Principal Xampany Xampany: per què importa la mida r nComparació de formats r nMichel Drappier, el principal productor del districte d'Aube, al sud de Xampanya, és especialista en formats més grans fins al gega...

Xampany: per què importa la mida r nComparació de formats r nMichel Drappier, el principal productor del districte d'Aube, al sud de Xampanya, és especialista en formats més grans fins al gega...

La mida del xampany importa, bollinger

La mida del xampany és important, diuen els experts. Crèdit: Decanter

És més gran necessàriament millor pel que fa a la mida de l'ampolla? I té una importància especial pel que fa al xampany, que es pot beneficiar de degollaments tardans? Michael Edwards investiga ...



Comparació de formats

Michel Drappier, el principal productor del districte sud d'Aube Xampany és especialista en formats més grans fins al gegant nebucodonosor de 15 litres. Per tant, té informació i dades interessants sobre la mida. No hi ha cap dubte que el magnum té més finor i menys oxidació i mostra més frescor. La proporció d’oxigen que entra a l’ampolla durant el degollament és la meitat que en comparació amb una ampolla estàndard.

'Una cosa que s'ha provat recentment', observa Drappier, 'és que la quantitat d'oxigen inclosa al suro també es divideix per dos perquè el suro d'una ampolla i el magnum són idèntics. Aquest no és el cas del jeroboam i de les mides més grans: la superfície del vi exposada als ultraviolats és proporcionalment menor en un magnum: la distància que han de travessar els factors externs (com la temperatura, els raigs UV i les vibracions) és més gran. unes ampolles que mai no menciona, però tothom està d’acord que les meitats maduren massa ràpidament;

JULIOL_p052-56 ampolles de xampany mides.indd

A Reims, Jean-Baptiste Lécaillon, mestre de celler i vicepresident de Louis Roederer, és famós per la seva capacitat de pensar fora de la caixa. ‘Per fer un tast comparatiu, per fer-ho correctament, heu de treballar en la mateixa cuvée (mateix any base) amb la meitat, l’ampolla, el magnum i el jeroboam per veure l’efecte del format sobre el mateix vi. A més, hauríeu de tenir la mateixa data de disgust per veure la diferència. Una cosa així és pràcticament impossible de fer si no planifiqueu el tast amb suficient antelació (per exemple, un any abans) per eliminar totes aquestes variables i tenir una visió clara. '



Jean-Baptiste Lecaillon

Jean-Baptiste Lecaillon

Lécaillon destaca el fet que cada ampolla de Champagne és un recipient de fermentació. ‘La fermentació secundària és el cor del nostre mètode tradicional, ja que és un amplificador de complexitat: com més gran és el format, més llarga és la fermentació, cosa que crea més complexitat, una textura més fluida. En segon lloc, teniu els fets oxidatius: com més gran sigui el format, menys oxidatiu sou. Al final, la meva preferència és clarament pel magnum que aconsegueix un equilibri perfecte entre complexitat, frescor i intensitat. '

El gust ho és tot

Veuve Clicquot és probablement la casa més admirada tant pels competidors com pels productors pel seu domini del màrqueting juntament amb el compromís d’un ethos del vi sense concessions. Malgrat tot el glamur presentacional de la casa, és el que més importa a Dominique Demarville i al seu equip vitivinícola. Estan especialment agraïts als antics mestres de celler del 1960 al 2008 que havien deixat de banda una bona quantitat de xampany vintage, tant com a punt de referència per elaborar els actuals com, potser, el que és més important, proporcionant anyades exquisidament conservades de la seva biblioteca de vins perquè els coneixedors puguin gaudir-ne ara Col·lecció Cave Privée. 'Per descomptat, ens encanten els magnums, però també els jeroboams', diu Demarville. 'El factor essencial de l'envelliment del vi és el regal de l'oxigen controlat que, a poc a poc, allibera aromes i polifenols que són la marca dels grans vins'.



Ruinart Blanc de Blanc NV Magnums

Ruinart Blanc de Blanc NV magnums sobre una cremallera

El punt important a reiterar és que la superfície del vi més gran d’un magnum o jeroboam permet obtenir un equilibri òptim de frescor i intensitat del sabor tan preuats pels amants del vi. Una de les il·lustracions més memorables va venir en un tast de la cova privada de Veuve Clicquot, celebrada el juny del 2014. El 1982 és probablement l’època Clicquot més gran que s’hagi fet mai, segons l’equip. En ampolla, tenia una delicada mousse, exquisits perfums de confit de llimona, i després un sabor salí alleujat per notes secundàries d’albercoc sec i cacau. El magnum va empènyer el vi una mica més: aquest vigor i energia, l’acidesa ballant i les flors blanques, i un magnífic paladar d’autòlisi llevada controlada i majestuosa Pinot vinositat.

  • Prova de xampany: prova els teus coneixements

Edició de còpies per a Decanter.com de Laura Seal

Més històries relacionades amb Champagne:

Flautes de xampany

Adéu a les flautes de xampany?

Max Riedel

Max Riedel

El meu objectiu és que les flautes de xampany siguin «obsoletes», diu Maximilian Riedel

Servir xampany amb flautes un dia es consignarà als anals de la història si Maximilian Riedel, onzena generació de

Tast CIVC

Champagne d'aniversari: vuit vins per celebrar

John Stimpfig tria vuit vins per buscar ...

Suro xampany esclata Vendes de xampany

Crèdit: Andy Roberts / Getty

pel·lícula alan Rickman sobre el vi

Per què no hi ha xampany vermell? - pregunteu a Decanter

Hattingley Valley, vi anglès

Hattingley Valley des del cel. Crèdit: Hattingley Valley

Actualització: Champagne Pommery per fer vi anglès i desenvolupar vinyes

Articles D'Interès