Principal Menjar Consells d'experts per cuinar amb vi...

Consells d'experts per cuinar amb vi...

cuinant amb el vi abocant en una paella

Crèdit: Steve Anderson / Alamy Stock Photo

  • Afiliat
  • Llibres
  • El més destacat

Cuinar amb vi pot ajudar realment a millorar un plat, ja sigui per afegir-ne una a una salsa carnosa cuita lentament, una mica d’aigua mentre comences un risotto o fins i tot com a adob.



Però, tenint en compte la importància de triar el vi per beure, quant hauríeu de pensar amb quins vins cuineu?

El millor vi per cuinar i què no utilitzar

'La regla cardinal és que si no la bevies, no hauries de cuinar-ne', va dir Fiona Beckett, experta en alimentació i vi Decantador revista .

Per això no s’ha d’utilitzar vins tapats a la cuina. 'La taca de suro arribarà al plat acabat'.



Segons els nostres experts, eviteu 'cuinar vins' econòmics i mantingueu-vos al nivell de vins que solíeu beure.

'En el millor dels casos no afegiran res al vostre plat acabat i, en el pitjor dels casos, ho faran activament desagradable', va dir Pete Dreyer, escriptor de menjar de Great British Chefs, va dir-ho prèviament a Decanter.com .

No obstant això, no us sembli haver d’utilitzar un vi car, va dir Beckett, que va escriure The Wine Lover’s Kitchen: delicioses receptes per cuinar amb vi .



quin tipus de vi serveix amb gall dindi

Una ampolla al voltant dels 8 lliures hauria d’estar bé.

'L'únic moment per [utilitzar vi més car] és si un plat necessita només una petita quantitat de vi i, en cas contrari, hauríeu d'obrir una altra ampolla', va escriure Beckett a The Wine Lover’s Kitchen.

Per exemple, el seu llibre inclou una recepta de risotto de xampany i bolets.

‘Podria semblar extravagant ... Però només necessiteu un got i l’avantatge és que podeu beure la resta amb el risotto ”.

Si feu servir un vi separat per cuinar, podeu inspirar-vos en el estil que beuríeu amb el plat , però opteu per una alternativa més barata.

'Un Côtes du Rhône barat, per exemple, en un plat amb el qual beuríeu un Gigondas', va suggerir Beckett.

Si us preocupa la necessitat d'obrir una ampolla que no es begui, proveu aquest truc:

'Congeleu les restes de vi en una safata de glaçons i manteniu els cubs a mà en una bossa per congelar per afegir-los a un plat', va escriure.

Cuinar amb vi blanc

Els plats que podrien utilitzar algun vi blanc inclouen risottos, salses de vi blanc (per descomptat) o coq au Riesling.

Com a punt de partida, els blancs nítids, secs i sense coure funcionen bé.

'Pinot Grigio és realment versàtil; també són els Sauvignon Blanc els dos que assoliria per primera vegada, i Chardonnay no està bé', va dir Dreyer.

‘En la majoria de salses, el més important és tenir en compte la dolçor i l’acidesa. A mesura que cuineu l'alcohol i reduïu el vi, tots dos seran més pronunciats, de manera que és millor que us enganxeu als blancs secs, amb una quantitat raonable d'acidesa. '

Tanmateix, podeu fer servir una varietat més aromàtica si voleu.

Beckett va escriure: «Els vins amb un marcat caràcter aromàtic, com el Riesling o el Gewürztraminer, són menys flexibles, però poden resultar deliciosos amb, per exemple, una salsa cremosa. No dubteu a experimentar '.

Decantador Sylvia Wu va recomanar un raig de 'risling sec a l'os' al final de cuinar arròs fregit .

'Només s'ha d'afegir al final i deixar que la flor blanca i les aromes de préssec dolç pugin del wok', va dir.

Cuinar amb vi negre

Els millors vins negres per cuinar són de cos mitjà però no excessivament tànics, com el merlot o la garnatxa.

Els tanins del vi es concentren a mesura que els cuineu, de manera que un vi tànnic pot assecar el plat o provocar sabors astringents.

El vi negre no és només per a salses carnoses.

quina diferència hi ha entre pebre blanc i negre

‘Potser no se us acudeixi abocar vermell vi en un risotto però amb remolatxa funciona molt bé ’, va suggerir Beckett.

Assecador va afegir: 'Sembla una mica estrany, però pot funcionar amb sabors que tradicionalment acompanyen el vi negre, per exemple, el risotto de bolets pot funcionar amb vi negre o blanc'.

Els vins enriquits, com Sherry, Madeira i Marsala, també són ideals per cuinar.

Una quantitat petita afegeix força, profunditat i sovint una dolçor benvinguda. Alguns també recomanen vermut per als risottos.

Si cuineu amb vi, queda alguna cosa al plat?

'Hi ha una idea equivocada generalitzada que es cuina tot, però a menys que estigueu cuinant el plat durant tres hores o més hi haurà un residu, depenent de la quantitat de vi que hàgiu fet servir', va dir Beckett.

'Val la pena tenir en compte si esteu cuinant per a nens o no bevedors'.

Comprar The Wine Lover’s Kitchen Amazon UK: 12,75 £ / Waterstones UK: 16,99 £ / Amazon EUA: 10,25 dòlars / EUA objectiu: 17,99 dòlars

Fiona Beckett també fa blogs al seu propi lloc web, Combinació de menjar i vi

Aquest article es va publicar originalment el 2017 i s’ha actualitzat el febrer de 2021.


Més articles com aquest:

Què fer amb les restes de vi

El vi és lliure de gluten? - pregunteu a Decanter

Les 10 regles de maridatge de vins i menjar

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Treasury Wine Estates continua reduint despeses generals a Austràlia i Califòrnia...
Treasury Wine Estates continua reduint despeses generals a Austràlia i Califòrnia...
Treasury Wine Estates (TWE) vendrà tres dels seus cellers a Austràlia i tancarà un altre a Califòrnia com a part dels plans continuats de retallar despeses generals.
El comerciant de vins del Regne Unit Enotria compra Coe Vintners...
El comerciant de vins del Regne Unit Enotria compra Coe Vintners...
Dos dels principals venedors britànics de vins s’uniran després que Enotria digués que havia adquirit el rival Coe Vintners per una quota no revelada.
Què és Freisa? Pregunteu a Decanter...
Què és Freisa? Pregunteu a Decanter...
El vi Freisa torna al Piemont italià i és un raïm de vi molt relacionat amb el Nebbiolo.
L’entrevista Decanter: Jean-Claude Mas...
L’entrevista Decanter: Jean-Claude Mas...
Jean-Claude Mas és un home a qui li agrada pensar en gran i una de les forces més influents del sud de França. James Lawther MW coneix l’home i les seves granotes
Gallo Glass s'enfronta a una demanda per 'residus perillosos' a la fàbrica d'ampolles de vi...
Gallo Glass s'enfronta a una demanda per 'residus perillosos' a la fàbrica d'ampolles de vi...
Una filial de E&J Gallo Winery s’enfronta a accions legals interposades per l’estat de Califòrnia, al·legant que l’empresa va utilitzar residus perillosos en la producció d’ampolles de vi, càrrec que la companyia va negar.
Chateau de Pibarnon llançarà una cuvée rosada durant tot l'any...
Chateau de Pibarnon llançarà una cuvée rosada durant tot l'any...
Chateau Pibarnon llançarà una edició limitada ros u00e9 cuv u00e9e destinada a beure durant tot l'any, que reflecteix una tendència més àmplia a tota la Provença de produir ros u00e9s de luxe
Decanter / Hine Restaurant internacional de l'any 2017: Babel, Budapest...
Decanter / Hine Restaurant internacional de l'any 2017: Babel, Budapest...
Esbrineu per què es va escollir Babel a Budapest com el restaurant internacional de l’any Decanter 2017 ...