Principal Revista Al·lèrgens al vi: pregunteu a Decanter...

Al·lèrgens al vi: pregunteu a Decanter...

vi benzoat de sodi

Crèdit: Thomas Schaefer / Unsplash

  • Pregunteu a Decanter
  • Revista: número de juny de 2020

Jane Morrill, per correu electrònic, pregunta: Entenc que el benzoat de sodi es pot afegir als vins com a conservant. M’han diagnosticat una al·lèrgia al benzoat de sodi i ara sóc conscient dels aliments que la contenen, així que em vaig preguntar amb quina freqüència s’utilitza al vi i si es permet a totes les regions?



Justin Knock MW, director de The Purple Hand Wine Consultancy, respon: El benzoat de sodi s’utilitza a la indústria alimentària per suprimir el creixement del llevat i es permet el seu ús en vi en alguns països amb el mateix propòsit per evitar la refermentació en ampolla. Tot i això, no es permet l’ús en vins enviats a la UE, sinó que es permet i s’utilitza el sorbat de potassi.

Així doncs, en aquest moment, els lectors del Regne Unit i de la UE preocupats pel benzoat de sodi no tenen cap motiu de preocupació pel que fa al vi. Per descomptat, el context d’això pot canviar durant els propers dotze mesos, per tant, és un tema que val la pena tornar a l’any vinent.

Els llevats són, per descomptat, essencials per a l'elaboració del vi i només preocupen els viticultors si el sucre es reté al vi o s'afegeix al vi com a concentrat de raïm o com a dosi al punt de l'envasament.



L’ús de sorbats no és tan habitual, però es poden utilitzar en vins que tinguin 2-15 g / L de sucre residual, inclosos molts estils negres i blancs on els productors pretenen fer un vi suau, afruitat o suau.

A la pràctica, els cellers utilitzarien la filtració estèril com a alternativa no química per evitar la refermentació d’aquest tipus de vins.

(Nota de l'editor: a la llista d'estats d'additius alimentaris de la FDA dels EUA, publicada en línia, el benzoat de sodi es classifica com a 'Generalment reconegut com a segur', però amb un límit d'ús en aliments on es permet).



Aquesta pregunta va aparèixer per primera vegada al número de juny de 2020 de Decantador revista.


Sulfits al vi: amic o enemic?

Això és el que us causa un mal de cap de vi

Vi ecològic vs natural: quina diferència hi ha?

Articles D'Interès