Principal Notícies Vins Els productors argentins envellixen el vi a l’oceà...

Els productors argentins envellixen el vi a l’oceà...

Una ampolla de vi sota l

Una ampolla de vi al mar. Crèdit: Alexandr Malyshev / Alamy Stock Photo

  • El més destacat
  • Notícies Inici

Al febrer de 2020, la fundadora de la Bodega Tapiz a la vall argentina d’Uco, Patricia Ortiz, va anunciar que el seu celler patagònic Wapisa seria el primer del país a experimentar amb l’envelliment submarí.



Wapisa, amb seu a Rio Negro, que forma part de Fincas Patagonias, va decidir col·locar caixes de vins a diferents profunditats a l’oceà Atlàntic com a part del seu nou «terrer costaner» inicial.

Amb l’ajut d’un biòleg i bussejador, l’equip va submergir 1.500 magnums de la seva barreja Malbec del 2017 en caixes a profunditats compreses entre els sis i els 15 metres, a 25 km de les seves vinyes, a la vora de Las Grutas.

Els vins van romandre al seu lloc durant nou mesos abans de ser tastats i inspeccionats al costat d’ampolles que havien estat cellerades a terra.



'Cerquem elegància en els nostres vins', va dir Ortiz. ‘Teníem curiositat per explorar si l’envelliment submarí ens permetia realment tenir vins joves amb el benefici de la maduresa.

'Vam tastar el vi criat sota l'aigua i els homòlegs de celler, la diferència era impressionant: el primer era més rodó, elegant i amb fruita més fresca', va dir.

Bussejador submarí amb ampolles de vi Wapisa.

Els vins Wapisa a l’oceà. Crèdit: Wapisa.



Un segon lot d’ampolles es submergirà a finals d’aquest mes, febrer de 2021, en gàbies de nova millora que permetran circular l’aigua del mar per les ampolles. Les ampolles es comercialitzaran juntes perquè els consumidors puguin tastar-les.

Celler a la platja

Un altre projecte pràctic que va començar el 2018 més al sud a Chubut també ha vist 'resultats meravellosos' de l'envelliment oceànic.

El projecte, iniciat per l’enòleg argentí Matías Michelini, els propietaris del complex ecològic Bahia Bustamante Lodge i el bàrman de renom mundial Tato Giovannoni, va veure una mica menys d’una hectàrea de Semillon i Pinot Noir plantats a la platja , a només tres metres de l'oceà.

L’any passat, el 2020, va veure la seva primera microvinificació després de col·locar raïm en dos ous de 100 litres que van enterrar a la sorra.

'El resultat va ser meravellós', va dir Michelini. 'Els vins tenen un clar caràcter marí de sal, iode i algues amb una acidesa molt bona que equilibra molt bé la fruita madura cortesia del clima assolellat i sec.'

Per a la verema del 2021 utilitzaran ous de ciment de 1.000 litres enterrats a prop de l’aigua i el 2022 avançaran un pas més i els submergiran a mig camí a l’oceà

Sector en creixement

L’envelliment subaquàtic del vi és una tècnica que està explorant un nombre creixent de productors.

El 2019 es va celebrar la primera conferència sobre vi subaquàtic, que va abordar el tema procés i reptes de submergir el vi al mar, incloses les preocupacions sobre els 'cellers imitadors' que donen un mal nom a aquest sector en creixement.

Al març de 2020, a el celler de l’illa italiana d’Elba va recuperar un antic mètode per submergir el raïm al mar, un cop s’utilitzava per fer el vi apte per a Julias Caesar.

Articles D'Interès