Principal Aprendre Guia completa de Cognac de Decanter...

Guia completa de Cognac de Decanter...

Cognac, cognacs de menys de 50 GBP

Crèdit: Getty Images

  • El més destacat

Què és el cognac?

El cognac és un tipus d’aiguardent (un destil·lat elaborat a partir de raïm) produït exclusivament a una regió de l’oest de França estrictament regulat per una indicació geogràfica (indicació geogràfica).



millors vins negres sud-africans

El procés d’elaboració del cognac consisteix en la collita de raïm blanc, l’elaboració de vi, la destil·lació d’aquest vi dues vegades i la maduració en bótes de roure durant almenys dos anys, sovint durant molt més temps.

La majoria dels cognacs són mescles, creades combinant els esperits destil·lats, coneguts com a eaux-de-vie, de diferents edats i de diferents orígens. Les classificacions van des de les expressions més joves (VS) fins a expressions més antigues com VSOP i XO.

Més de 200 milions d'ampolles de cognac es venen cada any, el 98% d'elles fora de França. El cognac és un esperit versàtil que es pot consumir en begudes mixtes senzilles, en una gran varietat de còctels o prendre’s sol.



Qui fabrica el cognac?

  • Viticultors: amb més de 4.000 persones, venen principalment el seu vi a destil·ladors, però alguns embotellen el seu propi cognac.
  • Destil·ladors professionals: compren vins, els destil·len i els venen, o els destil·len a mida per a altres productors.
  • Négociants: unes 280 cases de cognac compren vins per destil·lar, eaux-de-vie sense envellir o bótes de cognac madur. Aquests són Hennessy, Martell, Rémy Martin i Courvoisier, que junts representen aproximadament el 85% de les vendes mundials de cognac.

On es fa el cognac?

Hi ha aproximadament 78.000 hectàrees de vinya a Cognac, que s’estenen des de dalt de Bordeus fins al nord fins a La Rochelle i cap a l’est des de l’Atlàntic fins més enllà d’Angulema. Les vinyes es divideixen en sis zones o crus:

  • Grande Champagne: el més preuat, amb sòls de guix profunds i esmicolats i situat al sud del riu Charente. Produeix eaux-de-vie florals i de tons fins que es beneficien d’una llarga criança.
  • Petite Champagne: envoltant Grande Champagne, amb sòls de guix menys esmicolables i un clima més oceànic. Produeix cognacs florals i lleugerament afruitats.
  • Borderies: petit enclavament al nord de la Charente. Té menys guix, produint cognacs aromàtics però d’envelliment més ràpid.
  • Fins Bois: el cru més gran, Fins Bois envolta els tres primers, i té principalment sòls argilosos / calcaris prims. Produeix cognacs afruitats i de maduració més ràpida.
  • Bons Bois: un cru variat que envolta Fins Bois, amb diversos tipus de sòls i clima.
  • Ordinary Woods / Bois à Terroirs: Cobreix la costa atlàntica i l'Ile d'Oléron i l'Ile de Ré. No és sorprenent que tingui una forta influència oceànica.

Quines varietats de raïm entren al cognac?

Hi ha sis varietats de raïm permeses a Cognac:

  • Ugni Blanc: cobreix el 98% de les vinyes de Cognac i és apreciat per la seva resistència a les malalties, la seva elevada acidesa i els baixos nivells de sucre. Produeix un vi lleuger, neutre i àcid (típicament del 8% al 9%), ideal per a la destil·lació i la criança.
  • Folle Blanche: Històricament la varietat dominant del cognac, ha caigut de favor a causa de la seva sensibilitat a la podridura quan s’empelta. Ara cobreix menys de l’1% de la vinya, produint cognacs aromàtics i ben equilibrats.
  • Folignan: una nova creu d’Ugni Blanc i Folle Blanche, de caràcter aromàtic. Només pot constituir el 10% d’una barreja.
  • Les altres varietats - Colombard, Montils i Sémillon - són insignificants.

Com es fabrica el cognac?

Vinificació

La collita, que normalment es realitza a màquina, dura des de mitjans de setembre fins a mitjans d’octubre, amb una vinificació convencional que dóna un vi altament àcid d’aproximadament el 9% abv. No es poden afegir sucres ni sulfits.



Destil·lació

Cal completar-lo abans del 31 de març després de la collita i comprèn una destil·lació doble en petits lots en un alambí de coure Charentais. Alguns productors destil·len ‘sobre les mares’, inclòs el llevat mort i la polpa del procés d’elaboració del vi, per donar un caràcter d’esperit més complex.

El procés és el següent:

  • El primer escalfat o la destil·lació crea el primer destil·lat, el remenar , amb una força aproximada del 28% -32% abv.
  • El segon escalfat - de vegades es diu transferència o bé bones torrades - destil·la el remenar , creant un eau-de-vie al voltant del 70% -72% abv, un cop eliminats els 'caps' i les 'cues' des del començament i el final de la prova espiritual. Es poden redistil·lar amb el següent lot.

Maduració

El conyac s’ha de madurar en bótes de roure almenys dos anys abans de l’alliberament, però sovint s’envella durant molt més temps. Hi ha molts factors que influeixen en el caràcter de la vida de maduració, inclosos:

  • origen roure (generalment boscos de tronçais o llemosins)
  • amplada del gra
  • edat del barril (els barrils més joves donen més sabor, però els barrils de dècades tenen poca o cap influència més enllà dels processos d’evaporació i microoxigenació)
  • ubicació del magatzem i del barril. Els mestres de cellers de cognac fan servir diversos tipus de cellers: alguns més secs, altres més humits, altres més frescos i altres més càlids. Els eaux-de-vie que maduren als cellers humits perden més alcohol que l’aigua, mentre que els que envelleixen als cellers més secs perden més aigua que l’alcohol. Això influeix en la força i l’estil de l’esperit.

Barreja

La gran majoria de cognacs són mescles, compostes pel mestre de cellers d’eaux-de-vie de diverses edats i orígens per crear un cognac equilibrat, complex i consistent. S’afegeix aigua destil·lada per diluir fins a obtenir la força desitjada, que sol ser del 40% abv.

vi per anar amb sushi

Classificacions de cognac

El cognac ha de madurar almenys dos anys abans de l’embotellament i ha de tenir una força mínima del 40% respecte a l’abv. Les classificacions inclouen:

  • VS: Almenys dos anys. Més de la meitat del cognac que es ven al món és VS.
  • VSOP: Almenys quatre anys. Una mica més d’un terç de les vendes mundials de cognac són VSOP.
  • XO: Almenys 10 anys.
  • XXO: almenys 14 anys.

Altres classificacions són les següents:

  • Criança mínima de tres anys: Superior, Cuvée superior o Qualitat superior.
  • Amb una antiguitat mínima de cinc anys: Vieille Réserve, Réserve Rare o Réserve Royale.
  • Envellit durant almenys sis anys: Napoleó, reserva molt antiga, molt antiga, patrimonial, molt rara, excel·lent o suprema.

Si s’anomena un cru a l’etiqueta (Grande Champagne, per exemple), el cognac ha d’estar al 100% d’aquest cru. 'Fine Champagne' designa un cognac barrejat amb Grande i Petite Champagne, amb almenys un 50% de Grande Champagne.

Els cognacs vintage, embotellats per especialistes com Hine, Frapin i Delamain, han de ser del 100% a partir de l'any indicat.

Com beure cognac

La majoria de cognac del món es beu barrejat amb aigua, sobre gel o amb mescladores com ara refrescos, llimonades i cola.

El cognac també té una llarga herència en els còctels, amb clàssics com el Sidecar, el Vieux Carré i el Horse's Neck.

Els cognacs més fins (XO i superiors, més anyades) se solen consumir netament per apreciar-ne la complexitat i el caràcter. Un got amb forma de tulipa és el millor recipient per assaborir els aromes i sabors del cognac.

quin tipus de whisky per a l'antiga

Ampolles de cognac

Cognacs principals: vuit noms per conèixer

Hennessy

El més gran productor amb diferència. Té un estil ric, de vegades llenyós, que ascendeix des de VS a VSOP i XO fins a expressions de gamma alta com Paradis i Richard Hennessy.

Martell

Tendint cap a la puresa i l’expressió de la fruita, gràcies a la insistència de Martell a destil·lar només vins clars. Tradicionalment usuari del petit Borderies cru.

Remy Martin

Exclusivament fonts de Grande i Petite Champagne, especialitzades en VSOP i versions posteriors. També fa expressions de gamma alta de Lluís XIII.

Courvoisier

Un fabricant de cognacs de finor i equilibri. Amb seu a Jarnac, amb una històrica associació amb Napoleó.

Hine

Premiat pel seu estil elegant i fi. Un especialista de la verema: tingueu en compte els embotellats madurats i «primerencs» (envellits al Regne Unit) del mateix any.

Frapin

Elabora i envellix tots els seus cognacs des de les seves pròpies vinyes. Un altre embotellador de veremes i cognacs de finca única del Château de Fontpinot.

Camus

Té una àmplia gamma d’expressions, inclosos els embotellaments rics en procedència de l’illa de Ré, a la costa atlàntica.

Delamain

Té una reputació estel·lar de mescles de gamma alta i anyades individuals, amb un estil flexible i complex que permet que el destil·lat brilli.


Vegeu també:

Un cognac rar i més antic del 1762 aconsegueix gairebé 150.000 dòlars en subhasta

El qüestionari dels esperits del raïm

Articles D'Interès