Principal Xampany Adéu a les flautes de xampany?...

Adéu a les flautes de xampany?...

Flautes de xampany
  • El més destacat

Res no marca la celebració com les flautes de la gasolina encara que fa anys que no toco la meva. No he predit festes ni begudes efervescents, però com tantes en el negoci he estat bevent la meva Xampany i vins escumosos de copes de vi blanc.

D’aquesta manera puc gaudir de l’aroma i el sabor encantadors i apreciar plenament el que fa que aquestes bombolles siguin un goig per beure.



Els experts es pronuncien contra les flautes

Tampoc estic sola a defugir de la flauta. Maximilian Riedel, conseller delegat de l’estimat fabricant de vidre Riedel Crystal, va dir anteriorment a Decanter.com que el seu objectiu era que les flautes de xampany fossin “obsoletes”.

Jean-Baptiste Lécaillon, cellarmaster a Xampany Louis Roederer , va dir: 'El nostre estil Champagne necessita una ventilació per demostrar plenament el seu potencial, de manera que sovint fem servir copes de vi blanc. Fa uns 25 anys fins i tot vam desenvolupar les nostres pròpies ulleres de tulipa, que eren més grans que la flauta travessera. '

Hugh Davies, conseller delegat i enòleg de Vinyes de Schramsberg , un dels principals productors de vi escumós de Califòrnia, coincideix: «En elaborar els nostres vins escumosos preveiem un producte acabat que ofereix un aroma, un paladar i una impressió visuals extraordinaris.



'Tot i que la flauta clàssica i estreta s'utilitza habitualment i ofereix una bonica mostra d'efervescència, pot inhibir la nostra capacitat per explorar la profunditat de l'aroma i el sabor d'aquest vi.'

Scotch single malt més ben valorat

Per què es van popularitzar les flautes?

Les flautes són populars perquè mostren perfectament petites bombolles que augmenten; l’atractiu durador i visualitzat del poder de l’escumós per refrescar-se. Moltes flautes tenen fins i tot un discret punt de nucleació gravat a la base interna per crear un flux constant de vertical.

La flauta travessera també té altres avantatges: conserva l’efervescència que tan fàcilment es dissipa en cups i plats. També és molt més difícil vessar les precioses bombolles amb una flauta, mentre que la seva mida de servei és ideal per a festes. No obstant això, la forma no fa justícia per a la gasolina fina.



Tot i que les cases de xampany utilitzaven tulipes o copes de vi blanc elaborades per ells mateixos, va necessitar un sommelier per portar la idea del celler a les mans dels consumidors.

Hem de deixar de beure xampany amb flautes?

Philippe Jamesse, sommelier de Les Crayères a Reims, és franc: “Sempre he odiat la flauta. A casa sempre tastava copes de vi. ’Va començar al restaurant Champenois el 2000 i estava‘ avergonyit ’de servir xampany a flautes. ‘Sabia que podríem fer-ho molt millor. Quan el xef d’un restaurant amb estrelles Michelin produeix una cuina complexa, és inacceptable no mostrar el potencial real del xampany que s’hi serveix. Vaig començar a buscar però no trobava el got que volia. '

El got perfecte?

Va portar la seva idea al fabricant local de vidre Lehmann i junts van crear un vidre allargat, arrodonit al centre i que es va reduint cap a la part superior. En el seu punt més ampli, la seva copa Grand Champagne mesura 88 mm, i fins i tot la més modesta de la sèrie, la inicial, mesura 72 mm.

Jamesse va descobrir més tard, juntament amb Gerard Liger-Belair , físic de la Universitat de Reims, que «la forma esfèrica del vidre, que també fomenta el moviment vertical, respecta el paper de la mousse».

Cada bombolla porta aroma a la superfície. A les seves ulleres es tracta d’una ‘extensió progressiva al llarg de la corba del got que afavoreix primer una ascensió gradual i després estirada, que permet que cada bombolla esclati en el punt més ample per alliberar els seus sabors i expressar subtilesa aromàtica’.

La superfície més gran permet esclatar més bombolles simultàniament mentre els seus aromes es capturen a la part superior afilada. 'Vam introduir el got al restaurant el 2008', relata Jamesse. 'Inicialment els comensals estaven una mica commocionats, però un cop tastats es van adonar de la diferència'.

Flautes de xampany, copes de vi

D’esquerra a dreta: Copa Jamesse Grand Champagne Riedel Veritas Champagne Copa de vi Zalto Dank’Art Copa universal

Les ulleres són populars: ‘Les hem utilitzat durant els darrers tres anys a Ruinart , ’Diu el xef de la cova Frédéric Panaïotis. A Roederer, fins i tot han substituït les ulleres de tulipa de la casa per a tots els tastos, combinacions i entreteniment. Al mateix temps, altres tenien idees similars. Piper-Heidsieck , Moët i Chandon i Cercle , per exemple, va col·laborar amb el fabricant austríac de vidre Riedel per crear gots a mida i adaptats a vins específics. El vidre Joseph de Krug, que porta el nom del fundador de la casa, va ser 'creat per millorar tots els aspectes de l'experiència sensorial de Krug', segons el cellarmaster Eric Lebel.

joc de regal jack daniels amazon

Els diferents vins escumosos tenen un millor sabor en diferents copes?

Lécaillon creu que «cada anyada requereix un got específic per donar el millor de si, però jo estic a favor del Grand Champagne Jamesse per a vins basats en l'elegància, la puresa i la mineralitat, com el nostre any blanc, blanc de blancs i Cristal. Per a vins més intensos i potents com el rosat, el blanc de noirs o les anyades, aniria per la copa de vi blanc de Jamesse. »

Tanmateix, Panaïotis creu que el no vintage contra el vintage és una distinció més important que el blanc versus el rosat. Ell diu: 'M'agrada utilitzar un got una mica més gran per a Dom Ruinart Rosé: per a anyades madures, de 1990 i anys anteriors, fins i tot recomano gots de tipus Pinot Noir'.

Viuda Clicquot El mestre de cel·la Dominique Demarville en fa ressò: 'Per donar al nostre vi la millor oportunitat de brillar, vam idear un got que combina la flauta esfèrica de Jamesse i la seva copa de vi negre'.

  • DEGUSTACIÓ: Xampanys vintage del 2000 i 2002

Canvi gradual

Riedel, com altres fabricants de vidre, també ha desenvolupat el seu propi vidre específic amb escumós dins de la seva sèrie Veritas llançada el maig del 2015.

El conseller delegat Maximilian Riedel anomena de manera contundent el nou got, també amb un diàmetre de 85 mm en el seu punt més ample, de 'copa de vi de xampany'.

Tot i això, Riedel continua venent flautes de la seva gamma, malgrat la saviesa rebuda i el dictamen propi del CEO. 'Produïm flautes de xampany, ja que hi ha una demanda comercial per a elles, especialment dels hotels i restaurants', explica el director gerent de Riedel UK, Steve McGraw. 'No obstant això, el nostre suggeriment per al vi escumós sempre seria per la forma de la copa de vi'.

La influència es nota a tot Europa. Jenny van Lieshout de prestigi espanyol Cava house Gramona diu: ‘Ens centrem en el cava de llarga criança. Per gaudir de l’ampli espectre d’aromes de Gramona, us recomanem l’ús de copes de vi blanc en lloc de flautes. A la nostra sala de tastos fem servir ulleres Riedel Chianti. '

Els primers enòlegs de mètode tradicional d’Itàlia estan d’acord. Matteo Lunelli, president de Celler Ferrari Trento , diu: ‘No crec que les flautes estretes tradicionals puguin proporcionar el perfum i la complexitat d’un vi escumós Trento DOC. Prefereixo gots grans amb forma de tulipa, sobretot per als vins vintage o de reserva tastats amb menjar. Les flautes estan bé per a festes i torrades, però servir Ferrari Perlé en un gran vidre en forma de tulipa canvia immediatament l’experiència ”.

Restaurants per davant de la corba

Els restaurants il·lustrats ja han agafat la nova tendència. Tobias Brauweiler MS, sommelier en cap al Hakkasan Hanway Place de Londres, diu que es fan servir flautes més amples que ‘alliberen més aroma’ als 11 restaurants del grup Hakkasan. 'Oferir un tipus de vidre diferent no només sorprèn al client, sinó que millora la seva experiència'.

A Medlar de Londres, el sommelier principal Clément Robert MS utilitza 'un tipus de flauta moderna fabricat per Zalto', però prefereix el Denk'Art-Universal de Zalto per als estils vintage o més rics. 'Dóna més aeració i us permet gaudir del costat del vi de Champagne molt millor'.

La tendència no es limita a Europa. Jordan Nova, director de restaurants de 1313 Main, centrat en el vi, a Napa, Califòrnia, coincideix: 'Tot i que la majoria dels hostes estan acostumats a les flautes, hem descobert que els viticultors i els hostes experimentats han començat a demanar copes de vi blanc per a Champagne'. es treu un suro, celebra el vi tant com l’ocasió, en un got adequat.

Anne Krebiehl MW és escriptora de vins, educadora, consultora i jutgessa.

Articles D'Interès