solar. Les ampolles transparents poden ser atractives per a la vista, però poden deixar el vi més vulnerable a la llum, per això molts productors consideren que les ampolles verdes o resistents als raigs UV són més segures.

Fonts: Faltes del vi: causes, efectes, cures , John Hudelson


Roure, mares i envelliment


comprensió de notes de tast

Ametlla

Quan es tracta d’alcohol, ametlla potser s’associa més amb Amaretto, el licor italià el nom del qual es tradueix per ‘poc amarg’. Es creu que l’amargor característica de l’ametlla és causada pel benzaldehid, que és un compost químic format en els vins durant la fermentació i també la maceració carbònica, quan el raïm es segella en un recipient ple de diòxid de carboni abans de la fermentació regular.

A més de la fermentació, també pot provenir d’influències de llevats, en una línia similar a les notes de galetes i brioix. Podrien incloure-se vins reposats sobre les mares, o aquells que han estat sotmesos a bâtonnage, també conegut com a remenada de mares.

Els nivells de benzaldehid són generalment més alts en els vins escumosos, especialment els elaborats amb mètodes tradicionals o charmat.

VEURE: Krug, Grande Cuvée 160a edició NV | Prosecco, Cartizze, vinya La Rivetta, Villa Sandi 2015 | Cellers Muga, Comte d'Haro Brut, Cava 2013

Al lèxic vinícola, l’ametlla entra a la categoria de ‘nuclis’, al costat del cafè, la xocolata i el coco. En Decanter’s Com llegir notes de tast de vins , els experts utilitzen l’ametlla per descriure una certa “amargor afruitat, més refrescant que desagradable”. És, per exemple, present en el vi negre sec Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Aquesta amargor afruitat també pot aparèixer en alguns vermells joves Bordeus vins, com ara Château d'Ussan, escut d'Issan, Margaux Bordeaux, 2016 i Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4t creixement classificat 2016 . Aquí ha desenvolupat l’element fumat i torrat de les ‘ametlles a la planxa’.

Fonts: Microbiologia del vi: ciència i tecnologia , Claudio Delfini i Joseph V. Formica | Manual d’enologia, la química del vi: estabilització i tractaments editat per Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Cera d’abella

Cera d’abella

La cera d’abella és una substància secretada per les abelles treballadores al rusc, on s’utilitza per construir l’estructura del bresca. La seva composició química significa que es pot cremar a les espelmes, quan pot produir un aroma resinós i semblant a la mel.

En els vins blancs més antics, els aromes de cera d’abella poden ser evocats per la prominència d’acetats d’etil, que poden ser creats pel llevat durant la fermentació o per la degradació d’altres components durant l’envelliment en ampolla.

Això es pot aplicar a alguns vins de Pinot Blanc, com ara Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 d’Alsàcia, que té un nas de cera d’abella barrejat amb poma al forn.

O bé Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , de la regió de l’alt adige del nord d’Itàlia, on les notes de cera d’abella ajuden a casar herbes salades amb característiques de cítrics i fruites verdes.

Alguns vins de Sémillon envellits en ampolla, en particular de Hunter Valley a Austràlia, també podrien tenir un caràcter de cera d’abella. Per exemple Mount Pleasant, Elizabeth Celler Agem Sémillon, Hunter Valley 2007 , ‘Recull notes de cera d’abella i de nous’.

La cera d'abella també pot ser comuna en el perfil d'aromes dels riesling alemanys que han tingut temps de desenvolupar-se. Tal com Limestone Saulheimer de Thörle 2014 , que té un nas d’atractiva cera d’abella i flors blanques.

Texturalment, l'element cerós o resinós de la cera d'abelles el pot convertir en un descriptor útil per a la sensació en boca d'alguns vins. Podrien incloure-se els vins Chardonnay, Sémillon o Chenin Blanc que han rebut una sensació bucal més suau i arrodonida per la fermentació de les mares o la fermentació malolàctica.

Per exemple, Lismore, Chardonnay 2014 de la regió d’Overberg, a Sud-àfrica, es va elaborar amb un estil «ric en mares», que provoca «tons de cera d’abella i acàcia».

També es pot detectar en alguns xampanys, especialment de lesa, on la cera d'abelles pot donar definició a notes autolítiques com el pa, la galeta, el pa torrat i el brioix.

VEURE: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

notes de tast descodificades

Galeta

Els descriptors de galetes / galetes s’associen amb més freqüència a persones grans Xampany , on el procés de autòlisi del llevat i el temps permet que es desenvolupi un personatge ric i digestiu, semblant a un galet. També es pot trobar en roure Chardonnay , on pot ser un desenvolupament de les aromes de mantega caramel·litzada que prové de la fusta.

comprensió de notes de tastBrioche

El ric en mantega Brioche el pa és l'element bàsic de moltes taules d'esmorzar franceses, perfecte amb melmelada d'albercoc i un gran cafè negre . Per a qualsevol persona que no ho hagi experimentat

delícies senzilles, el brioix és essencialment un pa de llevat enriquit amb mantega i ous, de vegades amb més dolçor si es fa amb nata i sucre.

Com a nota de tast, el brioix té tres components principals: mantega arrodonida i sabors de llevat, picats per la dolçor pastissera. Es classifica al costat d’altres notes dolces no afruitats com la mel o la vainilla, i sol acompanyar-se d’adjectius com mantegós, cremós, torrat i llevat.

'Brioche calent' també és un terme utilitzat, tot i que té relació amb la temperatura d'un vi. Es refereix als intensos aromes d’una pastisseria escalfada.

Es pot produir un efecte brioche llevat sobre les mares ‘Reposant’ el vi sobre les seves cèl·lules de llevat mortes conegudes com a mares, o bâtonnage (remenant les mares). Durant el contacte prolongat amb les mares, es produeix autòlisi, quan les cèl·lules del llevat es descomponen per enzims, alliberant macromolècules que donen sabors de galetes, torrades o brioix. Aquests processos s’associen principalment a vins escumosos, inclosos els de Xampany , cava i la Regne Unit .

També ho podeu trobar en alguns vins Chardonnay o Sémillon envellits.

VEURE: Recaredo, Tur o d´en Mota, Cava, Espanya continental, Espanya, 2002 | Krug, Gran CUV ée, Champagne, France NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

VEURE: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

notes de tast descodificades

Carnisseria

Carnisseria els sabors o aromes s’associen normalment als vins blancs i es poden produir durant fermentació malolàctica o bé criança en bóta de roure . Aquests vins són típicament Chardonnays des de Califòrnia , Austràlia i Borgonya .

L'efecte d'un aroma o sabor a mantega es pot produir mitjançant un compost químic anomenat diacetil - també s’afegeix als productes de mantega artificial i margarines. Diecetil també pot canviar la sensació de boca dels vins, donant-los una textura més suau i arrodonida, tal com podria associar-se a la mantega.

En l’elaboració del vi es produeix com a subproducte natural de la fermentació malolàctica, el procés pel qual els bacteris es converteixen àcid màlic dins àcid làctic - la mateixa substància que es troba en els productes lactis com la mantega.

Com a alternativa, es poden produir sabors i aromes mantegosos durant el procés de criança en bóta de roure nou. Un bon exemple és un Chardonnay remolinat Meursault de Louis Latour 1998 , que es pot trobar a Decanter’s com llegir la guia de notes de tast de vins . En aquestes notes de tast apareixen al costat de la mantega els sabors de ‘fusta nova’ de vainilla, tots dos són aromes secundaris que indiquen que almenys part del vi s’ha envellit en roure nou americà.

En alguns casos, enganxar (remenant les mares) pot produir sabors semblants a la mantega: les macromolècules impartides per les cèl·lules de llevat mortes creen una sensació de boca més suau i sabors de llevat més rics, que poden recordar la mantega al nas i al paladar.

Notes de tast descodificades

Caramel

La idea de caramel estar remolinat pel vi pot ser bastant malaltís, però si presenta subtilment com a nota de tast, pot aportar una dolçor luxuriant al nas i al paladar.

No us enganyeu, no s’ha format màgicament cap caramel a l’ampolla. De vegades, l’efecte semblant al caramel es crea quan les vinyes s’infecten intencionadament amb botrytis cinerea, també coneguda com podridura noble, una forma de fong que asseca el raïm, concentrant els nivells de sucre. Aquesta pràctica s'utilitza habitualment en la producció de vins de postres, com els de la Sauternes i Barsac denominacions, o vins Trockenbeerenauslese d'Alemanya o Àustria.

VEURE: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2n creixement classificat, Bordeus 2005 | Kracher Welschriesling, TBA ‘No 8’ Àustria 2001

La botritis també pot alterar la sensació bucal d’un vi, ja que digereix sucre i àcids i excreta glicerol al seu lloc. Així, la dolçor desenvolupada i la sensació bucal sedosa poden provocar una impressió sensorial de caramel suau.

Per últim, aquesta intel·ligent podridura injecta un enzim anomenat lacasa, que s’encarrega d’oxidar el vi, produint sabors que van des de l’albercoc i l’ametlla fins al toffee i el caramel. També pot induir matisos daurats profunds, de manera que el vi també apareix de color caramel. Cerqueu-lo en altres estils de vi oxidats, com en els marrons Port o bé Palo Cortado Sherry .

VEURE: Graham’s, 30 anys, Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado Magatzemista Cayetano de el Pi, Jerez NV

Una altra manera de crear sabors de caramel és mitjançant l’ús de roure, perquè pot aparèixer com a aroma secundari de la criança del roure, juntament amb la mantega i la vainilla. Això es pot detectar particularment a Chardonnays envellit en americàroure, més que roure francès.

VEURE: Astrolabi, província de Chardonnay, Marlborough, Nova Zelanda 2014 | Cellers Ramey, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Sud-àfrica 2014

notes de tast descodificadescereal

Oblideu-vos del vostre bol matinal de coco pops i froot loops al lèxic del vi, ‘ cereal ’Normalment es refereix al perfil de sabor d’una gamma bàsica de grans com el blat, la civada, el blat de moro i el sègol.



Els aromes de cereals són més freqüents en vins blancs no fruiters i poden ser un indicador de maduresa, així com influències de roure o llevat. Les influències del roure es poden obtenir si el vi passa algun temps en contacte amb bótes de roure, estelles o barres, mentre que les influències del llevat es poden produir mitjançant pràctiques vitivinícoles com remenar les mares ( enganxar ), o reposant el vi sobre les seves mares ( sobre les mares ).

D’aquesta manera, el cereal és comparable amb els aromes dolços salats naturals com la mel i el fenc, que també són un signe d’edat i complexitat en determinats vins blancs, com el de roure Chardonnays .

Per exemple, apareixen notes de cereals de 'civada saborosa' a Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros i Rudd Puligny Montrachet 2014 , al costat de l’anacard i el guix.

Sumaridge 's Chardonnay 2010 d’Hemel-En-Aarde a Sud-àfrica prové d’un hemisferi diferent, però elaborat en un estil similar i també compta amb sabors salats de farina de civada, enriquits amb capes de mantega i pera.

Els chardonnays australians, com els que es fabriquen al riu Margaret, també poden tenir notes de cereals, com ara Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , elogiat pels nostres experts per les seves 'notes tranquil·les de gra de cereal' amb un 'toc de brioix'.

També podeu trobar notes de cereals en alguns vins blancs dolços, com ara Chateau Doisy-Daëne 2013 de Barsac, destacat pel seu ‘roure ben integrat’, que dóna lloc a matisos de ‘mel i civada’.

entendre les notes de tast

Carbó vegetal

Carbó vegetal és un material format per carboni residual i cendra, deixat enrere després d’haver estat eliminats altres components de la matèria vegetal o animal després d’haver-se escalfat lentament en un entorn sense oxigen.

És possible que hàgiu experimentat el seu sabor i aroma en menjars a la brasa cuits amb trossos de carbó de fusta escalfats.

El perfil del sabor del carbó vegetal es descriu sovint com a fumat, llenyós i de gust lleugerament acre, que pot ser deliciós si es combina amb els aliments adequats, com ara carn o verdures carnoses.

De manera similar, els vins que presenten sabors que recorden el carbó vegetal poden ser agradables si aquestes notes es compensen correctament. Molts vins Syrah / Shiraz són famosos pels seus elements de carbó fumat, sovint integrats amb fruites negres, notes especiades o picants.

VEURE: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

El carbó vegetal i altres sabors fumats es poden crear mitjançant la criança del roure i la seva intensitat depèn generalment de la quantitat de torrat que es va fer, així com de la picor d'altres sabors presents.

Podeu buscar aquestes influències de roure-carbó vegetal en vermells tànics com Barolo vins, junt amb notes terroses com la tòfona i el quitrà. O en clàssic Bordeus mescles, on el carbó vegetal es pot fondre amb notes de cassis pesades o regalèssia.

VEURE: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piemont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5è creixement classificat, Bordeus 2014

El carbó activat es pot utilitzar directament en vinificació. De vegades s’utilitza com a agent de clarificació per filtrar elements indesitjables del vi o per aclarir el color d’alguns vins blancs. No obstant això, aquests processos no estan relacionats amb els sabors de carbó vegetal de roure esbossats a les notes de tast.

Fonts: Understanding Wine Technology, 3a edició: La ciència del vi explicada per David Bird | Decanter.com

notes de tast descodificades

xocolata

La xocolata és un sabor i aroma força comuns en negres amb cos de climes càlids, com el sud del francès Merlot , Montepulciano d'Abruzzo i Vall de Barossa Shiraz . Es pot identificar de diverses maneres: xocolata amb llet, xocolata negra i fins i tot cacau en pols. Aquest últim de vegades es pot associar amb tanins madurs i dolços, proporcionant un descriptor de textura i sabor. Els barrils que han estat molt torrats, ja sigui amb flama oberta o al forn, també poden donar sabors de xocolata a un vi.

Notes de tastCafè

Cafè Decanter és un dels quatre aromes clau que us poden ajudar a entendre la diferència entre un vi blanc embotit i un brut. Jane Anson . Els altres són vainilla, cocos i clau, per cert. Es poden formar aromes de cafè durant el procés d’envelliment en vins joves frescos procedents de la bóta, per això tantes vegades trobes un toc de caputxí fumat a la verema Xampany .

Per descomptat, no hi ha cafè real al vostre vi. En realitat és un compost químic que es pot olorar. Un compost orgànic anomenat furfuriltio se sap que desprèn un aroma de cafè fumat, que emana del torrat en barrica de roure.

entendre les notes de tast

Crema

És possible que vegeu crema A les notes de tast i us sentiu una mica confús: segurament, el suc de raïm fermentat té poc a veure amb els productes lactis? No obstant això, els productes lactis són una categoria del lèxic de tast de vins, que inclou notes com la mantega, el formatge i el iogurt, juntament amb la crema.

Aquests sabors poden sorgir de les pràctiques vitivinícoles, és a dir, la fermentació malolàctica (MLF), el procés pel qual els bacteris converteixen l’àcid màlic de gust agut en àcid làctic més suau, el mateix que es troba en productes lactis com la crema.

El compost químic diacetil és un subproducte natural de la MLF i pot donar als vins una olor cremosa, mantega o de mantega.

A més, el diacetil pot canviar la sensació bucal dels vins, donant-los una textura més suau i viscosa, tal com podria associar-se a la crema.

També es pot aconseguir una sensació de boca cremosa gràcies a les influències de les mares, obtingudes per les pràctiques vitivinícoles que impliquen el contacte amb les mares: descansar els vins sobre les mares (a les mares) o enganxar (remenant les mares) .

És possible que trobeu notes làctiques com la crema en vins fermentats en barrica, juntament amb altres sabors i aromes complexos, com ara caramel, coco, pa torrat i vainilla. Això es troba sobretot en vins blancs, particularment Chardonnays des de Borgonya .


VEURE: Domaine Jomain, Chardonnay, Borgonya 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014


També podeu buscar notes làctiques cremoses en vins escumosos fermentats en bóta que han rebut contacte amb mares:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 de Sud-àfrica es va fermentar en barrica i va criar durant 21 mesos , donant lloc a notes de 'crema desenvolupada' que es combinen amb aromes de tòfona, amb una capa de 'crema coagulada' al paladar.

En el cas que Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 del Llenguadoc-Rosselló, només una part del vi base va ser fermentat en barrica, donant només un subtil 'toc de fusta i nata'.

Notes de tast descodificades

Cuir

Un aroma que es troba sovint en vins negres que han estat envellits en roure. Ja sigui un aroma secundari o terciari, s’associa a la influència del viticultor i al procés d’envelliment d’un vi més que a la característica varietal del raïm o a l’aroma primari.

Sovint s’utilitza com a descriptor juntament amb vainilla, pa torrat i cedre, que s’associen a l’ús del roure en vins negres. També pot ser una característica salada indicativa d’un estovament i criança del vi, perdent part del seu fruit primari i guanyant complexitat i profunditat.

  • Nota pròpia: escriviu les vostres pròpies notes de tast

notes de tast descodificadesmassapà

massapà és una pasta o cobertura feta d’ametlles mòltes, sucre i ous. Es troba en una àmplia gamma de productes de confiteria, des de cobertes de pastissos fins a bombons. Però com a nota de tast de vi, el massapà s’utilitza per descriure un aroma o sabor dolç i ric, amb una lleugera amargor d’ametlla al centre.

Al lèxic vinícola, el massapà es classifica com a aroma terciari, indicatiu d’oxidació intencionada, com s’utilitza per fabricar el Xerès de Port o Palo Cortado. Com a descriptor d’aquesta categoria, el massapà és més dolç que altres aromes a nous com les avellanes i les nous, però deixa de tenir toffee i caramel.

El massapà també és una nota de tast típica per als vins elaborats amb Marsanne , que es troba a la vall del Roine, que sol barrejar-se amb Roussanne i Viognier .

El caràcter nou de Marsanne pot donar un toc de massapà al vi, que es combina amb les notes de fruites de pinyol i flor blanca que solen expressar Roussanne i Viognier. Aquestes mescles són típiques de denominacions de Rhône com Hermitage o Côtes-du-Rhône, així com en algunes zones de Califòrnia i Austràlia. Vall de Barossa .

VEURE: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc Cellars, Love White, Califòrnia 2015

Com passa amb les notes d’ametlla, el massapà també es pot utilitzar per descriure els sabors de les mares que aporten els vins reposats. sobre les mares (a les mares) o sotmès enganxar (remenant mares). Sovint podeu trobar aromes influenciats de femta com el massapà en vins basats en Chardonnay, com ara Xampany o blanc Borgonya .

VEURE: Tarlant, Reserva Brut, Champagne, França NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

notes de tast descodificades

Pastisseria

La majoria de nosaltres coneixerem pastisseria en les seves diverses formes, fet a partir de la barreja de farina amb mantega (o altres substituts de greixos) i que s’utilitza per fabricar productes de forn.

En les notes de tast de vins, les referències a la pastisseria solen relacionar-se amb estils més dolços de pastisseria, com ara per fer croissants o pastissos i pastissos de fruites.

Les notes de pastisseria poden indicar que el vi ha passat algun temps en contacte amb cèl·lules de llevat mortes o mares. Aquests aromes es potencien mitjançant mètodes d’elaboració del vi, com ara remenar les mares ( enganxar ), o reposant el vi sobre les seves mares ( sobre les mares ) durant un període de temps.

Aquestes tècniques relacionades amb les mares impliquen el procés d’autòlisi o la degradació de les cèl·lules mortes de llevats per enzims. Les característiques autolítiques poden estar presents en una gamma de vins, inclòs el blanc Bordeus i Borgonya , així com vins escumosos, com els de Xampany i cava .


VEURE: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserva, Champagne, França, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros És Brut, Cava 2014


Per exemple, Clos Marsalette 2014 de la denominació Pessac-Léognan de Bordeus: feta amb una clàssica barreja de Sauvignon Blanc i Sémillon - es descriu que té notes autolítiques de ‘brioche gourmet i floc de croissant’ després d’haver passat nou mesos descansant sobre les seves mares.

A l’espectre autolític, la pastisseria es pot considerar una mica més dolça que les pa torrat i el pa, encara que no tan dolça com la galeta. A causa del seu alt contingut en greixos, les notes de pastisseria també impliquen una sensació de boca arrodonida i relativament rica.

Alguns vins negres també poden tenir una sensació de pastisseria, especialment els vins de primera qualitat de Borgonya. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 es va destacar pel seu caràcter pastisser, que contribueix a la 'textura rodona i vellutada' que li va valdre una puntuació de 95 punts.

De la mateixa manera, Domaine Alain Hudelot: núm e llat, Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 punts) van rebre grans elogis pel seu 'paladar suau i texturat amb un acabat de pastisseria'.

notes de tast descodificades

Gasolina

Gasolina les notes del vi són causades per un producte químic, trimetil-dihidronaftalè (TDN), els precursors dels quals es troben de forma natural en el suc i les pells de Riesling raïm.

En general, els riesling envellits poden tenir un aroma a gasolina ja que els precursors del vi es combinen amb el pas del temps per formar TDN. Quan aquesta nota es troba en vins joves, és considerada per alguns, sobretot Roine i productor australià Michel Chapoutier , per ser un error degut a un excés de premsat durant la collita.

notes de tast descodificades

Fumat

Fumat les notes provenen generalment de roure. Normalment, la intensitat d’aromes i sabors fumats en un vi vindrà determinada per les torrades del roure (quina quantitat de carbó), quantes vegades s’ha fet servir la bóta i quant de temps passa el vi a la bóta. Si el vi es posa en un barril nou que ha tingut una torrada pesada, augmentarà la probabilitat de tenir notes fumades. Això pot ser desitjable si el vi té l’estructura per manejar el roure.

De vegades, un torrat intens i massa barrils nous poden provocar un vi obertament fumat, que pot integrar-se amb el temps, però pot ser difícil d’avaluar quan el vi és jove. També es pot produir contaminació de fum quan es produeixen incendis forestals veró (quan el raïm madura) i temps de collita. Aquest ha estat un problema per als viticultors de Vall d’Okanagan al Canadà , Califòrnia i per tot arreu Austràlia .

notes de tast descodificades

Tar

El quitrà pot semblar una substància poc probable que sigui evocat pel vi, però, igual que passa amb les notes de tabac i gasolina, pot ser una font de plaer inusual. Si s’expressa en harmonia amb la resta de sabors i aromes del vi, el quitrà pot afegir una vora picant, de la manera que es dilaten les fosses nasals.

Se sol utilitzar com a descriptor salat dels vins negres Barolo vins de Piemont se sol atribuir una qualitat similar a quitrà. Estan fets de pell gruixuda Nebbiolo de raïm, i solen tenir una elevada acidesa, sense tanques de tanins. El ram de Nebbiolo inclou perfums de violeta, fum i rosat, amb sabors que inclouen tòfona, fonoll, regalèssia i, el més famós, quitrà.

Tanmateix, com passa amb altres notes de tast distintives, si teniu una intensa aversió per l’olor d’asfalt, pot distreure’s i desaprofitar la vostra valoració d’altres aromes i sabors del vi.

entendre les notes de tastToffee

Toffee pot ser per torns una deliciosa i malaltissa peça de confiteria, feta a partir d’una simple barreja de mantega i sucre. Les notes de tast de caramel en el vi es refereixen generalment a un toquet de sucre cremat.

El caramel forma part del lèxic del vi, junt amb altres sabors ensucrats cremats o cuits com el caramel i la mantega. Dins d’aquest grup, el caramel sol incloure nata afegida, cosa que li confereix un perfil de sabor més ric i suau. Mentre que la mantega i el toffee són simplement mantega i sucre escalfats, tot i que el toffee té un gust intens de dolçor cremada perquè s’escalfa durant més temps, augmentant la concentració de sucre.

Podeu trobar suggeriments d’aquest gust de sucre torrat en estils de vi fortificat i oxidat envellit, com el marró Port . Quan el port s’envelleix d’aquesta manera, els sabors afruitats es poden convertir en una dolçor nou i resinosa que pot semblar tofa als sentits.


VEURE: Fonseca, marró de 10 anys, Port, Duero, Portugal | Niepoort, Colheita Port, Douro Valley, Portugal 1995


Botrytis cinerea (podridura noble) crea vins dolços oxidats mitjançant un enzim anomenat lacasa, així com augmentant la concentració de sucre a les baies. En vins de postres com els de Sauternes , això pot crear una gran varietat de sabors, des d'albercoc i ametlla fins a sabors cremats de sucre com el caramel i el toffee.


VEURE: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeus 2015


En altres llocs, és possible que busqueu suggeriments de sabors torrats de toffee als xampanys vintage, on els sabors de nous, mel i mares es poden fer més pronunciats de manera que recordin el sucre cremat. Per exemple, el ric gust de Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 inclou toffee, mantega, crema i cafè.

notes de tast descodificades

Vainilla

Vainilla és una de les notes de tast més freqüents aplicades als vins i pertany a la categoria d’espècies dolces. Es pot trobar en vins negres o blancs, generalment com a aroma en lloc de gust.Les notes de vainilla es generen generalment durant el procés de criança del vi en bótes de roure, típicament de roure americà en comparació amb el roure francès, i en bótes més joves que no pas velles. En aquest sentit, s’identifica com un aroma terciari, ja que es produeix mitjançant la criança del vi.

Decanter’s Sarah Jane Evans MW explica la ciència: ‘La vainilla o vanil·lina és un aldehid que és un component del roure. És més marcat al roure americà ’. Llegeix més

Negres de Rioja són un exemple comú, com ara Faustino 's Gran Reserva 2001 , elogiat per les seves 'notes dolces i vainilles de roure americà', igual que les de criança de roure Chardonnay vins de Califòrnia i Austràlia .

La forma de torrar un barril també pot fer sortir vainilla als vins, com ara William Kelley notes, 'els nivells de pa torrat més lleugers aporten aromes a vainilla i fusta fresca'.

notes de tast descodificadesNoguera

Aquesta rosca gruixuda pot resultar difícil de trencar, però un cop alliberada de la seva carcassa exterior dura, el nucli es pot menjar cru, cuit, adobat o fins i tot premsat en un oli.

Nous tenen un perfil de sabor lleugerament amarg i nou que funciona bé tant en plats dolços com salats. De la mateixa manera, quan es tracta de notes de tast de vins, els sabors de nous poden complementar estils tant dolços com secs, que van des del brut Xampany als vins dolços fortificats.

Els aromes o les aromes de nous poden ser un indicador clau d’oxidació deliberada, juntament amb notes com l’ametlla, l’avellana i el massapà. Aquests personatges es troben habitualment en vins fortificats, inclosos alguns Xerès i Port estils.

Des de Fino fins a Oloroso, diversos estils de Sherry poden expressar sabors o aromes de nous, sovint combinant-los amb notes de pell de cítrics agredolços i mel.


VEURE: Williams & Humbert, En Rama Fi 2006 | Cellers Rei Fernando de Castella, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Vinya AB Amontillado NV


Els ports madurs de color marró solen tenir un perfil de sabor a nou. Per exemple, Tauer de 20 anys d’edat de Feuerheerd porta sabors de melassa, fruita seca i Whip Whip: una xocolata amb nous.

En alguns vins tranquils i escumosos basats en Chardonnay, les notes de noguera es poden produir mitjançant un contacte prolongat amb les mares, ja sigui a través de reposar (sobre les mares) o mitjançant l'ús de bâtonnage (remenar les mares).

Si podeu aconseguir-ho, busqueu rics aromes de nous a xampany vintage, com ara Clos du Mesnil de Krug 1995 o bé Champagne Charlie, de 1981, de Charles Heidsieck .

Notes de tast

Cera

Cera d'espelmes o bé cera d’abella les aromes poden ser habituals en vins blancs envellits per diversos motius. Els acetats d 'etil, que contribueixen a les aromes de mel i cera, poden ser creats pel llevat durant la fermentació (comú a Pinot Blanc i Chardonnay ).

Tot i això, també poden provenir de l’envelliment amb ampolla, com és habitual en els ancians Rieslings això es deu a la descomposició d'altres components del vi per crear acetats d'etil.

Tanmateix, els aromes de cera són diferents dels de gasolina que es troben sovint en els Rieslings envellits; són causats per un altre compost natural i molt potent, el TDN, que es pot detectar a concentracions de micrograms per litre.

notes de tast descodificadesFum de fusta

Ja sigui de la foguera de la tardor o del fogar d’una sala d’estar, molts de nosaltres coneixerem l’aroma característic i persistent d’un foc de llenya crepitant, però, com es converteix en vi?

vi negre que va amb pollastre

Si un vi té fum de fusta notes que indica generalment que ha tingut algun contacte amb el roure, ja sigui durant la fermentació i / o la maduració, en forma de bótes, pentagrames o estelles de roure.

La força i el caràcter d’aquestes notes estan determinades pel tipus de roure utilitzat, la seva novetat i el nivell de pa torrat.

'Les torrades d'un barril (fet encenent un foc a l'interior del barril mig acabat) es presenten en diferents graus', explicava Margaret Rand al seu article Cooperativa: l'art de la criança del roure .

El procés de cremar fusta de la boteria allibera compostos aromàtics anomenats fenols volàtils, que es poden infondre al vi, donant lloc a característiques de roure com el fum de la fusta.

'Com més pesades són les torrades, més pronunciats són els sabors de la xocolata, el cafè i el que els francesos anomenen torrefacció', va dir Rand.

La torrefacció es relaciona amb sabors torrats, que poden incloure fusta carbonitzada i notes fumades.

El torrat és un negoci complex que implica molts enfocaments diferents, en funció de l’estil de la casa que requereix l’enòleg.

Però, en general, el roure nou amb torrades més pesades donarà característiques de roure més potents que les bótes de roure usades més antigues amb torrades lleugeres.

La mida del barril també afecta la quantitat del vi que està en contacte amb el roure. Per exemple, un petit barril de barrica proporciona una proporció de superfície / volum més alta que un foudre gran.

Podeu buscar notes de fum de fusta en una gran varietat de vins negres o blancs amb un perfil de sabor a roure.

Això podria incloure clàssiques mescles vermelles de Bordeus, com ara el golejador de 100 punts Pauillac 1er Cru Classé de Château Latour 1982 , que va passar 18 mesos en bótes noves de roure, i va ser elogiat pels seus aromes torreguts, inclosos el caramel cremat i el fum de fusta.

Els vins blancs típics de Borgonya elaborats amb Chardonnay són molt coneguts i estimats per les seves característiques de roure.

Un exemple destacat de la Costa Blava seria Chevalier-Montrachet Grand Cru d’Olivier Leflaive 2014 , va obtenir 97 punts i va destacar pels seus aromes a poma i fusta.

Molts estils de vi fortificat passen llargs períodes de temps al roure i desenvolupen aromes complexos a mesura que continuen envellint a l’ampolla.

Una Madeira madura com Blandy’s Bual 1969 és capaç d’incloure notes de fum de fusta, avellanes, fruites seques cítrics frescos i melmelada.

Les notes desitjables sobre el fum de la fusta són diferents dels aromes o fum desagradables de fum causats per la contaminació del fum.

Aquesta és una falla de vi que pot ser causada per incendis a les vinyes o al voltant de la mateixa durant la temporada de cultiu, especialment després de la veraison, quan el raïm canvia de color i madura.


Fermentació / Vinificació


notes de tast descodificades

Xiclet

El xiclet és un aroma únic que es troba en els vins que han patit carbònic o bé maceració semi-carbònica . Els raïms sencers es col·loquen en un recipient de fermentació segellat. El CO2 s’afegeix artificialment ( carbònic ), o es produeix de forma natural mitjançant la fermentació aeròbica ( semi-carbònic ). Un cop afegit el CO2, els enzims comencen a consumir els sucres disponibles en un procés de fermentació anaeròbia. Aquest procés només produirà uns tres graus d’alcohol, de manera que s’ha de seguir sempre amb una fermentació normal del llevat. Tot i que produeix poc alcohol, té un efecte marcat sobre l’aroma i el sabor del vi.

En aquests processos, èsters tal com cinamat d’etil es produeixen en quantitats més altes del normal, donant sabors com gerds, maduixes, xiclets i fins i tot fil dental. El baix nivell de contacte entre la pell i el suc significa que s’extreu poc taní, de manera que els vins que pateixen aquest procés (el més famós són Beaujolais Nouveau ) es pot beure poc després de la fermentació.

El sabor de xiclet també pot indicar un ús excessiu de sorbat de potassi - un producte químic que s’utilitza al final de la fermentació per evitar que el llevat es multipliqui encara més.

notes de tast descodificades

Dosi

Després de degollar un vi escumós de mètode tradicional, el enviament de licors s’afegeix per crear la final dosificació . Aquesta addició de líquid ensucrat s’utilitza per equilibrar els elevats nivells d’acidesa. Amb l’addició correcta, la dosi pot accentuar el cos del vi i també donar una certa rodonesa. Massa o massa poc pot conduir a un vi flà o massa agridulce.

En els darrers anys hi ha hagut una tendència cap a la dosi zero, però pot ser difícil crear un vi equilibrat tret que les condicions siguin adequades. Llavors, què volen dir els noms de l'ampolla pel que fa a la dosi? Brut Nature (0-3g / l de sucre), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50 g / l), Doux (50 + g / l).

Oxidant

An oxidatiu l'estil de l'elaboració del vi és un procés controlat d'exposició del vi a l'oxigen. Millora els sabors que es consideren desitjables, com ara fruits secs o fruits secs, i augmenta la complexitat del vi. El mètode oposat és un estil reductor d’elaboració del vi on la quantitat d’exposició a l’oxigen es limita per preservar els caràcters de fruita fresca del vi. La majoria dels vins es troben entre aquests dos estils, aconseguint un bon equilibri, però alguns viticultors prefereixen un estil oxidatiu o reductor més marcat.

  • Com airejar vins joves: pregunteu a Decanter

Notes de tast descodificadesSedós

Imbibing seda pot ser difícil d’imaginar i no és especialment temptador, però sens dubte és una qualitat desitjable en el vi.

S'experimenta al sensació de boca del vi a mesura que el rodeja pel paladar obtens una sensació de densitat i textura. Un vi qualificat de sedós hauria de sentir-se suau i deliciós a la boca, amb el cos suficient per fer-vos conscient de la seva textura, però prou elevat per evitar ser flàccid .

Als vins negres, s’acostuma a aplicar el terme sedós tanins . Els 'tanins sedosos' solen ser un terme de lloança utilitzat per a negres ben envellits com els de Bordeus , o a Sangiovese com la llegenda del vi Decanter Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Els tanins donen estructura i textura als vins negres i, en el procés de criança, poden passar de sentir-se gruixuts a tenir una qualitat sedosa, a mesura que s’integren més al vi.

De manera similar, es pot afegir estructura als vins blancs i escumosos recolzant-los sobre les mares (cèl·lules mortes de llevat), un procés conegut com sobre les mares . Si les macromolècules, impartides per les mares, s’integren bé amb el vi, poden crear una sensació sedosa. Un efecte similar es pot aconseguir mitjançant enganxar (remenant les mares).

Com a terme que descriu una sensació tànica o de llevat, la sedosa se sent més polida que un vi 'vellutat', però potser no tan pesant com un vi 'cremós'.

També es pot manifestar en vins blancs amb alts nivells de glicerina, com ara Albariño des de Rias Baixas o bé Vi verd . Així com Viognier vins, que sovint es descriuen amb una textura oliosa, i això pot crear una sensació sedosa a la boca.

notes de tast descodificades

sóc salze

Aquest condiment fosc i punxant es va originar a la Xina fa més de 2.000 anys i actualment s’utilitza àmpliament en diferents formes de cuina asiàtica. Generalment s’elabora amb mongetes de soja al vapor que s’han barrejat amb grans triturats, salmorra i un cultiu de llevats.

Aquesta barreja es deixa fermentar fins a dos anys, cosa que confereix a la salsa de soja el seu sabor d’umami, comparable al del miso.

Umami descriu un sabor intensament salat, salat i carnós, i es coneix com el 'cinquè gust' de la cuina japonesa. Els sabors d’umami, com la salsa de soja, es poden produir mitjançant la descomposició de proteïnes naturals durant la fermentació, el mateix procés que s’utilitza en la vinificació, quan les proteïnes del raïm es descomponen per acció del llevat.

Els vins que presenten la saborosa carn de la salsa de soja són generalment vins secs, amb cos i negres, amb una gran acidesa i una certa criança del roure. Això podria incloure Ull de llebre vins de Rioja , tal com La Rioja Alta, Vina Arana, Reserva 2005 , assenyalat per Annette Scarfe MW pel seu 'estil tradicional i salat amb salsa de soja i rusticitat'.

Com a alternativa, podeu buscar suggeriments de salsa de soja en negres del nord d’Itàlia amb molta acidesa, com ara els vins de Barbera Piemont , on pot complementar notes típiques d’herbes aromàtiques i balsàmiques.

VEURE: Rocca Estate, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piemont, 2010

O és possible que el trobeu en vins procedents de Chianti elaborats amb el Sangiovese raïm, com ara Granja de Tregole, Chianti Classico Riserva 2009 , en què la salsa de soja té influències de roure com la vainilla i el sàndal.

Notes de tastEncertat partit

L’aroma d’un llumí acabat d’il·luminar sol sovint a l’aire durant uns segons, però la barreja de llenya encesa tenyida de sofre té el seu propi caràcter distintiu.

Pot semblar que els cereals i el vi tenen poc en comú, però certs vins tenen compostos perceptibles a base de sofre similars als que es desprenen en un partit combinat.

La majoria dels vins * tenen almenys una mica de diòxid de sofre, o sulfits, al celler per protegir contra l’oxidació i el deteriorament microbià.

Aquests compostos de sofre no solen ser perceptibles en el vi final, tot i que el seu ús s’ha de marcar a les etiquetes del vi.

Tanmateix, alguns vins poden arribar a reduir-se si l’oxigen es restringeix molt, cosa que provoca aromes sulfúrics importants.

‘El caràcter de partit combinat associat a alguns fermentats en barrica Chardonnays o les mescles Semillon-Sauvignon són reductives, igual que els aromes fumats / de sílex de molts Sauvignon Blancs ', Explicava en ella Natasha Hughes MW guia de defectes i falles habituals del vi .

Com passa amb moltes notes de tast inusuals, es redueix al gust i l’equilibri personals. Algunes persones poden gaudir de l’aroma de llumins enganxats, mentre que d’altres troben una olor desagradable que presenta arrugues al nas.

Igualment, tot i que un toc subtil de llumins copejats pot afegir la complexitat d’un vi, pot esdevenir una falla si la seva picor emmascara altres aromes.

En el seu Pregunteu a Decanter: blanc de Borgonya i olor a mist que crema , Jasper Morris MW ho va expressar eloqüentment:

'Un ús intel·ligent de sofre teixit en el teixit del vi sovint proporciona aquest intrigant aroma de llumins cremats o de pistola, que tant jo com altres apreciem, sempre que no interfereixi amb la fruita subjacent'.

Per experimentar que les notes de partit coincideixen ben fetes, proveu de blanc Borgonya tal com Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 i New World Chardonnays com Dog Point, secció 94, Marlborough 2013 .

* Nota: alguns viticultors de poca intervenció o ‘naturals’ eviten l’addició de sulfits juntament amb altres conservants químics no naturals.

notes de tast descodificades

Vinil

No és el vostre aroma o nota de tast típics, però s’utilitza per descriure aquesta qualitat plàstica gairebé dolça i intrigant. Pot ser un signe de reducció, on en l'elaboració del vi, la manca d'oxigen crea un creixement de compostos químics anomenats mercaptans .

Aquests poden ser extremadament desagradables, creant notes d’ous podrits, de col o de llumins picats. No obstant això, si s’aconsegueix un equilibri en aquesta tècnica reductiva, es poden crear notes desitjables, com ara codony, fum, gota de pera o fins i tot vinil.

notes de tast descodificadesVellutat

Vellut és un teixit estretament teixit per formar una textura suau i exuberant, no tan elegant com la seda, però més suau i substancial.

Com a nota de tast, el vellutat descriu la textura del vi a la boca, també conegut com a boca.

Pocs de nosaltres haurem llepat un tros de vellut, però és possible traduir la sensació tàctil de la suavitat suau i suau a la sensació d’un vi mentre el feu rodar pel paladar. També podeu sentir parlar de vins ‘sedosos’ en un context similar.

Un dels principals factors que contribueixen a la textura d’un vi negre vellutat és el taní, un polifenol que es troba en el teixit vegetal, incloses les pells de raïm, les llavors i les bótes de roure.

Els tanins poden donar als negres una textura suau o gruixuda segons la integració que tinguin en el vi mitjançant pràctiques de criança o elaboració del vi.

Tenint en compte que el vellut és un material força dens i pesat, els vins negres vellutats solen tenir un caràcter tànic amb cos i temperat per la criança del roure: penseu en 'puny de ferro, guant de vellut'.

Els vins australians Shiraz en són un bon exemple, com el de 98 punts Vinteloper, SH / 14 2014 d’Adelaide Hills, elogiat per les seves capes de ‘fumat, jugador, aufruita tumoral en boca vellutat ”.

També podeu trobar una textura vellutada amb cos Bordeus es barreja amb tanins gestionats amb cura, com Chateau Figeac 2015 i persecució a Mouton Rothschild 2009 .

Els vins amb menys contingut en taní també poden desenvolupar trets vellutats amb el tractament adequat per a la vinificació i l’envelliment.

Rioja vins gran reserva, elaborats principalment amb Ull de llebre , reben un període important d’envelliment del roure que pot crear una sensació de boca vellutada.

VEURE: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Cellers Perica, Or Reserva, Rioja 2010

Alguna verema Borgonya els vins aconsegueixen una textura voluptuosa, com l’anotador de 100 punts Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , 'Comença a ser molt vellutat', ja que continua madurant a l'ampolla.

Es pot crear una textura vellutada en vins tranquils o espumosos blancs mitjançant l’ús de la fermentació malolàctica, on l’àcid màlic dur es converteix en àcid làctic més suau o tècniques d’envelliment de les mares com descansar sobre les mares ( sobre les mares ) i remenant les mares ( enganxar ).

Aneu a la recerca d’un toc de boca vellutat entre la verema Xampanys , tal com Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 i Tarlant, La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Tens una nota de tast que no entens? Envieu-lo a editor@decanter.com.


Més aprenentatge:

Tast de vins, jefford el dilluns

Jefford dilluns: notes de tast: la vergonya del món del vi?

ampolles de vi punt

Crèdit: Mike Prior

Una botella de vi significa millor qualitat? - Pregunteu a Decanter

És desitjable un fons amb sagnat a la vostra ampolla de vi?

test de notes de tast

Roda Aroma Riedel

Expectatives del raïm: el concurs de notes de tast

Què passa quan el vi envelleix?

Criança de vins negres i blancs

Què passa quan el vi envelleix?

Què hi ha darrere dels canvis observats en la criança del vi? Master of Wine Anne Krebiehl revela tot ...

Lectura de notes de tast de vins, gràfic Decanter

Feu clic a la imatge per veure el gràfic complet sobre com llegir les notes de tast de vins. Crèdit: Patrick Grabham / Decanter

Com llegir notes de tast de vins

Els experts en decantadors us ajudaran a trencar l’argot

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Els millors vins Penfolds: una selecció dels nostres millors golejadors...
Els millors vins Penfolds: una selecció dels nostres millors golejadors...
Consulteu la llista de Decanter dels millors vins Penfolds, inclòs un que és més rar i fins i tot més car que Grange, segons els nostres experts.
Anson el dijous: el naixement de Champagne Brimoncourt...
Anson el dijous: el naixement de Champagne Brimoncourt...
Jane Anson parla amb un antic advocat d'impostos corporatius que va fer unes pràctiques modestes a Christie i va acabar (re) llançant Champagne Brimoncourt ...
Despeses d’enviament de vi: pregunteu a Decanter...
Despeses d’enviament de vi: pregunteu a Decanter...
Què fa l’enviament de vi al cost del vi? És més car enviar vi de més lluny? O els preus són insignificants?
Sauvignon Blanc Premium de Nova Zelanda: resultats de tast de panells...
Sauvignon Blanc Premium de Nova Zelanda: resultats de tast de panells...
Els productors haurien de córrer el risc de canviar alguna cosa que els hagi funcionat tan bé en el passat? Els nostres experts debaten a la degustació de panells de Sauvignon Blanc de Nova Zelanda
Baguettes o festival del vi: França reflexiona sobre la selecció de la UNESCO...
Baguettes o festival del vi: França reflexiona sobre la selecció de la UNESCO...
Segons els informes, un festival del vi del Jura centenari, baguettes franceses tradicionals i terrats de París són candidats a ser classificats com a patrimoni de la UNESCO.
Viatjar amb vi: pregunteu a Decanter...
Viatjar amb vi: pregunteu a Decanter...
Us preocupa la ruptura de vi quan esteu de viatge? Daniel Primack, expert en emmagatzematge de vins, dóna a Decanter.com alguns consells útils.
Mollydooker retira la nota de premsa sobre ‘vi trencat’...
Mollydooker retira la nota de premsa sobre ‘vi trencat’...
El celler Mollydooker de McLaren Vale ha retirat el seu comunicat de premsa anunciant la pèrdua d’1 mil milions de dòlars australians del seu vi en un accident de carretó elevador.