Principal Aprendre Doble decantació: quan ho heu de fer? - pregunteu a Decanter...

Doble decantació: quan ho heu de fer? - pregunteu a Decanter...

vi de doble decantació

La doble decantació pot funcionar bé, però aneu amb compte amb les anyades més antigues i més fràgils. Crèdit: Sergio Azenha / Alamy

  • Pregunteu a Decanter
  • Decantació de vi
  • El més destacat

La doble decantació és el procés de decantar un vi sovint el primer en un decantador, i després tornar a l'ampolla original, però ara neta. Però, per què ho fa? Mirar abaix...



Stefan Neumann MS , sommelier principal a Dinner by Heston a Londres, i a jutge de la Decanter World Wine Awards , diu que hi ha tres raons principals per a la doble decantació del vi:

  • Obrir un vi tancat o tímid en un curt període de temps.
  • Eliminació d’una gran quantitat de sediment.
  • Preparació de vi per a un grup nombrós de gent per endavant.

Quins vins són adequats per a la seva doble decantació?

'Negres rics concentrats i rics, amb alts nivells de tanins i extracte, com ara joves Barolo o Barbarescos, joves Napa Cabernets o joves audaces mescles del Roine del Sud o un Malbec jove intens amb una criança substancial del roure', va dir Neumann.

'Normalment no ho faria amb un vi fragant [o] d'estructura delicada, com ara el Pinot Noir de fruita'.



deixar que el vi respiri

Vins de doble decantació al Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Crèdit: Decanter.

Margaret Rand va escriure a Decantador revista 'molts a Bordeus de doble decantació, servint el vi a l'ampolla original menys el dipòsit'.

Els vins també solen decantar-se per a classes magistrals Decanter Fine Wine Encounters , depenent de l'edat i l'estil de la verema.



'És bo que les joves anyades ho facin, per tenir més aire', va dir Pierre Grafeule, director de Léoville Las Cases, a la seva masterclass al Trobada de Bons Fins de Bordeus 2017 .

'Definitivament, és millor fer una doble decantació si podeu: doneu-li almenys una hora'.


Vegeu també:

Vídeo: Decantació de vi negre

Com deixar que un vi ‘respiri’ i quan


Penseu en les anyades

vins de lynch-bages, anyades velles, bordeaux

Es van fer línies antigues anyades de Château Lynch-Bages degustació a la qual va assistir Jane Anson al Cafe Lavinal de Pauillac el 2017 . Crèdit: Marina Cazes.

'Els vins que maduren i passen una mica en el seu envelliment, de manera que no són particularment vistosos ni expressius al got i necessiten una mica d'ajuda per despertar-se', va dir Neumann.

Tingueu cura, però, de les anyades particularment antigues.

'A vegades trobo que el claret més antic és adequat, però només els decanteu doble si es tracta de pressions temporals', va dir Neumann.

'En general, ho evito, perquè crec que és més bonic veure'ls desenvolupar-se al got que empènyer-los amb tanta força donant-los massa aire perquè es desfacin'.

Què passa amb els vins blancs?

'Alguns blancs com el Roine vell o el Bordeus blanc poden millorar molt', va dir Neumann.

'Però amb els blancs poc estructurats, normalment no hi ha guanys'.

és sense gluten i sense blat

L’últim consell de Neumann: «Per últim, però no menys important, confieu sempre en els vostres sentits. Si teniu dubtes, no us decanteu el doble. '


Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: editor@decanter.com o a les xarxes socials amb #askDecanter.

Trobareu més preguntes sobre vi contestades aquí .

Articles D'Interès