Principal Aprendre Pa cruixent cruixent, espàrrecs i puré d’ametlla - recepta de Michel Roux Jr....

Pa cruixent cruixent, espàrrecs i puré d’ametlla - recepta de Michel Roux Jr....

Pa dolç amb vi
  • Plat principal
  • Michel roux
  • Receptes

Els pa dolç són, amb diferència, la meva despulla preferida. La textura tendra i humida combinada amb l’exterior cruixent és senzillament celestial. Acompanyat de verdures rostides de temporada i un puré d’ametlles suau i sedós, aquest plat sens dubte farà que les vostres papil·les gustatives continuïn.

Pa dolç cruixent, espàrrecs i pur d’ametllaÉsi vins a l’abast

Serveix per a 4 persones



Ingredients:

  • 800 g de dolços de vedella crua
  • 12 espàrrecs verds prims
  • 1 ramell de tomàquets cherry
  • 2 cullerades d'oli d'oliva (+ un raig per coure)

Per preparar el pur d’ametllaÉsés:

quin vi va amb pernil al forn
  • 100gr d’ametlles blanques
  • 200 ml de llet
  • 100 ml de crema

Per preparar el jus:



  • 500 ml de brou de vedella
  • 200 ml de suc de tomàquet
  • 30 g d’olives negres
  • Sal i pebre

Mètode:

  1. Escalfeu el forn a 180 graus C
  2. El millor és remullar els dolços durant diverses hores amb aigua neta i freda per eliminar les impureses. Porteu una olla gran plena d’aigua salada a foc suau abans d’afegir-hi els dolços crus. Segons la mida, cuineu-los entre 15 i 20 minuts assegurant-vos que l’aigua no bulli mai. Traieu delicadament les despulles de l'aigua i refresqueu-les immediatament amb aigua gelada. Finalment, retalleu qualsevol tendó o gristle i eixugueu-lo. Mantingueu-los al costat fins que es preparen tots els altres ingredients.
  3. Per crear un jus senzill i lleuger que acompanyi el plat. Reduïu el fumet i el suc de tomàquet en dues cassoles separades. Un cop reduïts en 2/3, bateu-los junts, teniu les olives a la meitat i rectifiqueu-les al gust.
  4. Rehidrateu i estoveu les ametlles blanquejades en una cassola de mida mitjana amb els dos líquids. Poseu-ho a foc lent i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Mentre estigui calent, col·loqueu les ametlles i el líquid directament en un processador d’aliments i deixeu-ho llampar fins que quedi completament suau. Condimentar bé.
  5. Col·loqueu els tomàquets cherry i les llances d’espàrrecs en un bol gran. Salpebreu amb cura les verdures amb un raig d’oli d’oliva, sal i pebre. A continuació, col·loqueu-ho en una safata per coure i cuineu entre 12 i 15 minuts. Un cop els espàrrecs estiguin tendres i els tomàquets estigui reduïts, traieu-los del forn.
  6. Mentrestant, amaniu cada pa dolç amb sal i pebre i empolsineu-lo lleugerament amb farina abans de fregir-los en un parell de cullerades d’oli d’oliva a foc mig o alt. Eviteu moure-les massa sovint a la paella per aconseguir aquest bell color marró cruixent. Això només hauria de trigar de 3 a 5 minuts a cada costat.
  7. Vesteix tots els elements amb elegància i devora.

Vins a joc amb pa dolç cruixent, espàrrecs i pur d’ametllaÉsés

A França, aquesta delicada carn blanca es combina tradicionalment amb un vi blanc cruixent. Per tant, seguint la tradició, per què no provar un 100% Chardonnay des de Borgonya . Cave de Lugny Les charmes, Mâcon Lugny 2014 és refrescant i perfecte per compensar tota la riquesa dels dolços.

Per a aquells que realment prefereixen un vi negre amb carn, us suggereixo una llum Pinot Noir des del Loira regió. Les plaques Reuilly Rouge, Les Pierres de 2013 de Denis Jamain, rebenten sabors de grosella i subtils tocs terrosos. Que complementa realment les verdures escalivades d’aquesta recepta.



Finalment, un vi blanc molt especial per acompanyar aquest deliciós plat de menuts. Us asseguro el 2012 Capâteauneuf-du-pape , pur Roussane del domini Raymond Usseglio val cada cèntim. Aquest vi blanc sec i envellit en bóta només embelleix i reuneix tot aquest plat.

millor vi amb canyes de xai

Els vins

Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : La delicadesa dels dolços demana un vi completament aromatitzat. Aquest blanc de Borgonya és abundant en fruites d'os, sabors de mel, amb intensos aromes de préssec i albercoc. És meravellosament refrescant tallar la mantega del plat i un subtil toc especiat el complementa molt bé. PVP: 11,49 £ de Waitrose Celler

Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Un somptuosament vermell intens. Els sabors de cirera fosca i nabiu arriben primer al paladar amb un delicat toc d’espècies que combina perfectament amb els tendres panets dolços. PVP: 14,95 £ de Berry Bros & Rudd

Domaine Raymond Usseglio, pur Roussane, capâteauneuf-du-Pape 2012 : Hi ha una mineralitat meravellosament complexa en aquest vi. Amb sabors dolços de préssec i lligabosc, hi ha un toc de sal marina que equilibra el sabor molt bé. Aquest vi és un autèntic regal i realment assaborible. PVP: 39,95 £ Berry Bros & Rudd

Articles D'Interès