Principal Menjar I Ví Maridatge de formatges i vins: la guia definitiva...

Maridatge de formatges i vins: la guia definitiva...

maridatge de formatge i vi

Tant formatge, tan poc temps ... Crèdit: Tatiana Bralnina / Alamy

  • Nadal
  • Maridatge de menjar i vi

Suggeriments de maridatge de formatges i vins en breu :

  • Formatges durs com el cheddar o el Comté: Blanc de Borgonya , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, barreja vermella de Bordeus
  • Formatge tendre: Xampany , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
  • Formatge blau: Sauternes , Pedro Ximénez Sherry , Rutherglen Muscat
  • Formatges de cabra i ovella: Sancerre , Riesling sec , Roine varietats: vermell i blanc (si es té edat), Amunt Xerès
  • Formatges de pela rentats: Rioja , vermell Borgonya , Alsàcia Pinot Gris , Gewurtztraminer
  • Polivalents: Xerez amontillat , Port marró

Desplaceu-vos cap avall per obtenir vins revisats recentment o cerqueu aquí les nostres crítiques de vins


Article complet

Mestre del Vi i Mestre Sommelier Gerard Basset en sap una cosa o dues sobre el formatge i el vi.



El britànic resident d'origen francès va rebre el títol de Millor sommelier del món 2010, té un MBA en vi, i té un TOTS DOS pels seus èxits en la indústria vitivinícola.

nom de copa de vi de la ciutat del puma

La 'placa de formatge desert-island' de Basset tindria un trio:

  • una nou de 12 mesos comtat (El formatge més popular de França) per als durs
  • un madurat, mantecós Stilton pel blau
  • i a Sant Marcel·lí pel suau: un formatge cremós de llet crua de vaca amb un contingut molt alt en greixos.

Però, quins vins maridar amb formatges tan diferents? En triïs tres? Un? I primer escolliu el vi perquè coincideixi amb el formatge o viceversa?



'És molt senzill i comença per una regla', diu Basset.

‘Trieu si voleu donar el paper principal al vi o al formatge. Si es tracta de formatge, trieu un vi amb menys caràcter que només el complementi al fons. Si voleu que el vi sigui l’estrella, calmeu la contundència del formatge. ’

Formatge dur

Formatge i vi - Durs





Proveu: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (ovella), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (ovella)

‘Aneu a buscar un vi blanc ric i sec o un vi negre lleuger a mig, ja que els seus tanins i el seu pes funcionaran bé amb l’estructura del formatge’, diu Basset.

quin vi va amb el pollastre fregit

'Perquè el formatge es faci més fàcil amb el vostre vi, busqueu-ne un de relativament jove i relativament dur, que no tingui massa força ni edat'.


Formatge suau

Formatge i vi: suau

Proveu: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcelin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

‘Vés amb compte aquí, ja que molts d’aquests formatges tenen una gran personalitat, sobretot a mesura que envelleixen’, adverteix Basset. 'Els vins que tinguessin una bona acidesa per eliminar l’alt contingut en greixos d’aquests vins funcionarien bé'.


Formatge blau

Formatge i vi - Blau

Proveu: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (ovella)

‘El partit clàssic aquí, que tothom sap, és el vi dolç’, diu Basset.

classe de saint emilion grand cru

‘Funciona especialment bé si el formatge és cremós. Amb Stilton, per exemple, s’obté el complement de la textura cremosa del formatge i l’estructura del vi, així com el contrast del salat i el dolç ».


Formatge de cabra / ovella

Formatge i vi - Cabra i ovella

Cabra: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

Ovelles: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

‘L’aparellament clàssic és amb Crottin de Chavignol Sancerre . Però aquí podeu incomplir les regles, sempre que us enganxeu amb un vi fresc d’acidesa viva ’. Basset diu que el millor és evitar formatges d’ovella o de cabra molt madurs, ja que poden ser molt forts.


Escorça rentada

Formatge i vi - Escorça rentada

Proveu: Epoisses, Langres, Livarot, Maó, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Bisbe pudent, Taleggio

‘Intenteu triar un formatge més jove el caràcter del qual no destruirà el vi.’ Epoisses i negre Borgonya és un partit regional clàssic, però Basset no està convençut.

‘Preferiria un vi exuberant que s’aixequés millor. No són formatges per Chablis o madur Borgonya - Qualsevol subtilesa serà destruïda. Munster i Gewurztraminer és un partit clàssic i també funcionaria amb altres formatges rentats. ”


Tot per un, un per a tots

Si tot això sembla massa complex i només voleu que un vi coincideixi amb tota una taula de formatge, Basset us aconsella que busqueu vins enriquits, l’últim company després del sopar.

vi negre o blanc amb pernil

‘Suggeriria immediatament amontillado Sherry , Rivesaltes , Port marró o bé fusta . Funcionen molt bé amb tots els formatges, ja que no tenen un sabor massa delicat i el seu perfil de sabor és similar als acompanyaments que servirà amb el formatge: fruits secs, fruita seca, les espècies al chutney. A més, són vins que agraden a la gent ”.


Formatge i vi: abans o després del púding?

Basset, sempre diplomàtic, diu que segueix les pràctiques tant dels seus països nadius com dels adoptats. ‘He estat a Anglaterra molt de temps, així que faig les dues coses. No hi ha cap regla: el que us funcioni '.

Sí que admet que el concepte d’acabar els vostres plats salats per prendre unes postres dolces i tornar a tornar a saborós amb formatge és ‘il·lògic i força impactant’ per a la majoria dels francesos.

‘Però això no vol dir que estigui malament. M’agrada molt prendre les postres i el cafè després del plat principal i després descansar una estona i prendre una mica de formatge amb un altre vi més endavant. »

Cerqueu-ho tot Decantador ressenyes de vins aquí


Llegeix més:

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Els millors vins Penfolds: una selecció dels nostres millors golejadors...
Els millors vins Penfolds: una selecció dels nostres millors golejadors...
Consulteu la llista de Decanter dels millors vins Penfolds, inclòs un que és més rar i fins i tot més car que Grange, segons els nostres experts.
Anson el dijous: el naixement de Champagne Brimoncourt...
Anson el dijous: el naixement de Champagne Brimoncourt...
Jane Anson parla amb un antic advocat d'impostos corporatius que va fer unes pràctiques modestes a Christie i va acabar (re) llançant Champagne Brimoncourt ...
Despeses d’enviament de vi: pregunteu a Decanter...
Despeses d’enviament de vi: pregunteu a Decanter...
Què fa l’enviament de vi al cost del vi? És més car enviar vi de més lluny? O els preus són insignificants?
Sauvignon Blanc Premium de Nova Zelanda: resultats de tast de panells...
Sauvignon Blanc Premium de Nova Zelanda: resultats de tast de panells...
Els productors haurien de córrer el risc de canviar alguna cosa que els hagi funcionat tan bé en el passat? Els nostres experts debaten a la degustació de panells de Sauvignon Blanc de Nova Zelanda
Baguettes o festival del vi: França reflexiona sobre la selecció de la UNESCO...
Baguettes o festival del vi: França reflexiona sobre la selecció de la UNESCO...
Segons els informes, un festival del vi del Jura centenari, baguettes franceses tradicionals i terrats de París són candidats a ser classificats com a patrimoni de la UNESCO.
Viatjar amb vi: pregunteu a Decanter...
Viatjar amb vi: pregunteu a Decanter...
Us preocupa la ruptura de vi quan esteu de viatge? Daniel Primack, expert en emmagatzematge de vins, dóna a Decanter.com alguns consells útils.
Mollydooker retira la nota de premsa sobre ‘vi trencat’...
Mollydooker retira la nota de premsa sobre ‘vi trencat’...
El celler Mollydooker de McLaren Vale ha retirat el seu comunicat de premsa anunciant la pèrdua d’1 mil milions de dòlars australians del seu vi en un accident de carretó elevador.