Principal Menjar El millor vi amb pizza: maridatge d’idees i ampolles per buscar...

El millor vi amb pizza: maridatge d’idees i ampolles per buscar...

Una pizza margarita amb vi

L’art de la fabricació de pizza napolitana, conegut com a 'Pizzaiuolo', va obtenir el patrimoni de la UNESCO el 2017. Crèdit: Zaria Wright / Unsplash.com

Dijous va ser un Pouilly Jado del 2014
  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Millor vi amb pizza: polivalent

  • Barbera
  • petit
  • Prosecco
  • Sangiovese
  • Frappato
  • Fiano
  • Nero d'Avola

Cerqueu aquí les ressenyes expertes en vins de Decanter


La pizza és un dels grans regals gastronòmics d’Itàlia per al món, i la rotació tradicional de pizza a Nàpols ha estat recentment consagrada per la UNESCO com a destresa del patrimoni cultural immaterial.



De vegades, la cervesa es veu com un clàssic recomanable per a la nit de pizza, però hi ha molts vins sorprenents que poden funcionar brillantment amb una gran varietat de cobertures si teniu previst celebrar 'l'art del pizzaiuolo'.

Maridatge de vins i pizzes: els fonaments

Per obtenir una pizza Napoletana clàssica de llenya amb tomàquet, mozzarella i cobertures senzilles, penseu en un vi amb bona acidesa i molta fruita brillant que s’equilibri molt bé amb l’acidesa del tomàquet.

Si esteu interessats en apostar pels negres italians, podria ser Barbera d’Asti, estils lleugers de Sangiovese o fins i tot Frappato de Sicília.



També podeu considerar Gamay, ja sigui de Beaujolais o d’altres racons del món del vi, com Oregon o Stellenbosch.

La pizza marca un to relaxat i els maridatges poden funcionar millor si trieu un vi que no s’esforça massa, segons Helen Johannesen, una sommelier que dirigeix ​​la botiga de vins ‘Helen’s’ que es va unir a l’empori de pizza de Los Angeles, Jon & Vinny’s.

'M'encanta maridar negres més clars com el Gamay, rosat elaborat amb varietats interessants com Montepulciano i fins i tot vins en contacte amb la pell (també coneguts com vins taronja)', va dir a Decanter.com el 2019.



'Obbviament, podeu sortir amb algun assassí Barolo o amb un deliciosament rústic Rosso di Montepulciano, però crec que la comoditat i la comoditat es podrien perdre'.

Tingueu en compte que els tanins audaços del vi i l’acidesa dels aliments poden xocar, com assenyala Matthieu Longuère MS en un context diferent. Decantador article sobre combinant vi negre i peix .

Prosecco: vi escumós amb pizza?

'Gaudeixo de les bombolles amb pizza', va dir Emily O'Hare, sommelier, escriptora de vins i Decantador col·laborador amb seu a Siena, Toscana.

'Col fondo Prosecco funciona una delícia', va dir, suggerint a Malibran i Ca 'dei Zago com a productors a tenir en compte.

O'Hare, que també gestiona retirs i cursos acreditats pel Wine & Spirit Education Trust, va afegir: 'La pizza és masticable (la massa) i cremosa (el formatge) i coberta amb àcid (la salsa de tomàquet), de manera que una cosa nítida i amb textura i salat fa que la combinació sigui tan refrescant.

'És important sentir-se refrescat per continuar amb el menjar'.

Vi amb pepperoni o pizza de salsitxa

Una cobertura més picant com el pepperoni dominarà el sabor de la pizza i pot ser capaç de manejar un vi amb una mica més d’actitud.

Una barreja sucosa de garnatxa / Syrah podria ser fantàstica, però vés amb compte amb massa taní i roure.

A la Toscana, O'Hare va dir: 'Si em quedés de color regional i vermell, cercaria un Chianti jove o Chianti Classico Annata i el posaria a la nevera o a fora perquè es refredés i aniria a buscar una pizza amb carn de salsitxa a gestionar l'opció de vi més tànic. '

quant de temps pot durar el vi a la nevera

Els estils de Nero d'Avola impulsats per la fruita, sobretot de Sicília, s'han convertit en un pilar fonamental en diverses cartes de vins de pizzeries al Regne Unit i tenen el pes de combinar-les amb pizzes a base de carn, tot i que alguns exemples més pobres poden mancar d'equilibri, sobretot si se serveix massa calent.

Vi amb pizza de pinya

Afegir una pinya a la pizza és un tema controvertit, tal com va descobrir el president d’Islàndia el 2017 .

Però si sou un fan, podríeu buscar vins blancs amb bona acidesa i prou cos per lliurar els sabors. Això Fiano, de la regió australiana de Riverina a Nova Gal·les del Sud podria ser interessant, per exemple.

Pizza ‘blanca’ amb ricotta o bolet

Les pizzes blanques canvien la naturalesa del maridatge, ja que l’acidesa del tomàquet ja no és un problema.

Els vins blancs frescos i secs poden resultar una delícia. 'M'encanta tenir la nostra pizza' llamp blanc ', amb jalapeños en escabetx i ricotta, amb vins blancs cultivats als sòls volcànics de Sicília o Campània', va dir Johannesen.

No cal que sigui vi blanc, però. 'La meva pizza preferida que fem és el' super shroom ', és a dir, un pastís de bolets destacat pel formatge rachera', va dir Johannesen.

'Fa un ritme lleugerament divertit, demanant una mica de carinyena o Zinfandel àcid, o fins i tot un rosat per a mascotes amb un petit toc de sucre residual'.

Vi amb pizza i molts alls

L’all pot tenir un sabor molt fort. Si ho combineu amb l’alfàbrega en una pizza, què us sembla experimentar amb vins blancs en contacte amb la pell, com els elaborats amb Vermentino? Normalment coincidirien bé amb el pesto verd.

Amb tantes cobertures involucrades, el vi i la pizza poden ser una bona via per explorar i experimentar amb noves idees de maridatge.

quin tipus de vi va amb les costelles de porc

Si busqueu alguns aspectes bàsics sobre la combinació de vins i menjar, refresqueu-vos Les 10 regles de maridatge de vins i menjar de Karen McNeil .


Millor vi amb pizza: idees per buscar vins


Aquest article es va publicar per primera vegada el 2019 i s’ha actualitzat el febrer de 2021, incloses les ressenyes de vins nous i els comentaris addicionals d’Emily O'Hare.


També et pot agradar:

Chianti Classico: un futur brillant i 12 vins per provar

Maridatge de formatges i vins: la guia definitiva

Més idees de maridatge de vins i menjar a Decanter.com


Articles D'Interès