Principal Aprendre Guia de coincidència de formatges i ports...

Guia de coincidència de formatges i ports...

Dows-Port-1980
  • Maridatge de menjar i vi

El formatge i el port són una bona tradició per Nadal, però hi ha algunes idees errònies habituals per navegar mentre s’intenta mantenir feliç a tota la família. Harry Fawkes de Decanter us ofereix una guia útil a continuació.

Formatge i Port anar de la mà en molts sopars de Nadal, i aquesta època de l’any representa bona part de les vendes del Port al llarg de l’any.



L’estacionalitat de Port és una veritable vergonya i els amants dels vins haurien de recordar que ‘Port és per a la vida, no només per Nadal’, per demanar prestat un eslògan versat.

maridatge de vi negre amb peix

Port Tawny i Port vintage són dos estils separats. Tots dos són meravellosos digestius després de sopar durant tot l'any, però, com assenyalen molts sommeliers, no són adequats com a acompanyament solitari a una taula de formatges.

  • Coneix el teu port: una guia d'estils de port
  • Formatge i vi: la guia definitiva

Quan em vaig aturar a considerar aquest punt per primera vegada, em va costar d’entendre per dos motius:



  1. la vostra resposta emocional recordarà amb afecte molts moments gloriosos i feliços asseguts amb els vostres éssers estimats després del tradicional menjar de Nadal, considerablement ple, i aconseguint una ampolla de Port decantada per consumir amb el formatge un Port que potser heu passat hores investigant i escollint per aquesta ocasió.
  2. la vostra persona amant del vi mai ha considerat que un ric port vintage només superi un brie cremós després d'un meravellós menjar de Nadal. Tot aquest temps dedicat a buscar, adquirir i muntar una taula de formatge s’hauria pogut perdre, ja que el sabor de cada formatge s’enfonsa amb cada glop de Port.

Vins de Nadal per igualar el menjar o l’empresa?

Hi ha una pregunta més fonamental que heu de respondre aquí, si seleccioneu els vostres vins de Nadal perquè coincideixin amb el vostre àpat o amb la vostra empresa?

Mentre que a Sauternes Podria ser notable amb el formatge blau, l’abandonament del port i el ritual de la taula de formatges sens dubte causaria molta angoixa al voltant de la meva pròpia taula familiar. És una cosa que només tindria en compte l’Ebenezer de la combinació de menjar i vi.

Aquest any, he decidit experimentar amb un enfocament combinat servint un blanc sec, com ara Chablis , juntament amb un Port Tawny i un Vintage Port. És molt vi, però es pot aconseguir gràcies a una família nombrosa.



Per què encara hi ha espai per a coincidències de Port i formatge?

Per això, aquests ports sempre tindran un lloc a la nostra taula al costat del formatge.

millor vi amb pollastre fregit

Port Vintage posseeix un poder extraordinari, amb fruita profunda, espècies i xocolata. Amb cos de taní integrat, el Port vintage necessita un formatge potent per resistir la seva força. Qualsevol cosa més suau o subtil es pot deixar de banda.

Formatges blaus com Stilton , roquefort , Gorgonzola i Fourme d'Ambert són els candidats clàssics, però potents i ben envellits cheddar també pot funcionar bé. Les magnífiques incorporacions al tauler de formatge poden marcar la diferència en el maridatge vinós. El raïm vermell, la fruita vermella i la negra seca i les nous afegiran una dimensió addicional a la combinació de formatges Porto i blau.

Ports Tawny canvien el perfil del sabor en funció de la seva edat als 10, 20 i 30 anys. La versió tradicional de 20 anys, en la qual em centraré, sol ser més dolça i apareixen personatges secundaris. És una excel·lent alternativa a altres vins dolços de postres, com ara fusta o collita tardana Riesling i Tokaji .

vi per anar tanc de tauró

Tawny Port, suau, ric i nou, es pot servir lleugerament fred i es casa de forma impressionant amb formatges salats, secs i durs, com ara Formatge parmesà (Parmesà), cheddar, comtat i Formatge pecorí .

Com el Port Vintage i el formatge blau, acompanyeu aquests formatges durs amb Membrillo i fruits secs d’hivern. La dolçor de la pasta de codony Membrillo equilibra la dolçor del Port i la nou es combina perfectament amb la vellesa del Port.

Consell extra: vi blanc sec i formatge

Un blanc sec amb una elevada acidesa completa la imatge, que combina perfectament amb la pela i els formatges suaus, com el Brie i el Taleggio.

Amb aquest assortiment de vins al voltant d’un plat de formatge, segur que mantindreu feliços els tradicionalistes al voltant de la taula, alhora que sabreu que també heu lliurat el barret de paper de Nadal als sommeliers de tot el món i heu obeït les complexes i sagrades lleis de l’alimentació. maridatge de vi.

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Els millors vins Penfolds: una selecció dels nostres millors golejadors...
Els millors vins Penfolds: una selecció dels nostres millors golejadors...
Consulteu la llista de Decanter dels millors vins Penfolds, inclòs un que és més rar i fins i tot més car que Grange, segons els nostres experts.
Anson el dijous: el naixement de Champagne Brimoncourt...
Anson el dijous: el naixement de Champagne Brimoncourt...
Jane Anson parla amb un antic advocat d'impostos corporatius que va fer unes pràctiques modestes a Christie i va acabar (re) llançant Champagne Brimoncourt ...
Despeses d’enviament de vi: pregunteu a Decanter...
Despeses d’enviament de vi: pregunteu a Decanter...
Què fa l’enviament de vi al cost del vi? És més car enviar vi de més lluny? O els preus són insignificants?
Sauvignon Blanc Premium de Nova Zelanda: resultats de tast de panells...
Sauvignon Blanc Premium de Nova Zelanda: resultats de tast de panells...
Els productors haurien de córrer el risc de canviar alguna cosa que els hagi funcionat tan bé en el passat? Els nostres experts debaten a la degustació de panells de Sauvignon Blanc de Nova Zelanda
Baguettes o festival del vi: França reflexiona sobre la selecció de la UNESCO...
Baguettes o festival del vi: França reflexiona sobre la selecció de la UNESCO...
Segons els informes, un festival del vi del Jura centenari, baguettes franceses tradicionals i terrats de París són candidats a ser classificats com a patrimoni de la UNESCO.
Viatjar amb vi: pregunteu a Decanter...
Viatjar amb vi: pregunteu a Decanter...
Us preocupa la ruptura de vi quan esteu de viatge? Daniel Primack, expert en emmagatzematge de vins, dóna a Decanter.com alguns consells útils.
Mollydooker retira la nota de premsa sobre ‘vi trencat’...
Mollydooker retira la nota de premsa sobre ‘vi trencat’...
El celler Mollydooker de McLaren Vale ha retirat el seu comunicat de premsa anunciant la pèrdua d’1 mil milions de dòlars australians del seu vi en un accident de carretó elevador.