Principal Tast Revistes De Vins Un aperitiu per a qualsevol moment: Vermouth di Torino...

Un aperitiu per a qualsevol moment: Vermouth di Torino...

Vermut de Torí

Cocchi Storico Vermouth di Torino es va rellançar el 2011 amb motiu del 120è aniversari de la companyia

  • El més destacat
  • Revista: número de febrer de 2018
  • Piemont
  • Tastings Home

Actualment gaudeix d’un revifament gràcies a la cultura del còctel, Vermouth di Torino ha lluitat per establir les seves credencials de qualitat. Michaela Morris informa ...



És poc abans del migdia i Roberto Bava, conseller delegat de Giulio Cocchi i president del recentment creat Institut Vermouth di Torino, em prepara una beguda. Aboca parts iguals de vermut i refresc sobre gel, cobrint-lo amb un toc de llimona.

'Les bombolles ajuden a treure els aromes', diu Bava sobre aquesta barreja, coneguda a Itàlia com a muttino . Els matisos de ruibarbre, gingebre, regalèssia i cítrics emergeixen un a un, cap domina i una amargor inherent es veu frenada per la dolçor integrada.

M’adono que de sobte tinc gana, de la mateixa manera que Bava ofereix una mica de Parmigiano-Reggiano. 'El vermut és vi', continua. “Va amb xocolata i formatge.” Els sabors umami de Parmigiano són extraordinàriament complementaris amb les notes herbàcies de la beguda. Tot i això, el vermut es considera en gran part un ingredient de còctel més que un soci gastronòmic, i el seu paper al Negroni ha estat fonamental per salvar el seu patrimoni.




Desplaceu-vos cap avall per trobar cinc vermuts recomanats per provar


Un vi fortificat aromatitzat, el vermut té les seves arrels en antigues civilitzacions que comunament infusaven productes botànics als seus vins. Ajenjo, una planta intensament amarga i intensament perfumada Artemisia gènere, es va fer particularment popular com a cura per a les malalties de l’estómac. ‘Wormwood va donar nom al vermut a través de la seva traducció alemanya, Wermut’, explica Bava.

A mesura que es van millorar els exemples, el vermut es va transformar d’un tònic medicinal en una beguda de plaer. Les regions del Piemont i la Savoia d’Itàlia van ser el centre de la producció. El terreny alpí és ric en ajenjo i altres plantes botàniques com la menta, la sàlvia i la camamilla.

Els boticaris intel·ligents els barrejaven amb espècies exòtiques de lluny. El 1786 Antonio Benedetto Carpano va crear un elixir superior, basat en Moscato Bianco. Es va presentar al duc de Savoia i es va convertir en la beguda de la cort reial. El vermut també va ser adoptat pels elegants cafès de Torí, que van consolidar el seu paper d’aperitiu clàssic d’Itàlia.



Fins a la Segona Guerra Mundial, el vermut era molt consumit, admirat i comercialitzat. Després, noves begudes fascinants de llocs llunyans van atraure els joves italians del vermut. 'En ser un petit productor artesanal simplement no podíem competir amb productes de gamma baixa', explica Bava, que va deixar de produir vermut quan es va incorporar a l'empresa familiar als anys vuitanta. d’altres van seguir el mateix.

Roberto Bava

Roberto Bava, conseller delegat de Giulio Cocchi i membre fundador del Vermouth di Torino Institute

Còctel chic

En lloc de ser aquest el capítol final del vermut, la cultura contemporània dels còctels nord-americans li va donar una nova vida. Els camarers i escriptors de còctels com David Wondrich i Ted Haigh van generar un renaixement per a clàssics com els americans, Manhattan, Martinez i, sobretot, els Negroni: la barreja de ginebra, Campari i vermut vermell dolç sobre gel gelosament acabat amb un arrissat de taronja fresca pelar - reavivar el desig de productes superiors i històrics. De sobte, el vermut es va tornar fresc.

Animats per aquest renovat interès, els productors han estat recuperant receptes originals. Bava va liderar el camí i va llançar el Vermut Storico amb motiu del 120è aniversari de Cocchi el 2011.

Aleshores, el reconegut productor de Barolo, Pio Cesare, va ressuscitar la seva recepta familiar, que no es feia des dels anys cinquanta, i Martini va llançar dos nous vermuts especialitzats el 2015. El ressorgiment fins i tot va ressuscitar Chazalettes, que havia tancat als anys setanta.

L’autèntic tracte

'Ara és popular, tothom salta al carro', afirma Bava. Però no totes les ampolles que presenten vermut es creen per igual. Alguns ni tan sols fan servir ajenjo, la planta que defineix el vermut. ‘És com fer limoncello sense llimones’, denota Bava. 'És fals'.

A més, altres productors sense connexió amb el Piemont han etiquetat enganyosament els seus productes Vermouth di Torino. Tot i que és una denominació geogràfica des del 1991, no existia cap organisme regulador ni lleis que definissin els seus paràmetres de producció per protegir el Vermut di Torino.

Per aquestes mateixes raons es va formar el Vermouth di Torino Institute. Una aliança de 15 marques –Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati i Tosti– es van unir per redactar el reglament. 'Grans productors i petits, hem treballat junts amb el mateix objectiu de salvar una denominació que pertany a Itàlia', diu Bava.

El resultat va ser la Llei 1826, establerta el 22 de març de 2017. Defineix el Vermut di Torino com «un vi aromatitzat obtingut al Piemont només amb vi italià, amb addició d’alcohol, aromatitzat principalment amb Artemisia del Piemont juntament amb altres herbes i espècies. ’

fume blanc vs sauvignon blanc

Tot i que l'alcohol pot variar entre el 16% i el 22%, una categoria superior requereix un 17% o més. A més, un mínim del 50% del vi base i tres de les herbes han de provenir del Piemont per superar-les. 'El vermut genèric encara existirà', explica Bava, 'però serà una piràmide de qualitat amb Vermouth di Torino com a categoria premium'.

Els diferents estils es representen amb una gran varietat de colors i nivells de dolçor. Tots tenen el seu lloc en els còctels, però són igualment agradables pel seu compte, refrigerats o sobre gel. Mentre que un vermell es serveix millor a 16 ° C, els seus germans rosat, ambrato i bianco progressivament de tonalitat més clara són ideals entre 14 ° C-12 ° C.

En general, el Vermut di Torino és tradicionalment més dolç que els seus homòlegs francesos, tot i que els diferents nivells de sucre s’indiquen mitjançant la classificació com a extra secco (menys de 30 g / l de sucre), secco (menys de 50 g / l) i dolce (sucre igual o igual a superior a 130 g / l).

Sobretot, el Vermut di Torino és un aperitiu amb una llarga i noble tradició d’estimular la gana, a més d’una gran conversa. I, segons Bava almenys, això és adequat 'en qualsevol moment'.


Michaela Morris és una escriptora, presentadora i presentadora de vins canadenca especialitzada a Itàlia


Cinc vermuts per provar:


Contingut relacionat:

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Segons l'estudi, els celtes que vivien al nord de Borgonya als segles V a VII aC van beure vi importat com a part d'un estil de vida mediterrani adoptat ...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
L’editor consultor de decantadors Steven Spurrier dóna la seva opinió sobre quan i com decantar el vi blanc ...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Jane Anson per què els vins de Long Island mereixen més reconeixement ...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
El productor xinès de bàsquet convertit en estrella de bàsquet Yao Ming utilitza el crowdfunding per intentar recaptar 3 milions de dòlars EUA per ajudar a construir un centre de visitants per als seus vins a la vall de Napa, a Califòrnia.
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
És un plat clàssic, però quins són els millors vins amb pernil per Nadal? Aquí teniu una guia, a més d’una selecció de recents comentaris de vins de tastadors Decanter ...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
Són primers dies per als vins Bacchus, però la varietat de raïm està obtenint un fort suport a Anglaterra i alguns l’han comparat amb ...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
El celler d’Arenberg d’Austràlia té previst construir una sala de tast de diverses plantes i un complex de restauració de 11 milions de dòlars australians al cor de les seves vinyes, a partir del disseny d’un cub de Rubik.