Principal Aprendre Productes botànics en gin...

Productes botànics en gin...

Il·lustració de gin, botànics de gin

Crèdit: Kerry Lemon

  • El més destacat
  • Revista: número de setembre de 2020

Cada any, l’Oxford English Dictionary reconeix paraules noves. Entre els del 2019 s’inclouen el cannabusiness (comerç relacionat amb les males herbes), el spritzy (gasós) i qualsevol quantitat de noves creus de races de gossos irritants.



Sorprenentment, però, encara no ha inclòs 'ginaissance', un terme que ha sorgit per indicar la transformació de la fortuna del G a G&T.

Gin és a tot arreu: en taulers A fora de pubs i omplint els passadissos dels supermercats, sopars i llistes de begudes. Sembla que obren noves destil·leries cada setmana només al Regne Unit. Per a una beguda que era més morta que la pana fa 30 anys, en realitat són èpoques estupefaents.

La clau per a la reactivació de la ginebra són dos factors: en primer lloc, és relativament barat i fàcil de fabricar i, ja que no cal envellir-lo (a diferència, per exemple, d’escocès o cognac), els productors poden recuperar els diners ràpidament. I en segon lloc, a diferència del vodka, té sabor.



'El gin és diferent', diu Desmond Payne MBE, mestre destil·lador de Beefeater Gin. ‘Quan es mira el whisky, és gra i és quan es mira l’aiguardent només és raïm. Però quan es mira ginebra és el que vulgui, sempre que hi hagi ginebre.

Els bàsics

El ginebra és bàsicament un esperit neutre que després s’aromatitza amb plantes botàniques: herbes, baies, espècies, escorça, arrels, flors, trossos de vegetació, qualsevol cosa, francament. Per fer una ginebra London Dry clàssica com Beefeater, aquesta barreja botànica es posa generalment en un alambí per macerar una estona amb l’esperit neutre, i després bullida. El vapor es condensa i es recull per formar un esperit turbo-resistent, que després es dilueix fins a la força desitjada amb aigua.

El ginebra destil·lat comença de la mateixa manera que el London Dry Gin, però després es poden afegir sabors, mentre que les ginebres compostes en fred infonen un esperit neutre amb botànics sense més destil·lació. Ableforth’s Bathtub Gin, que infon un esperit base de ginebra amb botànics, és un bon exemple de quan funciona.



temperatura de servei del vi negre

Actualment, els productes botànics són una opció estilística. Però es remunta 300 anys enrere i hi havia una raó més pragmàtica per al seu ús. La tecnologia de la destil·lació no era gaire important al segle XVIII i es necessitaven sabors per emmascarar les imperfeccions de l’esperit.

El botànic clau és el que va donar nom a la beguda: ginebre. Al segle XVI, els soldats britànics que lluitaven contra els espanyols al nord d’Europa solien beure un esperit holandès abans de la batalla (d’aquí el terme «coratge holandès»), que porta el nom de la baia que el condimentava. Genever es va convertir gradualment en 'gen', després en 'gin'.

Les baies de ginebre són el comodí més gran dels destil·ladors de ginebra. S’han de buscar farratge (normalment en llocs muntanyencs i inaccessibles) i les mides dels cultius varien molt d’un any a l’altre. En anys petits, els farratgers prenen una mica d’incentius per anar a passejar per la natura, batent arbusts amb un pal gran i els preus pugen ...

Però el ginebre és el sense això de la beguda. Oficialment, hauria de ser el sabor dominant i li dóna a la beguda el seu caràcter fresc i pinyós de “caminar per un bosc”, així com una part de la seva sequedat. És el centre de totes les ginebres «clàssiques»: Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, per citar només algunes, però no és l’únic sabor.

Els quatre fabulosos

'Gairebé totes les ginebres del món tindran quatre plantes botàniques bàsiques: ginebró, llavors de coriandre, una arrel (generalment angèlica) i després una pell de cítrics', diu Tom Hills de l'East London Liquor Company. Les proporcions exactes varien, però normalment el ginebró representa el 60% de la barreja, les llavors de coriandre el 30% i la resta el 10% restant.

És fàcil veure com aquests elements bàsics funcionen junts. Al costat de la nota d’agulla de pi de l’assecador de ginebre, les llavors de coriandre afegeixen una espècie cítrica brillant, brillant i de tonalitat alta; la pell de cítrics aporta un aixecament cítric més dolç i de paladar mitjà, mentre que l’arrel d’orris / angelica manté tot junt amb un suau, assecat de remenades d’espècies / xocolata.

Algunes ginebres tenen molt pocs productes botànics (Tanqueray, per exemple, només en té quatre), mentre que altres tenen dotzenes. Entre el 10 i el 20 és el més comú, tot i que el Mico 47, de la Selva Negra, en té 47.

'El gin ha de ser un equilibri de sabors per crear un sabor', explica James Hayman de Hayman's Gin. 'La comparem amb una orquestra: diversos instruments diferents creen una peça musical'.

Gir local

Quan escrivia aquest article, em van enviar una ampolla d’una nova ginebra índia, Greater Than. 'Quan vam començar aquest viatge, vam destil·lar gairebé totes les espècies, herbes, fruites i flors que podríem aconseguir', diu Anand Virmani, fundador de la ginebra. ‘Cada destil·lat es marcava i es guardava a les prestatgeries. Després ens posaríem els barrets creatius i reuniríem sabors que pensàvem que podrien funcionar junts. Alguns van treballar. Molts no. ’El procés de creació va trigar dos anys.

Si la idea d’un ginebra indi us sorprèn, no hauria de caure l’onada de ginebra a tot el món. Les marques prenen la plantilla bàsica de ginebra basada en ginebre i li donen un toc desafiant amb ingredients locals. Four Pillars (Austràlia) utilitza murta de llimona i el pebre de tasmània Kongsgaard utilitza pomes daneses Gin Mare utilitza olives espanyoles, cítrics, alfàbrega, romaní i farigola Ki No Bi utilitza fulles de yuzu, sansho, shiso vermell i bambú. destil·leria.

És massa exigent dir que el terroir ha arribat a la ginebra, però, sens dubte, és cert que un nombre creixent de ginebres ara són l’expressió d’un lloc. Per descomptat, ‘expressió de lloc’ només funciona com a concepte si la ginebra real en sí és bona i cal tractar alguns ingredients amb cura. Una ginebra que té un sabor massiu d’espígol, per exemple, o amb forts aromes vegetals, pot causar una impressió inicial potent, però, com una gran bomba de fruita d’un vi, podríeu lluitar per acabar un got.

Tot i que no hi ha dubte que “exòtic” no necessàriament és igual a “millor”, també és cert que l’explosió d’estils i sabors ha creat una elecció sorprenent. Tant si us agraden els sabors de ginebre punxants com els dolços cítrics, les flors perfumades o les notes d’espècies exòtiques, hi ha un estil per a tothom. 'Aquest és el propòsit de la ginebra', diu Desmond Payne de Beefeater. 'Ser emocionant'.

Sens dubte, és això. Els meus diners estan en 'ginaissance' i es converteixen en OED per al 2020.

Ampolles de ginebra


Deu ginebres per provar

CITRUSSIA

Tanqueray No. 10

29 a 33 lliures, molt disponible

Súper cítrics en la seva barreja botànica i el seu sabor (llimones, taronges i toronja de sang), però també molt equilibrat, es tracta d’una combinació perfecta de sabors. Fantàstic amb tònic, però també en un Martini suau i sedós. Alcohol: 47,3%


Ki No Bi

£ 45- £ 59, De Gerry , Harvey Nichols , Mestre del Malt , Subministrament de vi Soho , El Whisky Exchange

Fets principalment amb productes botànics japonesos (inclosos el gingebre, els pebrots sancho i el shiso), aquí hi ha una veritable habilitat tàctil. El sabor principal és el yuzu, donant una ginebra cítrica elevada que es pot beure ben sobre el gel i amb tònic. Alc 45,7%

que bo és el vi després d’obrir-se

PICANT

Ableforth’s Bathtub Gin

£ 31- £ 34, Asda , Mestre del Malt , Morrisons, Tesco , El Whisky Exchange , Waitrose

Sis productes botànics, entre ells el clau, el cardamom i l’escorça de cassia, s’infusionen en fred en una ginebra durant set dies, creant una ginebra de color groc pàl·lid amb un nas picant, exòtic i brillant: penseu en clau d’olor, canyella i llimona confitada. Alc 43,3%


Achroous

£ 39.95- £ 47, Amazon UK , Harvey Nichols , Mestre del Malt

Aquesta ginebra d’Edimburg de lots petits fa una gran afirmació. El fonoll i el pebre de Szechuan són els productes botànics més notables, tot i que per als puristes és animós, encara té un gust de ginebra per sota. Alc 41%


FLORAL

De Hendrick

29 a 33 lliures, molt disponible

Hi ha una dotzena de productes botànics aquí, incloses baies de cubeb, grans de paradís i flor de saüc. Saborosament, es tracta sobretot de flors, sobretot de flor de saüc i pètals de rosa. Una bona ginebra si no ets un gran amant del ginebró. Alc 41,4%


Silent Pool Gin

37 £ - 39,50 £, Marks & Spencer, Majestuós , Tesco , Waitrose

Amb espígols, flors de saüc, camamilla, flors de til·ler i pera entre els productes botànics, es tracta d’una ginebra suau, amb sabor dolç i molt distintiu, semblant a la destil·lació d’un jardí anglès de principis d’estiu. L’oposat polar d’un clàssic sec com Tanqueray. Alc 43%


HERBAL

El botànic Gin

De 35 a 42,99 lliures, cooperativa, Harrods , Majestuós , Mestre del Malt , Selfridges , Waitrose

Fet amb 31 plantes botàniques, 22 d’elles plantes farratgeres d’Islay com la murta de pantans, flors de toix i dolços del prat. No domina cap sabor únic: té un caràcter d’herba de prat bellament rodó, melós i bruc. Alc 46%


Ginebra botànica salvatge de Glendalough

£ 33- £ 36, Amazon UK , Mestre del Malt , Oddbins

Base de ginebra clàssica recolzada per més d’una dotzena de plantes irlandeses de menjar local, com ara milfulls, margarides, menta d’aigua i xufa. Això és més aviat com estar estirat a la vessant d’un turó d’estiu: una combinació de notes de toxo dolç, herbes aromàtiques i melissa. Complex i sec. Alc 41%


AIX D ÉS DIFERENT ...

Pólvora Drumshanbo Irlandès Gin

31,73 £ - 32,99 £ / 50cl, Amazon UK , Asda , Mestre del Malt , El Whisky Exchange

Un altre gin irlandès de lots petits. Juntament amb els productes botànics tradicionals, té un te sec de pólvora en la barreja, que proporciona un perfil aromàtic imperdible i un final sec i lleugerament tànic. Neteja del paladar. Alc 43%


Mico 47

£ 39.75- £ 46, Harvey Nichols , Majestuós , Mestre del Malt , Selfridges , El Whisky Exchange , Waitrose

Hi ha una gran quantitat de productes botànics en aquesta ginebra de la Selva Negra, incloses moltes herbes i plantes locals. La clau, però, són els nabius, que es fonen amb els altres ingredients per donar un sabor a pastilles de fruites enrotllades a ginebre i herbes. Gran i complex però equilibrat. Alc 47%

Venda d’aiguardent napoleó de 1815

Vegeu també:

Com tastar ginebra com un professional

Còctels d’estiu fàcils de fer a casa

Articles D'Interès