Principal Altres Tawny Port, de 20 anys...

Tawny Port, de 20 anys...

Port Tawny

Barrels of Tawny Port Crèdit: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo

El port d’època sovint es considera el més aristocràtic dels vins. Però RICHARD MAYSON sosté que un marró de 20 anys pot oferir un major plaer de beure en general.



Tots els grans vins s’elaboren a la vinya, amb una excepció notable. A la sala de tast també es fa un gran port marró.

Els vins deixats de banda per formar part d’aquesta cadena de tawnies envellits s’escullen entre els millors ports, normalment després de constituir la barreja o lote vintage vintage o d’una sola quinta. Els vins base, destinats a convertir-se en marrons graciosos i madurs, combinen talla amb elegància i finor.

Un dels vins més elegants, el port negre, presenta un nombre desconcertant de formes diferents i té una jerarquia pròpia. Al meu parer, l’apogeu és de 20 anys. Representa l’epítom de l’equilibri i l’equilibri, que combina la primacia de la fina fruita del Duero amb la complexitat secundària que prové de l’envelliment en bóta. Però prou de fer sexe. Perquè, tot i que tenen un estil totalment diferent, no estic sol a la classificació dels millors joves de 20 anys igual que els millors ports vintage.



Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor i Ramos Pinto produeixen tawnies de vint anys a la primera lliga. Els mateixos carregadors de ports sovint prefereixen beure un jove de 20 anys en lloc de ser vintage. El refinament d’un marró de 20 anys s’adapta millor al clima i al tarannà del Duero que als vins més madurs i més forts, que són més a casa en climes més frescos.

David Guimaraens, el viticultor responsable de barrejar el guanyador de trofeus de Taylor de 20 anys als Decanter World Wine Awards d’enguany (a més de vins per a Fonseca, Croft i Delaforce), no dubta a optar per un marró de 20 anys. el seu port favorit.

https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/



«El secret d’un bon vi fortificat», diu Guimaraens, «és que hauria de tenir un gust dolç però acabat sec. Aquesta és la gran diferència entre els vins fortificats de port i altres.

‘El secret d’un bon marró de 20 anys és tenir un equilibri adequat entre edat i frescor, cosa que fa que el vi sigui potable i assequible. Els nens de deu anys són agradables, però altres 10 anys a sobre són fantàstics. Als 30 i 40 anys comença a predominar l’edat i no hi ha molta flexibilitat per barrejar-se amb la frescor. El marró de vint anys té l’equilibri just. ’

Charles Symington, enòleg de la seva empresa familiar, que inclou Dow, Graham i Warre, entre d’altres, està d’acord.

quant dura el vi de caixa

'El nen de vint anys té edat, però també té el millor balanç', diu. ‘És a prop de l’ideal. Ja té el poder de l’edat, però l’edat no la domina com molts joves de 30 i 40 anys. Els nens de deu anys són bons si t’agrada un estil més orientat a la fruita, però el nivell de complexitat d’un noi de 20 anys és molt més gran ”.

Llavors, on es situen els diferents ports antics a la piràmide de ports negres? Començant pels peus, hi ha l’anomenat ‘tawny’ que és poc més que un rubí atenuat, que la majoria s’envia a França. Al següent nivell hi ha una categoria denominada ‘reserva’, definida pel Port and Douro Wine Institute (IVDP) com ‘un vi de bona qualitat obtingut mitjançant la barreja de vins de diferents edats que produeixen un vi amb aroma i sabor complexos’. A la pràctica, la majoria d’aquests vins són rubis de primera qualitat com Cockburn’s Special Reserve o Warre’s Warrior. Però hi ha diversos vins com la Reserva Doña Antónia de Ferreira o Graham’s Finest Reserve, ambdós amb fusta envellida amb vista a que els vins prenguin les característiques d’un jove marró.

A més, hi ha la categoria relativament nova de reserva marró, creada per a vins que han passat almenys set anys a la fusta. Els exemples encara són escassos, però tingueu-ne en compte com una bona i assequible introducció als marrons vells. Niepoort’s Senior, tan bo com qualsevol d’aquesta nova categoria definida, existeix des de fa anys.

L’autèntica emoció d’un gran color marró prové d’aquests vins embotellats amb indicació d’edat. Es permeten quatre: 10, 20, 30 o 40 anys. Els vins que s’utilitzen en la barreja de tawnies envellits provenen majoritàriament de vinyes de qualitat A / B al Cima Corgo o Douro Superior, però hi ha diverses propietats al Baixo Corgo, com la Quinta do Vallado i la Quinta de Santa Eufemia, que en fabriquen marrons propis i ben envellits.

Els principals carregadors volen mantenir els seus propis estils de casa, però és el procés d'envelliment el que és crucial per a l'estil i el caràcter d'un port negre. En petites bótes o canonades d’entre 600 i 640 litres, el vi experimenta un lent procés d’oxidació i esterificació a mesura que el color s’esvaeix i es desenvolupen al vi esters etílics i acetals. Per utilitzar el llenguatge local, la formació d’aquests components volàtils, coneguts col·loquialment com vinagrinho (poc vinagre), estan directament influïts per la temperatura d’emmagatzematge ambiental i la velocitat d’evaporació.

Un port marró envellit al Duero envelleix de manera diferent i més ràpida que aquell envellit en les condicions més fresques de la Vila Nova de Gaia, on es troben la majoria d’albergs dels carregadors. En aquest cas, l’evaporació anual no sol superar l’1% ni el 2%, mentre que al Duero la xifra se situa al voltant del 3%. Un single cinquena elaborant marrons de deu anys calcula que, mantenint el vi al Douro, el procés d’envelliment s’accelera al voltant d’un 30%. Una taxa d’evaporació més elevada serveix per concentrar els sucres residuals naturals i la temperatura més elevada produeix vi amb una riquesa torrada distintiva, coneguda com ‘Douro bake’.

https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/

Sempre que el vi estigui ben alimentat, una certa quantitat de cocció pot ser una característica positiva en un marró madur. Molts carregadors utilitzen un petit component de vi madurat en Douro en els seus marrons envellits.

El racking també juga un paper important en el desenvolupament d’un marró i proporciona a la sala de tast una oportunitat regular de controlar el caràcter i l’evolució de cada canonada. La degustació i la barreja de port marró és un procés continu, amb l'objectiu de produir un vi que no només s'adapti a l'estil de la casa, sinó que sigui constant al llarg del temps.

Els vins reservats inicialment solen marcar-se amb l’any de collita (colheita), però a mesura que el carregador configura noves mescles, seguides de mescles de mescles, les característiques dels vins individuals es fonen gradualment a l’estil de la casa. Els vins més lleugers i de maduració anterior es destinaran a un marró de deu anys, mentre que els vins més rics i estructurats es retenen per a les mescles més antigues.

Les existències de marrons solen estar impulsades per les vendes previstes i la responsabilitat correspon al carregador mirar 40 anys per avançar per establir la quantitat adequada de vi. Niepoort, el marró de 20 anys del qual va guanyar una medalla de plata als Decanter World Wine Awards d’enguany, calcula que embotella l’equivalent a unes 12 canonades de 20 anys cada any i només tres de 30 anys. Aquestes existències s’han de reposar periòdicament. Tanmateix, el lot final marró pot estar format per entre 10 i 50 components diferents, amb vins més joves, més frescos i de fruita que equilibren els vins més antics i més madurs que han guanyat més complexitat gràcies a la criança estesa en barrica.

Hi ha hagut una tendència no desitjada que alguns marrons de 20 anys es vegin afectats per un excés de 'cocció del Douro', una característica que sembla acreditar-se pel grup de tasts del Port and Douro Wine Institute, que ha d'aprovar tots i cada un dels lots de Tawny. La raó per la qual Taylor's va obtenir una puntuació tan alta als Decanter World Wine Awards va ser precisament perquè el vi tenia un gran equilibri, amb una frescor i una edat remarcables.

‘De vegades és més fàcil reconèixer l’edat d’un jove de 20 anys si té un color marró i es cou al forn. Si és vermell, sovint es considera massa jove ’, diu Guimaraens. 'El nostre èxit prové del manteniment de l'edat mitjana, però també de la barreja en quantitats molt petites de vi més jove que dóna vivacitat'

A diferència del port vintage, on la força de la fruita és abans que res, el port marró és un exercici de posada a punt per acabar amb els vins més seductors i seductors.

Què cal buscar en un Tawny Port de 20 anys: El color hauria d’anar del vermell maó pàl·lid al centre fins al taronja ambre-marró a la vora. Les seves aromes són algunes de les més seductores de tots els vins, amb fruits secs (albercocs, figues i un toc de sultana) i ametlles torrades i nous de brasil. El fruitcake em ve al cap. El vi s’ha d’aixecar a la copa però sense el component volàtil notable (vinagrinho) que es troba sovint en persones de 30 o 40 anys. Al paladar, el vi ha de ser extremadament refinat i suau, amb tot el taní de la joventut desaparegut. Al mateix temps, la fruita conserva frescor i vivacitat. La dolçor és primordial i un nen de 20 anys sempre serà una mica més dolç que un nen de 10 anys sense ser de cap manera untuós. L’acabat serà net, fresc i sobretot molt fresc i revigorant, sensació que potser no s’associa immediatament al vi fortificat.

La segona edició completament revisada i actualitzada del llibre de Richard Mayson, Port and the Douro, és publicada per Mitchell Beazley, amb un preu de 20 lliures.

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Treasury Wine Estates continua reduint despeses generals a Austràlia i Califòrnia...
Treasury Wine Estates continua reduint despeses generals a Austràlia i Califòrnia...
Treasury Wine Estates (TWE) vendrà tres dels seus cellers a Austràlia i tancarà un altre a Califòrnia com a part dels plans continuats de retallar despeses generals.
El comerciant de vins del Regne Unit Enotria compra Coe Vintners...
El comerciant de vins del Regne Unit Enotria compra Coe Vintners...
Dos dels principals venedors britànics de vins s’uniran després que Enotria digués que havia adquirit el rival Coe Vintners per una quota no revelada.
Què és Freisa? Pregunteu a Decanter...
Què és Freisa? Pregunteu a Decanter...
El vi Freisa torna al Piemont italià i és un raïm de vi molt relacionat amb el Nebbiolo.
L’entrevista Decanter: Jean-Claude Mas...
L’entrevista Decanter: Jean-Claude Mas...
Jean-Claude Mas és un home a qui li agrada pensar en gran i una de les forces més influents del sud de França. James Lawther MW coneix l’home i les seves granotes
Gallo Glass s'enfronta a una demanda per 'residus perillosos' a la fàbrica d'ampolles de vi...
Gallo Glass s'enfronta a una demanda per 'residus perillosos' a la fàbrica d'ampolles de vi...
Una filial de E&J Gallo Winery s’enfronta a accions legals interposades per l’estat de Califòrnia, al·legant que l’empresa va utilitzar residus perillosos en la producció d’ampolles de vi, càrrec que la companyia va negar.
Chateau de Pibarnon llançarà una cuvée rosada durant tot l'any...
Chateau de Pibarnon llançarà una cuvée rosada durant tot l'any...
Chateau Pibarnon llançarà una edició limitada ros u00e9 cuv u00e9e destinada a beure durant tot l'any, que reflecteix una tendència més àmplia a tota la Provença de produir ros u00e9s de luxe
Decanter / Hine Restaurant internacional de l'any 2017: Babel, Budapest...
Decanter / Hine Restaurant internacional de l'any 2017: Babel, Budapest...
Esbrineu per què es va escollir Babel a Budapest com el restaurant internacional de l’any Decanter 2017 ...