Principal Menjar I Ví Les 10 regles de maridatge enogastronòmic de Karen MacNeil...

Les 10 regles de maridatge enogastronòmic de Karen MacNeil...

Sauternes, Sauternes i maridatge d

Crèdit: Decanter

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Els 10 principis més importants de maridatge de menjar i vi :

  • MWs vs Master Sommeliers: qui és el millor per fer coincidir menjar i vi

  1. 'Gran amb gran, humil amb humil'

    Pot semblar la idea més elemental, però, per a mi, el primer principi important és simplement: Parellar amb gran, humil amb humil. Un entrepà de gall dindi calent no necessita un Merlot car per acompanyar-lo. D'altra banda, un costós rostit de costella de corona només pot presentar el moment perfecte per obrir aquell potent i opulent Vall de Napa Cabernet Sauvignon que heu estat guardant.



  2. 'Delicat a delicat, negreta a negreta'

    En segon lloc, coincideix de delicat a delicat, de negreta a negreta. Només té sentit que un vi delicat com un vermell Borgonya acabarà tenint un gust d’aigua si el serveix amb un plat atrevit com el curri. Els plats amb valors atrevits, picants, picants i calents estan perfectament retallats per a vins atrevits, picants i de gran sabor. És per això que diversos shirazes són fantàstics amb moltes cuines 'picants i picants'.

    d'on és el vi sancerre
  3. 'Mirallar o contrastar?'

    Decidiu si voleu reflectir un sabor determinat o configurar un contrast. Chardonnay amb llamàntol a la salsa de nata seria un exemple de mirall. Tant la llagosta com el Chardonnay són opulents, rics i cremosos. Però també hi ha coincidències delicioses quan es va exactament en la direcció oposada i es crea contrast i juxtaposició. Aquesta llagosta amb salsa de nata també seria fascinant Xampany , que és elegant, nítid i amb un formigueig brusc a causa de les bombolles.

  4. 'Tria un vi flexible'

    Penseu en la flexibilitat d’un vi. Tot i que Chardonnay és molt popular a moltes parts del món, és un dels vins blancs menys flexibles amb menjar. Els chardonnays solen tenir tant de roure torrat i alt contingut d’alcohol que tenen un gust dur i apagat quan s’acompanyen de menjar.



    Per obtenir la màxima flexibilitat, utilitzeu un Sauvignon Blanc o un riesling sec, tots dos amb una acidesa netejadora. Els vins amb una elevada acidesa et deixen ganes de prendre un mos i, després de prendre un mos, voldràs un glop de vi. El balancí perfecte.

    Els vins negres més flexibles tenen una bona acidesa, com ara Chianti , vermell Borgonya, i Califòrnia i Oregon Pinot Noir, o bé tenen molta fruita i poc taní. Per aquest últim motiu, el zinfandel, molts negres italians simples i els vins del sud del Roine, com Châteauneuf-du-Pape, són naturals amb una àmplia gamma de plats, des d’aliments confortables tan senzills com el pollastre a la graella fins a plats més complexos com la pasta bolonyesa .

  5. 'Vins afruitats per a plats afruitats'

    No en va, els plats amb fruita o un component de fruita (carn de porc amb pomes saltades, pollastre rostit amb esmalt d’albercoc, ànec amb figues, etc.) sovint combinen amb vins molt fruiters que tenen aromes súper afruitats. Gewürztraminer, moscatell, viognier i riesling es troben en aquest camp.



  6. 'Sal versus acidesa'

    La sal en els aliments contrasta amb l’acidesa del vi. Penseu en el salmó fumat i el xampany, o el formatge Parmigiano-Reggiano i el Chianti. Els plats asiàtics que contenen salsa de soja sovint es combinen bé amb vins rics en àcids com el riesling.

  7. 'Sal versus dolç'

    La salatesa també és un contrast sorprenentment deliciós amb la dolçor. Proveu aquest plat asiàtic condimentat amb salsa de soja amb un riesling americà lleugerament dolç i observeu com es combinen el menjar i el vi d’una manera nova. Aquest és el principi darrere d’aquest gran vell costum europeu de servir formatge Stilton (quelcom salat) amb Port (quelcom dolç).

  8. 'Aliments rics en greixos i vins amb molta potència'

    Un aliment ric en greixos, que conté molts greixos, mantega o nata, sol demanar un vi igualment ric, intens, estructurat i concentrat. Aquí és on fa un vi negre ben equilibrat amb taní, com ara un cabernet sauvignon o un merlot de bona qualitat. La immensa estructura del vi s’adapta a la formidabilitat de la carn. I, alhora, la riquesa i el greix de la carn serveixen per suavitzar l’impacte del taní del vi.

    Un potent Cabernet Sauvignon de Califòrnia amb un filet a la planxa és bastant difícil de superar. Aquest mateix principi funciona quan un vi de Bordeus (elaborat principalment amb cabernet sauvignon i merlot) se serveix amb xai rostit. I emparellar riquesa amb riquesa és també el principi darrere del que és potser el matrimoni francès amb vins i menjars més decadent de tots: Sauternes i foie gras.

  9. 'Penseu en umami ...'

    Penseu en els umami (vegeu La Bíblia del Vi , pàgina 105), el cinquè gust, que és responsable d’una sensació de deliciós en els aliments. Els xefs utilitzen cada cop més aliments rics en umami, com el formatge Parmigiano-Reggiano, la salsa de soja, els bolets salvatges i la majoria de carns vermelles, per construir un plat i, potencialment, fer-lo sensacional amb el vi. Quan el vi i el menjar es combinen bé, afegir un component umami al menjar sovint serveix per augmentar l’experiència general. Així, per exemple, sabem que el filet i el cabernet sauvignon són un partit amb èxit. Cobrir el filet amb bolets a la planxa dóna a la combinació general encara més cop.

  10. 'Compte amb el dolç amb el dolç'

    Amb les postres, tingueu en compte la dolçor amb cura. Les postres més dolces que el vi que acompanyen fan que el vi tingui un gust apagat i en blanc. En efecte, la dolçor de les postres pot fer caure el caràcter del vi. El pastís de casament, per exemple, pot arruïnar qualsevol cosa en un got, tot i que, feliçment, ningú no hi fa cas. Els millors matrimonis de postres i vins de postres solen basar-se en maridar unes postres no massa dolces, com ara una tarta de fruites o fruits secs, amb un vi més dolç.

Hi ha, doncs, un grup de principis bastant senzills, pensats només com a guia. L’excitació real està en l’experimentació i només tu pots fer-ho.

Extret de The Wine Bible per Karen MacNeil (Workman). Copyright © 2015

Podeu demanar una còpia de The Wine Bible de Karen MacNeil a Amazon aquí .

Articles D'Interès