Principal Esperits Tot amb bon gust: l’augment dels amargs...

Tot amb bon gust: l’augment dels amargs...

Còctels amargs

Crèdit: Nuff / Unsplash

  • Nadal
  • El més destacat

Com qualsevol barman us podria dir, hi ha hagut una revolució en el paladar dels bevedors mitjans durant els darrers anys, amb un augment de popularitat des de les begudes dolces i sacarines fins a un espectre de sabors més amarg i desafiant.



Un dels motors clau d’aquest desenvolupament ha estat l’enorme tendència cap a la beguda italiana, amb una sofisticada escena de còctels d’aperitivi abans del sopar, com l’Aperol Spritz i el Negroni, que capturen la imaginació dels bevedors de tot el món.

Itàlia compta amb una panoplia de licors amars o begudes espirituoses (també conegudes com amari) que constitueixen la base d’aquestes begudes aperitives, però que també es poden gaudir com a digestiu.

com es diu la gran ampolla de vi

'Els amari són licors d'herbes amargs fabricats a Itàlia, que tradicionalment s'utilitzen per afavorir la digestió, ja que es consumeixen després d'un àpat, directament en un got o un got a temperatura ambient', explica el barman italià Enrico Gonzato, gerent de bar de l'hotel Stratford a l'est Londres. ‘Són amargs i dolços, i tenen perfils de sabor complexos a causa de les herbes macerades, l’escorça, les fruites, les arrels i les pells de cítrics que donen a cadascun la seva signatura distintiva. Hi ha diferents productes a totes les regions d’Itàlia. ”



Si gaudiu d’un amaro com Cynar, Campari o Amaro Montenegro com a digestiu, a més de beure’ls ordenats, també podeu gaudir-ne a les roques.

Regionalitat francesa

Tot i que de vegades ho pugui semblar, Itàlia no té el monopoli d’aquests licors amargs: altres països tenen els seus propis productes tradicionals, sobretot França, on aquesta categoria de begudes es coneix com a ‘amer’.

'França és un país del vi i, fins al 1885, els apéritifs es basaven en el vi, començant per Dubonnet el 1846', diu Clotilde Lataille, ambaixadora de la marca d'apéritif francesa a Pernod Ricard. Els apéritifs amargs van arribar una mica més tard, amb Amer Picon el 1862, després els apéritifs de Salers basats en la genciana el 1885 i després Suze el 1889.



‘Es van gaudir molt bé als cafès locals. A França, tenim una cultura de la beguda local i totes les regions tenen el seu propi aperitiu, de manera que al principi Amer Picon es gaudia principalment al nord de França i Salers i Suze a Alvèrnia-Roine-Alps, abans de convertir-se en un èxit nacional '.

Quan se li pregunta per què creu que els amari italians han eclipsat els licors amargs d'altres països, Lataille assenyala tres factors: la tradició d'utilitzar l'amari en còctels ha ajudat a difondre aquests productes, ja que hi ha més amari italià disponible a l'estranger que els francesos i d'altres països. i la llengua que els envolta.

‘La gent entén què significa amaro en anglès, però no està familiaritzada amb el fet que amer en francès també es tradueixi en amarg. Si oferiu l’elecció entre un amarg i un amaro, la majoria de la gent anirà per amaro.

És probable que hi hagi molta veritat en aquesta darrera hipòtesi: tot i que les begudes amb sabor amarg creixen en popularitat, poden acostumar-se i hi ha una raó evolutiva al darrere. Els sabors amargs són més difícils d’acceptar, en part perquè molts verins tenen un gust amarg i hem evolucionat per detectar aquests sabors de perill.

Per a aquells que lluiten per captar aquesta complexa categoria de begudes, recomano començar per Amaro Montenegro, que porta la seva amargor tan lleugerament que actua com a porta d’entrada a la categoria. Utilitzar els productes en aperitius, com ara els còctels que hi ha a continuació, o simplement barrejar un producte amb sosa o aigua tònica sobre gel, també són bones introduccions.

Tot i que escolliu beure’ls, si teniu problemes, val la pena viure amb el vell adagi: 'Si al principi no teniu èxit, proveu-ho, torneu-ho a provar'.

Cinc còctels amargs per barrejar

Negroni incorrecte

Un toc més lleuger i brillant al Negroni que substitueix la ginebra per prosecco. Sbagliato es tradueix com a 'equivocat' en anglès: la història explica que el cambrer Mirko Stocchetto al Bar Basso de Milà va embolicar accidentalment els dos ingredients i es va adonar que, de fet, preparava una beguda deliciosa.

Ingredients: 60 ml de Prosecco, 30 ml de Campari, 30 ml de vermut dolç
Vidre: Roques
Guarnició: falca de taronja
Mètode: Preneu un got de barreja ple de gel, afegiu els ingredients i remeneu fins que es refredi. Colar en un got de roques ple de gel i guarnir.

Lutyens Spritz

El bàrman Julian de Féral va compartir aquesta recepta amb mi: era al menú del ja desaparegut restaurant Lutyens de Fleet Street. És un toc més sucós i concentrat a l’Aperol Spritz, on l’aigua de sosa s’ha canviat per suc de pomelo rosa. Molt més alegre i un concursant per servir durant el brunch.

Ingredients: 50 ml de suc d'aranja rosa, 25 ml d'Aperol, una mica de prosecco a la part superior
Copa: flauta de xampany
Guarnició: cap
Mètode: Construir en vidre.

Cynar Americà

Vaig provar-ho per primera vegada a Lina Stores, una magnífica empresa italiana de Soho. És un gir del clàssic còctel americà, que canvia a Cynar pel Campari habitual. Quan el Campari aporta una amargor lleugera i brillant en un americà, el Cynar proporciona un sabor més profund, amb caràcters de caramel cremat i un equilibri més amarg entre l’amarg i el dolç.

Ingredients: 50 ml de Cynar, 25 ml de Cocchi Americano, esquitxada d’aigua refrescant a la part superior
Vidre: pedres grans o highball
Guarnició: carxofa nadó en un còctel
Mètode: Ompliu el got de gel. Construir els ingredients en un got, remenar suaument i decorar.

Negroni blanc

Una versió del clàssic Negroni de color robí (que consisteix en parts iguals de ginebra, Campari i vermut dolç), aquesta versió blanca és un equivalent francès, elaborada amb Suze i Lillet Blanc. És una alternativa més seca, amb notes de quinina amarga i genciana a la palestra.

Ingredients: 25ml Suze, 25ml Lillet Blanc, 25ml gin
Vidre: Roques
Guarnició: ratlladura d'aranja
Mètode: Preneu un got de barreja ple de gel, afegiu els ingredients i remeneu fins que es refredi. Colar en un got de roques ple de gel i guarnir.

Cervesa Picon

És una pràctica habitual a França afegir una mica de Picon Amer a la vostra cervesa (donant lloc a aquesta beguda) o fins i tot al vostre vi. Una mica de cervesa cruixent afegeix una dimensió més profunda i més terrosa a la vostra beguda.

Ingredients: 100 ml de cervesa cruixent, 25 ml de Picon Amer
Copa: Highball
Guarnició: llesca de taronja
Mètode: Construir els ingredients sobre gel, remenar i guarnir.


Sis amargs per emmagatzemar al vostre armari de begudes

Picon Amer

Data de 1837, aquest americà tradicional francès amb sabors de taronja amarga, caramel cremat, cafè, quinina i pell d’aranja va ser creat per Gaetan Picon, un soldat francès que servia a Algèria. Com a botànics s’utilitzen closques de taronja fresques i seques, arrels de genciana i quinquina. Alc 21%

The Whisky Exchange 18,95 GBP

Amaro Montenegro

Procedent de Bolonya, la recepta d’Amaro Montenegro és una barreja de 40 productes botànics, inclosos el coriandre, la nou moscada, el clau, la canyella i l’artemísia, donant lloc a un licor delicadament fragant i agredolç. Els aromes de cuir, regalèssia, ratlladura de taronja i panses són seguits d’un paladar delicadament amarg de taronja, daus de cola i vainilla. Alc 23%

Master of Malt 19,95 £

Aperol

Amb la seva distintiva tonalitat taronja, costa perdre Aperol, l’aperitiu al centre de l’omnipresent Aperol Spritz. Creada fa un segle el 1919, porta la seva influència botànica de taronja i ruibarbre a la màniga suaument amarga, juntament amb una nota dolça de caramel. Recorda una melmelada bulliciosa. Alc 11%

Waitrose 15 lliures esterlines

maridatge de vins amb llobarro xilè

Campari

Originari de Milà, aquest licor clàssic italià de color vermell robí està aromatitzat amb més de 60 botànics diferents, incloent taronja amarga i genciana. Té un nas diferent de pell de quinina, taronja i toronja i farigola, mentre que al paladar té una deliciosa sensació bucal, amb galledes de quinina amarga i taronja sanguina contrarestades per molta dolçor. Alc 25%

Tesco 15,50 £

Cynar

El disseny distintiu de l’etiqueta insinua el principal botànic d’aquest licor agredolç italià: la carxofa. Una infusió de 13 herbes i plantes, Cynar (pronunciat chee-nar) té un caràcter vegetal diferent combinat amb dolçor de caramel i caramel, i una amargor sense vergonya. Alc 16,5%

The Whisky Exchange 15,75 GBP

Llàgrimes

Un aperitiu francès de color groc brillant, aromatitzat amb arrels de genciana i altres productes botànics, Suze té un aroma polsegós i medicinal però floral que condueix a un paladar delicat però clarament amarg, amb aquest caràcter de genciana acompanyat de camamilla, toronja groga i pi. Alc 20%

The Drink Shop 18,75 GBP


Vegeu també: Còctels de vi per provar i com fer-los

Articles D'Interès