Principal Opinió Andrew Jefford: Horitzontal i vertical...

Andrew Jefford: Horitzontal i vertical...

tast de vins horitzontals

El tast horitzontal de vins és el 'perdedor', diu Andrew Jefford. Crèdit: Patrick Grabham / Decanter

  • El més destacat

Andrew Jefford llança un os proverbial al tast de vins horitzontals, que creu que és menystingut en el món actual de l'escriptura i la crítica.



Els amants del vi estan acostumats a pensar en horitzontals i verticals, sobretot a l’hora de tastar. Un tast horitzontal permet comparar diversos vins del mateix any: es posa èmfasi en la diferència entre vins. Un tast vertical contempla només un vi a través de diversos anys, posant èmfasi en la diferència de les anyades. És una distinció útil.

Suggeriria, però, que el pensament horitzontal i vertical del vi va molt més enllà d’això, impregnant el nostre enfocament del vi de manera més general i amb un efecte desastrós. Gaudiríem molt més del vi si poguéssim deixar de pensar-hi en sentit vertical i posar tota la nostra energia a pensar-ho en sentit horitzontal. Això és el que vull dir.

Pocs amants del vi beuen un sol tipus de vi, amb exclusió de tots els altres. A gairebé tots els amants del vi els agrada la seva diversitat. Cap altra beguda alcohòlica no coincideix amb la multitud de vins. És una mena de baròmetre sensual per a la diferència, que reflecteix els llocs i els climes en constant canvi en què es conreen les vinyes i la varietat de cultures i talents de les artesanes i artesans que la vinifiquen. Si tasto vi, tasto la diferència.



Però, com podem ordenar aquestes diferències?

La millor manera és horitzontalment, el que significa valorar les diferències com a sacrosant i donar-los tota la nostra atenció: gaudir de la diferència per si mateixa.

Algunes diferències en el vi s’entenen bé, i les comparacions han estat fàcils i divertides de fer durant molt de temps: una riba esquerra, dominada per Cabernet, per exemple, en comparació amb una riba dreta, dominada per Merlot, un Barbaresco en comparació amb un Barolo o una Rioja en comparació amb una Ribera del Duero. En aquests dos últims casos, la comparació principal és entre llocs: propers i matisats en l’exemple piemontès, més distant i dramàtic en espanyol. El subtil contrast existent a l’exemple de Bordeus s’amplifica suaument per la diferència varietal.



El fet que l’hemisferi sud es planti principalment actualment amb un nombre reduït de varietats ‘internacionals’ fa que l’efecte de contrastar diferències de lloc i cultura i tècnica vitivinícola sigui senzill. Chardonnay, Cabernet o Syrah actuen com a reactius per a aquestes diferències Pinot, també, per a ubicacions amb clima més fresc. Degustar cada vi de manera individual, en què s’inscriuen aquestes diferències de manera irremeiable, és una experiència fascinant i gratificant: un Tumbarumba Chardonnay contra un homòleg del riu Margaret o Adelaide Hills, per exemple, o Pinot Noir de diferents parts de Nova Zelanda i Oregon. Així és com podeu viatjar per tot el món i conèixer enòlegs sense aixecar-vos mai de la taula de la cuina al costat de l’aigua de Tromsø, en una granja del Minnesota rural o en una torre de Singapur.

copa di vi shark tank episode

Lamentablement, però, l’enfocament horitzontal és el menystingut, almenys actualment. L’hàbit quasi universal de puntuar vins ha tingut un efecte catastròfic: l’aproximació vertical a l’apreciació de les diferències entre vins és el principal gos.

Pren cinc vins d’interès ben fets: tots són diferents. Tots proporcionen plaer, de diferents tipus.

Ara doneu una puntuació a aquests cinc vins: de sobte, teniu un conjunt de diferències verticals. Hi ha un 'millor'. Hi ha un 'pitjor'. Hi ha un 'segon de baix', un 'vi mitjà' i un 'segon millor'. En altres paraules, hi ha quatre perdedors i un guanyador, com va assenyalar Hugh Johnson fa molts anys.

Què els passa als perdedors? Les seves diferències ara són menystingudes i menystingudes. Ens centrem, si ens centrem en alguna cosa, en els seus 'fracassos': les coses que significaven que no eren 'el guanyador'.

Tant se val que aquestes poguessin ser les coses que, un altre dia i amb la ment lliure, podríem haver apreciat més d’aquests vins, no importa que en un altre dia les nostres puntuacions dels vins s’haguessin invertit. No només hem arruïnat la nostra experiència de les diferències entre els vins, sinó que també hem esborrat les oportunitats que podríem haver tingut per obtenir plaer de cadascun.

Els efectes negatius d’una aproximació vertical al vi no s’aturen aquí. Centrar-se massa en les puntuacions, en els guanyadors i en la pèrdua d’inflació dels preus dels combustibles, ja que els guanyadors (o els seus intermediaris de vendes) augmenten els seus preus de manera grotesca ( el tema del meu assaig la setmana passada ).

Condueix a un èmfasi poc saludable a les marques, que són contràries a les formes més altes de cultura del vi.

quina és la millor temperatura per servir vi blanc

Condueix a la reducció de preus: mireu els exemples flagrants d’això relacionats amb els vins blancs d’origen variat, sovint modest, que ara es vinifiquen i comercialitzen a preus atractius segons els creixements classificats pel Médoc.

Condueix a una població creixent de bevedors d’etiquetes: gent rica, conscient de l’estatus, que només anhela «el millor», inconscient del fal·lible, buit i insatisfactori que pot ser aquest concepte quan s’aplica al vi.

Crea víctimes perfectes per al tipus d 'engany practicat no només per l' Kurnawians del món del vi , però per l'exèrcit de falsificadors habituals que han florit durant l'última dècada a la Xina.

Podríeu argumentar que hi ha alguns avantatges en l’enfocament vertical del vi. Això és cert. Vaig escriure 'cinc vins d'interès ben fets' a l'exemple anterior. Un enfocament vertical us ajudarà a deixar de banda vins que no estan ben fets (encara que n’hi ha pocs avui en dia fora del circuit ‘natural’) i a deixar de banda vins poc interessants (dels quals n’hi ha molts exemples). La verticalitat té el seu lloc.

Però també s’ha de mantenir al seu lloc: tancat en una gossera. Només el gos d’oritzontalitat, somrient, sorollós, afectuós i suau i il·limitat pot garantir que obtingueu el màxim plaer del món del vi i de totes les seves belles diferències. Oblida’t de ‘el millor’. Mantingueu a ratlla les puntuacions més altes, com un atribut d’un vi entre molts. Abraça la diferència.


Llegiu els dos primers 'Assajos d'agost' d'Andrew Jefford:

Vi i diners

La recerca de la puresa del vi


Exclusivament per a subscriptors Premium:

Un tast de vins de la verema 2014 de St-Estèphe

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Els millors vins Penfolds: una selecció dels nostres millors golejadors...
Els millors vins Penfolds: una selecció dels nostres millors golejadors...
Consulteu la llista de Decanter dels millors vins Penfolds, inclòs un que és més rar i fins i tot més car que Grange, segons els nostres experts.
Anson el dijous: el naixement de Champagne Brimoncourt...
Anson el dijous: el naixement de Champagne Brimoncourt...
Jane Anson parla amb un antic advocat d'impostos corporatius que va fer unes pràctiques modestes a Christie i va acabar (re) llançant Champagne Brimoncourt ...
Despeses d’enviament de vi: pregunteu a Decanter...
Despeses d’enviament de vi: pregunteu a Decanter...
Què fa l’enviament de vi al cost del vi? És més car enviar vi de més lluny? O els preus són insignificants?
Sauvignon Blanc Premium de Nova Zelanda: resultats de tast de panells...
Sauvignon Blanc Premium de Nova Zelanda: resultats de tast de panells...
Els productors haurien de córrer el risc de canviar alguna cosa que els hagi funcionat tan bé en el passat? Els nostres experts debaten a la degustació de panells de Sauvignon Blanc de Nova Zelanda
Baguettes o festival del vi: França reflexiona sobre la selecció de la UNESCO...
Baguettes o festival del vi: França reflexiona sobre la selecció de la UNESCO...
Segons els informes, un festival del vi del Jura centenari, baguettes franceses tradicionals i terrats de París són candidats a ser classificats com a patrimoni de la UNESCO.
Viatjar amb vi: pregunteu a Decanter...
Viatjar amb vi: pregunteu a Decanter...
Us preocupa la ruptura de vi quan esteu de viatge? Daniel Primack, expert en emmagatzematge de vins, dóna a Decanter.com alguns consells útils.
Mollydooker retira la nota de premsa sobre ‘vi trencat’...
Mollydooker retira la nota de premsa sobre ‘vi trencat’...
El celler Mollydooker de McLaren Vale ha retirat el seu comunicat de premsa anunciant la pèrdua d’1 mil milions de dòlars australians del seu vi en un accident de carretó elevador.