Principal Altres Consells de celler per a col·leccionistes...

Consells de celler per a col·leccionistes...

consell de celler

Crèdit: Decanter / Thomas Skovsende

  • El més destacat
  • Revista: número de novembre de 2015

Publicat originalment al número de novembre de 2015 de Decanter.



vi rosat brad pitt i angelina

Vaig passar un matí amb un dels col·leccionistes de vi més obsessius i prolífics del món. Va ser una experiència fascinant però desorientadora. Aquí hi havia un home amb 40.000 ampolles al celler, però que feia més de 20 anys que no en bevia cap. El seu col·leccionisme havia afectat clarament la seva vida d’una manera important: una de les seves anècdotes va ser que va comprar un cas de la Quinta do Noval del 1963 per 10.000 francs (uns 1.000 lliures en diners actuals) en un moment de la seva vida en què guanyava 5.000 francs. anualment. Boig potser, però, per descomptat, podria anomenar el seu preu per a aquest cas avui en dia, tal és la demanda i la reverència que l’envolta. Resulta que no és que el vendrà mai, ja que espera un dia regalar tota la seva col·lecció a la nació francesa.

Un enfocament més comprensible és el de Decantador Steven Spurrier, el celler del Dorset que vaig visitar fa uns anys i que encara avui és un dels més atractius que he vist. Spurrier hi guarda 3.500 ampolles i calcula que obre unes 300 a l'any. ‘Per tant, tinc 12 anys d’estoc encara que mai no compro una sola ampolla, cosa que em portaria als 85 anys. No m’importa morir amb un celler ple ’, diu. 'Aparentment, André Simon només tenia una ampolla de xampany al celler quan va morir (molt ben organitzat d'ell), però no m'agradaria deixar una àmplia gamma de vins'.

Així doncs, dos col·leccionistes amb cellers molt diferents, un que mai no planeja obrir una altra ampolla, l’altre que té la intenció de gaudir constantment tant com pot. Sé quin enfocament preferiria adoptar, però la qüestió és que pot ser difícil donar consells sobre com qualsevol persona hauria de gestionar el seu celler, perquè no hi ha un col·leccionista típic.



Maureen Downey, experta en celler de Chai Consulting de San Francisco, calcula que hi ha milers de col·leccionistes seriosos al Regne Unit, amb estimacions a tot el món que ronden el milió. Sistema de programari de gestió de cellers CellarTracker - que també es pot integrar amb el vostre Subscripció Decanter Premium - té 345.000 subscriptors amb seu principalment als Estats Units, cosa que us dóna una idea de quant de gran ha de ser el mercat a nivell mundial. Alguns tindran cellers subterranis tradicionals amb pols, altres podrien tenir piles d’ampolles sota les escales, altres utilitzaran magatzems professionals com Octavi o bé Cellers Corona mentre que d'altres, com els escriptors del Gotes de Déu manga Yuko i Shin Kibayashi: fins i tot podrien haver comprat un apartament separat específicament per guardar la seva col·lecció.

Si hi ha alguna cosa que tinguin en comú, segurament serà una sensació irritant que realment haurien de controlar-ho tot. La majoria no cobra per guanyar diners. Molt més típics són els amants del vi que han comprat pel plaer de posseir ampolles específiques de productors que estimen i admiren. Però, no importa quantes ampolles o el valor que hi estigui lligat, en algun moment cada col·leccionista de vins ha de pensar en quan treure el suro.

Spurrier suggereix que quan es planifica un celler típic, pensar 10 anys abans és un bon lloc per començar. 'S'ha d'adonar-se que només es pot beure el que hi ha al celler, de manera que si teniu un abastiment excessiu a Bordeus i heu de beure-ho, això us deixarà de beure tota mena d'altres vins negres, que segurament és el punt tenir un celler en primer lloc.



Nick Martin, de l’intercanvi de negociació entre iguals Propietaris de vins sap per la seva pròpia experiència que, tret que mantingueu un control de la vostra col·lecció, pot arribar a ser inmanejable. ‘Quan vaig tenir prou ingressos disponibles per comprar vi, vaig començar a col·leccionar a poc a poc i després em vaig tornar una mica més estratègic una mica més obsessiu. Les vaig mantenir totes a casa al principi, no especialment ben guardades, sota les escales. Però a mitjan dècada de 1990 vaig començar a utilitzar instal·lacions d’emmagatzematge externes, basant-me en el fet que tenia prou vi a casa per beure, de manera que hauria d’emmagatzemar-ne algunes en fiança. Tenia vins diferents en diferents llocs i em va costar fer un seguiment. Llavors vaig crear un celler més gran a casa per donar-me accés a una gamma més àmplia de vins. Crec que aquest és un viatge típic: un moment de comprensió que hi ha més coses que això no sembla, sens dubte, un cop heu arribat al punt de comprar més del que podeu beure en una setmana, un mes o un any. I és llavors quan necessiteu un sistema '.

Hi ha, doncs, una bona manera d’assegurar que els nostres cellers envelleixin amb gràcia?

Compra prou del vi adequat

'Això és totalment personal', diu Downey, 'però sempre suggeriria comprar de tres a sis ampolles de qualsevol cosa que sigui adequada per a l'edat. Tingueu-ne un de jove abans que s'apagui, espereu de dos a cinc anys segons el vi i en tingueu un altre, després espereu de nou i tasteu-lo quan hagi envellit. D’aquesta manera l’entusiasta pot apreciar realment un vi al llarg de la seva evolució i comprendre els matisos de l’envelliment. ’

Però això no s’aplica a tots els vins i, sobretot, si no teniu emmagatzematge a casa. Martin veu un problema amb la compra de vi abans d’hora que és massa barat. ‘Per molt barat que pugui ser el vostre cru burgès favorit, no val la pena si després emmagatzemeu el vi fora del lloc. Quan estigui a punt per beure d’aquí a set anys, els càrrecs per emmagatzematge anul·laran els estalvis de costos '.

No perdeu la pista de l’inventari

Martin assenyala que els col·leccionistes de vins sovint no apliquen el mateix rigor que podrien fer a altres inversions no relacionades amb el vi, de manera que solen tenir una visió àmplia del que tenen, en lloc d’una visió actual precisa. 'Personalment, sempre he sabut que estava lleugerament desorganitzat pel celler', diu Martin, 'i acabaria revisant-lo quan em convingués, més que quan ho necessitava'.

Downey diu que aquest és un tema clau: 'Un celler no es pot manejar quan ja no se sap què hi ha, generalment perquè les caixes o els prestatges estan apilats i bloquegen els de la part posterior'. Quan arriba el punt que els vins periòdicament superen el millor possible abans d’obrir-se, és hora d’organitzar-se. I fins i tot si els gustos i les preferències han canviat, sempre hi ha gent que estaria encantada de donar-li una mica d’amor a una ampolla.

Heu de mirar com a mínim el que hi ha al celler anualment. Dues vegades a l'any és millor. Si hi ha articles en perill de caducitat, beieu-los, regaleu-los o organitzeu una festa. Mantenir l'inventari en línia amb sistemes com VinCellar , Tagawine o bé CellarTracker fa que tot sigui molt més fàcil.

No compreu massa de cap anyada o categoria

La compra excessiva d’un estil o vintage determinat sempre és un problema. Downey veu una progressió lineal bastant típica cap a la col·lecció, mitjançant la qual es passa de vins ‘accessibles’ més grans i es dirigeix ​​cap a l’apreciació de la delicadesa i la finor. 'Si es recull prou temps, acabarà amb Borgonya i els grans risling alemanys, gaudint de vins amb una edat significativa', diu Downey. ‘És bastant estàndard a tot el món. Per tant, quan comença un col·leccionista, suggereixo comprar modestament durant uns anys a mesura que es desenvolupin els gustos i l’educació s’expandeixi. ”

A l’altre extrem, els col·leccionistes molt coneixedors poden embolicar-se en una anyada en concret. Tot i que el 2009 va ser meravellós a moltes parts de França, un home de 65 anys no necessita 4.000 ampolles de Borgonya vermella del 2009. 'Aquest és un escenari real que vam tenir amb un client que ens va contractar per equilibrar la seva col·lecció', diu Downey. 'Fins i tot si tingués fills a qui passar la col·lecció, passaria gairebé 11 anys, bevent una ampolla cada dia, per aconseguir aquesta quantitat!'

No us deixeu rescatar pels comerciants

Una altra manera d’evitar tenir un celler desequilibrat és recordar que sou el responsable de la factura, de manera que no us convideu a fer compres innecessàries. Si un comerciant diu que per aconseguir el que voleu, també heu de comprar altres vins, anar-vos-hi i trobar algú més o contractar algú que us ajudi a obtenir només la col·lecció que desitgeu. Al mercat mundial actual, ningú hauria d’haver de comprar articles addicionals o no desitjats. 'Les persones solen vendre's vi segons un calendari anual que s'adapti a tots els proveïdors', diu Martin. 'I en els vells temps, les assignacions significaven que hi havia altres vins lligats, de nou tot sobre el comerciant, no sobre el client'.

Utilitzeu trucs simples per ajudar-vos a estar al dia de les coses

Hi ha una regla molt senzilla a seguir a l’hora de recollir vi, sigui quina sigui la vostra edat: organitzar-vos. Decidiu si us apropareu al vi per varietat de raïm o per regió i guardeu-lo en conseqüència. Downey suggereix organitzar vins que van des dels més vells (més a prop del terra) fins als més joves (més propers al sostre), per la senzilla raó que fa més fred a la part inferior de la sala uns graus, i això pot marcar la diferència per als més vells. vins.

No compreu només i primícia

Cada cop és més evident que en primeur no és necessàriament el millor moment per comprar vi: si vau comprar el 2010 com a futur, és probable que hagueu perdut diners. És més, en bones campanyes, és massa fàcil deixar-se portar per la il·lusió i comprar més d’un vi o estil concret del que realment necessita.

mapa de tast de vins de la ruta silverado

Un munt de col·leccionistes intel·ligents comencen a buscar Argentina, Espanya, Califòrnia, Sicília i altres llocs menys tradicionals per obtenir vi d’alta qualitat. No es tracta de vins que compreu com a futurs, per què no manteniu els diners alliberats per experimentar amb ells?

Martin diu: ‘Només hi ha dues raons per comprar vi amb molta antelació a quan esperes beure’l. La primera és que és realment escassa i difícilment es podrà aconseguir més endavant, com ara les millors Borgonyes o Barolos. També pot ser agradable construir verticals i gaudir-ne durant un llarg període de temps, és clar. L’altre motiu es refereix a vins abundants i que, segons vostè, realment seran més econòmics comprar amb antelació i beneficiar-se de l’augment dels valors, ja sigui pel vostre plaer o per vendre’ls. »

A no ser que pugueu estar segurs d’una o altra d’aquestes coses, penseu a comprar quan el vi s’embotella.

Sàpiga quan cal beure ... però no us preocupeu massa

Sembla una mica morbós pensar en beure segons la seva edat. Segur que és molt millor pensar en un celler que estigui ben muntat perquè sempre hi hagi vins a punt per beure, sense que hi hagi majors d’edat en cap zona.

El que voleu evitar és tenir una càrrega de vi d’una zona que de cop s’ha de beure abans que caduqui. I això té a veure amb l’edat del vi, no amb el col·leccionista.


Iniciant un celler

Un celler d’entrada hauria de comptar amb una bona barreja de vins tant per beure com per criar, idealment d’almenys quatre o cinc regions diferents, i incloure una barreja de vermell / blanc / rosat / escumós / dolç / fortificat, segons el vostre gust personal ho dicti. La clau per a l’emmagatzematge, sobretot, és la constància de la temperatura. Hauria de situar-se entre els 10 ° C i els 15 ° C: com més temps tingueu previst conservar el vi, més a prop de l’extrem inferior d’aquesta escala hauria de ser, sense baixar massa.

Comenceu com vulgueu continuar, enregistrant les ampolles en línia. Els millors sistemes us permeten ser tan detallats o generals com vulgueu: la majoria permet introduir les puntuacions dels crítics, els detalls de compra, les dates de la consumició, l’espai per a les vostres pròpies notes, la ubicació dels vins i les cerques mitjançant escaneigs d’etiquetes.

Per començar un celler raonable, pensa cinc anys més endavant. Suposem que obriu cinc ampolles a la setmana (250 a l’any). Afegiu-ne altres 50 per triar / bona mesura, fins arribar a 300 ampolles a l'any. La compra de 1.500 ampolles més o menys ofereix una bona elecció de vi per començar i permet experimentar abans de comprometre’s amb un nombre més gran.


Les quatre edats del celler

Joves de 35 anys: El vostre primer celler és probablement el que cometreu més errors, però la naturalesa d’aquests errors serà totalment personal per a vosaltres. Els cellers solen estar influenciats per la moda, de manera que, a la dècada dels noranta, és probable que estiguessin plens d’etiquetes de culte australianes i napes, amb una bona dosi de garagistes del marge dret. El celler d’avui pot tenir un gran nombre de vins naturals, tot i que, si és així, és possible que vulgueu vigilar de prop les dates de consum per part dels crítics.

Els primers cellers també són bèsties molt diferents de les que podrien haver estat fa 10 o 20 anys. Els alts preus de Bordeus, Borgonya, Napa, Roine, Toscana, Piemont i altres vins excel·lents fan que molts joves col·leccionistes experimentin amb llocs que potser no haurien tingut en compte en el passat. Els consells personals de Downey són per a Sonoma i Sud-àfrica.

Repetint els seus consells generals a qualsevol que comenci un celler des de zero, tingueu en compte aproximadament 1.500 ampolles, que donaran forma i profunditat a la vostra col·lecció inicial.


45 anys: El vostre cobrador mitjà ara comença a tenir més ingressos disponibles. Aquests són els vostres anys clàssics de 'comprar dos estoigs: un per beure i un per vendre', i és probable que el celler contingui prop de 3.000 ampolles, cosa que permetrà beure deu anys. Bordeus i Barolo, potser a pocs passos de la Borgonya? Sembla ideal, tot i que cada vegada és més impossible justificar dos casos de bordeus classificats, fins i tot amb la intenció de vendre’n un.

I, de totes maneres, comprar amb la intenció de vendre mai no és una idea segura. 'El vi és perible i sempre és només un desastre natural o accident, lluny de ser destruït', diu Downey. 'El millor mètode és comprar el que teniu previst beure i, si els vostres gustos canvien, consulteu la venda d'algunes ampolles que ja no s'adaptin a les vostres preferències'.


Nens de 55 anys: Els gustos poden estar evolucionant cap a vins més subtils en aquest moment, i la Borgonya esdevé més gran. Aquests també són els anys clàssics per obrir alguns dels casos exposats en les dècades anteriors, potser per celebrar esdeveniments vitals importants. Ara també és el moment de remodelar el celler, per comprovar que evoluciona a l’alçada dels vostres gustos canviants.

Les xifres dependran del vostre enfocament, ja sigui que es mantingui en el punt 'pensa 10 anys per davant', de manera que es produeixen 3.000 ampolles en constant evolució o bé es poden gestionar 20 anys per davant, de manera que hi ha unes 6.000 ampolles.

Recordeu que si el vostre celler ha arribat a les 9.000 ampolles en aquest punt, cosa que és perfectament possible en els primers anys típics de col·leccionistes, us portarà 30 anys per davant, assumint de nou un consum / repartiment anual de 300 ampolles. Val la pena considerar si voleu dictar els vostres hàbits de consum durant 30 anys en un futur fins a aquest punt.


65 anys: Aquesta és l’època daurada per beure el contingut del celler i assegurar-vos que teniu els vins que desitgeu i que veneu en coses que no voleu.

Encara val la pena mantenir de 10 a 20 anys de vins en termes de xifres, però la bellesa del celler ara és que hauria de canviar l’èmfasi en beure anyades, amb no massa ampolles per deixar-les en les pròximes dècades. Steven Spurrier té aquí uns bons consells basats en la seva experiència: 'M'imagino que el claret representa el 40% del volum i el 30% del valor del meu celler, però menys del 10% del meu consum anual, de manera que aquesta és una zona on He anat aprimant i ho faré encara més.

fals as de pica xampany

'L'objectiu per a mi és trobar un comprador que s'emporti sis ampolles si en tinc 12, tres si en tinc sis, però poques vegades tot el cas o mitja caixa, ja que els vins s'hauran comprat per beure, no per vendre. '

Oferta especial : Sorrells s’ha unit a Decanter per oferir-vos una subscripció gratuïta a Decanter Premium en comprar la vostra pròpia sala de vins a mida o un descompte especial per als subscriptors de Decanter Premium. Obteniu més informació aquí .


Vegeu també: Col·leccionable Cabernet de Califòrnia

Vegeu també: Els millors vins Châteauneuf-du-Pape 2016 per al celler

Vegeu també: Què fa que un vi sigui col·leccionable?

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Segons l'estudi, els celtes que vivien al nord de Borgonya als segles V a VII aC van beure vi importat com a part d'un estil de vida mediterrani adoptat ...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
L’editor consultor de decantadors Steven Spurrier dóna la seva opinió sobre quan i com decantar el vi blanc ...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Jane Anson per què els vins de Long Island mereixen més reconeixement ...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
El productor xinès de bàsquet convertit en estrella de bàsquet Yao Ming utilitza el crowdfunding per intentar recaptar 3 milions de dòlars EUA per ajudar a construir un centre de visitants per als seus vins a la vall de Napa, a Califòrnia.
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
És un plat clàssic, però quins són els millors vins amb pernil per Nadal? Aquí teniu una guia, a més d’una selecció de recents comentaris de vins de tastadors Decanter ...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
Són primers dies per als vins Bacchus, però la varietat de raïm està obtenint un fort suport a Anglaterra i alguns l’han comparat amb ...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
El celler d’Arenberg d’Austràlia té previst construir una sala de tast de diverses plantes i un complex de restauració de 11 milions de dòlars australians al cor de les seves vinyes, a partir del disseny d’un cub de Rubik.