Principal Menjar Restaurant Babel, Budapest: ressenya...

Restaurant Babel, Budapest: ressenya...

Interior del restaurant Babel

Restaurant Babel, Budapest

Fiona Beckett pronuncia el seu veredicte sobre el restaurant Babel

Publicat originalment a la revista Decanter en col·laboració amb Hine Cognac



Babel, Budapest

Piarista köz 2, 1052 Budapest, Hongria

Telèfon +36 70 6000 800

babel-budapest.hu


  • Valoració:9.5 / 10
  • Obert de dimarts a dissabte, de 18.00 a 12.00
  • Estil de restaurant: cuina regional hongaresa
  • Plat d’autor: Dumplings d’ou
  • Menú degustació de 4 plats amb vi 58 €
  • Menú degustació de 6 plats amb vi de 85 GBP
  • Vi per provar: Juhfark 2012

Ressenya completa

Demaneu recomanacions per a restaurants de Budapest i obtindreu una llista de llocs on es poden fer oces, goulash i dumplings i el omnipresent foie gras. El que no espereu, per injustament que sigui, és un restaurant Noma-esque de gran bellesa que envia aliments que us faran caure els mitjons.

Per què no estava Babel al meu radar? Només me’l vaig ensopegar perquè parlava en un esdeveniment vitivinícola i havia demorat (no recordo per què) l’elecció del restaurant del programa oficial. Vaig acabar amb un altre grup a Babel per bona sort.

Dirigit per dos xefs, István Veres i Gábor Langer, el restaurant és gratificant a tots els nivells. L’habitació és lluminosa, àmplia i contemporània: tots els mobles d’estil Scandi, vidre i maó obert. Aproximadament el 75% dels ingredients i el mobiliari, i tots els vins, provenen d'Hongria.



Plat principal de Babel

Restaurant Babel, Budapest

Hi ha un menú curt a la carta, però us enutjaríeu de no triar un dels dos menús degustació (quatre plats per 59 GBP o sis per 85 GBP), que incloguin la majoria dels plats que voldríeu menjar de totes maneres. I per una vegada, perquè no sempre sóc un defensor, us animaria a triar els maridatges de vins, que eren sorprenentment blancs.

Tal com va explicar després el sommelier Péter Blazsovszky, i aquí el parafrasejo amb llibertat: «El vi negre sempre és l’heroi del menjar. Els vins blancs poden mostrar més facetes i oferir-vos una perspectiva completament diferent del menjar '.



A part de la juxtaposició de sabors original i intel·ligentment jutjada que s’ofereix aquí, el que cridava l’atenció eren les textures contrastades. El plat característic de l’ou galuska (fideus), una combinació desgastable d’espätzle rematada amb un airejat núvol d’escuma amb infusió de tòfona, va anar seguit, per contrast refrescant, d’un brou d’ànec sedós però profundament salat (que recorda per què s’utilitzava el consumé per ser considerat com una delícia), i després per un plat de pop amb fum fort.

Postres de Babel

Restaurant Babel, Budapest

Tant el pop com el plat de vedella posterior (accentuat amb cafè) es van combinar amb un pesat Juhfark 2012 de Spiegelberg que en cap cas va quedar minvat per la intensitat del menjar. (Juhfark pot ser una varietat de raïm encara més interessant que Furmint i Hárslevelű segons aquesta experiència.)

Unes postres dolces salades de carbassa, fenc, alls i comí (molt més agradables del que sembla) van facilitar el canvi cap a un Hárslevel dry 2015 de Kaláka Báthory com a final refrescant. Per 22 lliures (29 lliures si teniu sis plats) podeu tastar vins extraordinaris de la llista de 140 contenidors.

Dubto a atorgar a Babel una puntuació perfecta perquè res mai és perfecte, però és difícil veure què es podria millorar aquí.


Fiona Beckett és editora col·laboradora de Decanter i revisora ​​en cap de restaurants. Per veure per primera vegada les seves ressenyes de bars i restaurants de tot el món,


Articles D'Interès